Блюда немецкой кухни в духовке

Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве — монументальное зимнее блюдо, прочно укорененное в сытных кулинарных традициях Германии и Центральной Европы. Запекание жирной домашней птицы на подушке из кислой капусты с добавлением хмельного солода считается абсолютным эталоном баварского праздничного застолья. Квашеная капуста, ставшая главным символом немецкой кухни, выступает здесь не просто в роли гарнира, а как важнейший технологический компонент. Содержащаяся в ней молочная кислота деликатно расщепляет плотные мясные волокна утки, делая их мягкими, и помогает сбалансировать избыточную жирность птицы. Медленное томление в духовке позволяет вытапливающемуся утиному жиру основательно пропитать капусту. Что касается пива, то за время запекания алкоголь из него полностью испаряется, оставляя после себя лишь бархатистый солодовый шлейф. Утонченный штрих в виде чернослива, который насыщает начинку глубокими карамельными нотами, — свидетельство исторического влияния франко-германского Эльзаса на центральноевропейскую кулинарную традицию.

Запеканка рыбная по-гамбургски — облагороженная, ресторанная версия блюда, за названием которого стоит целая кулинарная эпоха Северной Германии. Гамбург — крупнейший порт, а местная кухня состоит в основном из рыбных блюд: камбала, сельдь, треска — что выловили в Эльбе и Северном море. В нашем рецепте мы предлагаем взять в качестве основного ингредиента филе судака, но вы можете заменить его любой белой рыбой: треской, пикшей, минтаем, например. Главное условие: филе должно быть плотным, без костей.

Мясной рулет «фальшивый заяц» потому и фальшивый, что при его изготовлении ни один заяц не пострадал. Хотя в истории феодальной Германии XVIII в. зайцы все-таки фигурируют, а вернее — запрет охотиться даже на такую мелкую дичь для людей из простых сословий. Вот и было придумано это блюдо в качестве насмешки над высокородным дворянством: мол, подданные не голубых кровей тоже могут себе позволить к столу жаркое. И хоть это рулет из рубленой свинины или телятины, фаршированный целыми отварными куриными яйцами, запекали его в специальной медной или керамической жаровне для приготовления зайчатины. А в начале XX в. оригинальное блюдо стало настолько популярным, что рецепт взяли на вооружение даже вегетарианцы и начали готовить подобный рулет из гречки, кукурузы, капусты, грибов и лапши (о таком «зайце» даже есть упоминание в романе Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев»). Мы предлагаем устроить семейный обед с «фальшивым зайцем» по классическому рецепту и обратить внимание на тонкости в составе ингредиентов и приготовлении рулета, поскольку он может треснуть, развалиться или получиться с пустотами.

Рулеты из теста с мясной начинкой — блюдо с немецким акцентом, напоминающее о сытных воскресных обедах где-нибудь в Баварии. Тесто для этих порционных улиток с фаршем замешивается на свином жире — без него не добиться той самой рассыпчатой, чуть слоистой текстуры, которая контрастирует с сочной начинкой. Фарш готовится из свиной грудинки, прокрученной вместе с луком и черносливом, а можжевельник и гвоздика, растертые в ступке, добавляют пряную глубину. Это классическое сочетание для немецкой кухни: сладкий чернослив и можжевельник, обладающий хвойным вкусом и ароматом, работают в паре, оттеняя жирноватое мясо. Заготовки из теста с начинкой не просто выкладываются на противень и отправляются в духовку, а еще заливаются водой до половины и накрываются фольгой. По рецепту ниже у вас получится двенадцать рулетиков — подавайте их как горячую закуску или второе блюдо.

Свиная ножка, запеченная в духовке и глазированная — это немецкая классика, которую часто называют «айсбан» (Eisbein). Сочное мясо, запеченное до хрустящей корочки и покрытое пивной карамельной глазурью, подается с тушеной кислой капустой и отварным картофелем. Готовится свиная рулька в духовке достаточно долго, но почти без вашего участия: главное — вовремя смазать ее глазурью. Рулька с хрустящей корочкой — замечательное блюдо для сытного ужина в холодный день или для праздничного застолья в немецком стиле. Попробуйте — и вы поймете, почему запеченную свиную ногу так любят в Баварии.

