Особенности рецепта: Севанская форель со свекольным ризотто

Name: Севанская форель со свекольным ризотто
Prep time: 1 h
Cook time: 40 h
Total time: 40 h
Yield: 1
Ingredients: Филе форели – 130 г; Шпинат мини – 5 г; Зеленое масло – 30 г; Укроп – 20 г; Масло оливковое – 30 г; Соль – 2 г; Свекольное ризотто - 130 г; Сыр пармезан – 10 г; Масло сливочное - 20 г; Рис карнароли – 625 г; Рыбный бульон – 300 г; Вино белое – 250 г; Лук шалот – 120 г; Масло оливковое – 120 г; Печеная свекла – 60 г; Луковый мармелад – 30 г; Растительное масло – 50 г; Лук красный – 700 г; Сахар – 150 г; Мед – 100 г; Вино красное – 2 л; Выпаренный бальзамик – 100 г; Луковый крем – 50 г; Сливки 38% - 100 г; Лук шалот – 90 г; Крем из шпината – 20 г; Шпинат – 100 г; Козий сыр Шавру – 30 г; Соль – 5 г; Табаско – 5 г

Рустам Тангиров

04 ноября 2025 г.

Севанская форель со свекольным ризотто

Рустам Тангиров

04 ноября 2025 г.

0Комментировать

*Севанская форель со свекольным ризотто* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 1

Готовка: 40 ч

Доп. время: 1 ч

ЖарениеОбедУжинВторое блюдоОсновное блюдо

Ингредиенты на 1 порцию

Филе форели – 130 г

Шпинат мини – 5 г

Зеленое масло – 30 г

Укроп – 20 г

Масло оливковое – 30 г

Соль – 2 г

Свекольное ризотто - 130 г

Сыр пармезан – 10 г

Масло сливочное - 20 г

Рис карнароли – 625 г

Рыбный бульон – 300 г

Вино белое – 250 г

Лук шалот – 120 г

Масло оливковое – 120 г

Печеная свекла – 60 г

Луковый мармелад – 30 г

Растительное масло – 50 г

Лук красный – 700 г

Сахар – 150 г

Мед – 100 г

Вино красное – 2 л

Выпаренный бальзамик – 100 г

Луковый крем – 50 г

Сливки 38% - 100 г

Лук шалот – 90 г

Крем из шпината – 20 г

Шпинат – 100 г

Козий сыр Шавру – 30 г

Соль – 5 г

Табаско – 5 г

Яичный желток – 1 шт.

Горчица – 10 г

Лимонный сок – 15 г

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Филе форели обжарить на сливочном масле с добавлением растительного на сковороде с двух сторон до готовности. Мини-шпинат листья бланшировать.

Шаг 2

Для приготовления свекольного ризотто лук шалот нарезать мелко и обжарить на сливочном масле с добавлением оливкового до золотистой корочки, затем добавить рис, залить белым вином, выпарить, затем добавить бульон рыбный, тертый пармезан, сливочное масло и тертую на мелкой терке печеную свеклу. Все аккуратно размешать и выложить на тарелку.

Шаг 3

Для приготовления зеленого масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить.

Шаг 4

Для приготовления лукового мармелада лук красный нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике со сливочным маслом, затем добавить сахар и растительное масло, обжарить и добавить красное вино до поверхности лука, выпарить и в самом конце добавить бальзамический уксус.

Шаг 5

Для приготовления лукового крема лук шалот обжарить на сливочном масле, добавить сливки, немного выпарить и пробить в блендере до однородной массы. Заложить в сифон и выложить аккуратно на тарелку рядом с филе.

Шаг 6

Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#форель #Ризотто #второе блюдо #ужин #авторская кухня #жарка

Похожие материалы

ГРУППА

Ризотто

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой ...

185 рецептов

ГРУППА

Салаты с лососем, семгой, форелью и горбушей

Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, сёмга, форель, сиг, кета, горбуша, валек, таймень и некоторые другие. Лосося и всех его родственников называют «рыбой для ума»: ...

76 рецептов

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

2964 рецептов

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

СТАТЬЯ

Как приготовить ризотто, выбрать правильный рис и другие продукты

Как приготовить ризотто в домашних условиях — один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что, если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И тогда сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу — всё, что хотите.

Александр Ильин

РЕЦЕПТ

Свекольное ризотто

Свекольное ризотто — блюдо, явно претендующее на высокий гастрономический уровень: оно и выглядит презентабельно, и обладает очень необычным вкусом. Неудивительно, что такое блюдо можно встретить в меню весьма уважаемых ресторанов! Кому первому пришла в голову идея соединить в рецепте итальянскую и русскую традиции, нам достоверно неизвестно, но что она действительно очень хороша — безусловно. Решающее значение в данном случае имеет выбор свеклы: чем она темнее и слаще, тем более интересным получится вкус ризотто.

40 мин

Анна Гомон

РЕЦЕПТ

Севанская форель, запеченная в фольге

Форель любят даже те, кто остальную рыбу не признает. Готовить ее несложно, а нежный вкус заставляет быстро забыть о скучном походе на рынок и изнурительной борьбе с чешуей.