Паста «качо э пепе» — культовое римское блюдо из пасты. Название cacio e pepe на нескольких диалектах центральной Италии означает «сыр и перец». Считается, что это блюдо придумали пастухи из Лацио, Абруццо, Тосканы и Умбрии где-то в XVIII–XIX веке. Конечно, черный перец тогда был недоступен — его добавили в пасту позже, а вот сухие спагетти и сыр пекорино у пастухов всегда были с собой. Казалось бы, все просто: смешал спагетти с сыром и черным перцем — и наслаждайся, но на практике все сложнее. Секрет качо-э-пепе кроется в сырном соусе «кремина», который может иметь консистенцию от нежного и сочного до густого и сухого. Главное — сыр не должен образовывать комочки. А этого без практики не так легко добиться. Однако попробуем.
Шаг 1
В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды, добавьте столовую ложку соли. Запустите в кастрюлю спагетти и варите в соответствии со временем, указанным на упаковке, но до состояния аль-денте.
Шаг 2
Тем временем хорошенько разотрите в ступке пестиком горошины черного перца. Можно воспользоваться и ручной мельницей, но для пасты «качо э пепе» нужен более крупный помол перца.
Шаг 3
Натрите сыр пекорино романо на мелкой терке и смешайте с дробленым черным перцем. Выложите смесь в большую миску, в которую будете добавлять спагетти. Небольшое количество сыра с перцем отложите в сторону.
Шаг 4
С готовых спагетти слейте воду, сохранив примерно треть стакана отвара. Вывалите спагетти разом в миску с тертым сыром, добавьте сохраненный отвар и быстро перемешайте.
Шаг 5
Перемешивайте спагетти с сыром, пока он полностью не расплавится, образовав своего рода крем. Посыпьте сверху качо-э-пепе отложенным сыром и перцем. Сразу подавайте.
Международная группа физиков сосредоточилась на кулинарных открытиях. Ученые совместно разработали идеальный рецепт качо э пепе — пасты с сыром и перцем.
Довольно трудно точно сосчитать все виды макарон (пасты), существующие сейчас в мире. Даже если сосредоточиться только на Италии, это все равно будет трехзначная цифра. Но все же больше половины из них составят региональные сорта, которые у нас в магазинах не встретишь. Так что давайте разберемся хотя бы с теми, что встретишь.
Италия славится своей кухней. Но не у каждого кулинара получается повторить даже базовые итальянские рецепты. В чем же причина? Эксперт по истории кулинарии Джуди Уиттс Франчини рассказала, каких ошибок стоит избегать, чтобы готовить, как итальянцы.
Свежую сезонную клубнику едят просто так, оставляют на десерты и зимние заготовки. А трендовую пасту с ягодами вы уже попробовали?
В нашей стране макароны принято использовать в качестве гарнира к мясу, курице, рыбе. И несмотря на то что сегодня многие кулинары включают в меню самостоятельные блюда из макаронных изделий вроде фетучини альфредо или спагетти карбонара, макаронный гарнир по-прежнему актуален. Чтобы добавить привычному вкусу макарон свежие нотки и аромат, рассказываем, какие приправы нужно иметь под рукой.
Что вы едите на завтрак? У большинства из нас утром просто не хватает времени и вдохновения на кулинарные изыски. Однако, если есть желание разнообразить меню, шеф-повара предлагают приготовить не яичницу, а киш-шакшуку. Надоевшую овсянку заменить гурьевской кашей. И вместо сырников испечь вафли или пожарить картофельные драники. А если сделать некоторые заготовки накануне, то времени на приготовление такого завтрака понадобится столько же, сколько уходит на то, чтобы пожарить банальную яичницу.
Пока нет комментариев