15 традиционных немецких блюд на ужин

Рольмопсы с маринованной морковкой и луком

Ужин по-немецки начинается с отличной закуски — рольмопсов из пряной сельди. Название этого блюда буквально переводится как «завернутый мопс» — так в немецком языке обыграли необычную форму рулетиков. Едят их без вилок, просто держа пальцами за обязательный элемент сервировки — шпажку.

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сельдь — 2 шт. 
• репчатый лук — 2 шт. 
• морковь — 2 шт. 
• растительное масло — 1,5 ст. л.
• уксус 3 % — 100 мл  
• вода — 100 мл
• сахар — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт. 
•  гвоздика — 2 бутона
• корица на кончике ножа
• черный перец

1. Морковь и лук очистите и тонко нарежьте. Положите овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, сахар. Варите 15 минут. Влейте уксус, готовьте еще 3 минуты. Дайте остыть, затем переложите морковь и лук шумовкой из маринада в миску.
2. Сельдь очистите и разделайте на филе. Филе положите на разделочную доску внешней стороной вниз, слегка отбейте, смажьте растительным маслом. Распределите между филе морковь и лук, сверните трубочкой и закрепите деревянной шпажкой.
3. Приготовленные рольмопсы сложите в стеклянную или фаянсовую посуду, залейте остывшим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на 2–3 дня.

Полезный совет

Рольмопсы никогда не разворачивают перед тем, как съесть. Их лучше класть в рот целиком, чтобы одновременно почувствовать все вкусовые нюансы блюда. 

Бранденбургский салат

Сочетание сыра и кислого яблока не новое, но заправка с горчицей придает салату особое звучание. В этом блюде есть все, что делает подобные закуски вкусными: сладость, пряные ноты и приятная кислинка. Готовится салат очень быстро. Отличное немецкое блюдо на ужин, когда нужно быстро собрать на стол. 

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кислое яблоко — 1 шт.
• крупнозернистая горчица — 1 ст. л.
• сыр эмменталь — 200 г
• груша — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• миндальные орехи — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• яблочный йогурт — 3 ст. л.
• соль
• сахар

1. Яблоко и грушу очистите, нарежьте соломкой, удалив сердцевину. Такой же соломкой нарежьте сыр. Миндаль измельчите в мелкую крошку. Сложите все в миску.
2. В отдельной посуде взбейте майонез, йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и сахар.
3. Добавьте соус в миску и перемешайте. Переложите в салатницу и подавайте. 

Полезный совет

Для салатов со свежим яблоком хорошо подходит сорт «гренни смит». Это яблоко дольше не темнеет. 

Немецкий картофельный салат с беконом

Это уютное и сытное блюдо на ужин можно быстро приготовить даже в будний день. Лучше всего сочетать его со свежими овощами и зеленью. Или, например, с запеченной в духовке нежирной белой рыбой. 

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 500 г
• тонкие ломтики бекона — 120 г
• копченые колбаски — 2–3 шт. 
• красный лук — 2 шт. 
• петрушка — 4–5 веточек
• маринованные огурчики-корнишоны — 5–6 шт. 
• белый винный уксус — 4 ст. л. 
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте картофель средними дольками или кубиками со стороной 2 см. Предварительно вы можете очистить его от кожуры или (если картофель молодой) просто помыть щеткой. Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрыла картофель, и поставьте на средний огонь. После закипания варите до мягкости, примерно 12 минут. Откиньте на сито.
2. Пока картофель варится, положите бекон на сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь, чтобы вытапливался жир. Колбаски нарежьте кружочками.
3. Лук очистите и нарежьте средними перьями. Петрушку измельчите, особенно мелко нарежьте стебли. Тонкими кружочками нарежьте корнишоны.
4. Когда бекон станет хрустящим и поджаренным, выньте его и положите на бумажные полотенца. А в сковороду, где он жарился, положите лук и колбаски. Прибавьте огонь и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.
5. Влейте в сковороду уксус, добавьте сахар и стебли петрушки, тушите, помешивая, пока почти весь уксус не испарится. Добавьте в сковороду картофель, перемешайте и снимите с огня.
6. Когда картофель немного остынет (примерно через 10 минут), добавьте листочки петрушки, корнишоны, соль и перец. Тщательно перемешайте и подавайте теплым или полностью остывшим, посыпав раскрошенным в пальцах беконом.

