Главная
Рецепты
Штоллен
Рождественский творожный штоллен

08 февраля 2021 г.

Рождественский творожный штоллен

Name: Рождественский творожный штоллен
Prep time: 48 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 50 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: мука 530 г; мука миндальная 80 г; масло сливочное 235 г; сахар 200 г; сахар коричневый 50 г; яйца куриные 2 шт.; творог 12% жирности 320 г; миндаль 200 г; изюм 250 г; апельсиновые цукаты 100 г; вишня вяленая 50 г; ванильный сироп 2 ст.л.; разрыхлитель для теста 10 г; соль 2 г; ликер для замачивания цукатов 100 г; орех мускатный по вкусу; миндаль 260 г; сахарная пудра 150 г; яичный белок 1 ст.л.; ароматизатор миндаля по вкусу; сахарная пудра 200 г; сливочное масло 200 г

OZornik

08 февраля 2021 г.

*Рождественский творожный штоллен* *(Фото: Фото автора рецепта)*

К рецепту

Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем рождественском семейном столе занимает почетное место - штоллен. Приготовив много разных вариантов - я становилась на этом. Добавила в тесто миндальную муку и домашний марципан.

Сложность: средне

Подготовка: 48 ч

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаАвторская кухняВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

мука 530 г

мука миндальная 80 г

масло сливочное 235 г

сахар 200 г

сахар коричневый 50 г

яйца куриные 2 шт.

творог 12% жирности 320 г

миндаль 200 г

изюм 250 г

апельсиновые цукаты 100 г

вишня вяленая 50 г

ванильный сироп 2 ст.л.

разрыхлитель для теста 10 г

соль 2 г

ликер для замачивания цукатов 100 г

орех мускатный по вкусу

Для марципана:

миндаль 260 г

сахарная пудра 150 г

яичный белок 1 ст.л.

ароматизатор миндаля по вкусу

Для покрытия штоллена:

сахарная пудра 200 г

сливочное масло 200 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее подготовим миндаль и цукаты. Опустим миндаль в кипяток, подержим пару минут и очистим от кожуры. Миндаль поджарим в духовке и крупно порубим. Изюм и вяленую вишню за 5-6 дней до приготовления штоллена зальем смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро). Апельсиновые цукаты я не замачивала, они у меня хранятся в пряном сиропе ванили и ликера.

Шаг 2

Марципан тоже приготовим заранее. Миндаль очистим от кожуры и дадим ему высохнуть. Для марципана миндаль жарит не надо.

Шаг 3

В чаше блендера пробьем 160 гр. миндаля в мелкую крошку и добавим 150 гр. сахарной пудры.

Шаг 4

Добавим один белок от крупного куриного яйца и ароматизатор горького миндаля.

Шаг 5

Все хорошо перемешаем и сформируем три колбаски. Обернем их пищевой пленкой и уберем в холодильник. Такой марципан может храниться 2-3 недели.

Шаг 6

Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешаем до пышного состояния. Добавим по одному яйцу и все хорошо перемешаем при помощи миксера. Добавим творог, протертый через сито. Ваниль, муку и мускатный орех по вкусу.

Шаг 7

Добавим цукаты и рубленный миндаль.

Шаг 8

И в самом конце добавим миндальную муку. Все перемешаем.

Шаг 9

Готовое тесто разделим на три части. В каждый штоллен добавим марципан.

Шаг 10

Сформируем три штоллена. Поставим их выпекать при 170 гр. примерно на 40 минут.

Шаг 11

Готовые, горячие штоллены сразу промазать хорошо сливочным маслом.

Шаг 12

И обильно посыпать сахарной пудрой. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место. Две, три недели достаточно для творожного штоллена. За это время он настоится и будет ароматным и вкусным.