Выпечка на ужин

Пицца с бурратой и молодым картофелем — может прозвучать необычно, но это весеннее сочетание точно заслуживает внимания. Оно не является экзотикой, потому что в Италии молодой картофель довольно часто используют в качестве начинки для пиццы. Итальянцы в целом очень любят, когда в одном блюде встречаются разные текстуры. И пицца с бурратой по этому рецепту — как раз такая кулинарная история. Хрустящее тесто, нежный сыр и плотный картофель удивительно хорошо дружат друг с другом. А соус песто добавляет пикантности и свежего акцента.

Настоящая грузинская ачма с двумя видами сыра — известный грузинский пирог, который особенно популярен в Аджарии и западных регионах страны. От другой слоеной и ажурной выпечки ачма отличается способом приготовления: тонкие пласты теста сначала отваривают, а затем собирают слоями с большим количеством сыра и сливочного масла. Благодаря этому у ачмы получается характерная мягкая, чуть тянущаяся текстура и румяная корочка. В этом рецепте используются два вида сыра — сулугуни и адыгейский. Сулугуни дает солоноватый вкус и тягучесть, а благодаря адыгейскому начинка получается нежной. Подавать ачму лучше горячей, пока сыр остается мягким и тягучим.

Заливной пирог с картошкой и мясом — сытное, довольно бюджетное и универсальное блюдо. Оно прекрасно подходит не только для повседневного меню или перекуса, но и для приема гостей, особенно нежданных. Секрет быстрого приготовления заливного пирога — в тесте с консистенцией густой сметаны, не требующем долгого замеса и многочасовой расстойки. При этом никакого раскатывания и формовки: достаточно половину жидкого теста налить на дно формы, положить начинку и сверху залить ее остатком теста. Его основой может быть кефир, сметана или майонез. Последний заменяет и жир, и часть жидкости, делает тесто эластичным, придает выпечке красивый розоватый оттенок и золотистую корочку. Пироги на сметане или кефире получаются пышными, с мягкой нежной текстурой. С одним и тем же тестом можно готовить пироги с разными солеными начинками: мясо, капуста, картофель, грибы, зеленый лук и яйца, рыба, сыр и прочее. Мясо может быть в виде сырого или обжаренного с луком фарша, также для начинки подойдут мелкие ломтики замаринованного или отварного мяса. Кусочки сырого или сваренного картофеля, лука и специй в сочетании с мясом делают начинку сочной и ароматной. Такая выпечка превращается в полноценное самостоятельное блюдо. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.

Рецепт картофельных маффинов с сыром и ветчиной из индейки совсем несложный. Это подходящая закуска для пикника или вечеринки, ведь они хороши и в теплом, и в холодном виде. Основа в виде натертого картофеля и сыра будет отлично сочетаться не только с ветчиной из индейки, но и с беконом, копченой грудинкой, а также овощами, маслинами, вялеными помидорами, разнообразными травами и специями. Вы можете приготовить сразу много картофельного теста, разделить его на порции и смешать с разными дополнениями, а потом испечь их в духовке.

Традиционный французский луковый суп с сыром грюйер растопит сердце любого гурмана. Даже кисейные барышни, которые твердят на каждом углу, что не любят лук, сменят риторику, попробовав этот кулинарный шедевр. В луковом супе лука очень много, но он не просто вареный. Изначально лук карамелизуется за счет собственных сахаров, а затем тушится в вине и варится в бульоне. И, конечно, луковый суп немыслим без поджаренного кусочка багета, покрытого румяной корочкой расплавленного сыра. Луковый суп обязательно надо попробовать у него на родине — во Франции, если выдалось счастье ее посетить. Но необязательно мечтать об этом моменте, который может никогда не наступить. Луковый суп по традиционному рецепту вполне можно приготовить дома.

Мини-хачапури — великолепная идея для большого застолья или фуршета. В уменьшенном формате красивее всего смотрятся хачапури по-аджарски. Их-то мы и приготовим — и, конечно же, используем для малюток желтки перепелиных, а не куриных яиц. Каждая лодочка с сыром и маленьким солнышком внутри будет весить немногим больше 100 г — прекрасная порция для гурмана. При этом рецепт приготовления останется аутентичным, как у настоящего полноформатного хачапури по-аджарски. По поводу сыра. Обычно для таких хачапури берется смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но поскольку имеретинский сыр не так просто купить, его без проблем можно заменить на адыгейский, что мы и сделали.