Крендели — это выпечка с историей, корни которой уходят в средневековую Европу. Крендель часто путают с его не менее знаменитым собратом — претцелем: в примечании ниже мы расскажем, в чем заключается принципиальная разница между этими изделиями. А чтобы крендели у вас вышли по-настоящему вкусные и красивые, мы подготовили пошаговый рецепт! Следуйте ему — и все получится с первого раза! Теплые или уже остывшие крендели подавайте с чаем или супами. Это и отличная закуска к холодному пиву или даже вину.

Шварцвальдский торт — это изысканное сочетание шоколадного бисквита и сметанного крема с добавлением ароматной вишневой наливки. Родиной десерта считается живописный регион в Германии, Шварцвальд, а название отсылает к его темным хвойным лесам и вишневым садам. Обязательный ингредиент — консервированные вишни: ягодами не просто украшают торт, но и делают из них небольшую прослойку. Аутентичный же рецепт дополнительно требует еще и киршвассера для пропитки — вишневого шнапса, который я нисколько не стесняюсь заменять на хорошую домашнюю наливку.

Lebkuchen в переводе с немецкого означает пряник. Лебкюхены - пряные медовые пряники, традиционно выпекаемые с лимоном и миндалем и украшенные сахарной глазурью, любимое праздничное печенье жителей Германии. Первые записи о выпечке лебкухенов относятся примерно к 13 веку ода, а в 1395 году они упоминаются в кулинарных книгах Нюрнберга, где пекут самые знаменитые лебкухены.

Ароматный свиной окорок для праздничного стола. Подавайте горячим, с маринованными овощами.

Представляем вашему вниманию традиционный штоллен — тот, который с 1474 года пекут к Рождеству в Дрездене, немецком городке, расположенном недалеко от границы с Чехией. Процедура его приготовления — довольно хлопотная, но местные хозяйки принимаются за дело с энтузиазмом, ведь штоллен — не просто кекс, а главный символ католического Рождества. Подробный рецепт уже ждет вас ниже. Чтобы кекс «созрел» и стал еще вкуснее, испеките его за 3-4 недели до новогодних праздников, заверните в пергамент и оставьте в холоде до подачи.

Могут ли в принципе не понравиться пирожки с капустой и мясом? Нам кажется, нет. Тем более что любые пирожки вызывают самые приятные ассоциации с уютом и семейным теплом. В наших же соединились две самые любимые домашние начинки: с мясом и капустой, причем весьма гармонично. Обратите внимание: процесс приготовления дрожжевого теста, которое многие считают слишком сложным, расписан здесь очень подробно и понятно. Поэтому, если вы до сих пор не решались на такой «подвиг», попробуйте осуществить идею, внимательно следуя указаниям рецепта. И тогда в семейном меню появятся пирожки не только с капустой и мясом, но и с другими не менее вкусными начинками!

История дрезденского штоллена восходит к XV веку. Его пекли в канун Рождества, и форма кекса должна была символизировать Младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Приготовление штоллена – процедура длительная и хлопотная, готовый кекс должен по правилам отлежаться две недели, чтобы пропитаться насквозь всеми положенными ему ароматами. Выпечка штоллена приходилась на Адвент, время католического поста и подготовки к празднику, изначальная рецептура кекса была постной – только мука, соль, дрожжи и растительное масло. Специи в то время были недоступной роскошью. Поэтому вкус первого штоллена был далек от того сладкого шедевра, который мы можем попробовать сегодня.

Все давно позабыли, что когда-то этот торт делали только в Берлине и называли «Шварцвальд с вишнями», в честь области на юге Германии. Теперь главные почитатели «Черного леса» – канадцы, американцы и австралийцы. И мы. Начинайте готовить за 12 ч до подачи.

