Свинина к новогоднему столу
Запечёный свиной окорок и фаршированный поросенок, свинина в горшочке и рулет, свинина под ...
21 декабря 2015 /
gastronom
Рулька в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 свиных рульки весом примерно по 1.2 кг
Для глазури
- 100 мл растительного масла
- 2-4ст.л. жидкого мёда или патоки
- 1 ст.л. острой горчицы
- 1 ч.л. молотых семян тмина
Для отваривания
- 2.5-3.0 л воды
- 1 средняя луковица
- 4 бутона гвоздики
- 1 ч.л. душистого перца горошком
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите рульки в просторную кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения на умеренном огне, при необходимости снимая пену. В луковицу воткните бутоны гвоздики, положите в кастрюлю вместе с солью, черным и душистым перцем.
Шаг 2
Отваривайте рульки на медленном огне примерно 90 минут. Достаньте рульки из бульона, обсушите и охладите, чтобы можно было держать руками.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 С.
Шаг 4
Смешайте ингредиенты глазури. Острым ножом сделайте на шкурке надрезы в виде ромбов. Тщательно смажьте поверхность рулек глазурью, поместите в форму для запекания и поставьте в духовку.
Шаг 5
Запекайте рульки в духовке при 220 С примерно 30 минут, до румяного цвета. Во время запекания смазывайте рульки оставшейся глазурью еще 2-3 раза. Подавайте с гарниром из красной капусты с яблоками и изюмом.
Кстати
Кстати, знаете ли вы, что название РУЛЬКА относится к передней ноге, а задняя нога называется ГОЛЯШКА? Считается, что голяшка более мясистая, но мясо у неё более жесткое. Голяшку можно жарить целиком в духовке, тушить или варить как окорок. РУЛЬКУ же тушат, варят, из нарубленных кусков делают рагу.
Как их отличить, выбирая на рынке? Очень просто: у голяшки (задней ноги) кость находится в центре, у рульки – сбоку.
Часто возникает вопрос – снимать ли шкурку? Это на любителя, многие считают румяную шкурку одной из самых вкусных частей. Решайте сами, но знайте, что если снять шкурку с передних ног, мясо развалится на мелкие мышцы. Уж такое у них строение.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Свинина к новогоднему столу
Немецкая кухня: Рулька, окорок
Запеченная свинина, карбонад
Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
