Маньтоу – китайские паровые булочки
Китайские паровые булочки маньтоу особенно популярны в северных районах Китая, где выращивают пшеницу, а не рис. У маньтоу долгая история, считается, что они возникли еще в III веке до н. э., а популярны стали в III веке нашей эры. Согласно народной легенде, название булочек означает «голова варвара», но не будем углубляться в не очень аппетитные подробности, лучше обратим ваше внимание на то, что название булочек маньтоу очень похоже на «манты». И это неслучайно — именно от слова «маньтоу» произошло слово «манты», как, кстати и от «баоцзы» произошли «позы» или «буузы». Паровые булочки готовятся в Китае обычно из постного дрожжевого теста, но есть упрощенный способ, который позволяет сократить время расстойки в два-три раза. Этот метод заключается в одновременном добавлении в тесто быстродействующих дрожжей и разрыхлителя. В результате булочкам надо расстояться всего-то полчаса перед приготовлением на пару. Это эффективно и просто, для начинающих кулинаров просто находка. Именно такой рецепт мы вам и предлагаем. Подавать булочки маньтоу можно с любой едой или каким-либо острым или ореховым соусом — аналогично рису. А если употреблять маньтоу в качестве десерта, то принято макать их в сгущенное молоко или мед.
Шаг 1
Смешайте в миске муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Перемешивая палочками или лопаткой, постепенно влейте теплую воду. Перемешивайте, пока тесто не соберет всю муку.
Шаг 2
Хорошенько вымесите тесто рукой и оставьте его в миске, накрыв крышкой, на 10 минут. Затем снова вымесите тесто до очень гладкого состояния. Разделите его на 6 или 8 одинаковых частей, в зависимости от желаемого размера булочек маньтоу.
Шаг 3
Отдельно вымесите каждую часть теста, чтобы удалить из будущих булочек пузырьки воздуха. Придайте булочкам округлую выпуклую форму, сложив края теста к центру.
Шаг 4
Положите каждую булочку на кусочек пергаментной бумаги или специальной бумаги для пароварки и разместите их на решетке пароварки на некотором расстоянии друг от друга.
Шаг 5
Дайте булочкам расстояться ровно 30 минут. Не передерживайте, иначе булочки наберут слишком много воздуха и могут опасть и сморщиться во время приготовления. Не накрывайте их крышкой или можете прикрыть влажным кухонным полотенцем. Расстоявшиеся булочки должны пружинить при легком нажатии и принимать прежнюю форму.
Шаг 6
Поместите решетку с булочками в пароварку с горячей водой, доведите воду до кипения на сильном огне, накройте пароварку крышкой и готовьте булочки на среднем огне 10–12 минут. Готовые китайские паровые булочки подавайте теплыми.
Китайские паровые булочки известны всему свету. Но обычно, когда мы слышим это словосочетание, мы представляем простые булочки мантяо или, иногда, паровые булочки с начинкой — баоцзы. Не всем известен еще один популярный вариант — хуацзюань, или цветочные булочки на пару. Обычно эти «завитушки» в виде цветка готовятся с начинкой из зеленого лука и традиционных специй, но возможны и другие начинки вплоть до сладких. По нашему рецепту вы сможете приготовить пышные паровые завитушки именно с зеленым луком. Его не кладут много — просто присыпают пласт теста по вкусу. А самое интересное — способы заворачивания этих «розочек». Каких только нет вариантов от простых до сложных, при помощи китайских палочек для еды и без них. Мы предлагаем один из простых способов. Готовьте пароварки!
Очень вкусные и сытные постные булочки с пикантным вкусом.
Китайские паровые булочки — баоцзы — представляют собой полуоткрытые «мешочки» из дрожжевого теста с начинкой. Баоцзы готовят с разными наполнениями — овощным (тофу, тыква, капуста, специи), сладким (бобовая паста) и, конечно, мясным. Мы предлагаем освоить рецепт баоцзы с начинкой из свиного фарша, а подать их с самодельным пикантным соусом с добавлением острого перца чили. К слову, количество хлопьев чили регулируйте по вкусу, а китайский рисовый уксус, также входящий в состав соуса, при желании можете заменить лимонным соком. Эти булочки можно сформовать и заморозить, а затем разогреть на пару – без всякой потери вкуса.
Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом - это великолепное сочетание азиатских рецептур с привычными нам ингредиентами. Особенно воздушные и нежные дрожжевые булочки с нейтральным вкусом, которые китайцы называют бао, как нельзя лучше подчеркивают звучание традиционного копченого лосося, а икорный соус объединяет их и придает блюду особенно изысканный вкус.
Китайские паровые булочки сяо лунь бао также называют пельменями. Самое сложное в этих булочках-пельменях — правильно их защипнуть. Придется до Нового года потренироваться! Думаем, родные будут только рады вашим тренировкам. Готовят сяо лунь бао на пару, в бамбуковой пароварке, и прямо в ней же и подают на стол. Идеальное дополнение к таким пельмешкам — смешанный с черным рисовым уксусом соевый соус или нарезанный имбирь. Все секреты приготовления паровых булочек по-китайски с начинкой — в нашем пошаговом рецепте с фото. Приступим?
Пока нет комментариев