Рецепты на обед с мясом

Говядина в фольге в аэрогриле получается необыкновенно нежной и сочной, поэтому при случае непременно проверьте на практике наш рецепт. Использование этого популярного кухонного прибора в данном случае выбор сознательный: он позволяет добиться безупречного результата за счет равномерной циркуляции горячих воздушных потоков. Запекание в плотной алюминиевой фольге помогает сохранить внутри куска драгоценный мясной сок. К тому же в отличие от стандартной духовки аэрогриль тратит значительно меньше энергии на предварительный разогрев и сокращает общее время термической обработки.

Тушеный кролик с помидорами — сытное и вкусное блюдо, которое для многих станет настоящим откровением. Скажем прямо: это мясо у нас не является популярным, хотя нутрициологи не устают петь оды его исключительным диетическим свойствам. Да и многие шефы относятся к крольчатине с большим уважением и готовят ее в самых разных вариациях. Наш рецепт — очень удачный: в нем мясо тушится в кисло-сладком маринаде, в результате чего становится очень мягким и нежным. Тимьян, петрушка, чеснок и порей придают соусу потрясающий аромат, благодаря которому блюдо автоматически поднимается на более высокий гастрономический уровень.

Кролик, тушенный с овощами, — классическое блюдо французской кухни, которое покоряет гармоничным сочетанием диетического мяса, сочных овощей и фруктов. Традиционно рагу готовят в глубокой чугунной посуде, где все компоненты медленно томятся под крышкой. Ингредиент, без которого это блюдо не было бы до конца французским, — конечно же, вино. Оно деликатно размягчает плотные мышечные волокна крольчатины, делая мясо мягким. Можно использовать как белое, так и красное вино, но мы для этого рецепта рекомендуем взять сухое белое: оно не окрасит деликатное мясо и соус в темный оттенок. Для рагу можно взять целую тушку кролика весом около полутора килограммов. Сладкий перец берите красный, а помидоры — спелые. Яблоки советуем использовать крепкие, кисло-сладких сортов. Особую пикантность блюду придают мелкие черные оливки. С косточками — вкуснее.

Куриные крылышки в медово-соевом соусе в любой компании разлетятся в один момент. Секрет популярности этого паназиатского блюда в контрасте сочного мяса, хрустящей корочки и липкой пикантной глазури. Технология приготовления этой закуски строится на двухэтапном запекании в духовке. Сначала кусочки крылышек запекают до готовности, а на заключительном этапе покрывают соусом. В процессе финального запекания медовая заправка быстро карамелизируется, превращаясь в глянцевую корочку. Для рецепта выбирайте жидкий прозрачный мед и классический соевый соус. Крылышки берите покрупнее и помясистей. Лучше покупать сразу без третьей фаланги.

Перигорский салат с куриной печенью — доступная интерпретация легендарной кулинарной классики юго-запада Франции, региона Перигор. В аутентичных версиях этого салата обычно используют дорогостоящие деликатесы: фуа-гра, утиное конфи или магре — сыровяленую или поджаренную грудку утки, откормленной для фуа-гра. Упрощенный современный вариант можно приготовить с нежной куриной печенью, и по глубине вкуса он не сильно уступит деликатесной классике. Обжаренную до корочки печень и карамелизированные в сливочном масле яблочные дольки мы выложим на прохладную подушку из свежего шпината. Чтобы салат удался, важно выбрать правильные твердые, кисло-сладкие яблоки, которые сохранят форму при обжаривании. Пикантная горчично-бальзамическая заправка и поджаренные грецкие орехи доведут вкус салата до совершенства.

Овощи с салом по-голландски — простое крестьянское блюдо. Называется оно стамппот (stamppot, что можно интерпретировать как «горшок с чем-то размятым, пюрированным»). Понятное дело, голландскому стаммппоту несколько сотен лет, но появился он точно не раньше середины XVI века, то есть после того, как в Голландию завезли картофель. Картошка — основной ингредиент этого блюда. А вот добавлять к нему можно любые овощи. Чаще всего это капуста и всякие корнеплоды, доступные в холодное время года. Блюдо действительно не летнее, готовится из запасов. Но сытное и согревающее. Варианты приготовления и ингредиенты разнятся от региона к региону. Мы приготовим овощи по-голландски с салом. Лучше брать сало с хорошей мясной прослойкой.