Классический немецкий штоллен — это не просто рождественский кекс, а съедобная легенда, которую в Германии готовят за несколько недель до праздников. Его фирменная форма — продолговатый батон — символизирует запеленутого младенца Христа. Но главная магия штоллена, как и в нашем рецепте, происходит после выпечки: горячую выпечку обильно смазывают сливочным маслом и сразу обсыпают сахарной пудрой, создавая сладкую корку. Затем его плотно заворачивают и отправляют «дозревать» в прохладное место минимум на 5 дней, а лучше — на две недели. За это время выпечка пропитывается маслом, сухофрукты отдают свою сладость, а ароматы специй полностью раскрываются, и обычный с виду «батон» превращается в невероятно вкусный десерт.

Фаршированный яблоками гусь - традиционное рождественское блюдо в Германии. Немцы сервируют гуся красной капустой, клёцками и подливой на основе сока жаркого. В этом рецепте клецки мы заменили на брюссельскую капусту.

Сосиска в тесте — не просто фастфуд, а выпечка с историей, причём вполне себе добропорядочной. Сосиски в тесте под разными названиями известны и немцам, и британцам, и американцам.

Апельсиновый штоллен — один из самых популярных немецких десертов, который на родине выпекают специально к Рождеству. Процесс его приготовления долог и довольно труден, но результат стоит того. Следует учесть и несколько нюансов. Во-первых, время выпекания штолленов может варьироваться — в зависимости от плотности теста, размера изделий и мощности духовки. Также, если корочка штолленов начнет быстро темнеть, прикройте их смоченным в воде пергаментом. Во-вторых, некоторые из ингредиентов потребуют длительной предварительной подготовки — замочите изюм не позднее, чем за 8 часов до замешивания теста.

Штоллен с вишней — традиционный немецкий кекс, который в Германии пекут на Рождество. Родиной штоллена считается Дрезден — в этом городе ежегодно проводится штолленфест — праздник, посвященный знаменитому рождественскому десерту. «Пьяная» вишня, вымоченная в коньяке, придает вкусу кекса совершенно изумительный вкус и аромат — не пренебрегайте этим шагом рецепта! А по желанию или необходимости — замените коньяк любым другим выдержанным алкоголем. Например, виски. В остальном — вам в помощь наш рецепт.

Раньше мариновали мясо так: отправляли его в специальный каменный горшок и уносили в чулан, где хранились банки с маринованными овощами. Через неделю мясо приобретало такой интенсивный фиолетовый оттенок от вина – это неизменно всех впечатляло.

Лебкухен (Lebkuchen) - рождественское печенье родом из немецкого Нюрберга. Его основа - сироп из меда, сахара, яиц и сливочного масла. В этом рецепте лебкюхенов присутствуют имбирь и кайенский перец.

Этот традиционный немецкий дрожжевой кекс с воздушным заварным кремом, несомненно, стоит ваших усилий! Вкусный и ароматный, он почти наверняка полюбится всей семье! А освоив рецепт заварного крема, вы сможете на постоянной основе баловать домашних и другими культовыми десертами: например, вафельными трубочками, пирожными шу или профитролями! Ниже мы подробно рассказываем, как приготовить немецкий кекс на дрожжах с заварным кремом! Обязательно попробуйте, а потом поделитесь своими впечатлениями!

Яблочный пирог по-немецки с орехами — традиционная выпечка, без которой в Германии не обходится ни один праздник. Очень вкусный, ароматный и простой в приготовлении пирог порадует всех, кто любит яблоки, и особенно актуален в период урожая, то есть в конце лета и начале осени. Впрочем, яблоки сейчас продаются в магазинах круглый год и, если очень захочется, испечь яблочный пирог с грецкими орехами можно в любое время. Главное — чтобы был хороший рецепт, а им мы с вами сейчас поделимся. Что приятно: продукты для этого пирога с яблоками и грецкими орехами используются самые простые, особых премудростей в процессе приготовления нет. Разве что яблоки стоит взять покислее — для яркого контраста со сладким тестом. Вас может напугать многочастность процесса, но, поверьте, сложности здесь мнимые! Вы отлично справитесь, если будете следовать нашим рекомендациям. Успехов!

