Вегетарианские рецепты для обеда

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Запеченный лук с помидорами при всей своей простоте может стать элегантным гарниром, который можно подать гостям к мясу или курице наряду с картофелем, например. А если речь идет о постном или веганском столе, то это вообще блюдо-находка. Ароматно, вкусно и, что особенно важно, красиво. Но чтобы получилось красиво и вкусно, лучше всего взять для такой запеканки лук-шалот. Небольшие ровные луковки пропекутся и будут смотреться идеально. Однако вместо дорогостоящего лука-шалота можно использовать и обычный репчатый с условием, что вам удастся набрать самых мелких луковок.

Тыква в микроволновке кусочками по нашему рецепту готовится за считанные минуты, после чего вы можете использовать ее для самых разных кулинарных целей. Например, добавить в салат, кашу, творог. Или же съесть на десерт, просто полив медом. Полезно и вкусно! И не бойтесь готовить тыкву, а также другие продукты в СВЧ-печи: вопреки распространенному мифу, микроволны не разрушают структуру продукта, а лишь заставляют молекулы воды внутри тканей очень энергично двигаться, обеспечивая быстрый нагрев. Кстати, при такой деликатной термообработке сохраняется максимум витаминов, которые обычно разрушаются при длительной варке или запекании.

Салат из зеленой редьки с яйцом и огурцом — легкое и при этом сытное блюдо. Звучит просто и даже примитивно, но форму и содержание этого простого салата можно поднять на ресторанный уровень. Главная проблема редьки заключается в ее резком эфирном вкусе, способном перебить незамутненную свежесть огурца. Чтобы эту небольшую проблему решить, мы используем экспресс-маринование редьки в лимонном соке с добавлением кунжутного масла. Особый характер блюду придаст текстурная нарезка всех ингредиентов длинной тонкой соломкой и оригинальная бархатная заправка на основе растертых желтков, майонеза и горчицы.

Пикантный кальмар в соусе терияки — быстрое и очень аппетитное блюдо в азиатском стиле. Для его приготовления вы можете использовать готовый соус терияки из бутылочки, купленный в магазине, а можете приготовить его сами по нашему рецепту или по другому, который вам нравится. Ведь рецепты этого соуса вариативны. Наш соус терияки будет приготовлен на белом сухом вине. Вы можете использовать вместо него рисовое вино или мирин, а можно обойтись и без алкоголя, но ароматичные пряности использовать обязательно. Кальмары в соусе терияки по нашему рецепту — не просто закуска, а полноценное второе блюдо с овощами.

Суп с тыквой и чечевицей очень полезен и вкусен в самом простом постном варианте, при этом в исполнении тоже невероятно прост. Два основных ингредиента — сладкая тыква (берите оранжевую, поярче) и красная чечевица, которую даже замачивать не нужно перед варкой. Остальное — лучок, чесночок и любимые приправы — по возможности. На приготовление простого супа из чечевицы и тыквы у вас уйдет всего полчаса, если вы, конечно, не копуша. А оранжевый цвет вашего легкого и сытного обеда подарит вам еще и хорошее настроение!

Сырный рулет с сельдереем — оригинальная холодная закуска, способная удивить ваших близких и гостей. Ее основу составляет нежный капустный бисквит, который готовится без муки. Да и начинку из брынзы, творога и мелко нарезанного сельдерея сложно назвать обычной. Но несмотря на то, что блюдо относится к разряду диетических, оно достойно внимания самых взыскательных гурманов. А еще этот сырный рулет в нарезанном виде очень эффектно смотрится на праздничном столе, поэтому если вы вдруг прямо сейчас ищете нетривиальный рецепт к какому-либо торжеству, он перед вами!

Маринованные овощные голубцы на зиму в банках — оригинальная хрустящая закуска, которая ярко впишется в домашнее меню в холодный сезон. В отличие от классического горячего блюда, по этому рецепту в капустные листья заворачивают сочную начинку из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет успеха заготовки заключается в правильном балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста должна лишь слегка размягчиться для удобного сворачивания голубцов, но сохранить свой фирменный хруст. Для заготовки постарайтесь взять неплотный, рыхловатый кочан, чтобы легче было отделять листья. Овощные голубцы в банке отлично хранятся в погребе или кладовой благодаря высокой концентрации натуральных консервантов. Пропорции продуктов взяты из расчета на 3 литровые банки.

