Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Немецкий рождественский гусь с яблоками и брюссельской капустой

24 декабря 2018 г.

Немецкий рождественский гусь с яблоками и брюссельской капустой

Name: Немецкий рождественский гусь с яблоками и брюссельской капустой
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 8
Ingredients: 1 гусь весом 3,5–4 кг; 150 г сырокопченой грудинки; 2 яичных желтка; 100 г сливочного масла; 150 г панировочных сухарей; 2 черешка сельдерея; 1 небольшая луковица; 1 небольшая морковка; 2 зеленых яблока; 3 зубчика чеснока; 4–5 веточек тимьяна; 50 г вяленой клюквы; 400–500 мл белого сухого вина; 1 ч. л. целой гвоздики; 2 ст. л. сухого майорана; соль, свежемолотый черный перец; мед; 6 крупных зеленых яблок; 400–600 г брюссельской капусты; 2 стебля лука-порея (белая часть); 2 ст. л. муки

gastronom

24 декабря 2018 г.

*Немецкий рождественский гусь* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Фаршированный яблоками гусь - традиционное рождественское блюдо в Германии. Немцы сервируют гуся красной капустой, клёцками и подливой на основе сока жаркого. В этом рецепте клецки мы заменили на брюссельскую капусту.

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 6 ч

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеНемецкая кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 гусь весом 3,5–4 кг

150 г сырокопченой грудинки

2 яичных желтка

100 г сливочного масла

150 г панировочных сухарей

2 черешка сельдерея

1 небольшая луковица

1 небольшая морковка

2 зеленых яблока

3 зубчика чеснока

4–5 веточек тимьяна

50 г вяленой клюквы

400–500 мл белого сухого вина

1 ч. л. целой гвоздики

2 ст. л. сухого майорана

соль, свежемолотый черный перец

мед

Для гарнира и соуса:

6 крупных зеленых яблок

400–600 г брюссельской капусты

2 ст. л. муки

Для гарнира и соуса:

2 стебля лука-порея (белая часть)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начинайте готовить за сутки до подачи. Проверьте, нет ли внутри гуся потрохов, выньте их. Отрежьте последние фаланги крыльев. Часто наколите кожу гуся вилкой или зубочисткой. Положите гуся в дуршлаг и обдайте со всех сторон полным чайником крутого кипятка. Установите гуся вертикально, обсушите. Натрите гуся солью и белым вином изнутри и снаружи, положите в холодильник (можно не закрывая) на 24 ч. Перед приготовлением доведите гуся до комнатной температуры.

Шаг 2

Для начинки очистите лук, морковь, сельдерей и яблоки, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Так же нарежьте грудинку. Растопите и немного остудите масло. Раздавите, очистите и измельчите чеснок вместе с тимьяном. Смешайте подготовленные ингредиенты.

Шаг 3

Добавьте желтки, клюкву, гвоздику, майоран, соль и перец. Полейте примерно 80 мл вина и перемешайте руками до однородности. Нафаршируйте этой начинкой гуся, заколите брюшко зубочистками или зашейте нитками.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 140 °С. Уложите гуся на стоящую в противне решетку грудкой вниз, в противень налейте 2 стакана воды, закройте всю конструкцию смазанной маслом фольгой (маслом вниз) и поставьте гуся в нижнюю треть духовки на 2 ч.

Шаг 5

Аккуратно откройте фольгу, полейте гуся жидкостью из противня и верните обратно, закрыв фольгой, на 2 ч.

Шаг 6

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, разрезав каждое на 6 частей. Тонко нарежьте порей. У брюссельской капусты кончиком острого ножа удалите кочерыжки. Отварите брюссельскую капусту в слабо кипящей соленой воде, 15 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Шаг 7

Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Выложите гуся на доску, обмажьте со всех сторон смесью 2 ст. л. меда с 2 ст. л. жидкости из противня. Слейте из противня всю оставшуюся жидкость, отскребая прижарки. Выложите в противень по центру порей, полейте 3 ст. л. той же жидкости. На порей уложите гуся грудкой вверх. Вокруг разложите яблоки и брюссельскую капусту, сбрызните той же жидкостью. Поставьте в нижнюю треть духовки на 25 мин. Готового гуся уложите на блюдо, накройте фольгой, дайте «отдохнуть» 20 мин.

Шаг 8

Обжарьте в кастрюльке 2 ст. л. муки, помешивая, 3 мин. Влейте оставшуюся жидкость из противня и оставшееся белое вино. Помешивая, чтобы не было комков, варите до загустения, посолите и поперчите.

Шаг 9

Подавайте гуся, разделав его на порционные куски, с начинкой, брюссельской капустой и яблоками, полив начинку и капусту соусом.

КСТАТИ

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#яблоки #птица #гусь #брюссельская капуста #второе блюдо #запекание #рождественский гусь #немецкая кухня #белое вино #соус к птице

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рождественская индейка или гусь

ГРУППА

Фаршированный гусь

Фаршированный гусь отлично подойдет для главного блюда праздничного стола. Такое угощение точно не оставит гостей равнодушными, и хозяйка заслуженно получит все полагающиеся по такому случаю ...

ГРУППА

Гусь с яблоками

Гусь с яблоками - традиционное зимнее праздничное блюдо, его принято готовить на Новый год и Рождество. Обычно птицу запекают целиком, а яблоки укладывают вокруг, чтобы подать на гарнир. Но это не ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Немецкий рождественский штоллен

Без немецкого рождественского штоллена невозможно себе представить одноименный праздник в Германии. В канун его полки магазинов буквально ломятся от красочных упаковок с этими кексами! Но самые ...

СТАТЬЯ

Гусь, запеченный в духовке

Гусь, запеченный в духовке – изумительное блюдо, но как достичь идеала?! Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку ...

ГРУППА

Брюссельская капуста - рецепты с фото

Маленькие кочанчики, которые развиваются в пазухах листьев, расположенных вокруг главного стебля – это брюссельская капуста. Только мы вряд ли увидим стебель: в продажу поступают только ...