Несладкие кексы с тунцом — неожиданно приятная закуска, которую можно сотворить из скучных запасов, какие бывают почти в каждом доме на всякий случай. Баночка консервированного тунца, черные или зеленые оливки часто стоят в шкафчике в ожидании своего звездного часа. Или вот еще полпачки блинной муки, завалявшейся с масленицы. Звездный час настал. Испеките из этих продуктов нежнейшие несладкие кексы с тунцом, добавив в тесто яйца, йогурт и немного зелени.

Жареные пирожки с рисом и яйцом с добавлением зеленого лука — это классика русской кухни (наряду с пирожками с начинкой из капусты). Раньше их всегда готовили весной, когда появлялась свежая зелень. До чего же они были аппетитными и сытными! Тесто для жареных пирожков готовили самое простое, на воде, муке и дрожжах с добавлением растительного масла. У такого теста удивительный хлебный запах, и оно получается довольно мягкое и пышное. Эти пирожки нужно жарить в большом количестве рафинированного растительного масла, чтобы они в нем плавали, практически во фритюре. Конечно, диетическими их не назовешь, но хотя бы раз в год можно себе позволить такую вкусноту!

Расстегаи с фаршем — тоже вариант! Хотя классика, конечно, с рыбной начинкой, но главное ведь суть, а в данном случае — форма. А форма у расстегаев особенная: это пирожки-лодочки с открытой серединкой, которые хороши и сами по себе, и как дополнение к наваристому бульону или щам. Начинка здесь простая — мясной фарш, но после выпечки в серединку добавляют еще сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень. Получается не только вкусно и сытно, но и красиво. Готовьте и пробуйте расстегаи с фаршем, рецепт со всеми нюансами давно ждет вас ниже!

Чапати — тонкие индийские лепешки, без которых немыслима традиционная трапеза. Их можно подавать с любой едой — с карри, далом, рагу, различными чатни, а можно использовать как обертки для роллов с разной начинкой. Тесто для чапати готовится из цельнозерновой муки с водой. Иногда даже соль не добавляют. Но обязательно смазывают лепешки топленым маслом гхи во время обжаривания на сковороде. Этим, кстати, чапати отличаются от роти, лепешек с таким же составом. Часто пишут, что роти и чапати — одно и то же, но индийцы не согласятся с таким заявлением. И скажут, что роти часто готовятся на открытом огне, а чапати никогда. Роти смазывают маслом уже после жарки, а чапати — еще на сковороде. Вот такие тонкости.

Китайские слоеные лепешки с зеленым луком никого не оставят равнодушными. Готовить их очень просто, а есть можно с чем угодно — хоть с супом вместо хлеба, хоть с чаем. Их можно подавать в любое время дня, начиная с завтрака и брать с собой в дорогу или на работу. Хотя китайские слоеные лепешки и сами по себе вкусны, к ним отлично подойдет соус, например, смесь настоянного на перце чили растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. В Китае в оригинальные лепешки с луком добавляют свиной жир, но мы решили упростить задачу и сделать вегетарианские лепешки с кокосовым маслом. Вы можете заменить его на любое другое растительное, но если у вас есть свиное сало, то обязательно попробуйте с ним.

Пирог с зеленым луком и крабовыми палочками — рецепт уютного блюда из простых ингредиентов. Ровно так, как все мы любим. Начинка с большим количеством зелени и обрамляющая ее румяная корочка дают ощущение сытости без тяжести. Зеленый лук здесь главный ингредиент. Один из самых весенних продуктов, он добавляет пирогу свежести и остроты, делает вкус объемным. Можно подавать с пылу с жару или горячим, удобно брать с собой, подавать к неспешному завтраку. Нет таких обстоятельств, в которых был бы не уместен пирог с зеленым луком и крабовыми палочками. Да и его приготовление не отнимет у вас много времени.

Запеканка из лапши с творогом — сытное блюдо, которое можно с удовольствием употребить не только на завтрак, но и в любое время дня, включая ужин. Поскольку ее приготовление все-таки требует как минимум час времени, заниматься ею перед завтраком довольно жестоко по отношению к себе. А вот испечь домашний лапшевник с творогом на полдник или ужин — прекрасная идея. Его можно сделать несладким. Если вы хотите поступить именно так, то исключите из нашего рецепта ягоды черной смородины и уменьшите количество сахара.

