Нарезной батон по ГОСТу
Если вы однажды решитесь приготовить нарезной батон по ГОСТу, то вряд ли потом захотите покупать белый хлеб в магазине. И все потому, что вкус и текстура домашнего хлебушка кардинально отличается от того, что пекут на производстве. В принципе, это вполне объяснимо, так как в рецепте батона по ГОСТу нет никаких искусственных добавок: только вода, мука, дрожжи, сахар и соль. Увы, эти строгие стандарты сейчас почти нигде не соблюдаются. Сам процесс приготовления, конечно, не назовешь элементарным, но с ним вполне справится хозяйка, которая умеет хотя бы печь пирожки. Ну а если у вас дома есть большой, планетарный миксер для замешивания теста, то задача упростится в разы.
Шаг 1
Приготовьте опару. Воду подогрейте в микроволновке или на плите до 35–36 °C. Она должна быть приятно теплой, но не обжигающей. Перелейте воду во вместительную миску емкостью не менее 2 л.
Шаг 2
Добавьте свежие дрожжи и перемешайте, чтобы они разошлись. Всыпьте муку. Вымесите. Накройте пленкой. Оставьте опару на 2 часа при температуре не ниже 25 °C.
Шаг 3
Проверьте опару: она должна вырасти в объеме в 2 раза. Теперь можно замешивать тесто, вручную или с помощью миксера (используйте специальные крюки, а не венчик).
Шаг 4
Растопите масло. Добавьте в опару соль, сахар и муку. Вымесите до гладкости. Влейте теплое масло. Вымешивайте еще минут десять на столе, чтобы тесто стало эластичным. Оно должно быть достаточно густым, подходящим для формовки батонов.
Шаг 5
Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и снова вымесите. Если тесто крутое, влейте немного воды и также вымесите до гладкости. Точное количество жидкости и муки указать сложно, так как это зависит от качества последней.
Шаг 6
Сформуйте из теста шар. Верните его в миску. Накройте ее пленкой, сделайте сверху несколько проколов, чтобы тесто дышало. Оставьте для расстойки в теплом месте на час. Затем обомните и дайте подняться еще раз в течение часа.
Шаг 7
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой. Разделите пополам (каждый кусочек будет весить около 400 г). Сформуйте в шарики и оставьте под полотенцем еще на 20 минут, чтобы тесто расслабилось.
Шаг 8
Теперь раскатайте один шарик в длинный прямоугольник толщиной 1 см и шириной около 16 см (длина — как получится). Затем сверните его рулетом по короткой стороне. При каждом подвороте теста уплотняйте его и несильно прижимайте край рулетика к пласту. Края батона осторожно подворачивайте внутрь.
Шаг 9
У вас получится толстый рулетик. Защипните края теста и концы батона. Слегка прокатайте его по столу, чтобы он увеличился в длину примерно до 22 см. Так же приготовьте второй батончик.
Шаг 10
Выложите заготовки на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Накройте полотенцем. Оставьте для подъема на 1–1,5 часа. Заготовки должны увеличиться в объеме в 2 раза.
Шаг 11
Разогрейте духовку до 190 °C. Вниз поставьте сковороду или противень водой (150 мл), чтобы она закипела. Смажьте батоны водой с помощью кисточки. Затем острым лезвием сделайте на каждом 5 поперечных надрезов слегка наискосок на глубину до 1 см.
Шаг 12
Поместите противень с батонами в духовку на средний уровень. Включите режим «верх-низ» без конвекции. Через 10 минут удалите сковороду или нижний противень с водой (она, скорее всего, выпарится). Выпекайте еще 20 минут («верх-низ» без конвекции).
ПРОДУКТ
Батон нарезной — хлеб, без которого сложно представить повседневный стол в России и многих странах бывшего СССР. Для одних он ассоциируется с утренним бутербродом, для других — с детством, когда кусок ароматного батона был самым лучшим сопровождением черного чая с сахаром.
Домашний батон на молоке настолько аппетитный и ароматный, что его хочется съесть немедленно, как достали из печки. Причем в чистом виде, ну, разве что, запивая тем же молоком. Внешне он напоминает магазинный, но вкус хлеба «ручной работы», конечно же, гораздо приятнее. Мякиш домашнего батона более нежный и воздушный. То есть, вы точно не пожалеете, если решитесь на такой кулинарный опыт. Рецепт батона — не слишком сложный, однако в этом деле есть нюансы, на которые следует обратить особое внимание. Например, важно выбрать правильную муку — «сильную», с содержанием белка не ниже 12 %. Важно и тщательно вымешивать тесто (лучше в большом планетарном миксере), а еще важно не торопить события и дождаться хорошей расстойки. Если же вы все сделаете правильно, то останетесь очень довольны результатом!
Домашние городские булки по ГОСТу могли бы стать идеальным вариантом для семейного завтрака, если бы не три часа расстойки, необходимой для дрожжевого теста. Потому, если вы не готовы на кулинарный подвиг, приготовьте такие булочки к обеду в выходной день. Или попробуйте провести эксперимент с расстойкой теста в холодильнике: в этом случае подъем замедлится раза в два. Тогда утром останется только сформовать заготовки и испечь их. Так что, выбирайте вариант, подходящий именно вам, замешивайте тесто по нашему рецепту и пеките вкусные пышные булочки — близким на радость!
Пока нет комментариев