Полезный совет

Подавайте салат теплым. Такая подача, а также более легкая и интересная заправка — отличие блюда от похожей американской версии.   

Швабские вареники

На Юге Германии готовят швабские вареники с мясом, шпинатом, грибами, картофелем. В отличие от вареников, к которым привыкли мы, здесь используется несколько продуктов для начинки. Мы рекомендуем приготовить вареники на ужин и оценить на вкус это традиционное немецкое блюдо. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливочное масло — 2 ст. л.
• красный лук — 1 шт.
• свинина — 250 г
• яйца — 7 шт. 
• сырой шпик — 50 г
• шпинат — 500 г
• петрушка — 4–5 веточек
• мука — 300 г
• ломтики белого хлеба — 2 шт.
• сырокопченый окорок — 50 г
• соль
• черный молотый перец

1. В большую миску просейте муку с солью, по одному вбейте 2 яйца, добавьте 1 ст. л. масла и замесите тесто. Оставьте в теплом месте на 30 минут. Лук очистите и мелко нарежьте. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Петрушку промойте, обсушите и измельчите. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте шпик, петрушку и лук, 4–5 минут.
2. Хлеб замочите в небольшом количестве воды. Шпинат переберите, промойте, положите в кастрюлю и готовьте 1–2 минуты, не добавляя воды. Дайте остыть, затем отожмите. Шпинат, размоченный хлеб, свинину и окорок измельчите в блендере до однородной массы.
3. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Смешайте с жареными луком, шпиком, петрушкой и измельченной в блендере массой. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
4. Тесто еще раз вымесите, раскатайте в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.
5. На половине пласта разложите по 1 ст. л. начинки на расстоянии 2–3 см. Накройте другой половиной, смочив предварительно водой для лучшего склеивания.
6. Вырежьте с помощью рюмки вареники. Оставшееся тесто еще раз вымесите, раскатайте в пласт и сделайте еще одну порцию вареников. Плотно зажмите края. В кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите вареники и варите, пока они не всплывут. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Полезный совет

Для большей аутентичности можно слепить вареники традиционной квадратной формы. 

Классический айсбайн

Одно из обязательных блюд для знакомства с немецкой кухней — айсбайн, или ароматная рулька. Сама по себе рулька очень нежная, отлично дружит с разными специями, но требует долгого приготовления — чтобы легко отходила кость и можно было есть мясо без ножа. Если хотите настоящий ужин по-немецки, приготовьте рульку по этому рецепту и удивите близких сытным блюдом с гарниром.  

20 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• копченая свиная рулька — 2–2,5 кг
• жирная грудинка — 300 г
• полукопченая колбаса — 300 г
• коктейльные сосиски — 300 г
• свежая белокочанная капуста — 1,5 кг
• квашеная капуста — 1 кг
• острый кетчуп — 4 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт. 
• соль
• зелень для подачи

1. Рульку поместите в кастрюлю с водой, на сильном огне доведите до кипения, снимите пену. Варите под крышкой на небольшом огне 2 часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровые листья.
2. Грудинку и колбасу нарежьте маленькими кусочками. По краям сосисок сделайте ножом крестообразные надрезы. Обжарьте грудинку так, чтобы вытопилось как можно больше сала. Добавьте колбасу и сосиски, готовьте 5 минут. Накройте и отставьте.
3. Свежую капусту нашинкуйте тонкими полосками. Слегка посолите, перемешайте, немного помните.
4. Выложите на противень свежую и квашеную капусту, влейте полстакана бульона из-под рульки. Перемешайте и дайте настояться 3 минуты.
5. Добавьте грудинку, колбасу, сосиски и острый кетчуп. Слегка перемешайте и поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 20 минут. Чтобы капуста не подгорала сверху, часто ее перемешивайте.
6. Рульку обсушите и поместите в середину противня с капустой. Оставьте в духовке еще на 20 минут. Подавайте к столу. 

Полезный совет

В качестве дополнительного гарнира к классическому айсбайну можно подать картофельное пюре, как это делают в Баварии. 

Айнтопф со свининой

Пожалуй, самое практичное немецкое традиционное блюдо на ужин. Оно заменяет одновременно суп и горячее, потому что готовится на крепком мясном бульоне со свининой и овощами, часть из которых корнеплоды. Так что, если вы ищете блюдо, которое иногда будет заменять на вашем столе любимый борщ, это отличная альтернатива. 

