Name: Рулька в духовке
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 свиных рульки весом примерно по 1.2 кг; 100 мл растительного масла; 2-4ст.л. жидкого мёда или патоки; 1 ст.л. острой горчицы; 1 ч.л. молотых семян тмина; 2.5-3.0 л воды; 1 средняя луковица; 4 бутона гвоздики; 1 ч.л. душистого перца горошком; 1 ч.л. черного перца горошком; 1 ч.л. соли

Рулька в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 свиных рульки весом примерно по 1.2 кг

Для глазури

100 мл растительного масла
2-4ст.л. жидкого мёда или патоки
1 ст.л. острой горчицы
1 ч.л. молотых семян тмина

Для отваривания

2.5-3.0 л воды
1 средняя луковица
4 бутона гвоздики
1 ч.л. душистого перца горошком
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите рульки в просторную кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения на умеренном огне, при необходимости снимая пену. В луковицу воткните бутоны гвоздики, положите в кастрюлю вместе с солью, черным и душистым перцем.

Шаг 2

Отваривайте рульки на медленном огне примерно 90 минут. Достаньте рульки из бульона, обсушите и охладите, чтобы можно было держать руками.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 220 С.

Шаг 4

Смешайте ингредиенты глазури. Острым ножом сделайте на шкурке надрезы в виде ромбов. Тщательно смажьте поверхность рулек глазурью, поместите в форму для запекания и поставьте в духовку.

Шаг 5

Запекайте рульки в духовке при 220 С примерно 30 минут, до румяного цвета. Во время запекания смазывайте рульки оставшейся глазурью еще 2-3 раза. Подавайте с гарниром из красной капусты с яблоками и изюмом.

Кстати

Кстати, знаете ли вы, что название РУЛЬКА относится к передней ноге, а задняя нога называется ГОЛЯШКА? Считается, что голяшка более мясистая, но мясо у неё более жесткое. Голяшку можно жарить целиком в духовке, тушить или варить как окорок. РУЛЬКУ же тушат, варят, из нарубленных кусков делают рагу.

Как их отличить, выбирая на рынке? Очень просто: у голяшки (задней ноги) кость находится в центре, у рульки – сбоку.

Часто возникает вопрос – снимать ли шкурку? Это на любителя, многие считают румяную шкурку одной из самых вкусных частей. Решайте сами, но знайте, что если снять шкурку с передних ног, мясо развалится на мелкие мышцы. Уж такое у них строение.