Хачапури с ветчиной и сыром
Хачапури с ветчиной и сыром в духовке представляет собой адаптированную версию знаменитого грузинского блюда. Классический хачапури обходится без мяса, но ветчина делает его заметно сытнее и питательнее. Этот рецепт понравится всем, кто любит традиционную выпечку, но не против небольших корректив. Тесто замешивается на дрожжах и молоке, поэтому готовая лепешка выходит нежной, пышной, с тонкой румяной корочкой. Сулугуни для такого хачапури подходит лучше всего: он хорошо плавится, при этом не идет хлопьями и не растекается в жидкость, а приятно тянется. Ветчину стоит брать качественную, без лишней влаги, иначе начинка окажется водянистой и тесто снизу может не пропечься как следует. Рецепт несложный, но требует терпения: тесту нужно около часа, чтобы подняться. Зато вкус хачапури с сыром и ветчиной вполне оправдывает это ожидание. Из указанного количества продуктов получатся две большие лепешки, которыми легко накормить небольшую семью за завтраком или ужином.
Шаг 1
Молоко слегка подогрейте, чтобы оно стало теплым, но не горячим — примерно 38 ºC. Раскрошите в него свежие дрожжи, добавьте сахар и размешайте. Оставьте минут на пять. Если на поверхности появилась легкая пенная шапочка, значит, дрожжи активные и тесто для хачапури с ветчиной поднимется как надо.
Шаг 2
Вбейте в дрожжевую смесь яйцо и хорошо перемешайте венчиком. Муку просейте, добавьте к ней соль и начинайте всыпать частями в яично-дрожжевую массу. Когда она станет густой и ее будет трудно мешать венчиком, влейте растительное масло. Оно сделает будущее тесто для хачапури с сыром и ветчиной более эластичным и не даст ему липнуть к рукам.
Шаг 3
Переложите тесто на стол и вымешивайте руками около семи минут. Оно должно стать гладким, упругим и отставать от ладоней. Не спешите досыпать лишнюю муку: слишком крутое тесто после выпекания будет плотным и жестким. Накройте колобок чистым полотенцем или затяните миску пленкой и уберите в теплое место на 40-50 минут.
Шаг 4
Пока тесто для хачапури с ветчиной и сыром подходит, займитесь начинкой. Сулугуни натрите на крупной терке. Ветчину тоже натрите или нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками, как вам удобнее. Перемешайте сыр с ветчиной. Солить начинку не нужно: сулугуни обычно сам по себе достаточно соленый, как и ветчина.
Шаг 5
Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую обомните и раскатайте руками или скалкой на присыпанном мукой столе в круглую лепешку. В центр выложите половину начинки, оставляя свободными края шириной примерно в четыре сантиметра. Соберите края к центру и защипните. Затем аккуратно, с легким нажимом, расплющите заготовку ладонями в лепешку.
Шаг 6
Переложите хачапури с ветчиной и сыром на противень, застеленный пергаментом. В центре сделайте небольшое отверстие пальцем, чтобы при выпечке выходил пар, и лепешка не вздулась пузырем. Взбейте желток с молоком или просто яйцо вилкой и кисточкой нанесите на поверхность каждой заготовки.
Шаг 7
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов. Выпекайте хачапури с ветчиной и сыром в духовке примерно 15 минут, пока корочка не станет золотистой. Ориентируйтесь на свою технику: некоторым духовкам может понадобиться чуть больше времени. Готовые лепешки достаньте и сразу, пока горячие, смажьте кусочком сливочного масла для мягкости и аромата.
Шаг 8
Подавайте хачапури горячими, разрезав на порционные куски. Именно в теплом виде сулугуни красиво тянется и раскрывает свой вкус. Впрочем, рецепт хачапури с сыром и ветчиной хорош тем, что остывшие лепешки легко разогреть в микроволновке, в духовке или на сухой сковороде под крышкой, и они будут такими же вкусными, как только что вышедшие из печи.
Хачапури давно любимы не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, причём секреты у каждой свои! Я хочу вас познакомить с совершенно новым рецептом- хачапури с черным трюфелем.
РЕЦЕПТ
Грузинские лепешки с сыром – это всеми любимые хачапури. В каждом регионе этой страны их делают по-разному. Первое, что бросается в глаза, это форма лепешек. Классические хачапури круглые, либо продолговатые. Но также бывают треугольные и квадратные. Некоторые из лепешек выпекаются на сковороде, но чаще всего именно в духовке. Разным бывает и тесто. Обычно, мягкое и воздушное готовят на мацони – классическом кисломолочном напитке. Мы же с вами в этом рецепте отойдем от классики и поставим тесто на воде и кукурузной муке. Внутрь спрячем классический сулугуни. Выбирайте свежий, проверенный сыр, и тогда лепешки получатся точь-в-точь такие, как готовят их сами грузины. Попробуем?
ГРУППА
ГРУППА
Ленивые хачапури — отличное решение для всех, кто любит грузинскую кухню, сыр и аппетитную выпечку без особых временных затрат у плиты. Вас ждет классическое сочетание нежного теста и расплавленного сыра, а также приятный бонус — простота приготовления, благодаря чему вкусный ленивый хачапури сможет с небольшой помощью взрослого приготовить даже ребенок.
Приготовить хачапури по-имеретински в духовке может любой, даже не слишком искушенный в выпечке кулинар, ведь дело это не такое уж и сложное. Самое главное — найти правильный сыр: обычный, твердый или полутвердый, для такой цели не подходят: как только начинка начнет остывать, они утратят мягкость. Если же имеретинский вам никак не найти, возьмите сулугуни или даже фету. Ну а с тестом никаких особых премудростей: обычное дрожжевое, не требующее многочасовой расстойки. Сам же способ описан в нашем рецепте довольно подробно, так что, если вы внимательно будете следовать всем инструкциям, ваши хачапури по-имеретински получатся просто великолепными.
Пока нет комментариев