Грибной соус из шампиньонов к рыбе порадует кулинаров универсальностью в применении, простотой приготовления и безупречными вкусовыми качествами. Он идеально подходит, например, к форели, горбуше, пикше, треске, судаку. Сливочный соус компенсирует сухость рыбной мякоти, а грибы оттеняют ее вкус, делая его более выразительным. Удивительно уместным оказывается использование в рецепте розмарина. Его хвойные ноты нивелируют характерный запах рыбы и придают блюду яркий средиземноморский колорит. Только не добавляйте розмарина слишком много, иначе вкус соуса станет довольно резким.

Коктейль с кокосом и ананасом по ингредиентам напоминает безалкогольный коктейль «пина колада», но у нашего рецепта есть свои особенности. Во-первых, мы используем всю мякоть ананаса, а не процеженный сок и не магазинный, кстати. В этом смысле наш коктейль больше похож на смузи. А вот кокосовое молоко возьмем из баночки. Особый «тайный» ингредиент нашего напитка, не отраженный в названии, — банан. Он придаст вкусу и консистенции коктейля приятную сливочность и гладкость. В идеале коктейль делается без сахара, но если ананас недостаточно сладок, добавьте по своему вкусу.

Жареные лангустины на сковороде с чесноком — очень простое в исполнении и потрясающе вкусное блюдо, которое, несомненно, понравится всем любителям морепродуктов. Кстати, этих ракообразных часто путают с крупными креветками, что вполне понятно. Однако есть ряд различий и первое, самое наглядное — у лангустинов длинные тонкие клешни, каких не бывает у креветок (даже у тех их разновидностей, которых природа все-таки наградила клешнями, но очень небольшими) и довольно плотным, сочным мясом, которое по вкусу ближе к омарам. В рецепте мы советуем жарить эти дары моря быстро и очень деликатно, иначе их текстура станет «резиновой». Ну а чтобы вкус блюда стал особенно изысканным, дополните лангустины легким соусом с лимонным соком и петрушкой. Все подробности ждут вас чуть ниже.

Если вы сомневались, можно ли готовить сухарики в аэрогриле, делайте это смело и будьте уверены в отличном результате. Все подробности — в нашем рецепте! Благодаря техническим особенностям аэрогриля (он обеспечивает стабильный поток горячего воздуха со всех сторон) сухарики прожариваются максимально равномерно, приобретая красивую хрустящую корочку. Экономные кулинары тоже будут довольны, так как этот прибор потребляет значительно меньше электроэнергии, чем большая духовка. Приготовленные сухарики можно использовать для салатов, супов или есть в чистом виде, когда хочется быстро перекусить.

Соленые вешенки быстрого приготовления — один из самых простых способов домашней заготовки грибов. В отличие от лесных грибов, вешенки не требуют длительного вымачивания и быстро просаливаются благодаря своей нежной структуре. Еще один плюс использования этих грибов — вешенки хорошо впитывают аромат специй, что делает их вкус особенно ярким. Грибы можно подать к столу просто с луком, картофелем, черным хлебом или добавить в салаты. Ниже — пошаговый рецепт приготовления вешенок горячим способом. Возможно, такой вариант заготовки понравится вам больше всего из тех, что вы когда-либо пробовали.

Паста с анчоусами, каперсами и оливками — быстрое и очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле, которое многим напомнит о летнем отдыхе и обедах в прибрежных ресторанах. Так что, если вы хотите вспомнить те прекрасные ощущения, просто приготовьте это горячее по нашему рецепту. Весь процесс займет не более получаса, поэтому вы легко сможете соорудить эту пасту, например, вечером после работы. Отдельно хочется обратить ваше внимание на соус к спагетти: он отличается очень оригинальным, сложным вкусом, в котором гармонично переплетаются соленые ноты рыбы и оливок, пикантные оттенки каперсов и освежающая кислинка лимона. Вот увидите: будет интересно!

