Китайские слоеные лепешки с зеленым луком никого не оставят равнодушными. Готовить их очень просто, а есть можно с чем угодно — хоть с супом вместо хлеба, хоть с чаем. Их можно подавать в любое время дня, начиная с завтрака и брать с собой в дорогу или на работу. Хотя китайские слоеные лепешки и сами по себе вкусны, к ним отлично подойдет соус, например, смесь настоянного на перце чили растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. В Китае в оригинальные лепешки с луком добавляют свиной жир, но мы решили упростить задачу и сделать вегетарианские лепешки с кокосовым маслом. Вы можете заменить его на любое другое растительное, но если у вас есть свиное сало, то обязательно попробуйте с ним.
Шаг 1
Насыпьте пшеничную муку в жаропрочную миску. Влейте горячую воду. Перемешивайте палочками для еды, пока мука и вода полностью не соединятся в мягкие комочки.
Шаг 2
Затем замесите тесто руками, не особо усердствуя: на этом этапе тесто не должно быть слишком гладким. Соберите его в комок и плотно накройте пищевой пленкой, чтобы влага из теплого теста не испарялась. Оставьте на столе на 15 минут.
Шаг 3
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Вымойте, обсушите и тонко нарежьте зеленый лук. Белые части лучше оставить для другой надобности, а в лепешки использовать только зеленые перья.
Шаг 4
Для начинки в небольшой миске соедините размягченное или чуть растопленное кокосовое масло, муку, смесь пяти специй и соль. Перемешайте до получения однородной пасты.
Шаг 5
Распакуйте тесто и вымесите его до очень гладкого состояния. Это будет легко сделать, поскольку отдохнувшее тесто станет очень мягким и податливым. Нанесите на тесто и рабочую поверхность тонкий слой растительного масла.
Шаг 6
Раскатайте тесто скалкой в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 3 мм. Ориентировочные размеры прямоугольника — 43х33 см. Смажьте пласт теста смесью кокосового масла с солью и специями. Удобно размазывать смесь тыльной стороной столовой ложки.
Шаг 7
Равномерно посыпьте смазанный пласт нарезанным зеленым луком. Затем, начиная с короткой стороны прямоугольника, скатайте его в не слишком тугой рулончик.
Шаг 8
Разрежьте рулончик на 4 цилиндра. Поставьте один цилиндр на один конец, вертикально и прижмите ладонью к столу, затем раскатайте скалкой в лепешку диаметром около 13 см. Она получится довольно пухленькой. Так раскатайте все остальные лепешки.
Шаг 9
Разогрейте на сильном огне сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Для проверки бросьте в него кусочек зеленого лука. Если зашипит, значит, масло достаточно нагрелось. Убавьте огонь до среднего и выложите на сковороду лепешку.
Шаг 10
Накройте сковороду крышкой и жарьте лепешку с одной стороны около 2 минут или пока низ не подрумянится. Переверните лепешку, снова накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты. Если у вас очень большая сковорода, то можете жарить не по одной лепешке, а сколько поместится.
Шаг 11
Для достижения наилучшего результата дайте китайским слоеным лепешкам с луком отдохнуть минутку-другую на решетке перед подачей. (Если сразу положить их на тарелку, образуется конденсат). Подавайте лепешки теплыми.
Катлама, жареные слоеные лепешки из пресного теста, готовят как с начинкой, так и без. По предложенному ниже рецепту катлама готовится без начинки. Такие лепешки — отличный вариант, когда дома нет хлеба или захотелось чего-нибудь к чаю, а идти в магазин совсем не хочется. Вот тогда можно из минимума самых доступных продуктов, которые точно всегда есть в холодильнике или кухонном шкафчике — муки, воды, соли, небольшого количества растительного и сливочного масла — всего за 20 минут приготовить вкусные лепешки катлама. Даже духовку включать не придется: лепешки жарятся на сковороде.
РЕЦЕПТ
Другие названия этого блюда – хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно
Жареные вонтоны — это аппетитные хрустящие мешочки из тончайшего теста с сюрпризом в виде сочной и вкусной начинки из рубленых креветок и свиного фарша. Секрет насыщенного вкуса — в азиатской заправке, которая добавляется в начинку: рыбный соус, лайм, чеснок и зелень работают как «усилители», делая ее пикантной. А соус из сока лайма, чили и рыбного соуса (он получается кисло-сладко-острый на вкус) — не просто дополнение, а обязательная добавка при подаче, которая освежает и уравновешивает жирность блюда.
Китайские паровые булочки — баоцзы — представляют собой полуоткрытые «мешочки» из дрожжевого теста с начинкой. Баоцзы готовят с разными наполнениями — овощным (тофу, тыква, капуста, специи), сладким (бобовая паста) и, конечно, мясным. Мы предлагаем освоить рецепт баоцзы с начинкой из свиного фарша, а подать их с самодельным пикантным соусом с добавлением острого перца чили. К слову, количество хлопьев чили регулируйте по вкусу, а китайский рисовый уксус, также входящий в состав соуса, при желании можете заменить лимонным соком. Эти булочки можно сформовать и заморозить, а затем разогреть на пару – без всякой потери вкуса.
Китайские вонтоны с овощной начинкой — это не просто способ завернуть вкусную смесь в тесто, а философия гармонии, где хруст, сочность и аромат играют в унисон. В отличие от мясных версий, в этом рецепте ставка сделана на яркость овощей — сладкого перца, шиитаке, брокколи и моркови. Из заварного теста на кипятке «оболочка» получается одновременно упругой и нежной, а обжарка овощей в воке с имбирем, чесноком и кинзой создает богатый аромат. Эти вонтоны можно готовить как в пароварке, так и жарить на сковороде — оба варианта беспроигрышные.
РЕЦЕПТ
Очень вкусные лепешки сами по себе, но конечно правильнее всего есть их с какой-либо начинкой. Обычно я обжариваю фарш с луком и чесноком, добавляю рубленные помидоры, некоторое время тушу, добавляю любимую зелень и начинка готова.
Пока нет комментариев