Хачапури на кефире с творогом — вариация на тему популярного блюда. Конечно, это не классика, но такой вариант имеет полное право на существование. Причем даже в самой Грузии. Тесто на кефире вполне традиционно. Вопрос только к творогу, и тот маленький. Начинка для классического хачапури готовится из смеси имеретинского сыра и сулугуни, но часто имеретинский меняется на адыгейский, сулугуни на моцареллу, добавляется гауда и что угодно еще. В этом же ряду и творог. С ним хачапури становится нежнее, свежее и легче. Конечно, мы будем использовать в начинке не один только творог, иначе получится ватрушка. Мы смешаем его с сулугуни, а все остальное сделаем по правилам.

Такие канапе с чоризо вы вряд ли пробовали раньше, потому наш рецепт непременно стоит взять на заметку. Несмотря на то, что в состав входят всего четыре ингредиента: хлеб, колбаса, сыр и лапша, закуска получается очень вкусной, да и выглядит она невероятно эффектно. Что касается хлеба для канапе подойдет любой — от классического ржано-пшеничного до бородинского, хотя последний вариант нам кажется особенно предпочтительным. Ну а полутвердый сыр лучше брать не слишком соленый, с деликатным вкусом — например, гауду или масдам.

Сокка, лепешка из нутовой муки — это простое, но при этом гениальное блюдо французской кухни. Оно одинаково хорошо и как самостоятельный перекус, и как дополнение к супам, салатам или овощному рагу. Хрустящая по краям и мягкая внутри, эта лепешка готовится всего из трех ингредиентов и очень просто: жидкое тесто из нутовой муки, воды и оливкового масла выливается тонким слоем на противень и отправляется в хорошо разогретую духовку. Подавать лепешки из нутовой муки лучше сразу, пока они горячие.

Хачапури с ветчиной и сыром в духовке представляет собой адаптированную версию знаменитого грузинского блюда. Классический хачапури обходится без мяса, но ветчина делает его заметно сытнее и питательнее. Этот рецепт понравится всем, кто любит традиционную выпечку, но не против небольших корректив. Тесто замешивается на дрожжах и молоке, поэтому готовая лепешка выходит нежной, пышной, с тонкой румяной корочкой. Сулугуни для такого хачапури подходит лучше всего: он хорошо плавится, при этом не идет хлопьями и не растекается в жидкость, а приятно тянется. Ветчину стоит брать качественную, без лишней влаги, иначе начинка окажется водянистой и тесто снизу может не пропечься как следует. Рецепт несложный, но требует терпения: тесту нужно около часа, чтобы подняться. Зато вкус хачапури с сыром и ветчиной вполне оправдывает это ожидание. Из указанного количества продуктов получатся две большие лепешки, которыми легко накормить небольшую семью за завтраком или ужином.

Картофельная пицца с копченым сыром удивит вас сразу по нескольким позициям. Во-первых, как вы уже, наверное, поняли, картофель в пицце играет ключевую роль, причем не как начинка, а как основной ингредиент теста при минимуме муки. Во-вторых, что тоже следует из названия, вместо обычной моцареллы или еще каких традиционных для пиццы сыров, мы используем копченый сыр. И это подарит пицце удивительный вкус, который подчеркнет третья необычная особенность этой пиццы: мы приготовим соус из запеченных под грилем перцев и помидоров. В целом будет ощущение, что пиццу готовил на природе в дровяной печи. Объеденье.

Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.

Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.

Плацинды с творогом и зеленью — традиционные молдавские лепешки, отведав которые невозможно остановиться. Сочная ароматная начинка и румяная с аппетитными подпалинами корочка дарят незабываемые вкусовые ощущения. Для выпечки чаще используют простое пресное тесто (мука, вода и соль), но для большей пышности замешивают дрожжевое или на кефире. Особенный восторг вызывают лепешки из вытяжного теста — его аккуратно растягивают руками до состояния полупрозрачной папиросной бумаги. Такие изделия получаются с невероятно хрупкой многослойной хрустящей оболочкой. Начинку в Молдавии готовят на любой вкус: картофельное пюре с обжаренным луком, брынза или творог со свежей зеленью, тушеная свежая или квашенная капуста, сырая тыква, яблоки, вишни, с добавлением орехов и даже халвы из подсолнечника. Поскольку не у каждой хозяйки есть духовая печь, можно обжаривать заготовки на сковороде, главное, чтобы слой теста не был слишком толстым, иначе оно не пропечется. Плацинды можно приготовить впрок и подавать разогретыми на завтрак, ужин или брать с собой в холодном виде на перекус.