Немецкий пирог «Кухен» со штрейзелем готовится из мягкого дрожжевого теста, а сверху посыпается песочной крошкой. В результате получается очень нежная домашняя выпечка, которая долго не черствеет и даже, наоборот, при хранении становится еще вкуснее. Согласно нашему рецепту немецкого пирога «Кухен» (кстати, kuchen переводится как «пирог») мы будем делать сметанную заливку сверху, но вместо нее изделие часто смазывают перед нанесением штрейзеля густым вареньем или повидлом. И в том, и в другом случае пирог получается очень вкусным, причем из самых обычных продуктов и при минимуме активных действий. Да, конечно, дрожжам нужно время, чтобы сработать и поднять тесто, но вы-то в этот отрезок можете отдыхать или заниматься другими своими делами. Попробуйте приготовить немецкий «Кухен» и поделитесь с нами впечатлениями в комментариях.

Рецепт кекса с орехами и изюмом — один из тех, что актуальны годами, — простой и вкусной выпечки к чаю, которая порадует даже тех, кто к сладким пирогам равнодушен. Приготовленный на молоке, он получается нежным и ароматным, с аппетитной румяной корочкой. Для кекса вам не потребуется каких-то особенных продуктов — все найдется на вашей кухне. А что не найдете — без труда купите в ближайшем магазине. Орехи подойдут любые: грецкие, фундук или миндаль, а чтобы их вкус раскрылся в выпечке ярче — слегка обжарьте их перед добавлением в тесто.

Подавайте такой окорок с печеными яблоками - это идеальной вариант гарнира для достаточно тяжелой в усвоении свинины. .

Немцев, несомненно, можно назвать мясоедами. Свинина — их традиционный выбор вне зависимости от способа её приготовления. Совсем не сложно представить себе холодную свинину с густым соусом-намазкой из йогурта, редиса и пряностей на столе зажиточных бюргеров или в меню ресторана где-нибудь в центральной Германии.

Айсбан, свиные ножки по-немецки — мясной специалитет из Германии. Очень сытное блюдо не на каждый день. В переводе с немецкого название означает «ледяная нога», и правильнее было бы называть это блюдо не «айсбан», а «айсбайн», так как «байн» — это как раз-таки «ножка». Но почему-то чаще в Интернете пользователи ищут рецепт именно «айсбана», пусть будет так. Внешний вид этого блюда понравится, конечно, не каждому, но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Если вы всерьез настроены приготовить свиные ножки по-немецки, действуйте по нашему пошаговому рецепту.

Пасхальное печенье «Зайчики» — нежное, ароматное, симпатичное на вид и простое в приготовлении. Оно традиционно считается немецким, хотя, на самом деле, во многих странах, где Пасху отмечают в католической традиции, на праздничный сладкий стол пекут нечто подобное. Зайцы еще с дохристианских времен считаются символом плодородия, а также ассоциируются с приходом весны, ведь в это время они меняют цвет шубки, как сама природа меняет свое обличье. Современным европейским малышам рассказывают, что зайчик приносит подарки на Пасху, и выбирает, конечно, самых послушных. В общем, популярность пасхальных зайчиков неудивительна, как и то, что они присутствуют на празднике в большом количестве и в самых разных образах: в виде декоративных фарфоровых фигурок, на посуде и формах для выпечки, на кухонном текстиле и, разумеется, в качестве печенья. Оно бывает песочным, творожным, дрожжевым, с глазурью и просто посыпанным сахарной пудрой — рецептов не счесть. Мы предлагаем свой способ, как сделать зайчиков из теста. Для них вам понадобятся специальные формы, а весь процесс приготовления и выпекания очень простой и не займет много времени.

