Чикагская пицца больше похожа на основательный пирог с большим количеством сыра и томатного соуса, чем на итальянскую пиццу в привычном для нас понимании. Дело в толстом тесте с высокими бортиками. Пицца по-чикагски выпекается в глубокой круглой форме, неслучайно в оригинале она называется chicago-style deep-dish pizza. У нас это часто переводят как «глубокая» пицца, что, конечно, совершенно неправильно с точки зрения языка, но если не придираться, то пицца и вправду «глубокая», а не плоская. Начинки могут быть разными — пепперони, сырая итальянская колбаса (щедро приправленный фарш), бекон и все, что душе угодно. Но главное остается неизменным: очень много моцареллы и ароматного томатного соуса. Причем сыр кладется вниз, на дно основы из теста, а томатный соус — сверху, то есть все с точностью до наоборот по сравнению с традиционной неаполитанской пиццей. Особенно важный момент — само тесто. Оно маслянистое, одновременно дрожжевое и слоеное. Готовить такую пиццу — целая история, но скучно не будет, а гости придут в оцепенение, когда увидят, и в восторг, когда попробуют.
Шаг 1
Начните с теста. Смешайте в большой емкости пшеничную муку с кукурузной, сахаром, солью и дрожжами. Половину сливочного масла растопите в микроволновке и дайте ему остыть примерно до 30 °С. До такой же температуры подогрейте воду.
Шаг 2
Влейте теплую воду и масло в мучную смесь и быстро перемешайте все деревянной ложкой, а затем вымесите тесто руками или при помощи миксера с насадками для теста на низких оборотах. Тесто должно стать мягким, эластичным и нелипким.
Шаг 3
Соберите тесто в шар. Смажьте просторную миску оливковым маслом, положите в нее ком теста и слегка поваляйте его в миске, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Плотно накройте миску, используя фольгу или пищевую пленку, и поместите в теплое место на полтора-два часа или пока объем теста не удвоится.
Шаг 4
Когда тесто поднимется, слегка посыпьте мукой большую рабочую поверхность. Деликатно обомните тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха, и раскатайте его в длинный прямоугольник величиной примерно 45х16 см.
Шаг 5
Щедро смажьте прямоугольник теста размягченным сливочным маслом — оставшейся половиной. Сверните его в толстый рулет, начиная с короткой стороны, а затем сформируйте из него шар. Поместите шар теста обратно в миску, смазанную маслом, накройте фольгой или пленкой и уберите в холодильник на час.
Шаг 6
Тем временем займитесь томатным соусом для чикагской пиццы. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Поставьте небольшой сотейник на средний огонь, расплавьте в нем сливочное масло.
Шаг 7
Добавьте в сотейник тертый лук, орегано и хлопья красного перца. Пассеруйте на умеренном огне 5 минут, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок, консервированные томаты, сахар и соль.
Шаг 8
Когда масса закипит, убавьте огонь до слабого и готовьте соус полчаса, пока он не уварится как минимум в полтора раза, станет насыщенным и ароматным. Снимите с огня. (Соус можно приготовить заранее и держать день-два в холодильнике.)
Шаг 9
Подготовьте начинку — нарежьте бекон и поджарьте до хрустящих корочек. Если пепперони не в ломтиках, тонко нарежьте ее. Натрите сыры: моцареллу на крупной терке, пармезан на мелкой. Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 26–27 см (и высотой 5 см).
Шаг 10
Разогрейте духовку до 220 °C. Выньте шар теста их холодильника и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 33 см. Аккуратно поместите его в форму для выпечки, распределяя и придавливая пальцами, чтобы тесто плотно прилегло к стенкам и дну. Излишки по краям обрежьте.
Шаг 11
Наполните «глубокую тарелку» будущей пиццы в чикагском стиле тертой моцареллой, распределите. Сверху выложите пепперони и обжаренный бекон. Полейте все томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном.
Шаг 12
Смажьте края теста оливковым маслом и поставьте форму на большой противень в разогретую духовку. Выпекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки.
Шаг 13
Выньте форму с готовой пиццей из духовки и поставьте ее на решетку. Дайте остыть в течение 10 минут. Затем выньте чикагскую пиццу из формы, нарежьте и подавайте.
Пицца так популярна, что из итальянского блюда превратилась в интернациональное. Об истории пиццы, ее видах и способах приготовления рассказал Эльдар Кабиров, совладелец сети пиццерий Pizza 22 cm.
Если вы — поклонник гамбургеров, то пицца «Биг Мак» — то, что вам нужно. Ведь она похожа на огромный гамбургер, которым можно наслаждаться весь вечер и даже поделиться с другом. Приготовление такой пиццы с мясным фаршем, помидорами, листьями салата и маринованными огурчиками займет дома не более получаса, при условии, что вы возьмете готовое тесто. А если хотите сделать тесто самостоятельно, то рецепт мы вам подскажем. Кстати, такое тесто для пиццы можно приготовить заранее и хранить ночь в холодильнике. А на следующий день или вечер испечь пиццу. На большую семью или компанию друзей увеличьте все пропорции в 2‒3 раза.
Немного на свете найдется людей, которые не любили бы вкусную пиццу. Каждый раз в ресторан не ходишь, так что давайте разбираться, как правильно делать пиццу в духовке дома. Тем более что идеальное хрустящее тонкое тесто приготовить на самом деле не так уж сложно. Разберем классический итальянский рецепт в домашних условиях и поговорим о том, что нужно, чтобы результат в вашей духовке получился не хуже, чем в дровяной печи. И обязательно поговорим о пицце по-русски — пусть она итальянской родственница довольно далекая, но имеет полное право на существование.
Изначально пицца была придумана, чтобы из наиболее доступных продуктов получить максимально сытное блюдо. Сегодня это одно из самых популярных угощений в мире, которое входит в меню множества ресторанов. Только за вкусной пиццей можно никуда не ходить, ведь ее легко приготовить дома. Мы собрали 20 лучших рецептов, выбирайте несколько интересных и делайте домашнюю пиццу с разными начинками.
Любовь к пицце поистине всенародная! По некоторым источникам это блюдо является самым популярным в мире, намного опережая и бургеры, и дамплинги, и блины. При этом пиццу совершенно не сложно приготовить в домашних условиях, используя для начинки те ингредиенты, что без труда найдутся в любом холодильнике. Мы собрали для вас 10 проверенных рецептов — выбирайте, готовьте, пробуйте.
Пока нет комментариев