форель
![Рыбный суп со сливками](https://images.gastronom.ru/wpOhv4UbWBrTyUoiqRSvLgNVZokbhhP1ZmnTFFkqa0E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY0OGRiNDk5LTNmNWEtNDUwOC05YTFkLWY4MzAxOWZkZDY2YS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Рыбный суп со сливками очень напоминает финский лохикейто, рецепт которого почти идентичен нашему. Получается очень нежное, вкусное, согревающее первое блюдо. Сначала в кастрюле варится бульон из форели, затем в него кладутся овощи (обжаренный на масле лук с морковью и нарезанный картофель), а в самом конце вливаются сливки, придающие супу особую изысканность. Добавлять ли в него лавровый лист, который у нас считается едва ли не обязательным в случае с первым, дело личных вкусовых пристрастий. Только помните, что кладут его в самом конце минут на пять, после удаляют во избежание горечи во вкусе блюда.
![Сливочный суп из форели](https://images.gastronom.ru/f6IwjUen5r0cgsVlxFJ4SRSS1lMThqDQEhX0vX35InA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRmMTNlYmZkLWYzMDItNDYxYS1iOGY5LWQ3MmVhNDY2M2UyYi5qcGc.webp)
Предлагаю приготовить очень вкусный суп из форели со сливками. Он легкий в приготовлении и занимает совсем мало времени.
![Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения](https://images.gastronom.ru/OxfHJyRCwpASkQ78-eZAPJ4Tkq3wce3cixqmIT6wNvU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFiZjI0YjMyLTFhNmMtNDFjNS04NDhiLTA5ZTNiN2RkYjY3ZC5qcGc.webp)
Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — слишком оно хорошо и продуманно. В этом террине самое сложное — удержаться и не съесть его раньше 6 часов, положенных для охлаждения.
![Красная рыба по-тоскански с сливочно-сырным соусом](https://images.gastronom.ru/QzSSKImUnUb-eTGKcbO7grqxaFBfEWDB0d46JtMp4qc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdmYWJlOWY2LWYxNzctNGIyNS1hZDAzLTUwZjI2MzVhZGVmNS5qcGc.webp)
Очень вкусный ужин, когда хочется чего-то особенного, но нет большого количества времени. Универсальная приправа и соус подойдут не только к любой красной рыбе, но и к белой. Например, я уже готовила также и горбушу, и хека.
![Тандури фиш](https://images.gastronom.ru/wpwSO4yyNv5cS_VtmP4wjQcEjrDRlxdU5zOPIDIgCkU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNiMDk4ODA1LTMyNjEtNDI0Ny1iZmU3LWU5NmUxNTVhNWMxYi5qcGc.webp)
В дровяной печи – тандуре (как похоже на среднеазиатский тандыр, да?) в Индии готовят множество продуктов. Но чаще всего птицу и рыбу. Вряд ли такая печь есть у вас дома, так что давайте воспользуемся обычной духовкой. Если вы готовите это блюдо на даче, обязательно жарьте рыбу на углях, лучше всего в барбекю под крышкой – тогда вкус будет точно такой, как нужно.
![Ржаные блинчики с форелью и сметаной на пюре из авокадо](https://images.gastronom.ru/k5FCZzj-wwWrWyqjqGAy8B1djxPXGrC4Z4jqwDF_8B4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdkNWIyOTlmLTlhODUtNDk3YS04OGYxLTA1MGJiNGFjMjJhMS5qcGc.webp)
Если обычные пшеничные блинчики вам наскучили, или вы уже перепробовали все бабушкины рецепты, приготовьте ржаные блинчики с форелью и сметаной на пюре из авокадо. Тесто для этих блинов готовится на ржаной муке и кефире с содой. Реакция соды с кефира обеспечит блинчикам пористость и легкость, но главный секретный ингредиент теста – 20 граммов водки. В готовых блинах не будет ни запаха водки, ни алкоголя (он улетучится при жарке), зато тесто станет ещё более воздушным, а края блинчиков – румяными и хрустящими. Если вы планируете подать такие блины со сладкой начинкой, водку в рецепте можно заменить другим крепким ароматным алкоголем, например, коньяком, кальвадосом или шнапсом. Для несладких начинок уместный легкий аромат тесту и ту самую воздушную текстуру могут придать ром, узо или граппа.