Цыпленок в вине, или канонический Кок-о-вен (Coq au vin) — один из главных столпов французской гастрономии и визитная карточка Бургундии. Исторически это классический пример крестьянской кухни cuisine du terroir (кухни земли): бедность и необходимость породили шедевр высокого поварского искусства. Традиционный рецепт создавался как единственный способ размягчить волокна жесткого домашнего петуха, вышедшего «на пенсию» по возрасту. Кочета часами томили в недорогом местном вине, которое превращалось в плотную и ароматную подливу. В современной кулинарии петуха справедливо заменили на нежного молодого цыпленка весом около пятисот граммов, однако философская основа блюда осталась неизменной. Кок-о-вен олицетворяет саму суть французского домашнего очага: это неторопливое, медитативное рагу, которое принято готовить в тяжелой чугунной посуде и подавать на стол прямо в сотейнике, собирая густой винный соус кусочками свежего багета.

«Узелки» с курицей и грибами — нарядная порционная закуска, выполненная в фуршетном формате. Наш рецепт превращает традиционные русские блинчики с сытным содержимым в эффектное современное украшение праздничного стола в европейском стиле. «Узелки» из тонкого эластичного блинного теста мы наполним сочной и нежной начинкой, близкой к классическому французскому жульену: отварное куриное филе, обжаренные шампиньоны и карамелизованный лук в соусе из жирных сливок. Тонкие блинчики можно испечь заранее, а собрать закуску — перед самой подачей.

Для любителей сытных и ароматных мясных блюд с сухофруктами лучшим выбором станет баранина, тушенная с черносливом и пряностями по нашему рецепту. Чернослив и изюм добавляют плотному мясу и соусу сладковатые карамельные ноты, а свежий имбирь и корица формируют пряный восточный характер. Обратите внимание на то, что наряду с сушеным черносливом мы используем для приготовления баранины и свежие сливы, которые измельчаем в пюре. Оно выступает здесь в качестве натурального загустителя: кислота, содержащаяся в плодах, размягчает волокна мяса, а пектин связывает бульон в бархатистый соус. Для рецепта лучше взять нежирную часть туши, например, лопатку или бедро. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, требуется медленное томление на минимальном огне, так что запаситесь терпением.

Наш салат Бахор — один из вариантов этого ташкентского блюда, которое делают и с курицей, и с говяжьим сердцем, и даже с колбасой! Последнюю, конечно, используют в крайнем случае — когда абсолютно нет времени варить мясо. Мы же решили положить в салат мякоть говядины: она придает блюду более насыщенный вкус. Помимо мяса в состав входят яйца, красный лук, помидоры, огурцы и зелень (ингредиенты выкладываются слоями). Кстати, они не промазываются майонезом: он смешивается с измельченным чесноком и распределяется по почти готовому салату. Соль и перец тоже добавляются в соус, а не а качестве приправы к ингредиентам.

Бифштекс классический – это, пожалуй, блюдо номер один для всех любителей мяса. Свежая говяжья вырезка, снаружи зажаренная до золотистой корочки, а внутри нежная и сочная не оставляет равнодушным ни одного гурмана. Приготовить это блюдо правильно вполне можно и дома. Однако, для него нужны некоторые приспособления. В идеале, конечно, для жарки бифштекса стоит обзавестись сковородой-гриль. Помимо прочего, она удобна тем, что излишки жира и сок в процессе готовки стекают в бороздки, и кусок мяса в них не «плавает». Но если такого девайса нет, подойдет глубокая сковорода с толстым дном. Как же приготовить бифштекс, чтобы он получился не хуже ресторанного? Об этом расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Следуйте ему, и у вас обязательно все получится.

Рецепт томленого мяса в квасе, или как это блюдо чаще называли на Руси, тавранчук, описывает старинную русскую технологию: свинину долго томили в глиняном горшке в русской печи с добавлением минимального количества жидкости, обычно хлебного кваса. Солодовые сахара при томлении карамелизовались и придавали блюду богатый, сложный вкус и глубокий ржаной аромат с хлебной сладостью, а само мясо буквально разваливалось на волокна. Мы предлагаем приготовить таким образом подчеревок (он же пашина, покромка, пузанина) — брюшной отруб свиньи, расположенный между грудинкой и окороками, прямо под чревом: при длительном томлении жир вытапливается, пропитывает мясо изнутри и делает его сочным, а коллаген соединительной ткани превращается в желатин — и мясо просто начинает таять во рту.