Слойки с тыквой удивляют дважды — и начинкой, и формой. Тыква здесь не сладкая, а соленая: ее обжаривают с луком-пореем, зеленым луком и чесноком, а сыр с голубой плесенью добавляет пикантности. На кружках слоеного теста делают надрезы по краю и собирают их к центру, как лепестки — получается нечто среднее между печеньем и маленькой открытой тарталеткой. Выпекаются такие слойки с тыквой быстро, а выглядят очень нарядно. Отличная несладкая выпечка для тех, кто устал от привычных сытных пирожков.

Онигири с консервированным тунцом — один из самых простых и любимых многими видов этой японской закуски. Готовить ее в домашних условиях совсем не сложно, а главное — очень выгодно. Для онигири понадобится обычный короткозерный или среднезерный рис — не вздумайте использовать «жасмин» или ему подобные виды. Сразу стоит отметить, что возиться с рисом так, как для суши, не надо. Рис для онигири приправляется только солью. Тунец можно брать как в масле, так и в натуральной заливке, если хотите снизить калорийность. Заворачивать онигири в водоросль нори можно целиком — тогда на одну порцию уйдет половина листа, но можно разделить половинку на четыре части, по небольшой полоске на каждый онигири. Так эстетичнее!

Фаршированные рулетики из морского языка сделают обычный обед или ужин изысканным. Их можно подать и на праздничный стол. Сложности в приготовлении нет, а времени уйдет не больше, чем на жареную рыбу. Но удовольствия получите гораздо больше. Почему мы рекомендуем именно морской язык? Филе этой рыбы сочное и мягкое, не имеет выраженного запаха, в нем нет костей, значит, ее можно есть всем, в том числе и детям. Начинку можно делать любую, например, из креветок, овощей или фарша красной рыбы, но крабовое мясо с яйцами — более доступный вариант. А сливочный соус на основе сухого белого вина идеально подходит к любой рыбе.

Гречка с соусом песто — современное прочтение любимого многими гарнира, благодаря чему он превращается в изысканное блюдо с итальянским акцентом. Идея эта настолько простая, что с ее воплощением в жизнь справится даже не слишком опытный кулинар. Сначала гречка готовится по классическому рецепту — так, как все мы привыкли. Потом же начинаются настоящие гастрономические чудеса! Жирные сливки и масло немного приглушают характерный вкус гречки, а песто и тертый твердый сыр еще более смещают акценты, придавая блюду пикантную свежесть и необычный аромат.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Судак, запеченный в сухарях, с овощами, — вкуснейшее полезное блюдо из самых доступных продуктов, рецепт которого точно стоит взять на заметку. Плотная ароматная корочка из хлебных крошек, свежей зелени и чеснока не только делает текстуру горячего более интересной, но и идеально сохраняет сочность рыбной мякоти. Безупречное дополнение к блюду — легкий гарнир из тыквы и кабачка, нарезанных длинной соломкой в виде спагетти. Короткое бланширование обеспечивает овощам приятную упругость, а заправка из ледяного сливочного масла придает блюду благородную сливочную текстуру и ресторанный шик.

Наш соус для рыбных котлет способен превратить обычное домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Густая кисломолочная основа идеально дополняет вкус рыбы, при этом подчеркивая ее природный аромат. Гармонично вписывается в общую картину освежающая кислинка цитрусовых, а также пикантные ноты каперсов и маринованных огурчиков (в некоторых рецептах можно встретить рекомендации использовать соленые, но нам такой вариант показался менее интересным). Если вы хотите, чтобы соус приобрел красивый изумрудный оттенок, добавьте в него мелко нарезанный укроп (пару веточек).

Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.