![Форель подкопченная по-фински с овощами гриль](https://images.gastronom.ru/sQVmjMOOakQ3iefJk8GJ1mbVDW9GzXkG6TB7pd1iyYw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyMjhlMzRlLThlNDEtNGMyMC04MzhkLTk4ODllNzliNzcwOC5qcGc.webp)
На днях купил шикарную живую форель (рыбина почти 3 кг). А в своих кухонных запасах нашел: огромную упругую картофелину, пару кабачков, огурец и помидор, бальзамический соус, баночку розмариновой соли собственного производства и купленный когда-то о-о-очень давно пакет для копчения. Ну и "скрестил" я, кулинарным образом, эти "ингредиенты"...Результат превзошел все ожидания - блюдо оказалось, воистину, достойно Гурманов! Спешу поделиться с вами! Живите вкусно! Ваш К. Э. @eristov_kasim
![Рийет из форели с оливками](https://images.gastronom.ru/i7QJHy6_2tf9j5jigihB56l_rJrCjn3i6aQJxdzFrXQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RlMTJmM2Q4LWIyZDYtNGY2Zi1hNzM0LWRkMzgyN2VhNjUwZS5qcGc.webp)
Очень изысканная начинка для блинов с добавлением красной рыбы и цедры апельсина. Особенно понравится любителям французской кухни.
![Форель в маринаде гремолата](https://images.gastronom.ru/PEPak_1M1bUtH903arCemvK_bpwO2doyx0XSr391f6o/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE0YzQ4MzdjLTljMmItNDI2OC1iY2E1LWRlNmRjMWY1YmE4MC5qcGc.webp)
На углях очень удобно запекать такое рыбное филе на листах плотной фольги, положенных на решетку барбекю. При жарке кожа прикипает к фольге, и вам остается только перенести лист фольги на тарелку и наслаждаться вкусом форели, не тратя времени на возню с кожей.
![Севанская форель, запеченная в фольге](https://images.gastronom.ru/6Zru-35wdZVHlRtlSUvs_ICSmHQfXXcFD7PN6fNetwY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ2OTVhMzJiLWQ1NjItNGU5YS1iYTQ4LWYwNzNmYjdiYWExZS5qcGc.webp)
Форель любят даже те, кто остальную рыбу не признает. Готовить ее несложно, а нежный вкус заставляет быстро забыть о скучном походе на рынок и изнурительной борьбе с чешуей.
![Яичный ролл с форелью и греческим йогуртом](https://images.gastronom.ru/CPJZq6qfgk7NxplWOmvn4q-hsxZphBjaut3NSwwandc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIyNGM1YmIxLWFiZGYtNDZjMi04ODM3LWY4M2RkNjFmNzliOC5qcGc.webp)
Яичный ролл с форелью и греческим йогуртом — здоровая альтернатива тому, что заворачивают в тортильи. Готовить омлет, конечно, сложнее и дольше, чем просто достать подрумяненную лепешку из упаковки, но результат стоит того. Пожалуй, пожарить яичный блинчик так, чтобы потом в него можно было завернуть все остальные ингредиенты — самое непростое в этом рецепте. От ошибок спасет хороший инвентарь: сковорода, к которой ничего не пригорает, и удобная лопатка. Например, та, которой вы умеете ловко переворачивать блины. Шпинат можно заменить другой зеленью, которая окажется под рукой. На рынках она сейчас представлена в большом разнообразии.
![Слабосолёная форель](https://images.gastronom.ru/ShIjyTRr8HRC12eP5WMy5wnZ2phzramw57Rr0EtEFKI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZiMTdiMmFhLTkzNzUtNGYxYS04MDA3LTAyMzU5ZjBjYWRjMC5qcGVn.webp)
РЕЦЕПТ
Отличный компаньон к завтраку- слабосолёная форель. Готовится очень легко! Главное в рецепте-хорошая охлажденная рыба и ваше желание.
