Традиционный французский луковый суп с сыром грюйер растопит сердце любого гурмана. Даже кисейные барышни, которые твердят на каждом углу, что не любят лук, сменят риторику, попробовав этот кулинарный шедевр. В луковом супе лука очень много, но он не просто вареный. Изначально лук карамелизуется за счет собственных сахаров, а затем тушится в вине и варится в бульоне. И, конечно, луковый суп немыслим без поджаренного кусочка багета, покрытого румяной корочкой расплавленного сыра. Луковый суп обязательно надо попробовать у него на родине — во Франции, если выдалось счастье ее посетить. Но необязательно мечтать об этом моменте, который может никогда не наступить. Луковый суп по традиционному рецепту вполне можно приготовить дома.
Шаг 1
Очистите репчатый лук, нарежьте крупными перьями. Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, налейте в нее оливковое масло и растопите в нем сливочное.
Шаг 2
Положите в кастрюлю лук, два целых очищенных зубчика чеснока и веточки тимьяна. Приправьте лук солью и перцем чили, перемешайте. Тушите лук без крышки, периодически помешивая, на среднем огне в течение получаса.
Шаг 3
Добавьте сахар, влейте белое сухое вино. Готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась в луковой массе, и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Шаг 4
Добавьте сахар, влейте белое сухое вино. Готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась в луковой массе, и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Шаг 5
Пока суп варится, разогрейте духовку до 180ºС. Багет нарежьте не слишком тонкими ломтиками, выложите их на противень и подсушите в духовке в течение 7 минут, до золотистого цвета.
Шаг 6
Получившиеся крутоны натрите с обеих сторон оставшимся чесноком. Разлейте суп по горшочкам или огнеупорным чашкам-мискам. Разогрейте духовку до 200°С, желательно в режиме гриля.
Шаг 7
В каждую порцию на поверхность супа выложите крутон, посыпьте его тертым сыром грюйер. Поставьте горшочки в разогретую духовку под гриль и дайте сыру расплавиться. Сразу же подавайте французский луковый суп в горшочке к столу.
Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII-XVIII веке. Все, что нужно ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Домашний луковый суп (soupe à l'oignon) во Франции всегда считался едой бедняков. Почему так? Потому, что в супе используется лишь бульон — без мяса, которое, по задумке авторов «бедняцкой» версии, съели богачи. Сейчас все переменилось: состоятельные люда сплошь сидят на вегетарианских диетах, а простые черпают энергию для трудовых будней в сытной белковой пище. Кстати, рецепт лукового супа подойдет рачительным хозяйкам, у которых остался наваристый бульон от мяса, приготовленного для какого-нибудь другого блюда. Только умоляем: никаких растворимых «кубиков»! Пусть это будет действительно отличный бульон, ведь от него на 80% зависит успех супа. Остальные 20% можно отнести на счет умения хозяйки правильно обжарить, вернее, потомить нарезанный лук. В общем, изучайте рецепт и попробуйте приготовить по нему, хотя бы ради того, чтобы познакомиться со вкусом классического французского блюда.
Луковый суп может сварить даже ленивый человек. Дело несложное, да и гости будут рады: луковый суп в Москве – это как борщ в Марселе. Кроме того, это блюдо очень сытное, и вам не нужно готовить второе.
супер вкусный суп. вместо говяжьего бульона использовала кипяток, и то получилось отменно! спасибо
Готовила давно луковый суп первый раз именно по этому рецепту - очень понравилось. Если делаю, то только по так.
Если добавить желтки, суп получится более бархатным. Если нет - более грубым, что называется, "крестьянским".
Прочитала несколько рецептов лукового супа - где-то добавляют желтки, а где-то нет. Разъясните, пожалуйста, в чем различие будет если добавить или НЕ добавлять?