Сдобные плюшки с изюмом — выпечка, которая мгновенно возвращает в детство. Теплая кухня, сладкий аромат готового угощения и противень, полный румяных булочек в форме сердечек. Если у вас нет особого семейного рецепта, но вы бы хотели вспомнить, как это было вкусно и уютно, попробуйте приготовить сдобные дрожжевые плюшки по нашей емкой инструкции. Они обязательно получатся мягкими, чуть упругими внутри, с румяной корочкой и сладкими вкраплениями изюма. Есть их лучше еще теплыми, разламывая руками, и запивать крепким чаем или молоком. Просто и очень по-домашнему.

Сырники в овсяной панировке — это не те пресные творожные лепешки, к которым все привыкли. Внутри — пикантный чеддер, отварная брокколи и чеснок, снаружи — хрустящая овсяная корочка. Никакой муки и сахара, только сырный вкус и полезные ингредиенты. С таким завтраком вы забудете про такие добавки к сырникам, как варенье или сгущенка — они здесь просто не нужны! Это сытные сырники, которые выступают в роли полноценного второго блюда, а не тяготеют к десерту. Наш рецепт особенно понравится тем, кто следит за питанием, настоящий подарок для зожников, не иначе.

Свиные отбивные с черешней — необычное и вкусное блюдо, которое создаст вам славу опытного кулинара. Оно сытное, пикантное, готовится просто и быстро. Гурманы и мясоеды будут в восторге. Такие эксперименты с мясом особенно удобно проводить в сезон ягод и пробовать разные сочетания, наверняка, откроете какой-то новый вкус. Никакого гарнира к таким изысканным свиным отбивным с черешней и соусом не требуется. Достаточно подать гренки из белого хлеба, тонкий лаваш или питу. Ну а салат из свежей зелени и овощей уместен всегда.

Плацинды с картофелем — традиционные пироги молдавской кухни, которое на своей родине имеет множество вариаций. Причем разнообразие касается не только начинки, как можно было бы предположить, но и теста. Некоторые хозяйки замешивают его с молоком или даже кефиром, с яйцами, а некоторые делают самое простое — с водой и мукой. В рецепте мы предлагаем последний вариант, самый простой и распространенный. Начинка в данном случае тоже бесхитростная: картошка с зеленью, солью и перцем. Но несмотря на всю эту простоту, плацинды получаются очень сытными, ароматными и вкусными. Попробуйте!

Рулет со шпинатом — это сытная выпечка, которая вполне может заменить полноценный ужин. Хрустящее слоеное тесто и сочная, «богатая» начинка из обжаренного в сливочном масле шпината с шампиньонами и брынзой. Конечно, придется немного повозиться, но, как говорится, оно того стоит. Для этого рулета лучше брать именно бездрожжевое слоеное тесто — оно дает более хрустящую, слоистую текстуру, а не пышную, как у примитивной слойки. Подавать рулет со шпинатом можно и горячим, и едва теплым — в любом виде он хорош.

Киш на картофельной основе — это не просто открытый пирог. Хотя, конечно, именно так справедливо назвать такое блюдо. Дело в том, что в отличие от классического французского киша, основу этого пирога составляет не песочное тесто, а тонко нарезанный на кружки картофель. Получается намного сытнее. Что важнее, киш на картофельной основе сможет приготовить кулинар даже с небольшим опытом и насмотренностью. В этом рецепте не придется возиться с тестом, ведь бывает, что песочное получается не с первого раза. А еще пирог прекрасен тем, что его можно подавать и к чаю, и в качестве основного блюда.

Заливной пирог с тунцом, яйцом и луком — простое и достаточно быстрое блюдо, которое можно соорудить даже в будни после работы и подать на ужин домочадцам. Вот увидите: возражать никто не будет! Готовится пирог, как и все подобные, по одной и той же схеме: довольно жидкое тесто, которое буквально наливается в форму, плюс начинка. С последней в таких рецептах тоже особенно не мудрят, используя или сырые ингредиенты, или отварные. Мы решили добавить в начинку консервированный тунец, яйца и лук — идеально сочетание, которое гарантирует пирогу несомненный успех.

