Берлинское печенье в домашних условиях
Чтобы приготовить берлинское печенье в домашних условиях, с творожным тестом и простой лимонной глазурью, вам понадобится качественный 5% творог и два хороших лимона добротного размера. Остальное – дело техники и сноровки. Кстати, в Германии его называют «ушки», как и те, к которым мы привыкли с детства, только классические «ушки» – из хрустящего слоеного теста. Предлагаем рецепт с добавлением творога – готовится такое тесто быстрее и проще слоеного. Вообще, эти печеные завитки в каждой европейской стране имеют разное название, как и состав. Одно в них остается неизменным – причудливо-симпатичная форма.
Шаг 1
Муку смешайте с разрыхлителем, просейте горкой на рабочую поверхность. Сделайте углубление, положите в него творог. Вымесите тесто руками, начиная с середины. Слегка раскатайте. Положите в центр размягченное сливочное масло. Сверните тесто в шар и еще раз тщательно вымесите.
Шаг 2
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт на присыпанной сахаром поверхности, дважды сложите и вновь раскатайте. Повторите еще 2 раза. Накройте раскатанное тесто пищевой пленкой и сверните рулетом так, чтобы пленка была внутри. Рулет накройте и положите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Охлажденный рулет разверните, пленку снимите. Наметьте (зрительно) середину пласта. Сверните короткие края теста «встречными» рулетами так, чтобы они соединились посередине.
Шаг 4
Нарежьте рулет кусочками по ширине. Разогрейте духовку до 220°С. Разложите кусочки на противне, выстеленном пергаментом. Слегка прижмите, придав им форму сердечек, и оставьте на 15 мин. Затем поставьте в духовку и выпекайте 10 мин.
Шаг 5
Приготовьте глазурь. Выжмите из лимонов сок и смешайте его с сахарной пудрой.
Шаг 6
Горячие печенья покройте глазурью, дайте остыть.
Вишнёвый штрудель (Kirschstrudel, Weichselstrudel) очень популярен в Австрии, Германии, Венгрии, Чехии. Начинку для него делают из вишни либо черешни, иногда вишню также смешивают с маком, орехами, ...
Печенье, пожалуй, самое «домашний» из всех десертов. И его очень удобно брать с собой в дорогу. Печенье бывает затяжное (галеты и крекеры), сахарное (самое высококалорийное), сдобное, ...
Берлинское печенье по классическому рецепту, но с небольшим изменением: вместо белой глазури делаем шоколадную.
Для берлинского печенья чаще всего используется лимонный джем, но в этом рецепте можно использовать любой по вашему вкусу.
Юлия (гость)
18 июня 2015 г.Готовила по тем же пропорциям, что в рецепте, но немного изменила саму схему приготовления. Так, творог у меня был жирный и гладкий, такой каким бывает деревенский. В большой тарелке смешала его с размягченным сливочным маслом. Масла брала пачку, 200 граммов, творога чуть больше - граммов 300. Порциями вводила просеянную муку, тщательно вымешивая каждый раз. Когда тесто стало довольно плотным, переложила его на стол, щедро посыпанный мукой и вмешивала там, пока тесто не стало упругим. Обернула в пленку и - на час в холодильник. В целом принцип готовки теста - следить, и добавлять муки, сколько оно возьмет. Иначе, действительно может получиться слишком хрупкое тесто, которое будет тяжело раскатать. вынув из холодильника, раскатала и посыпала сахаром. Свернула, снова посыпала и раскатала в пласт 1,5 см в толщину. Еще раз щедро посыпала сахаром, прикатала его и свернула рулетик. осторожно завернула в пищевую пленку и на 20 минут отправила в морозилку. после такой процедуры рулетик станет довольно твердым, его будет легко резать, не деформируя при этом. Нарезала на "ушки", каждое посыпала сахаром и отправила в духовку. Получилось очень хорошо, но, сахара у меня, вышло маловато. Печенье едва сладит, поэтому могу посоветовать тем, кто хочет сладкое печенье - не скупиться и использовать все 200 граммов сахара. Или вовсе добавить немнго саала сразу при вывешивании теста. Также будет здорово, придать печенью слоистость, посыпая сахаром и раскатывая не 2-3 раза, а больше. Сахар можно смешивать с рубленными орехами, корицей или маком. Надеюсь, мой опыт, кому-то поможет :)
Елена (гость)
1 июля 2014 г.если точно следовать рецепту получается один большой сырник - это не берлинское печенье, а просто творожная запеканка! это просто некие ингредиенты в неких количествах - разве рецепт не должен тестироваться, как-то прорабатываться - в конце концов за 7 лет можно было - если не можете внести исправления в в пропорции - просто убрать его! это же позорище!
