Мясной рулет «фальшивый заяц»
Мясной рулет «фальшивый заяц» потому и фальшивый, что при его изготовлении ни один заяц не пострадал. Хотя в истории феодальной Германии XVIII в. зайцы все-таки фигурируют, а вернее — запрет охотиться даже на такую мелкую дичь для людей из простых сословий. Вот и было придумано это блюдо в качестве насмешки над высокородным дворянством: мол, подданные не голубых кровей тоже могут себе позволить к столу жаркое. И хоть это рулет из рубленой свинины или телятины, фаршированный целыми отварными куриными яйцами, запекали его в специальной медной или керамической жаровне для приготовления зайчатины. А в начале XX в. оригинальное блюдо стало настолько популярным, что рецепт взяли на вооружение даже вегетарианцы и начали готовить подобный рулет из гречки, кукурузы, капусты, грибов и лапши (о таком «зайце» даже есть упоминание в романе Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев»). Мы предлагаем устроить семейный обед с «фальшивым зайцем» по классическому рецепту и обратить внимание на тонкости в составе ингредиентов и приготовлении рулета, поскольку он может треснуть, развалиться или получиться с пустотами.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для фарша. Лук очистите. Шпинат промойте и обсушите (мороженый выньте из морозилки за 30 минут до приготовления). Хлеб без корочек раскрошите и залейте молоком на 15 минут (10–15 % белого мякиша от доли мяса в фарше: он как клейстер скрепит мясные волокна, и рулет не развалится).
Шаг 2
Сварите вкрутую 4 яйца, остудите и очистите. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на половине сливочного масла 5 минут, пока он не станет прозрачным, затем выложите его. Добавьте на сковороду остаток сливочного масла, нарежьте и положите в нее шпинат, добавьте соль, перец, мускатный орех и, помешивая, готовьте всего 2–3 минуты.
Шаг 3
Мясо промойте, срежьте пленки, произвольно нарежьте и прокрутите через мясорубку. Добавьте остывший лук, 1 сырое яйцо, горчицу, 1/2 чайной ложки соли, перец, вымесите вязкий фарш и уберите в холодильник на 30 минут. Лучше выбрать недорогие волокнистые отрубы свинины и говядины с жирком (подчеревок, голяшку, кострец, лопатку).
Шаг 4
Большой лист фольги смажьте растительным маслом, накройте его пищевой пленкой и уложите сверху внахлест тонкие полоски бекона в виде прямоугольника. Сверху нанесите ровный слой фарша, не доходя 2 см до краев бекона по одной длинной стороне пласта. Пелена из бекона не даст рулету пересохнуть, а подкопченный продукт добавит блюду аромат дымка.
Шаг 5
По центру пласта из фарша параллельно длинной его стороне выложите шпинат в виде полосы шириной 12–15 см и уложите на нее цепочкой целые вареные яйца. Шпинат, припущенный в сливочном масле, сделает начинку сочной и на срезе рулета он станет красивой темной каемкой вокруг яиц. Включите и разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 6
С помощью пленки поднимите края фарша вверх, плотно закройте шпинатом и фаршем яйца, а свободный край бекона заверните наверху внахлест. Аккуратно вытаскивая пленку, перекатите на фольгу рулет швом вниз и запечатайте его с торцов, залепив фаршем. Неплотно оберните заготовку со всех сторон фольгой, собрав и скрепив ее сверху, как крышу домика.
Шаг 7
Переложите заготовку в узкую форму или на противень. Запекайте рулет в духовке 40 минут, затем раскройте фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы бекон покрылся хрустящей аппетитной корочкой. Говорят, что именно продолговатая форма рулета напоминает тушку зайца.
Шаг 8
Выньте из духовки готового «фальшивого зайца» и дайте ему постоять 20 минут. Подавайте горячее блюдо с любым гарниром. Бекон можно заменить нарезкой грудинки или же обильно смазать сырой рулет топленым маслом и затем запекать его в фольге. Вместо яиц «зайца» можно начинить полуготовой крупой или овощами.
Мясной рулет — серьезная и уважаемая закуска к праздничному столу. Хотя он вполне может быть и основным блюдом, если подать его с гарниром. Чтобы приготовить мясной рулет в духовке, потребуется некоторая сноровка, но усилия с лихвой окупятся роскошным результатом. В нашей подборке вы найдете 10 лучших рецептов мясных рулетов: из говядины, свинины, с начинкой из фарша, куриного филе, овощей, зелени и даже из фруктов.
Мясной рулет — невероятно аппетитное блюдо, которое прекрасно подходит и для воскресного семейного ужина, и для большого праздника. Он торжественно выглядит и заявляет гостям о вашем кулинарном мастерстве. Кстати, приготовить рулет с начинкой проще, чем кажется на первый взгляд. Мы составили подробные инструкции, чтобы справиться мог даже начинающий.
Мясной рулет с яйцом в духовке хоть и называется мясным, на самом деле готовится из двух видов фарша — говяжьего и куриного. Благодаря добавлению в фарш тертого цукини, этот мясной рулет получается не очень жирным, зато сочным. В разрезе это очень красивое блюдо, которое прекрасно подойдет даже для праздничного домашнего стола. Но необязательно ждать особый повод: рулет из фарша достаточно прост в приготовлении. Готовьте вкусный и сытный мясной рулет с яйцом в духовке, рецепт с фото ждет вас ниже.
Пока нет комментариев