Традиционный штоллен

Name: Традиционный штоллен
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 18
Cuisine: немецкая
Ingredients: 5,5–6 стаканов муки; 150 г сливочного масла; 1,5 стакана цельного молока; 3 больших яйца; 2 желтка; 0,5 стакана сахара; 2 ст. л. ванильного сахара; 7 г сухих дрожжей; 50 мл фруктового шнапса или рома; 1 стакан изюма; 1 стакан миндаля; цедра 1 большого лимона; соль

ИНГРЕДИЕНТЫ

5,5–6 стаканов муки
150 г сливочного масла
1,5 стакана цельного молока
3 больших яйца
2 желтка
0,5 стакана сахара
2 ст. л. ванильного сахара
7 г сухих дрожжей
50 мл фруктового шнапса или рома
1 стакан изюма
1 стакан миндаля
цедра 1 большого лимона
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите изюм в алкоголе минимум на 1 ч, можно на 12 ч. Для этого положите изюм в небольшой контейнер, сбрызните равномерно шнапсом или ромом, герметично закройте.

Шаг 2

В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, цедру, сливочное масло и соль. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть, 20 мин.

Шаг 3

Одновременно разведите дрожжи в половине стакана теплой (38–40°С) воды. Дайте им начать работать. Когда они запенятся, смешайте их с остывшей молочно-масляной смесью.

Шаг 4

Просейте 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление-колодец. Вбейте в него 2 целых яйца и добавьте 2 желтка. Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, положите ее в большую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 ч.

Шаг 5

Порубите орехи. Добавьте в тесто вместе с изюмом. Всыпьте еще 2,5 стакана муки и вымесите до эластичности. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Разделите тесто на 3 части, из каждой сформируйте вытянутый овал.

Шаг 6

Выложите 3 штоллена на застеленные пергаментом противни на расстоянии друг от друга, дайте расстояться, 30 мин. Смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 170°С примерно 45 мин. Перед подачей полностью остудите.