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черешковый сельдерей — 1 стебель
• морковь — 1 шт.
• свинина — 500 г
• лук-порей — 1 стебель (белая часть)
• зеленая фасоль — 350 г
• сливочное масло — 50 г
• мясной бульон — 400 мл
• картофель — 2 шт. (большого размера)
• соль — по вкусу

1. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кубиками. 
2. Картофель и морковь очистите, нарежьте соломкой, сельдерей и порей вымойте. Сельдерей нарежьте соломкой, порей — тонкими полукольцами. 
3. Доведите бульон до кипения. 
4. В кастрюле разогрейте сливочное масло, обжарьте мясо, 5 минут. Снимите с огня. Уложите сверху слоями овощи, слегка приправляя каждый слой солью и перцем. 
5. Влейте кипящий бульон, плотно закройте крышкой и варите на небольшом огне 50 минут.

Полезный совет

Хороший красный бульон для ароматных первых блюд готовится долго. Он подойдет и для немецкого айнтопфа. Подробный рецепт, как сделать такой бульон в домашних условиях, вы найдете здесь. Излишки можно заморозить, чтобы использовать для супов и соусов.  

Говядина по-бранденбургски

Традиционные немецкие блюда, как правило, очень простые, но при этом сытные. К мясу принято добавлять специи, особенно ценятся чеснок и лавровый лист. Говядина по-бранденбургски — это мясо на кости, которое подают с картофелем, зеленью и тушеной капустой. 

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжьи ребрышки — 1 кг
• свиное сало — 40 г
• репчатый лук — 4 шт. 
• лавровый лист — 1 шт. 
• чеснок — 2 зубчика
• овощной бульон — 600 мл
• корень имбиря — 2 см
• каперсы — 1 ст. л.
• сок и цедра 1 лимона
• соль, перец

1. Ребрышки вымойте, натрите солью и перцем. Сало нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в разогретом сотейнике до шкварок. Положите ребрышки и готовьте по 5 минут с каждой стороны. Переложите на блюдо.
2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. В том же сотейнике обжарьте лук, 4 минуты. Добавьте чеснок, лавровый лист и бульон. 
3. Доведите до кипения. Верните в сотейник мясо и готовьте под крышкой на небольшом огне 1,5 часа. Шумовкой переложите мясо на подогретое блюдо, накройте и оставьте в теплом месте.
4. Положите в сотейник измельченный имбирь, каперсы, сок и цедру лимона. Приправьте свежемолотым черным перцем. Готовьте без крышки на среднем огне 5 минут. Полейте получившимся соусом мясо и подавайте к столу.

Полезный совет

Выбирайте говяжьи ребрышки с приличным количеством мяса и прослойкой жира. Если мясо замороженное, дайте ему время медленно оттаять в холодильнике или в холодной воде.  

Кенигсбергские клопсы

Если хочется назвать кенигсбергские клопсы калининградскими, не спешите. Этому блюду уже больше двух веков и относится оно, скорее, к восточно-прусской кухне. По форме клопсы очень похожи на фрикадельки, но готовятся сложнее. Среди ингредиентов в этом рецепте вам встретятся анчоусы и каперсы — именно они делают блюдо аутентичным.   

1 час 

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш из телятины — 500 г
• репчатый лук — 100 г
• филе анчоусов — 3 шт.
• белый хлеб — 15 г
• молоко — 50 мл
• сливочное масло — 20 г
• яйцо — 1 шт.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• мясной бульон — 1 л
• перец черный молотый

Для соуса:

• сливки 30 % — 200 мл
• сливочное масло — 20 г
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• каперсы — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• сахар
• соль