Немецкие претцели считаются идеальной закуской к пиву. Кстати, для посыпки таких кренделей можно использовать не только мак, карри и паприку, но и семечки полсолнечника или кунжут.

Гугельхопф, или гугельхупф, — это традиционный немецкий пасхальный кекс с миндалем и изюмом. Иногда вместо изюма в кекс добавляют различные сухофрукты. Само слово «гугельхопф» в переводе с немецкого значит «мяч», что, скорее всего, является отсылкой к круглой форме этой выпечки. Интересно, что до того, как кекс стал пасхальным блюдом, гугельхопф в Германии чаще пекли на свадьбы, причем в качестве головного украшения невест. Сегодня этот ароматный дрожжевой кекс вы можете приготовить на своей кухне — ниже уже ждет пошаговый рецепт.

Свиная рулька, фаршированная луком и грибами, — это усовершенствованная версия блюда, популярного во многих кухнях Европы, включая немецкую, венгерскую, чешскую и словацкую. Аппетитная свиная ножка, отваренная с овощами, а потом запеченная в духовке, уже хороша сама по себе. К ней традиционно подают горчицу, тушеную кислую капусту, картошку и различные соленья. Вы же можете пойти дальше и нафаршировать блюдо жареными белыми грибами — и тогда из простой и сытной пивной закуски оно превратится в изысканное украшение праздничного стола.

Свиная рулька, запеченная в духовке, без варки считается истинно мужским блюдом. Именно представители сильного пола могут в полной мере оценить вкус этого мяса. Рулька — часть обработанной свинины, прилегающей к коленному суставу, с жиром и шкуркой. Рецептов приготовления рульки много — и простых, и оригинальных. Но процесс ее приготовления довольно длительный. Очень часто перед тем, как отправить рульку в духовку, ее долго варят с кореньями и приправами, в бульоне или пиве. Однако мы предлагаем пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить румяную и сочную свиную рульку в духовке, без варки в кастрюле. Время для этого понадобится, конечно, немало, но результат получится отменный!

Крендель с солью — он же в европейской (немецкой и австрийской) традиции брецель — это так называемая «булочная мелочь», небольшая щелочная выпечка. Щелочная — значит та, которую перед собственно выпеканием обваривают в содовом растворе. Этот процесс позволяет кренделям без всякого обмазывания яйцом или молоком стать в печи очень румяными, а также приобрести тонкую хрустящую корочку при мягком и пышном мякише. Кстати, русское слово «крендель» тоже происходит от немецкого kringel. А крендель с солью – самый что ни на есть классический крингель!

Чтобы приготовить берлинское печенье в домашних условиях, с творожным тестом и простой лимонной глазурью, вам понадобится качественный 5% творог и два хороших лимона добротного размера. Остальное – дело техники и сноровки. Кстати, в Германии его называют «ушки», как и те, к которым мы привыкли с детства, только классические «ушки» – из хрустящего слоеного теста. Предлагаем рецепт с добавлением творога – готовится такое тесто быстрее и проще слоеного. Вообще, эти печеные завитки в каждой европейской стране имеют разное название, как и состав. Одно в них остается неизменным – причудливо-симпатичная форма.

Немецкий творожный пирог — близкий родственник известного нам чизкейка с плотным тестом с добавлением измельченных орехов и нежным творожным суфле сверху. Планируя готовить такой пирог, учитывайте, что ему придется дать полностью остыть и настояться хотя бы несколько часов, поэтому лучше всего его готовить накануне дня подачи. На первый взгляд, приготовление такого пирога из творога может показаться сложным, но на самом деле с большинством этапов справится даже ребенок. Конечно, совсем малышам доверять его не стоит, но даже они смогут поучаствовать в процессе.