![Форель с фундуком и беконом в духовке](https://images.gastronom.ru/zWa3-Zx6PYHnXDNtUadezBQC5c-xUw9_Fb4T6VVh_SQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UwMzIxZTAyLTA3MjktNDc5MC04N2JkLTQ2ZjdkOTUwNzAwYS5qcGc.webp)
Традиция все есть с орехами существует в одной горячо нами любимой кухне – грузинской. Этот рецепт, правда, к Грузии не имеет никакого отношения. Но аромат таких вроде бы не сочетающихся продуктов, как рыба, свинина и фундук, просто сражает наповал – в самом положительном смысле этого слова.
![Фаршированная рыба](https://images.gastronom.ru/lkfzF8l0krfanGDcyDRjLWKMzhpfNopzSeGWTMkTSeI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkMDExZTMxLTZiNDgtNDNjMC05YzYzLWFmMmJiNjFiNjhkZC5qcGc.webp)
Фаршированная рыба пришла к нам из еврейской кухни. Впрочем, у иудеев, скорее, был заимствован способ приготовления. А вот какую рыбину (кошерную или не очень) начинять и по какой технологии – решать вам. Главное, чтобы она была свежая и достаточно крупная. Мы выбрали нежную форель, внутри которой разместили панировочные сухари с яйцом, сливочным маслом, соком и цедрой лимона, ароматной зеленью и щедро приправили все специями. Осталось дело за малым: предварительно завернуть будущую царицу стола в фольгу и аккуратно, чтобы ничего не развалилось, перемотать кулинарным шпагатом. Подавать блюдо можно целиком, красиво сервировав, или порционно.
![Форель на сковороде-гриль с весенним салатом](https://images.gastronom.ru/qmRfc7gc6AqiYO4fboCMUY_Hf6UD9ZD0DSsvvR19zPA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2MzMxZmI0LTY4NTgtNDJlMC1hMThmLTJkYzA1YjJiZDIwNC5qcGc.webp)
Форель на сковороде-гриль с весенним салатом можно приготовить в любое время года: даже в самый пасмурный день это блюдо подарит приятные воспоминания об отдыхе на любимой даче. Главное — найти действительно хорошую рыбу, желательно охлажденную, а не замороженную. Подготовка форели к жарке очень простая и быстрая: необходимо лишь полить стейки соевым соусом и слегка приправить. Пока они маринуются, сделайте салат из свежих овощей. Ну и затем останется лишь разогреть сковороду-гриль и обжарить форель, что займет не более 5–7 минут.
![Стейки форели в рукаве с картошкой](https://images.gastronom.ru/7RY8-r_qNZqV09hmrT5iLRgRRNxtaPJBzY9hvcaasTQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI3NDdiM2RlLTM0YjItNDRjMS1iMDQyLTVmNmE5N2VlMjJkNS5qcGc.webp)
Стейки форели в рукаве получаются очень нежными и сочными. Форель - не самая жирная рыба из красных пород, поэтому запекать ее при помощи рукава при минимальном количестве оливкового масла - самый оптимальный вариант. А уж какой вкусной получится запеченная с рыбой картошка - ароматная и рассыпчатая. Кроме того, такой способ значительно сэкономит вам время и силы: готовить второе одновременно с гарниром значительно проще и быстрее. Обязательно попробуйте это блюдо, и оно станет вашим любимым на все случаи - и к праздничному столу, и к повседневному.