1. Очистите репчатый лук и очень мелко порубите. Растопите в небольшой сковороде сливочное масло, положите лук и пассеруйте его до мягкости в течение 4–5 минут на среднем огне.
2. Анчоусы промокните бумажным полотенцем и разотрите вилкой в пасту. Добавьте ее в сковороду с луком, хорошо перемешайте, затем выключите огонь и дайте смеси остыть.
3. Размочите ломтик хлеба в молоке и соедините его в миске с телячьим фаршем. Добавьте целое яйцо и жареный лук с анчоусами. Приправьте свежемолотым черным перцем. При необходимости добавьте в фарш панировочные сухари для вязкости. Тщательно вымесите и отбейте фарш.
4. В широкой глубокой сковороде или в сотейнике доведите до кипения бульон. Сформируйте из фарша фрикадельки размером с шарик для пинг-понга, смачивая руки холодной водой. Осторожно опускайте фрикадельки одну за другой в бульон, поддерживая слабое кипение.
5. Накройте сотейник крышкой и варите клопсы в бульоне на самом тихом огне, не допуская кипения, в течение 10–15 минут. По истечении этого времени аккуратно выньте их шумовкой из бульона на тарелку.
6. Из оставшегося в сотейнике бульона приготовьте соус. Добавьте в бульон сливки и слегка уварите его на среднем огне. В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, слегка обжарьте.
7. Добавьте в сковороду с мучной смесью немного бульона со сливками и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Затем перелейте содержимое сковороды в сотейник с основным соусом и проварите его при постоянном помешивании до легкого загустения.
8. Снимите цедру с хорошо вымытого и ошпаренного кипятком лимона, выжмите сок. Добавьте в сливочный соус сок и цедру лимона, каперсы вместе с маринадом, сбалансируйте вкус сахаром.
9. Верните клопсы в соус, хорошо все прогрейте, но не кипятите. Снимите с веточек листья петрушки и мелко нарежьте. Добавьте петрушку в соус. Подавайте кенигсбергские клопсы с соусом, вареной картошкой и, по желаниюс маринованной свеклой.

Полезный совет

Идеально, если у вас получится самостоятельно приготовить фарш для клопсов. В покупном, как правило, много жира. Фарш для кенигсбергских клопсов лучше прокручивать из хорошей телятины с добавлением свинины. 

Колбаски с винно-луковым соусом

Любители немецкой кухни знают, какое внимание в ней уделяется колбаскам — сочным, пряным, желательно из свинины или смеси свинины и говядины. В этом рецепте мы предлагаем подать колбаски с винно-луковым соусом и картофельным пюре.

15 минут 

Для приготовления 4 порций нужно:

• подкопченные колбаски — 900 г
• растительное масло для смазывания

Для соуса:

• красные луковицы — 6 шт. 
• тимьян — 1–3 веточки свежего или 1–3 щепотки сухого
• сливочное масло — 3–4 ст. л.
• красное сухое вино — 1 стакан
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. У свежего тимьяна удалите стебли (они не понадобятся).
2. Для соуса растопите в сковороде сливочное масло, положите лук. Обжарьте на небольшом огне, помешивая, до мягкости, не давая изменить цвет, 15 минут. 
3. Влейте вино и уксус, приправьте тимьяном, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднесильного и готовьте, пока соус слегка не загустеет, около 10 минут.
4. Пока готовится соус, поджарьте колбаски на смазанной растительным маслом решетке или на сковороде до хрустящей корочки, часто поворачивая. Примерно 15 минут. Подавайте с соусом и картофельным пюре. 

Полезный совет

В картофельное пюре для подачи колбасок можно добавить 1–2 ст. л. обычной горчицы. Не забудьте про сливки и сливочное масло — чтобы не класть холодное, предварительно растопите его на сковороде. 

Классические претцели

Если в русской кухне крендель — это больше лакомство, то аналогичное немецкое блюдо соленое, поэтому его уместно готовить на ужин или обед. Претцели станут отличным дополнением к любому мясному блюду, особенно к свинине горячего копчения. Кстати, в Германии эти закрученные булочки с аппетитным глянцевым блеском часто подают к пиву. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 600 г 
• молоко — 450 мл
• дрожжи сухие — 20 г
• кунжут (семена) — 1 ст. л.
• пищевая сода — 1 ст. л.
• щепотка сахара
• соль — 2 ч. л.
• крупная морская соль — по вкусу

1. Приготовьте тесто для претцелей. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Муку и соль просейте в миску, соедините с молочно-дрожжевой смесью, тщательно перемешайте. Оставьте тесто в теплом месте на 1,5 часа. 
2. Обомните тесто, еще раз вымесите и разделите на 12 частей. Скатайте их в длинные колбаски и сложите в виде кренделей, перекрутив концы. Вскипятите 1 литр воды, растворите в ней соду. По очереди опускайте претцели в воду на 40 секунд.
3. Перекладывайте претцели на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Посыпьте морской солью и кунжутом. Выпекайте 15–20 минут при 200 °С. Перед подачей на стол дайте им немного остыть.