Пирог с творогом и укропом — закусочный, то есть, его можно подать на обед или ужин, и все близкие будут сыты и довольны. К тому же приготовить это блюдо можно, что называется, между делом, воспользовавшись таким благом современной жизни, как готовое тесто. Начинка пирога тоже совсем не сложная, состоящая всего из четырех основных ингредиентов. Важно только обратить внимание на качество самого главного из них — творога. Как ни банально, из некачественного, с растительными жирами в составе продукта, вкусного пирога с нежной начинкой, увы, не получится. Так что покупайте хороший творожок и приступайте к готовке. Все подробности вы найдете в нашем рецепте.

Тыквенные оладьи с творогом — гармоничный тандем из двух полезных продуктов в простом и любимом с детства формате. Само слово «оладушки» ласкает слух и предвещает о появлении в повседневном меню чего-то вкусненького. Мягкие, сочные, воздушные, в меру сладкие и с таким необыкновенно жизнерадостным цветом оладьи так хороши со сметаной, медом, вареньем или сгущенкой! Богатый белком творог делает оладушки сытнее, но для такого блюда он не должен быть слишком жирным, его вполне может заменить рикотта. А тыкву лучше выбрать Мускатного сорта, у нее потрясающий аромат и природная сладость, так что и сахара в тесто можно класть поменьше. Если есть опасение, что у блюда будет характерный тыквенный привкус, добавьте в тесто тертое яблоко, и многие даже не догадаются, что ваши оладьи с тыквой. Выпечка в духовке делает их менее калорийными, но такими же вкусными и румяными, как и при жарке на сковороде.

Кутабы с сыром — это тонкие лепешки с начинкой, в нашем случае — с сулугуни, которые жарятся на сухой сковороде. Кутабы чаще всего подают как закуску, отдельно к ним предлагают густой йогурт, иногда с чесноком или зеленью. Но в Азербайджане также существуют заведения, в которых готовят только кутабы с разными начинками — такой вот бюджетный способ быстро и довольно основательно поесть. В домашних условиях на приготовление кутабов с сыром у вас не уйдет много времени, ну а как готовые они исчезнут со стола — вы даже не заметите. Идеальный вариант для ужина, когда хочется чего-то простого, но с душой.

Закусочные маффины с сыром, кукурузой и зеленью готовятся быстро, а съедаются еще быстрее. Очень простой рецепт теста с добавлением консервированной кукурузы, тертого сыра, укропа, петрушки и зеленого лука под силу даже детям. Соедините отдельно сухие ингредиенты, чтобы они перемешались равномерно, а затем слегка взбейте яйца с остальными влажными ингредиентами и объедините смеси. Не забудьте оставить в формочках свободное место, когда будете раскладывать тесто, ведь маффины хорошо поднимутся за счет использования в тесте разрыхлителя.

Ржаной кулич русского Севера — не похож на классический. Исторически в Архангельской области не выращивали пшеницу, так что привычной зерновой культурой была рожь. Поэтому архангельский кулич часто выпекают из ржаной муки или ржаной с добавлением пшеничной. Это придает ему особый терпкий аромат и плотную текстуру. В начинку кладут клюкву и другие северные ягоды. Глазурь у такого кулича обычно простая, сахарная, она должна подчеркивать вкус ржаной муки и ягод. При этом смотрится ржаной кулич все равно очень празднично. Дополнительно украсить его можно белой широкой лентой.

Если вы однажды решитесь приготовить нарезной батон по ГОСТу, то вряд ли потом захотите покупать белый хлеб в магазине. И все потому, что вкус и текстура домашнего хлебушка кардинально отличается от того, что пекут на производстве. В принципе, это вполне объяснимо, так как в рецепте батона по ГОСТу нет никаких искусственных добавок: только вода, мука, дрожжи, сахар и соль. Увы, эти строгие стандарты сейчас почти нигде не соблюдаются. Сам процесс приготовления, конечно, не назовешь элементарным, но с ним вполне справится хозяйка, которая умеет хотя бы печь пирожки. Ну а если у вас дома есть большой, планетарный миксер для замешивания теста, то задача упростится в разы.