Шварцвальдский торт «Черный лес» — это, пожалуй, самый узнаваемый немецкий десерт в мире! А его история полна легенд. Официальная версия гласит, что рецепт создал в 1915 году кондитер Йозеф Келлер, искусно соединив в нем шоколадный бисквит, вишню, взбитые сливки и киршвассер — местную вишневую водку, которую в Шварцвальде гонят уже четыре столетия. Вот на этой версии мы, пожалуй, и остановимся. Наш рецепт — это авторская адаптация на основе кофейного бисквита, сметанного крема и ароматного вишневого ликера.

Картофель получается золотой - пряный, румяный, с хрустящей корочкой. Внутри нежный и рассыпчатый.

Масляный бисквит с орехами - очень популярный в Германии рецепт, залог успешной выпечки. Очень рекомендую для большой компании. Можно готовить его как со свежей вишней, так и с размороженной, удалив из нее косточки.

Перед вами простой, но очень сытный пирог из белокочанной капусты — weisskohlkuchen — для уютных семейных посиделок и длинных зимних вечеров. Рецепт я нашла в книге «Секреты бабушкиной кухни» (Geheimnisse aus Omas Kuche). По осени мы обычно квасим капусту, теперь же пришло время печь с ней пироги. Тесто для пирога подойдет как дрожжевое, как было предложено в книге, так и пресное — со вторым получится не менее вкусно. Ведь заливка пирога из сметаны, сыра и яиц сама по себе довольно жирная. Немного остудите пирог и подавайте с любым салатом или домашними соленьями.

Рождественский творожный штоллен — потрясающе вкусная домашняя выпечка. Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем праздничном семейном столе занимает почетное место творожный штоллен, рецептом которого я и хочу поделиться. Приготовив много разных вариантов, я остановилась именно на этом. В тесто для творожного штоллена рождественского я предлагаю добавить миндальную муку и домашний марципан. Имейте в виду, штоллену еще нужно время, чтобы «созреть», поэтому испечь его надо за 2-3 недели до Рождества.

Свиную рульку в пиве с медом можно смело готовить в качестве праздничного блюда или к приходу гостей-гурманов. Вообще, это классика традиционной немецкой кухни, и, если вы окажитесь в Германии, то абсолютно точно вам подадут огромную свиную ногу в каждом кафе. Идеально подать к рульке тушеную кислую капусту и тарелку квашеных овощей – черемши, помидоров, огурцов. А можно приготовить немецкие картофельные клецки, скатав из пюре, яйца и небольшого количества крахмала небольшие шарики, и обжарить их на топленом или сливочном масле.

Хотя внешне он и не столь эффектен, этот мягкий пирог из дрожжевого теста с хрустящей сахарно-масляной корочкой, украшенный миндальными лепестками, обладает изысканным привкусом кардамона с тонким оттенком лимонной цедры и орехового ликера… В нем используются довольно необычные ингредиенты: кардамон – одна из самых дорогих специй в мире, и ореховый ликер, который достаточно редко представлен в ассортименте наших магазинов. Но эти «вкусовые добавки» Вы можете при желании исключить: пирог вкусен и без них и настолько прост в приготовлении, что сделать его под силу даже начинающей хозяйке. Оригинальный рецепт я нашла в журнале «Бурда» № 1 1990 г., но, как всегда, немного изменила его под себя.

А вы знали, что именно дрезденский штоллен принято считать образцом сложившейся в Германии рождественской традиции? Ранее правом на его изготовление владели только жители Дрездена, небольшого немецкого городка на Эльбе. Исстари и по сей день в этом городе проходит знаменитый во всем мире праздник — Штоллен Фест. Сегодня, имея под рукой хороший рецепт, приготовить традиционный немецкий кекс может каждый. Испеките штоллен за 3-4 недели до Нового года или Рождества и оставьте созревать в холоде — к наступлению праздников он станет еще ароматнее и вкуснее.

В каждой кухне мира есть что-то свое традиционно-рождественское. Так в немецкой кухне главной рождественской выпечкой стал пирог «Баумкухен». Этот пирог напоминает срез дерева, благодаря специальной технологии выпечки на вертеле. Но даже дома можно испечь такой пирог, немного схитрив.