Полезный совет

Если вы любите несладкие завтраки, оставьте немного претцелей на утро. Их можно есть с чаем или кофе, смазывая тонким слоем мягкого сливочного масла. 

Рулеты по-швабски

Сытная и несладкая выпечка — важная часть немецкой кухни. Запланируйте для своего настоящего ужина по-немецки рулеты по-швабски из пышного теста и ароматной свиной грудинки. Подавайте с салатом из зелени и сезонных овощей. 

1 час 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• соль — 1/2 ч. л.
• свиной жир — 2 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• мука — 2,5 стакана

Для фарша:

• свиная грудинка — 500 г
• сливочное масло — 1 ч. л.
• гвоздика — 1 бутон 
• ягоды можжевельника — 3 шт.
• чернослив — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• соль
• перец

1. Просейте муку и соль в большую миску, добавьте жир и разотрите руками до состояния крошек. По одному добавьте яйца и 7 ст. л. воды, замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте смазанной растительным маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. 
2. Мясо вымойте, нарежьте кусочками. Лук очистите и разрежьте на 4 части. Чернослив вымойте и обсушите на салфетке, удалите косточки. Разотрите в ступке ягоды можжевельника и гвоздику. Пропустите через мясорубку мясо, лук и чернослив. Посолите, поперчите и посыпьте измельченным можжевельником и гвоздикой. Тщательно перемешайте. Влейте в фарш 3–4 ст. л. воды и еще раз вымесите. Фарш должен быть мягким и однородным.
3. Раскатайте тесто в овальный пласт толщиной не более 0,5 см.
4. Выложите на него слой фарша, разровняйте поверхность смоченными в воде руками. Скатайте в рулет.
5. Разрежьте рулет на 12 частей.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте противень маслом, разложите кусочки рулета на расстоянии 2–3 см. Залейте рулеты до половины их высоты слегка подсоленной водой, накройте фольгой и готовьте в духовке 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. При подаче можно украсить рулеты зеленью.

Полезный совет

Рулеты по-швабски лучше не хранить при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки можно убрать в холодильник и разогреть на следующий день в микроволновке или духовке. 

Немецкий кекс на дрожжах с заварным кремом

Определившись с основным немецким традиционным блюдом на ужин, не забудьте про десерт. В Германии выпечка обычно менее изысканная, чем во Франции, но более пряная и ароматная. Этот традиционный немецкий дрожжевой кекс с воздушным заварным кремом готовится долго, но определенно стоит вашего времени и потраченных усилий.

3 часа 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 350–400 г 
• яйца — 3 шт. 
• молоко — 140 мл
• сливочное масло комнатной температуры — 85 г (плюс для смазывания)
• мед — 60 мл
• миндальный экстракт — 1 ч. л. (или 2 ст. л. миндального ликера)
• сухие дрожжи — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Для верхнего покрытия:

• лепестки миндаля — 100 г
• сливочное масло — 85 г
• сахар — 75 г
• мед — 3 ст. л.
• сливки 33–35 % — 2 ст. л.
• щепотка соли

Для крема:

• молоко — 375 мл
• стручковая ваниль — 1 шт. 
• яйца (желтки) — 4 шт. 
• коричневый сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• сливки 35 % — 180 мл
• сахарная пудра — 100 г