Хашбраун с сыром — одна из разновидностей этого американского блюда, которое в нашей стране стало известным, благодаря популярной сети ресторанов быстрого питания. Если вы любите такие картофельные оладьи и хотите научиться готовить их в домашних условиях, обратите внимание на наш рецепт. Классические хашбрауны, конечно, делают без сыра и даже без муки. Но в нашем случае последняя просто необходима для связывания ингредиентов картофельного теста. Зачем в хашбраунах сыр? При нагревании он плавится и делает блюдо невероятно аппетитным и вкусным. И это тот самый случай, когда новодел уверенно побеждает классику!

Мексиканские кексы — это несладкая выпечка с ярким вкусом, которую смело можно подавать к супам, салатам или просто как самостоятельный перекус. Кексы получаются влажными и сочными, с легкой остринкой и приятным сырным вкусом. Готовятся они просто, выглядят обычно, но в этом и вся фишка: с виду скромные, но первый же кусочек — настоящий взрыв вкуса. Сами понимаете, мексиканская кухня — она такая: остренькая, с характером. Так что такие кексы вполне могут удивить гостей или порадовать домашних, даже если те не ждут ничего необычного.

Постный пирог с грибами и квашеной капустой — идеальное блюдо для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианские угощения. Этот пирог получается настолько сытным и аппетитным, что остановиться на одном кусочке практически невозможно. Если времени для расстойки дрожжевого теста нет, можно взять уже готовое. Только следите, чтобы в его составе не было яиц и сливочного масла. Есть и другой вариант — замесить мягкое тесто на качественном маргарине с содержанием растительных жиров не менее 75%.

Пицца на картофельном тесте на сковороде — довольно необычная разновидность любимого многими блюда, но, безусловно, очень вкусная и даже забавная. Просто прочитайте наш рецепт, и сразу поймете: основа пирога что-то напоминает. Да-да, вы не ошиблись! Основа пиццы готовится, по сути, из картофельной массы для драников! Духовка не понадобится: весь процесс происходит на обычной сковороде. Просто, быстро, удобно! Так что, если вам вдруг захочется перекусить чем-то оригинальным, вспомните о нашем рецепте и воплотите его в жизнь.

Многослойная пицца-торт — порождение кулинарного разума канадских рестораторов из знаменитой сети пиццерий Boston Pizza. Они придумали эту конструкцию для своей рекламной кампании в 2014 году, и очень скоро рецепт завирусился в интернете в разных видах. Можем утверждать наверняка: пицца-торт сразит наповал ваших друзей. Решиться на такое кулинарное чудо может только настоящий герой или героиня. Во всяком случае так будут говорить о вас гости. Мы же скажем, что все не так сложно, как кажется. Просто вместо четырех пицц на компанию вы приготовите один большой торт из нескольких пицц, которого хватит на 8 человек. В принципе, это даже рационально: печете многослойную пиццу сразу на всех, а не по очереди. Ингредиенты, как и само тесто для пиццы, в рецепте традиционные: много сыра, вкусный томатный соус, пепперони или салями. Добавляйте в пиццу-торт все, что хотите и любите. Томатный соус можете приготовить по своему любимому рецепту или использовать покупной — для пиццы или пасты. Но если уж вы решили потратить время на такое эпохальное произведение, то лучше готовить соус самостоятельно, а с нас — рецепт.

Приготовить хачапури по-имеретински в духовке может любой, даже не слишком искушенный в выпечке кулинар, ведь дело это не такое уж и сложное. Самое главное — найти правильный сыр: обычный, твердый или полутвердый, для такой цели не подходят: как только начинка начнет остывать, они утратят мягкость. Если же имеретинский вам никак не найти, возьмите сулугуни или даже фету. Ну а с тестом никаких особых премудростей: обычное дрожжевое, не требующее многочасовой расстойки. Сам же способ описан в нашем рецепте довольно подробно, так что, если вы внимательно будете следовать всем инструкциям, ваши хачапури по-имеретински получатся просто великолепными.

