Традиционный французский луковый суп с сыром грюйер растопит сердце любого гурмана. Даже кисейные барышни, которые твердят на каждом углу, что не любят лук, сменят риторику, попробовав этот кулинарный шедевр. В луковом супе лука очень много, но он не просто вареный. Изначально лук карамелизуется за счет собственных сахаров, а затем тушится в вине и варится в бульоне. И, конечно, луковый суп немыслим без поджаренного кусочка багета, покрытого румяной корочкой расплавленного сыра. Луковый суп обязательно надо попробовать у него на родине — во Франции, если выдалось счастье ее посетить. Но необязательно мечтать об этом моменте, который может никогда не наступить. Луковый суп по традиционному рецепту вполне можно приготовить дома.
Шаг 1
Очистите репчатый лук, нарежьте крупными перьями. Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, налейте в нее оливковое масло и растопите в нем сливочное.
Шаг 2
Положите в кастрюлю лук, два целых очищенных зубчика чеснока и веточки тимьяна. Приправьте лук солью и перцем чили, перемешайте. Тушите лук без крышки, периодически помешивая, на среднем огне в течение получаса.
Шаг 3
Добавьте сахар, влейте белое сухое вино. Готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась в луковой массе, и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Шаг 4
Добавьте сахар, влейте белое сухое вино. Готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась в луковой массе, и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Шаг 5
Пока суп варится, разогрейте духовку до 180ºС. Багет нарежьте не слишком тонкими ломтиками, выложите их на противень и подсушите в духовке в течение 7 минут, до золотистого цвета.
Шаг 6
Получившиеся крутоны натрите с обеих сторон оставшимся чесноком. Разлейте суп по горшочкам или огнеупорным чашкам-мискам. Разогрейте духовку до 200°С, желательно в режиме гриля.
Шаг 7
В каждую порцию на поверхность супа выложите крутон, посыпьте его тертым сыром грюйер. Поставьте горшочки в разогретую духовку под гриль и дайте сыру расплавиться. Сразу же подавайте французский луковый суп в горшочке к столу.
Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII-XVIII веке. Все, что нужно ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Постный луковый суп — наш ответ скептикам, которые считают единственно верной исключительно классическую версию. Мы согласны, что традиционный французский вариант этого блюда просто немыслим без хорошего крепкого мясного бульона. Но, поверьте, на воде оно тоже получается превосходно, если соблюдать правильную технологию. Все подробности вы найдете в рецепте, а мы лишь приоткроем завесу тайны и скажем, что часть времени постный луковый суп проводит под фольгой в духовке. Заинтриговали? Тогда внимательно изучайте рецепт, следуйте его указаниям и готовьте с удовольствием — в пост или в любое другое время.
Домашний луковый суп (soupe à l'oignon) во Франции всегда считался едой бедняков. Почему так? Потому, что в супе используется лишь бульон — без мяса, которое, по задумке авторов «бедняцкой» версии, съели богачи. Сейчас все переменилось: состоятельные люда сплошь сидят на вегетарианских диетах, а простые черпают энергию для трудовых будней в сытной белковой пище. Кстати, рецепт лукового супа подойдет рачительным хозяйкам, у которых остался наваристый бульон от мяса, приготовленного для какого-нибудь другого блюда. Только умоляем: никаких растворимых «кубиков»! Пусть это будет действительно отличный бульон, ведь от него на 80% зависит успех супа. Остальные 20% можно отнести на счет умения хозяйки правильно обжарить, вернее, потомить нарезанный лук. В общем, изучайте рецепт и попробуйте приготовить по нему, хотя бы ради того, чтобы познакомиться со вкусом классического французского блюда.
Луковый суп может сварить даже ленивый человек. Дело несложное, да и гости будут рады: луковый суп в Москве – это как борщ в Марселе. Кроме того, это блюдо очень сытное, и вам не нужно готовить второе.
супер вкусный суп. вместо говяжьего бульона использовала кипяток, и то получилось отменно! спасибо
Готовила давно луковый суп первый раз именно по этому рецепту - очень понравилось. Если делаю, то только по так.
Если добавить желтки, суп получится более бархатным. Если нет - более грубым, что называется, "крестьянским".
Прочитала несколько рецептов лукового супа - где-то добавляют желтки, а где-то нет. Разъясните, пожалуйста, в чем различие будет если добавить или НЕ добавлять?