1. Смешайте в мерном кувшине яйца, мед, экстракт миндаля (или миндальный ликер) и теплое молоко.
2. Просейте 350 г муки в чашу миксера и смешайте с дрожжами и солью. Включите миксер на низкую скорость и постепенно вливайте молочную смесь. Если тесто получится слишком жидким, добавьте еще немного муки.
3. Небольшими порциями добавьте в тесто сливочное масло, следя за тем, чтобы оно хорошо смешивалось. Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным. Прикройте чашу крышкой или пленкой и оставьте тесто для подхода в теплом месте на 1,5–2 часа.
4. Смажьте высокую круглую форму диаметром 22 см маслом. На дно положите круг из пергамента. Подошедшее тесто переложите на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность, немного обомните. Соберите тесто в шар и переложите в подготовленную форму. Прикройте пленкой и оставьте для подъема на 45 минут.
5. Для покрытия смешайте все ингредиенты, кроме миндаля, в сотейнике и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5 минут, часто помешивая, пока смесь не станет чуть темнее. Снимите с огня и добавьте миндаль, немного остудите.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите миндальное покрытие на кекс, поставьте форму на противень и выпекайте 35–45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
7. Готовый кекс остудите в форме, а затем аккуратно достаньте. Оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Разрежьте кекс на 3 части по высоте.
8. Для крема разрежьте ваниль и выскребите семена, смешайте с молоком в сотей­нике и доведите до кипения. В миске смешайте желтки с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте 2–3 ст. л. горячего молока, каждый раз хорошо перемешивая. Влейте все молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, перемешайте, а затем верните смесь в сотейник. Поставьте на огонь, снова доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите на медленном огне 4–5 минут, пока смесь не загустеет. Перелейте крем в миску, накройте поверхность крема пищевой пленкой и полностью остудите. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. 
9. Взбейте сливки с сахарной пудрой до жестких пиков и смешайте с заварным кремом. У вас должен получиться нежный крем, который хорошо сохраняет форму. 
10. Наполните кремом кондитерский мешок и по спирали выложите крем на нижний и средний коржи. Положите коржи один на другой, переместите кекс на блюдо и подавайте к столу.

Полезный совет

Для дополнительного вкуса в тесто можно добавить рубленые орехи, например, грецкие, фундук, пекан. А если вам не хочется тратить время на прослойку кремом, подавайте готовый немецкий кекс без него. Сверху можно посыпать кекс пудрой или украсить глазурью.

Берлинское печенье в домашних условиях

Берлинское печенье легко узнать по форме «ушек» и легкой глазури. Его можно купить в магазине, но домашнее получается вкуснее и ароматнее. Предлагаем приготовить знаменитое берлинское печенье с добавлением творога. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 45 порций нужно:

• разрыхлитель — 3 ч. л.
• мука пшеничная — 250 г
• масло сливочное — 250 г
• сахар — 200 г
• творог — 250 г

Для глазури:

• лимон (цедра, сок) — 2 шт.
• пудра сахарная — 1 стакан

1. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте горкой на рабочую поверхность. Сделайте углубление, положите в него творог. Вымесите тесто руками, начиная с середины. Слегка раскатайте. Положите в центр размягченное сливочное масло. Сверните тесто в шар и еще раз тщательно вымесите.
2. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт на присыпанной сахаром поверхности, дважды сложите и вновь раскатайте. Повторите еще 2 раза. Накройте раскатанное тесто пищевой пленкой и сверните рулетом так, чтобы пленка была внутри. Рулет накройте и положите в холодильник на 30 минут.
3. Охлажденный рулет разверните, пленку снимите. Наметьте (зрительно) середину пласта. Сверните короткие края теста «встречными» рулетами так, чтобы они соединились посередине.
4. Нарежьте рулет кусочками по ширине. Разогрейте духовку до 220 °С. Разложите кусочки на противне, выстеленном пергаментом. Слегка прижмите, придав им форму сердечек, и оставьте на 15 минут. Затем поставьте в духовку и выпекайте 10 минут.
5. Приготовьте глазурь. Выжмите из лимонов сок и смешайте его с сахарной пудрой. 
6. Горячие печенья покройте глазурью, дайте остыть.

Полезный совет

Главный секрет приготовления берлинского печенья — работа с холодным тестом. Благодаря этому десерт лучше раскрывается во время выпекания. 

Шварцвальдский торт

Нет более ностальгического десерта, чем шварцвальдский торт. В современном кондитерском деле сейчас такие делают редко, но вы можете возродить традицию дома. Главная изюминка торта — сочетание шоколадного бисквита, сметанного крема и вишни. Берите консервированную. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 150 г
• белки — 6 шт.
• консервированная вишня без косточек — 500 г
• сахарная пудра — 350 г
• сметана — 1 кг
• горький шоколад — 100 г
• желатин — 2 ч. л.
• вишневая наливка — 150 мл
• взбитые сливки для украшения