Омлет с помидорами сыром на сковороде — отличный завтрак, он быстро готовится и дает энергию на весь день. Особенно вкусен такой омлет летом и осенью, когда появляются сочные грунтовые помидоры. Он напоминает популярную яичницу шакшуку, но яичная масса в омлете более однородная и нежная, а помидоров гораздо меньше. Есть разные способы приготовления омлета с помидорами и сыром. В одном случае помидоры слегка обжаривают на сливочном масле и заливают яичной массой, в другом — сначала готовят омлет, а когда он схватится, сверху кладут кусочки помидоров и готовят под крышкой. Мы сделаем первый вариант, а вы выбирайте на свой вкус. Сыр можно класть любой, но с пармезаном гораздо вкуснее.

Наш рисовый салат с фисташками и мятой отражает кулинарные традиции Ближнего Востока, где крупы часто объединяют с сухофруктами, орехами и цитрусовыми заправками. Основу блюда составляет длиннозерный рис басмати, который предварительно обжаривают в масле со специями для раскрытия аромата и сохранения рассыпчатости зерен. Контраст текстур обеспечивают хрустящие ядра фисташек и мягкая курага. Этот веганский салат прекрасно впишется в постное меню, а может стать и оригинальным гарниром к запеченной птице. Салат можно подавать как в умеренно теплом, так и в охлажденном виде.

Салат из скумбрии с горчичной заправкой представляет собой сытную вариацию на тему классического картофельного салата, а значит понравится всем его любителям. Главный технологический секрет, обеспечивающий неизменный успех закуске, заключается в том, что кусочки картофеля соединяются с соусом в теплом виде: пористая структура клубней максимально глубоко впитывает в себя все пряные ароматы. Но основным вкусовым акцентом блюда в данном случае, конечно, является скумбрия горячего копчения с ее плотной жирной мякотью. Черешковый сельдерей и зеленый лук обеспечивают закуске необходимую свежесть и приятный хруст.

Сочень архангельский с рыбой хранит в себе вековые традиции поморской кухни. Название блюда происходит от древнерусского слова «сок», которым в старину называли растительное масло из семян льна или конопли, использовавшееся для смазывания пресных лепешек. На Русском Севере такие сочни традиционно пекли из смеси ржаной и пшеничной муки, а в качестве начинки использовали местную белую рыбу — сига, навагу, треску или щуку. Чтобы сбалансировать вкус, к суховатому филе крупной рыбы обязательно добавляли мелкую соленую кильку или сельдь, которая при запекании размягчалась, делясь с начинкой жиром и солью. Важная особенность приготовления сочня — двухэтапное выпекание, при котором пирог сначала отправляют в духовку открытым, а в середине процесса складывают пополам, как книгу. Почитаем?

Стейки из тыквы с сырно-сливочным соусом — это полноценное горячее, вкус и внешний вид которого по достоинству оценят не только вегетарианцы, но и те, кто находится в активном поиске свежих кулинарных идей. Такое блюдо можно с гордостью презентовать гостям, собравшимся за праздничным столом, — смотрится оно действительно весьма эффектно. Для стейков лучше всего подходят мускатные сорта: баттернат, кабоча, хоккайдо. Главное, чтобы выбранная вами тыква обладала плотной мякотью и приятной природной сладостью.

Приготовив зразы из лосося с зеленым горошком, вы обеспечите всю семью по-домашнему сытным и в то же время хорошо сбалансированным по составу блюдом, которое по большому счету даже не нуждается в отдельном гарнире. Для рыбного фарша рекомендуем отдать предпочтение умеренно жирному лососю с плотной мякотью — отлично подойдут кета или нерка. А впоследствии вы можете использовать в качестве основы и филе судака или щуки, как, например, предлагала это делать Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам».