Лагман с баклажанами мало чем отличается от любого другого лагмана, если не учитывать, что при общем сходстве двух одинаковых лагманов не бывает. Парадокс? Каждый готовит лагман, как чувствует или как привык. Лагман готовят узбеки, казахи, уйгуры и многие другие народы Средней и Центральной Азии. Мы не будем углубляться в национальные особенности лагманов, потому что различия давно условны и при этом всегда найдутся те, кто скажет: «Это не наш лагман». Поговорим лучше об особенностях лагмана с баклажанами. Несмотря на то, что в лагмане может присутствовать большое количество самых разных сезонных овощей, с баклажанами ситуация особая. Часто их добавляют в лагман бездумно и тушат вместе со всеми остальными ингредиентами полчаса и больше. В итоге получаются не привлекательные золотистые кусочки, а расползающиеся вареные баклажаны, вид которых не вызывает аппетита. Мы сделаем так, чтобы баклажаны сохранили форму и вкус. Как? Узнаете из нашего рецепта.

Вкусная фаршированная савойская капуста выглядит на столе как заявление — солидно, ничего не скажешь. Хороша такая капуста тем, что ее гофрированные листья легко отгибаются и держат форму, не ломаясь. Начинка — перловка с салом, луком и сельдереем, приправленная тимьяном и маслом грецкого ореха. Крупа впитывает жир и ароматы, становится мягкой и сытной. Кочан целиком запекают в фольге, и он получается очень сочным, с насыщенным вкусом. Подавать блюдо можно и на следующий день, подогрев в духовке — во вкусе оно только выиграет.

Жаркое по-домашнему – классика почти всех кухонь мира. И в каждой стране есть свои нюансы и секреты приготовления этого блюда. Сотни вариантов жаркого существуют только в традиционной русской кухне. Неизменными всегда остаются 2 вещи: жаркое должно состоять из картофеля и мяса. Причем вид мяса может быть каким угодно: курица, свинина, говядина, баранина и даже рыба! Дальше допустИм абсолютный полет фантазии. В жаркое можно класть грибы, фасоль, кабачки и баклажаны. А если хочется чего-то необычного, можно расцветить вкус блюда курагой и черносливом! Мы предлагаем вам рецепт классического жаркого с говядиной. Готовить его очень просто, с этим справится даже начинающий повар. А наш пошаговый рецепт вам поможет.

Рецепт говядины по-мексикански — наглядный пример того, как ювелирная работа со специями превращает простое тушеное мясо в сложное, многослойное блюдо. Его ближайший родственник — carne guisada — традиционное рагу, которое обычно тушат на медленном огне около двух часов до мягкости. Но если в классической версии carne guisada основу соуса задают тмин, халапеньо и чили-порошок, то наш рецепт идет по пути adobo — старинной мексиканской техники, где мясо маринуют и тушат в густом соусе из чили, уксуса и специй. Именно уксус и коричневый сахар создают тот самый баланс кислоты и сладости, который отличает большинство мексиканских вторых блюд от европейских.

Ниже мы поделимся рецептом приготовления сразу трех маринадов — для баранины, птицы и дичи, ведь, как известно, хороший маринад всегда должен быть адаптирован под конкретный тип мяса. Баранина, птица и дичь кардинально различаются по плотности волокон, жирности и специфическому запаху — и требуют индивидуального подхода. Так, для баранины мы предлагаем приготовить пасту на основе кунжута, кинзы и лимона. Для птицы — кефирный маринад с добавлением имбиря, зеленого чили и кориандра. А для дичи — сухую чесночно-луковую заправку с ягодами можжевельника — их эфирные масла нейтрализуют специфический запах, с которым, увы, справится не каждый жидкий маринад.

Рецепт макарон с тушенкой в мультиварке относится к простым, но все же некоторые важные нюансы в приготовлении блюда имеются. Разумеется, успех во многом зависит от выбранного сырья: в вопросе покупки макарон не гонитесь за дешевизной и всегда читайте состав. Отдайте предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы: они прекрасно держат форму и не развариваются в кашу. И готовьте их по методу one-pot pasta — в одной чаше с тушенкой, без предварительного отваривания — так макароны напитаются мясными соками и получатся намного вкуснее.

