Ароматное зеленое масло из петрушки можно приготовить в домашних условиях так, что оно будет выглядеть не хуже, чем в ресторане высокой кухни, где им украшают тарелки с изысканными салатами. Да, и изумрудный цвет — не сказка, а реальность! Его дает петрушка, а не какой-то искусственный краситель. У такого масла один недостаток — нельзя приготовить его впрок. Увы, это связано с тем, что на зелени всегда есть споры неприятных анаэробных бактерий, от которых при помощи обычного кипячения не избавиться. А масло без кислоты — благотворная среда, в которой эти бактерии могут активно начать вырабатывать токсины. Так что лучше не рисковать и употребить чудесную приправу в течение недели. Растительное масло для такого продукта вовсе не обязательно брать оливковое «экстра вирджин» или другое дорогостоящее. Идеальный вариант — нейтральное рафинированное масло — подсолнечное или рапсовое. В этом случае аромат петрушки раскроется в полной мере.
Шаг 1
Доведите до кипения воду в кастрюле, крепко посолите: возьмите на литр воды 2 ст. л. соли — это, во-первых, убьет часть бактерий и продлит срок годности зеленого масла, во-вторых, поможет сохранить цвет петрушки.
Шаг 2
Параллельно приготовьте ледяную ванну — большую миску с холодной водой и льдом. Как только вода закипит, добавьте зелень петрушки вместе со стебельками и бланшируйте около 15 секунд.
Шаг 3
Шумовкой или щипцами быстро переложите зелень в ледяную ванну, чтобы остановить процесс варки и не потерять цвет, оставьте буквально на минуту, а затем откиньте на дуршлаг, стряхните воду.
Шаг 4
Переложите петрушку на сухое кухонное или бумажное полотенце и тщательно обсушите: нужно удалить как можно больше влаги. Разрежьте петрушку на кусочки и положите в чашу блендера.
Шаг 5
Вливая порциями подсолнечное масло, измельчите все на высокой скорости в однородную массу. Затем поместите масло с петрушкой в холодильник на сутки, чтобы масло впитало в себя больше соков из зелени.
Шаг 6
Когда масло настоится, процедите его через сито, выложенное несколькими слоями марли или плотной тканью. Можно также воспользоваться кофейным фильтром. Мало будет медленно фильтроваться. Периодически перемешивайте его.
Шаг 7
Все оставшиеся в фильтре частицы зелени тщательно отожмите. Яркое зеленое масло перелейте в бутылочку. Оно может храниться в холодильнике в течение недели.
Ароматное масло, настоянное на травах и специях, станет отличной заправкой для салата, второго блюда, необычной вкусовой добавкой к каше или творогу. Или даже отдельной закуской: в него так вкусно будет макать свежий хлеб!
Сливочное масло с базиликом — оригинальный домашний продукт, который способен превратить огромное количество простых блюд в настоящие кулинарные шедевры. Возьмем, к примеру, жареный говяжий стейк или натуральную свиную котлету. Выложите на поверхность мяса, только что снятого с огня, кусочек такого масла: через пару минут оно растает и пропитает блюдо ароматами чеснока и базилика. Эффект будет просто потрясающим! Подойдет масло и для отварных овощей, в том числе картошки. Так что, если вы загорелись идеей приготовить его своими руками, скорее изучайте наш рецепт и воплощайте его в жизнь.
Сливочное масло — продукт самодостаточный: намазал на хлеб — и готов бутерброд. Но если добавить в масло для бутербродов пару-тройку «секретных» ингредиентов, то даже простой перекус превратится в интересную и необычную закуску. В этой подборке мы собрали рецепты сливочного масла с добавками, которые могут преобразить вкус любимой многими намазки: сливочное масло с горчицей и тимьяном, селедочное масло, сливочное масло с оливками и базиликом, масло из авокадо, сливочное масло нежно-розового цвета с клюквой и розмарином, зеленое масло с чесноком, масло с пряными травами. Разноцветное благодаря ярким ингредиентам масло придаст тарталеткам, брускеттам, рулетикам и канапе не только новые вкусовые оттенки, но и добавит эстетическую привлекательность — для праздничного стола это тоже важно. И самое главное: сливочное масло с любыми добавками готовится очень просто и быстро. Попробуйте поэкспериментировать с другими сочетаниями: приготовьте сырное масло (для этого понадобится твердый сыр) или с икрой. И порадуйте себя и гостей вкусными угощениями.
С мая по июль в разных регионах страны наступает пора чесночных стрелок. В сезон эту ароматную и очень полезную зелень можно без труда купить на рынке или собрать у себя на даче. Но стоит поторопиться, ведь самыми вкусными и нежными считаются молодые светло-зеленые стебли: именно из них можно приготовить настоящие деликатесы.
ПРОДУКТ
Тыквенное масло используют в холодных или теплых блюдах для придания им орехового привкуса. Часто такое масло встречается в блюдах Австрии, Словении, Венгрии и близлежащих регионов. Изготовленное из прессованных семян тыквы, оно имеет низкую точку дымления, поэтому им поливают тыквенный суп или заправляют салаты.
Пока нет комментариев