Штоллен
Родиной штоллена считается Дрезден, где его пекут к Рождеству с 1474 года.
Штоллен с пьяной вишней
Штоллен - традиционный немецкий кекс, который в Германии пекут на Рождество. Родиной штоллена сичтается Дрезден, в котором ежегодно проводится штолленфест - праздник, посвященный этому рождественскому десерту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г муки
- 170 г сливочного масла
- 130 г сахара
- 125 мл молока
- 40 г свежих дрожжей
- 125 мл коньяка или бренди
- 350 г вишни без косточек
- 2 ст. л. меда
- сок и цедра половины лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/3 ч. л. соли
Для смазывания:
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сахарной пудры
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте мед с коньяком и залейте вишню. Оставьте на 8-10 ч.
Шаг 2
Приготовьте опару. Подогрейте молоко до 38 ˚С. Положите дрожжи в мисочку и, подливая понемногу молоко, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода, примерно на 30 мин.
Шаг 3
Взбейте размягченное масло с сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте оставшуюся муку. Добавьте в тесто цедру и лимонный сок, соль, хорошо перемешайте тесто. Вмешайте вишню и оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 ч, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 ч.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 ˚С. Разделите тесто пополам. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.
Шаг 5
Осторожно перенесите штоллены на противень, выстеленный бумагой для выпечки, прикройте салфеткой и оставьте для подхода на 15-20 мин.
Шаг 6
Поставьте противень в духовку и выпекайте штоллены 15 мин., затем снизьте температуру духовки до 170 ˚С и выпекайте еще 30-35 мин., до готовности.
Шаг 7
Достаньте штоллены из духовки и немного остудите на решетке, прикрыв салфеткой.
Шаг 8
Растопите 100 г сливочного масла и щедро смажьте теплые штоллены при помощи кисточки. Обильно посыпьте штоллены сахарной пудрой. Полностью остудите. Готовые штоллены заверните в пергамент, а затем в фольгу и оставьте созревать на 1-2 недели в темном месте.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Штоллен
Рождественская выпечка
Рождество! Долгие зимние каникулы, праздник в каждой семье. На наш взгляд, самое время заняться ...
Рождественские пудинги и кексы
Рождество – главный праздник в христианском мире, к нему готовятся заранее, собирая в закрома ...
Новогоднее печенье. Рецепты
Вечная проблема Нового года — подарки! А вы не суетитесь, просто начните печь, пока есть время. ...
Немецкий рождественский штоллен
Без немецкого рождественского штоллена невозможно себе представить одноименный праздник в Германии. ...
Вишня в шоколаде
Вишня в шоколаде... Конфеты с этим названием всего каких-то 15–20 лет назад были ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев