Апельсиновый штоллен с миндалем

Name: Апельсиновый штоллен с миндалем
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 12-14
Cuisine: немецкая
Ingredients: 700 г муки; 300 г сливочного масла; 160 мл молока; 4 яйца; 120 г сахара; 40 г дрожжей; 400 г миндаля; 100 г светлого изюма; 100 г темного изюма; 200 г апельсиновых цукатов; 200 мл апельсинового ликера (или апельсинового сока); 2 апельсина; 2 ч. л. ванильного экстракта; 5 капель миндального экстракта; 2 щепотки соли; 1 ст. л. смеси специй (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика); 250 г сливочного масла; 250 г сахарной пудры

Штоллен - один из самых известных немецких десертов, который готовится специально к Рождеству. Процесс его приготовления долог и довольно труден, но результат стоит того.

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 г муки
300 г сливочного масла
160 мл молока
4 яйца
120 г сахара
40 г дрожжей
400 г миндаля
100 г светлого изюма
100 г темного изюма
200 г апельсиновых цукатов
200 мл апельсинового ликера (или апельсинового сока)
2 апельсина
2 ч. л. ванильного экстракта
5 капель миндального экстракта
2 щепотки соли
1 ст. л. смеси специй (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика)

Для покрытия:

250 г сливочного масла
250 г сахарной пудры

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Изюм промойте и обсушите. Смешайте с миндалем, цукатами и залейте ликером или апельсиновым соком, оставьте на 8 ч.

Шаг 2

Подогрейте молоко, добавьте раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахара и половину муки. Оставьте на 20 мин. для подхода.

Шаг 3

Натрите цедру апельсинов на мелкой терке. Взбейте масло с сахаром, яйцами, солью, ванильным и миндальным экстрактом, цедрой и специями. Добавьте опару и оставшуюся муку и замесите тесто. Оставьте на 1,5 ч для подхода.

Шаг 4

Добавьте в подошедшее тесто замоченные орехи, изюм и цукаты вместе с оставшейся жидкостью и вымесите на присыпанной мукой рабочей поверхности.

Шаг 5

Разделите тесто на 4 части. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.

Шаг 6

Положите по два штоллена на противень, прикройте полотенцем и оставьте на 40 мин. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте первый противень и пеките 45-50 мин., до готовности. Если корочка штолленов будет быстро темнеть, прикройте их смоченной в воде бумагой для выпечки. Также испеките вторую партию.

Шаг 7

Для покрытия растопите на слабом огне сливочное масло в кастрюле. Смажьте маслом горячие штоллены и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Шаг 8

Готовые штоллены заверните в пергамент, а затем в фольгу и оставьте созревать на 1-2 недели в темном месте.