Пельмени с черной редькой могут показаться современному человеку едой для бедных. Однако это традиционное блюдо уральской и сибирской кухни, которое сегодня переживает второе рождение и ломает стереотипы. Можно догадаться, что блюдо в старину было особенно популярно в период православных постов. Черная редька могла идеально храниться в погребах всю зиму и здорово выручала. Но какой от таких пельменей прок в наше время? Во-первых, сейчас в ресторанной индустрии огромный бум на переосмысление старинных рецептов. Пельмени с редькой — готовый кулинарный хит. Во-вторых, их можно приготовить исключительно из веганских ингредиентов. Необычно, дешево и сердито. В-третьих, тут есть очевидная польза для здоровья: черная редька — мощный природный антибиотик и стимулятор пищеварения. В зимне-весенний период это отличный способ разнообразить рацион и получить порцию витаминов. Мы предлагаем приготовить постный вариант с жареным луком, который полностью нейтрализуют едкую горечь редьки, оставляя приятную пикантность и сочность. Кстати, в готовом виде начинка из редьки с луком очень напоминает лесные грибы с капустой. Если ваши домашние не будут знать секретного ингредиента, то ни за что не догадаются, что едят пельмени с обычной черной редькой. Это отличный способ удивить гостей.

Салат с авокадо и свежими шампиньонами очень прост в исполнении и при этом изыскан. Главная фишка этого блюда не в авокадо, а в сырых шампиньонах. Честно говоря, даже если вы уберете из рецепта авокадо и приготовите только грибы описанным способом, то уже получится очень оригинально и аппетитно. Но если что-то и добавлять к такой грибной закуске, то именно авокадо, поскольку сочетание получается на редкость гармоничным. Заправка у салата простейшая — ничего не требуется усложнять. А вот к авокадо и шампиньонам требования жесткие. Грибочки должны быть среднего или небольшого размера, очень молодые, налитые и крепкие, без отросших ножек. А авокадо — упругой спелости.

Ароматное зеленое масло из петрушки можно приготовить в домашних условиях так, что оно будет выглядеть не хуже, чем в ресторане высокой кухни, где им украшают тарелки с изысканными салатами. Да, и изумрудный цвет — не сказка, а реальность! Его дает петрушка, а не какой-то искусственный краситель. У такого масла один недостаток — нельзя приготовить его впрок. Увы, это связано с тем, что на зелени всегда есть споры неприятных анаэробных бактерий, от которых при помощи обычного кипячения не избавиться. А масло без кислоты — благотворная среда, в которой эти бактерии могут активно начать вырабатывать токсины. Так что лучше не рисковать и употребить чудесную приправу в течение недели. Растительное масло для такого продукта вовсе не обязательно брать оливковое «экстра вирджин» или другое дорогостоящее. Идеальный вариант — нейтральное рафинированное масло — подсолнечное или рапсовое. В этом случае аромат петрушки раскроется в полной мере.

Жареная картошка с баклажанами — поистине великолепное домашнее блюдо. По вкусу оно напоминает картошечку с грибами, но для пищеварения значительно легче. Так что, иметь в виду такой вариант сочетания овощей точно стоит. Главная особенность рецепта заключается в раздельном обжаривании баклажанов и картошки. Благодаря этому овощи сохраняют форму и в готовом виде блюдо выглядит очень эстетично. На это же работает и предварительная обработка баклажанов, способствующая заодно и нейтрализации горчинки, которая нередко в них присутствует.

Как приготовить щуку в сметане в духовке, чтобы получилось то самое «пальчики оближешь»? Совсем не трудно. Если у вас нет цели запечь целую рыбину для гостей «по-царски», чтобы она в полный рост красовалась на столе, то лучше всего использовать филе. Разделать щуку на филе можно так же, как любую другую рыбу, но предварительно щуку нужно освободить от слизи, помыв и потерев жесткой губкой. На нашем сайте вы можете найти внятную инструкцию по разделыванию щуки. В итоге в готовом блюде у вас будут нежные куски рыбы, из которых не придется то и дело вытаскивать кости.

Жареный рис с креветками и овощами в тайском стиле — популярное блюдо паназиатской кухни, которое ценится за скорость приготовления и баланс вкусов. В оригинальной кулинарной традиции Таиланда такой рис называют «као пад» и едят исключительно ложкой, однако в европейской ресторанной подаче к нему часто предлагают бамбуковые палочки. Главный технологический секрет рецепта заключается в использовании заранее отваренного и полностью остывшего риса — «вчерашнего». В процессе быстрой обжарки на сильном огне крупинки не склеиваются, а моментально впитывают ароматы чеснока и соевого соуса. Яркий сладкий перец, зеленый горошек и свежий чили добавляют рису с креветками сочности, а сок лайма идеально балансирует остроту.