![Салат с форелью и страчателлой](https://images.gastronom.ru/WPGM89pnuOXqffdn6dLvolJ3Gcj9mBatd_KM5HXz_d4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjZDdlNzQxLWFhMTMtNDEzOS1hNjM3LTg4OTQ2N2VjNTlkZi5qcGc.webp)
Нежный салат с форелью и страчателлой лучше готовить зимой. Именно в это время года хурма и мандарины, которые используются в рецепте, находятся на пике своей формы. Впрочем, сейчас практически любой фрукт можно найти в магазинах и вне привычного сезона. Необычная заправка для салата в азиатском стиле подарит вам массу новых ощущений. В ней сочетается подмаринованный лук, острый перец, сельдерей, свежевыжатый сок сельдерея (или яблочный сок) с устричным и соевым соусами и оливковым маслом. Пожалуй, ваши гости ни за что не угадают всех ее ингредиентов!
![Рулет из лаваша с красной рыбой](https://images.gastronom.ru/_B2l6kWkjCLBdKlh7P0DvPanQKSVOQGh4PIGPJT8j6I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAwM2I5OWFkLWMwZjctNDdiYi1hNjU2LTlkOTU2YTA0MGU2Mi5qcGc.webp)
Рулет из лаваша с красной рыбой — беспроигрышный вариант для семейного застолья, дружеского фуршета или детского дня рождения. Готовится он очень просто и быстро, а нравится практически всем. Приятно и то, что вы всегда можете внести разнообразие в состав начинки рулета из лаваша с красной рыбой, например, добавить красный лук (а не зеленый), сладкий перец или стебли сельдерея. Вместо сливочного сыра можно использовать хороший творог жирностью не менее 9%, смешанный с густой сметаной. Ну и, наконец, заметим, что идеальным вариантом для начинки рулета из лаваша станет красная рыба домашнего посола: она более нежная и сочная, нежели магазинная.
![Форель с овощами с устричным соусом](https://images.gastronom.ru/Mshy0oMM2P3guCfBMADszllcXzMrJTlPWzRVcGl_Qp4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JkNTM3NWJmLTMxOTUtNGU1My05NGI3LWQ0YWY0YWJhZmY1Yy5qcGc.webp)
Если вам нужно быстро приготовить ужин, лучший выбор - рыба. Вам понадобится всего полчаса, чтобы это легкое и полезное блюдо оказалось на вашем столе. И пусть вас не смущает устричный соус, он продается в супермаркетах в отделе азиатских товаров.
![Форель в шампанском](https://images.gastronom.ru/Mf5ygFJpP2Wvx21s6TWM5UcTbHT-MbvwiaCB5Ag6lqE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyNTYwYjRjLTk2M2MtNDIwZS04YWEwLTVjOGZlNGY3OTdiZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Запеченная форель с пореем и яблоками](https://images.gastronom.ru/EZzJ0Oa3uaLITV5TZRelLf45VcnJpWdn1CdwK6egv3Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwYjJmYjY4LTRiYmItNDVlNS1hYTRiLTdjNTAwNjQ1YTRmYi5qcGc.webp)
Елена Мотова, врач-педиатр, ведущая Кулинарной школы-студии Гастрономъ, проверила: молодой лук-порей и морская рыба – хорошее сочетание.
![Сметанный соус с копченой форелью](https://images.gastronom.ru/R1nZm0io9nUgjMUHLi-dIGkuS-SsfyEMaMSVYFyyoTs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZjMzFlMzRjLTgxNjctNGRlZi05NmQ4LWQxNTc1OWM4YzNmNy5qcGc.webp)
Если вам уже приелись блины со сметаной, этот соус точно для вас. Необычный слегка солоноватый вкус, безусловно, приятно удивит ваших близких.
![Форель с ароматным маслом](https://images.gastronom.ru/OG-40TWA9L0yYcRCdYcY0iqMQY_nSPlQUs1MSaqGORA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3MDNlZTZjLTEzNDAtNDVjMy1iYjM1LWY0MTUzNWNlOGY0Ny5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Что может быть вкуснее чудесной рыбки с ароматным соусом? Базилик в сочетании с мятой в его составе придают нежный и мягкий вкус. Я надеюсь, что сделанные нами яркие фотографии вызовут у вас обильное слюноотделение и вдохновят на приготовление этого блюда :)