1. Желатин залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставьте на 25–30 минут. Вишню выложите на бумажные салфетки и дайте обсохнуть. Взбейте белки в крутую пену и, продолжая взбивать, добавьте 170 г сахарной пудры. Шоколад поломайте на небольшие кусочки. В сотейнике вскипятите 0,75 стакана воды, добавьте половину шоколада и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Немного остудите.
2. Добавьте жидкий шоколад в просеянную муку, перемешайте до однородности. Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто в смазанную маслом и застеленную пергаментом разъемную форму диаметром 21 см. Поставьте в духовку и выпекайте 20–25 минут. Дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
4. Приготовьте крем. Взбейте половину сметаны, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру и вишневую наливку. Продолжая взбивать, добавьте разбухший желатин и оставшуюся сметану.
5. Разрежьте корж на 3 части. На одну часть выложите консервированные вишни, смажьте 1/3 крема. Положите сверху второй корж и смажьте его таким же количеством крема. Накройте третьим коржом.
6. Сверху и на боковые поверхности торта нанесите оставшийся крем. 50 г шоколада натрите на крупной терке и посыпьте сверху. Перед подачей поставьте торт в холодильник на 2 часа.

Полезный совет

Можно дополнительно украсить торт розочками из взбитых сливок и засахаренными вишнями — как в этой версии рецепта. Чтобы красиво отсадить крем, используйте кулинарный мешок с насадкой. 

Немецкий пирог «Кухен» со штрейзелем

Ужин по-немецки сложно представить без его главного украшения — пирога «Кухен» из мягкого дрожжевого теста, щедро посыпанного песочной крошкой. В этой версии рецепта для нежности используется сметанная заливка, но также можно брать густое варенье. Попробуйте приготовить оба варианта и выбрать лучший для себя и своих близких. 

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• пшеничная мука — 700 г
• сахар — 125 г
• молоко — 550 мл
• сливочное масло — 100 г
• яйца — 2 шт.
• дрожжи — 21 г
• растительное рафинированное масло — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для штрейзеля:

• пшеничная мука — 200 г
• сахар — 100 г
• сливочное масло — 100 г

Для заливки:

• яйцо — 1 шт.
• сметана 18% — 3 ст. л.
• пшеничная мука — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.

1. Для теста смешайте в чаше 50 мл теплого (не выше 38 ºC) молока, раскрошенные свежие дрожжи, по 1 ст. л. муки и сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут в теплом месте.
2. Если за это время смесь начала пузыриться и на ней появилась пышная пена, значит, дрожжи работают, можно продолжать делать тесто. Добавьте к опаре подогретое до 38 ºC молоко, яйца комнатной температуры, соль и сахар. Перемешайте.
3. Добавьте растопленное и остуженное до теплого состояния сливочное масло. Просейте в тесто муку и вмешайте ее лопаткой или ложкой. Руками будет неудобно — тесто очень мягкое и совсем не густое.
4. Готовое тесто смажьте сверху небольшим количеством растительного масла. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место без сквозняков.
5. Дайте тесту для немецкого пирога «Кухен» подняться 2–3 раза, периодически обминайте его лопаткой и снова накрывайте пленкой. Во время последней расстойки сделайте крошку штрейзеля.
6. Для этого в удобной посуде или в чаше блендера смешайте просеянную муку и сахар. Добавьте холодное сливочное масло. Если пользуетесь блендером, измельчите в крошку с помощью этого прибора.
7. Если работаете вручную, натрите замороженное масло на крупной терке в сухие продукты и быстро перетрите пальцами, чтобы масло не успело растаять. Если до формирования пирога еще есть время, уберите будущий штрейзель в холодильник.
8. Сделайте заливку для немецкого пирога. В небольшой чаше смешайте сметану, яйцо, муку, сахар и ванильный сахар, перемешайте венчиком до однородности.
9. В очередной раз поднявшееся тесто обомните, немного обваляйте в муке и выложите на застеленный пергаментом противень. Распределите равномерным, насколько это возможно, слоем. 
10. Нанесите сметанную заливку на верх пирога. Распределите ее кисточкой. На нее сразу же выложите равномерным слоем штрейзельную крошку.
11. Уберите противень в духовку, разогретую до 180 ºC. Выпекайте пирог примерно полчаса — он поднимется и зарумянится. Когда пирог будет готов, немного остудите его, нарежьте на кусочки и подавайте.

Полезный совет

В зависимости от размера формы кратно уменьшайте или увеличивайте количество ингредиентов. Наш рецепт подходит для выпекания в стандартной форме размером 30х40 см.