Фишболы из тунца — это маленькие рыбные котлетки в форме аккуратных шариков. Похожие фрикадельки из тунца (полпетте) готовят в Италии, а их испанские кузены из Андалусии так и называются — albóndigas de atún, что дословно тоже переводится как «тефтели/фрикадельки из тунца». Все эти рецепты объединяет главный ингредиент — консервированный тунец в собственном соку: его разминают вилкой, соединяют с чесноком, перцем чили, петрушкой и яйцом, после чего небольшие шарики обваливают в муке и обжаривают до румяных корочек. Получается сытная закуска, подавать которую мы рекомендуем в сопровождении соуса на основе майонеза и лимонной цедры.

Кальмары с картофелем и шпинатом — блюдо в духе средиземноморской кухни, где нежный морепродукт традиционно обжаривают на огне и поливают лимонным маринадом с чесноком и петрушкой. А весь секрет рецепта — в быстрой термической обработке головоногих. Чтобы тушки кальмаров остались мягкими и молочными, неизменно действует правило двух минут, которые они проведут на сковороде. И, конечно, обжаривайте их порциями, в противном случае температура резко упадет, а кальмары пустят сок и начнут в нем тушиться.

Хрен со свеклой можно заготовить на зиму. Стерилизовать и термически обрабатывать ничего не потребуется, но хранить хрен нужно в холодильнике. В интернете можно найти множество рецептов хрена со свеклой, все они разные, но, к сожалению, чаще заготовка больше похожа на закуску из свеклы с хреном, а не на хрен как таковой. Если вы видите, что свеклы в рецепте столько же, сколько хрена, или даже больше — пролистывайте. Это не то, что вам надо. А надо вам то, что здесь у нас. Ведь зачем хрену нужна свекла? В первую очередь для красоты — для яркого розово-пурпурного цвета. Ну и немного для смягчения остроты. Совсем немного. Кроме того мы считаем, что свекольная мякоть хрену тоже не нужна, а нужен только чистый сок. Его-то мы и добудем. Готовы?

Хочется чего-то необычного? Приготовьте драники из капусты по этому рецепту. Да-да, мы не ошиблись: основу блюда составляет вовсе не картофель, и в этом есть особый смысл. В отличие от классического варианта, капустные драники получаются более нежными, сочными и легкими (калорийность их значительно ниже). Лук, чеснок и пряная зелень делают их особенно вкусным и ароматным. Драники из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив сметаной или на гарнир к мясу или птице, получится тоже очень хорошо.

Крокеты из трески по нашему рецепту – отличная альтернатива рыбным котлетам. Мало того, что они разнообразят ваше меню, так еще и вполне могут стать приятной закуской для гостей. Формат у крокетов очень даже фуршетный. А возиться с ними придется даже меньше, чем с котлетами, которым нужна сковорода или духовка. Тут – быстрая обжарка во фритюре до хрустящей румяной корочки. Да, фритюр – неотъемлемый атрибут крокетов по определению. Именно это отличает их в первую очередь от всяких биточков. Не волнуйтесь, что переведете много масла. Подумайте сразу, что еще вы можете пожарить во фритюре в этот или на следующий день.

Кулеш с грибами в мультиварке — это современное прочтение одного из самых колоритных блюд казацкой кухни. Плотную и наваристую полевую кашу-суп готовили из пшена с салом, луком и, при удаче, с дичью. Название же блюда происходит от венгерского kásahús — «каша с мясом», а в русский обиход блюдо вошло через запорожских казаков: они готовили его в походах, в больших котлах на костре. Современная версия, рецептом которой мы поделимся, предполагает еще и добавление грибов: они придадут нашей каше глубокий лесной аромат.

Пикантный салат с хурмой и яблоком станет для вас открытием. Этот легкий, очень свежий и яркий салат нельзя назвать десертным или фруктовым. Он готовится с луком, вернее даже с двумя видами лука, и подавать такой салат нужно как легкую закуску. Он будет великолепно сочетаться с мясными блюдами, особенно с курицей и свининой. Важно не промахнуться с ингредиентами. Особо критически отнеситесь к выбору хурмы. Она должна быть спелой, но плотной. Важно, чтобы хурма не вязала, и дольки держали форму. Ведь если они размякнут в салате, получится неаппетитная каша. Из яблок лучше всего подойдет антоновка.

Пшеничная каша с тыквой — то самое блюдо, которое точно стоит попробовать. К сожалению, в наше время эту крупу нельзя назвать популярной, а многие вообще не умеют ее готовить. Однако «пшеничка» полезна для пищеварения, богата витаминами и минералами и идеально подходит для кулинарного творчества благодаря своей способности хорошо впитывать любые вкусы. В настоящем рецепте, например, мы решили дополнить эту крупу тыквой. И не прогадали! Каша получилась не только очень вкусной, но и красивой — настолько, что даже дети заинтересовались, попробовали и все съели.

Щука в кляре на сковороде — очень сочное и нежное горячее, которое непременно найдет своих почитателей в вашей семье. В рецепте мы предусмотрели, кажется, все возможные проблемы и с радостью предоставляем вам их решения. Например, самая частая претензия к щуке — ее тинный запах. Но благодаря быстрому маринованию в лимонном соке он исчезает без следа. Еще одна проблема — большое количество жира при обжаривании рыбы в кляре. Если же вы выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, как предлагается в рецепте, лишнее масло впитается. Мякоть же щуки под хрустящей корочкой получается нежной и очень сочной, а не сухой, как это бывает при неправильном приготовлении. Попробовать точно стоит!

Копченая груша — изысканный деликатес, способный перевернуть привычные представления о традиционном использовании садовых фруктов. Мы уверены, что их история не должна ограничиваться пирогами и компотами! Поэтому в настоящем рецепте предлагаем груши коптить: благодаря чему природный сахар внутри фрукта карамелизуется, а крепкий алкоголь и пряности, которые мы добавляем к груше, пропитывает каждый кусочек. Получившийся продукт можно использовать как десерт, но еще лучше — в качестве ингредиента сложных салатов. Лучше всего копченая груша сочетается с вяленым мясом, сыром с голубой плесенью или сочной уткой.

Ленивый драник — то самое блюдо, что не потребует от вас терпения и долгого стояния у плиты, как это обычно бывает с классическими. Наш большой картофельный оладушек готовится в один прием, что существенно экономит время. При этом вкус блюда —привычный, а текстура — более нежная. Картошку же для такого рецепта можно брать любую, что, опять же, упрощает задачу и гарантирует отличный результат. И ни в коем случае не пренебрегайте луком и чесноком: благодаря им вкус драника становится особенно насыщенным.

Легкий зеленый салат с орехами и изюмом — это тазик витаминов, который требует особого положения на обеденном столе, а именно в его центре. Независимо от того, что у вас на второе, салат «уйдет» без остатка вместе с ним или сам по себе, сколько бы вы этого салата ни приготовили. Потому что легкий зеленый салат как никакой другой символизирует пользу для организма и не вызывает угрызений совести. Любите перекусить поздно вечером? Сделайте себе такой салат и не казните себя. В общем, легкий овощной салат такого рода уместен всегда и на любом летнем столе.

Салат с капустой и яблоками — тот самый случай, когда невероятно полезное и вкусное блюдо готовится за считанные минуты. Если вы хотите убедиться в правдивости столь смелого утверждения, проверьте на практике наш рецепт. В составе салата — всего три основных ингредиента, каждому из которых диетологи готовы петь восторженные дифирамбы. Вкус блюда тоже на высоте: кисло-сладкие фруктовые ноты гармонично сочетаются с освежающими оттенками капусты и пикантными — черной редьки. Что касается масла для заправки, используйте любое на ваш вкус. Хотите придать салату средиземноморское звучание, берите оливковое первого холодного отжима. Желаете получить более привычный нам вкус, используйте ароматное подсолнечное.