Штоллен с пьяной вишней

Name: Штоллен с пьяной вишней
Prep time: 10 h
Cook time: 3 h
Total time: 13 h
Yield: 10
Cuisine: немецкая
Ingredients: 500 г муки; 170 г сливочного масла; 130 г сахара; 125 мл молока; 40 г свежих дрожжей; 125 мл коньяка или бренди; 350 г вишни без косточек; 2 ст. л. меда; сок половины лимона; 1 ч. л. ванильного экстракта; 1/3 ч. л. соли; цедра половины лимона; 100 г сливочного масла; 1 стакан сахарной пудры

Штоллен - традиционный немецкий кекс, который в Германии пекут на Рождество. Родиной штоллена сичтается Дрезден, в котором ежегодно проводится штолленфест - праздник, посвященный этому рождественскому десерту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г муки
170 г сливочного масла
130 г сахара
125 мл молока
40 г свежих дрожжей
125 мл коньяка или бренди
350 г вишни без косточек
2 ст. л. меда
сок половины лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
1/3 ч. л. соли
цедра половины лимона

Для смазывания:

100 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте мед с коньяком и залейте вишню. Оставьте на 8-10 ч.

Шаг 2

Приготовьте опару. Подогрейте молоко до 38 ˚С. Положите дрожжи в мисочку и, подливая понемногу молоко, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода, примерно на 30 мин.

Шаг 3

Взбейте размягченное масло с сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте оставшуюся муку. Добавьте в тесто цедру и лимонный сок, соль, хорошо перемешайте тесто. Вмешайте вишню и оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 ч, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 ч.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 220 ˚С. Разделите тесто пополам. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.

Шаг 5

Осторожно перенесите штоллены на противень, выстеленный бумагой для выпечки, прикройте салфеткой и оставьте для подхода на 15-20 мин.

Шаг 6

Поставьте противень в духовку и выпекайте штоллены 15 мин., затем снизьте температуру духовки до 170 ˚С и выпекайте еще 30-35 мин., до готовности.

Шаг 7

Достаньте штоллены из духовки и немного остудите на решетке, прикрыв салфеткой.

Шаг 8

Растопите 100 г сливочного масла и щедро смажьте теплые штоллены при помощи кисточки. Обильно посыпьте штоллены сахарной пудрой. Полностью остудите. Готовые штоллены заверните в пергамент, а затем в фольгу и оставьте созревать на 1-2 недели в темном месте.