Таня (гость)
28 января 2013 г.получился один большой печеньк..
masha150152@rambler.ru (гость)
22 января 2013 г.печенье очень вкусное, только были проблемы с раскатыванием сахара, тесто получилось прослоено сахаром и поэтому очень сыпалось, и плохо скатывалось к середине, и на протвине расползлось , но глазурь все скрыла. подскажите как сделать чтоб все было однородно.
Гость (гость)
15 января 2013 г.Печенье изумительно вкусные, по краю хрустящие, ближе к середине - мягкие. Сегодня приготовила, покрывала шоколадной глазурью. Тесто это известно мне давно, не представляю как оно может не получиться? Творог у меня был жирный, брала 200 г, масла тоже 200 г, муки ушло 2 стакана. Печенья немного расплываются в духовке, поэтому размещать их нужно на расстоянии друг от друга. Вышло 16 штук.
Гость (гость)
15 ноября 2012 г.рецепт явно не проработан и не испытан, получилось что-то разползсшееся:)были подозрения что ерунда, зря комменты не прочла
Гость (гость)
29 ноября 2011 г.Всем добрый вечер, на мой взгляд муки муки нужно конечно досыпать но в процессе раскатки и очень аккуратно, чтобы тесто не получилось забитым и туговатым.
Гость (гость)
24 июня 2011 г.Моя бабушка все время такое печенье делала, только оно называлось...." Гусиные липки"! :)) Сворачивала так - стаканом вырезала кружочки, складывала пополам, потом еще раз пополам и делала надрезы. После запекания получалось похоже на лапки... На пачку творога и пачку масла - 2,5 стакана муки, здесь в рецепте, действительно, маловато.... И творог должен быть не меньше 9% жирности, лучше деревенский.
Елена (гость)
8 апреля 2011 г.с сухим твором ничего не получается. просто получаются одни комочки. если в творог и муку чуть-чуть добавить воды, то кое-как тесто получится. а уж про такое количество масла я вообще молчу. мне пришлось еще граммов 100 муки всыпать. в итоге получилось нормально. куда столько лимонного сока, мне тоже было непонятно. используется совсем чуть-чуть.
такая дура, не прочитала комментарии! в общем, конечно же, я взяла всё по рецепту, грамм в грамм.. и творог у меня был не жирный. а тесто получилось, точнее не получилось.. скатать из него что-либо совершенно невозможно, даже если оно полежит в холодильнике больше четырех часов. никакого удовольствия! если писать такие рецепты, то у людей вообще может запросто отпасть желание готовить! как же так можно вешать непроверенные рецепты! вообще ничего похожего с картинками!! я возмущена!
И у меня ничего не получилось похожего на берлинское печенье, которое я очень люблю..
татьяна (гость)
16 марта 2009 г.Вообще-то все замечательно получится , если творог взять сухой-например 9%!
Делала в точности по рецепту, грамм в грамм... Не знаю, столько масла написано, мне на столько муки и 100 масла было много... В общем, с маслом осторожно, а так ничего получились )
А у меня вообще не получилось - тесто вышло рассыпчатым, похожим на песочное, и скатать из него рулет я не смогла. В итоге наделала обычных печенюшек - вышло что-то среднее между творожным и простым песочным печеньем :((
Я встречал массу рецептов из разных ингредиентов в которых есть лишь одна сходная деталь- метод сворачивания и нарезки. Общее название этих рецептов- "Берлинские ушки". Полагаю что сие название происходит исключительно отметода сворачивания теста...
Вообще-то это не "Берлинское печенье". И оно не совсем в форме сердечек. Истинное название его - "свиные ушки". Продается во всех супермаркетах под таким названием. Лимонной глазурью не покрывается, а бывает или в простой сахарной глазури, либо в ней же, но с дальнейшей обсыпкой сахаром.