Главная
Рецепты
Блюда из молодого картофеля
Пататас бравас, жареный картофель с соусом

28 июля 2013 г.

Пататас бравас, жареный картофель с соусом

Name: Пататас бравас, жареный картофель с соусом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 10–12 средних молодых картофелин; масло для фритюра; соль, свежемолотый черный перец; 400 г рубленых помидоров в собственном соку; 1 маленькая белая луковица; 2 зубчика чеснока; по 1 веточке базилика и тимьяна; 50 мл сухого хереса или сухого белого вина; 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1 лавровый лист; 1 ч. л. острой молотой паприки; 2 зубчика чеснока; 1 желток; 200 мл оливкового масла «экстра вирджин»; 1 ч. л. белого винного уксуса; соль

gastronom

28 июля 2013 г.

*Пататас бравас, жареный картофель с соусом*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоЖаркаИспанская кухняВегетарианство: ово

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

10–12 средних молодых картофелин

масло для фритюра

соль, свежемолотый черный перец

Для красного соуса:

400 г рубленых помидоров в собственном соку

1 маленькая белая луковица

2 зубчика чеснока

по 1 веточке базилика и тимьяна

50 мл сухого хереса или сухого белого вина

3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1 лавровый лист

1 ч. л. острой молотой паприки

Для соуса айоли:

2 зубчика чеснока

1 желток

200 мл оливкового масла «экстра вирджин»

1 ч. л. белого винного уксуса

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса айоли раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте желток с чесноком, добавьте щепотку соли и каплю уксуса и начните, растирая, по капле подливать масло. Когда образуется эмульсия, масло можно начать подливать тонкой струйкой, не прекращая мешать.

Шаг 2

Для красного соуса очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите зелень, удалив стебли. Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Влейте вино и выпарьте наполовину.

Шаг 3

Добавьте зелень, сахар, лавровый лист и паприку, через 1 мин. положите помидоры вместе с соком. Готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения, примерно 20 мин.

Шаг 4

Смешайте айоли и красный соус – до полной однородности или слегка, чтобы получились разводы. А можно вообще не смешивать и подать соусы отдельно.

Шаг 5

Картофель вымойте щеткой, разрежьте вдоль. Слегка надрежьте половинки через 1 см. Ломтики отломайте руками. Обжарьте картофель во фритюре до золотистого-коричневого цвета.

Шаг 6

Готовый картофель шумовкой выкладывайте в застеленное бумажными полотенцами сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячим, полив соусом или налив его в отдельные пиалы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 10 (162) май 2013

#помидоры #вино #картофель #второе блюдо #херес #молодая картошка #фритюр #жарка #испанская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...

ГРУППА

Молодой картофель. Блюда из молодого картофеля

Молодой картофель собирают поздней весной, до того как на кусте пожухли листья. На этом этапе клубни мелкие, а сахара в них ещё не превратились в крахмал. Этим объясняется особый нежно ...

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...