Китайские паровые булочки маньтоу особенно популярны в северных районах Китая, где выращивают пшеницу, а не рис. У маньтоу долгая история, считается, что они возникли еще в III веке до н. э., а популярны стали в III веке нашей эры. Согласно народной легенде, название булочек означает «голова варвара», но не будем углубляться в не очень аппетитные подробности, лучше обратим ваше внимание на то, что название булочек маньтоу очень похоже на «манты». И это неслучайно — именно от слова «маньтоу» произошло слово «манты», как, кстати и от «баоцзы» произошли «позы» или «буузы». Паровые булочки готовятся в Китае обычно из постного дрожжевого теста, но есть упрощенный способ, который позволяет сократить время расстойки в два-три раза. Этот метод заключается в одновременном добавлении в тесто быстродействующих дрожжей и разрыхлителя. В результате булочкам надо расстояться всего-то полчаса перед приготовлением на пару. Это эффективно и просто, для начинающих кулинаров просто находка. Именно такой рецепт мы вам и предлагаем. Подавать булочки маньтоу можно с любой едой или каким-либо острым или ореховым соусом — аналогично рису. А если употреблять маньтоу в качестве десерта, то принято макать их в сгущенное молоко или мед.

Кутабы с мясом — одно из самых известных блюд азербайджанской кухни, которое становится все более и более популярно в России. А значит, наш рецепт заинтересует очень многих! А чтобы вам было проще, мы очень подробно расписали весь процесс приготовления и теста, и начинки. Деталей здесь, кстати хватает: от толщины раскатывания лепешек до текстуры мясного фарша и особенностей формовки кутабов. Ну а если вы все сделаете правильно, то получите идеальные пирожки из тончайшего хрустящего теста с сочной ароматной начинкой, устоять перед которыми, кажется, совершенно невозможно.

Пышные банановые оладьи на кефире — самый уютный домашний завтрак. От него будут в восторге все! Бананы придают выпечке особый аромат, рыхлость и сладость, так что сахар класть в тесто не обязательно, или самый минимум. Бананы выбирайте переспелые, слегка потемневшие, если такие залежались у вас — пустите их в дело! И еще один плюс банановых оладий на кефире — можно обойтись без яиц. Бананы в сочетании с кефиром и содой дают тесту отличную пышность. С мукой можно экспериментировать: смешивать пшеничную с рисовой или овсяной, в пропорции примерно 4:1. А вот кефир лучше брать нормальной или высокой жирности, это тоже залог устойчивой пышности оладий.

А вы пекли когда-нибудь рисовый хлеб? Если нет, то очень советуем сделать это, воспользовавшись нашим проверенным рецептом. Процесс, конечно, потребует от вас времени и терпения, но усилия будут сполна вознаграждены, так как в результате получится мягкий, очень вкусный хлеб с нежным, слегка влажным мякишем. Идти в магазин за специальной мукой не придется, так как в тесто замешивается обычный отварной рис. Только имейте в виду, что для такого хлеба нужен круглый, а не длиннозерный вариант этой крупы: рассыпчатость в данном случае совершенно ни к чему.

Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.

Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.

Постный пастуший пирог с грибами не может разочаровать хотя бы потому, что классическое сочетание картошки и грибов в принципе разочаровать не способно. Важно, чтобы картофельное пюре получилось нежным и воздушным, без грубых комочков, грибы хорошо подрумянились, а затем все это вместе запеклось в духовке до золотистой корочки. Пастуший пирог — это ведь и не пирог вовсе, а запеканка, если рассуждать в русских кулинарных традициях. Рецепт постного пастушьего пирога, который мы вам предлагаем, предоставлен Аленой Солодовиченко, шеф-поваром сети «Вареничная №1». От автора — томатно-перечный соус-заправка для начинки. Перца в нем много, но не переживайте, будет ярко и вкусно!

Чикагская пицца больше похожа на основательный пирог с большим количеством сыра и томатного соуса, чем на итальянскую пиццу в привычном для нас понимании. Дело в толстом тесте с высокими бортиками. Пицца по-чикагски выпекается в глубокой круглой форме, неслучайно в оригинале она называется chicago-style deep-dish pizza. У нас это часто переводят как «глубокая» пицца, что, конечно, совершенно неправильно с точки зрения языка, но если не придираться, то пицца и вправду «глубокая», а не плоская. Начинки могут быть разными — пепперони, сырая итальянская колбаса (щедро приправленный фарш), бекон и все, что душе угодно. Но главное остается неизменным: очень много моцареллы и ароматного томатного соуса. Причем сыр кладется вниз, на дно основы из теста, а томатный соус — сверху, то есть все с точностью до наоборот по сравнению с традиционной неаполитанской пиццей. Особенно важный момент — само тесто. Оно маслянистое, одновременно дрожжевое и слоеное. Готовить такую пиццу — целая история, но скучно не будет, а гости придут в оцепенение, когда увидят, и в восторг, когда попробуют.