Паста карбонара с ветчиной и сливками — один из вариантов приготовления этого знаменитого блюда. Поборники традиций, конечно, будут недовольны столь вольным обращением с классикой, однако к подобным кулинарным фантазиям сами итальянцы относятся довольно спокойно. Тем более что паста карбонара, приготовленная по этому рецепту, получается действительно очень вкусной и, как ей полагается, сытной. Сливки придают соусу приятную нежность, которую непременно оценят ваши близкие. Что касается ветчины, мы бы очень рекомендовали использовать сырокопченую: с ней паста карбонара станет значительно вкуснее.

Мясное рагу с капустой в мультиварке — блюдо, вокруг которого апологеты традиционных кулинарных ценностей ведут нескончаемый спор: одни утверждают, что современные электронные гаджеты не способны к воспроизведению шедевров домашней французской кухни, другие — что именно для таких рецептов они и созданы. Мы лишь скажем: если у вас есть мультиварка, и она существенно облегчает вам процесс приготовления пищи, пользуйтесь ею на здоровье! А рагу, приготовленное в ней по этому рецепту, получится у вас отменное!

Говядина по-японски – изысканное блюдо с выраженным азиатским флёром. Овощи, с которыми тушат мясо, делают вкус блюда насыщенным, богатым и интересным. А соевый соус и кунжут придают говядине пикантности. Готовить мясо по-японски несложно, но довольно долго. Однако результат превзойдет ваши ожидания. В состав блюда входят капуста, сладкий перец и лук. Все эти овощи надо тонко порезать и по очереди добавить в тушащееся мясо. По желанию в блюдо можно также положить грибы. Какие – выберите сами. Кто-то предпочитает нейтральные шампиньоны, а кто-то более подходящие для азиатской кухни вешенки. Как приготовить говядину по-японски? Следуйте нашему пошаговому рецепту с фото.

Салат с жареными шампиньонами и ветчиной можно смело подавать на праздничный стол – он обязательно понравится всем вашим гостям! Салат получается достаточно сытным, но при этом лёгким. Вы можете вносить в рецепт свои дополнения, например, заменить замороженный зеленый горошек на консервированный, добавить в салат кукурузу или отваренную стручковую фасоль, нарезать 2-3 вида ветчины или заправить салат домашним майонезом, приготовив его самостоятельно. Для этого нужно, разбить куриное яйцо в высокий стакан, добавить соль, щепотку сахара, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. горчицы, влить 120 мл растительного масла, опустить погружной блендер до самого дна и включить его на максимальной мощности. Через 20-30 сек у вас будет полный стакан отличного майонеза!

Свинина по-иберийски в духовке — на первый взгляд просто обжаренное, а после запеченное мясо. Но блюдом с большой буквы его делает подача: готовый окорок, румяный снаружи и сочный внутри, подают с зеленым салатом и пюре, точнее, соусом из цветной капусты с миндалем. И тут тоже все не так просто, как кажется: в салате часть зелени тонко нарезана, а вот базилик измельчен в пюре с добавлением оливкового масла и бальзамика — ароматная свежесть обеспечена! Ну а кремовый капустно-миндальный соус получается чуть ореховым на вкус и добавляет блюду легкую горчинку. Подают свинину, полив ее соусом, на подушке из салата.

Салат Министерский назван так не случайно, уж больно он затейливый. То есть, способный удивить даже самых взыскательных гурманов, к которым автор рецепта, видимо, когда-то отнес чиновников самого высокого уровня. Состав салата действительно впечатляющий: помимо отварной говядины, огурцов и жареного репчатого лука, в блюде присутствуют еще и нарезанные яичные блинчики. Заправляются ингредиенты майонезом, но, как нам кажется, растительное масло сюда тоже отлично подойдет. Что касается мяса, его вполне можно заменить отварной курицей: вкус блюда станет деликатнее. Хотя и классическая версия «Министерского» тоже великолепна и нравится многим.

Хрустящий пирог с моцареллой и помидорами готовится из домашнего дрожжевого теста и подается с домашним же песто. Кажется, что рецепт требует серьезной подготовки, но на деле все достаточно просто: тесто быстро замешивается из небольшого количества доступных ингредиентов, а все ингредиенты для песто – взбиваются в блендере. Главная хитрость в этом пироге – правильно раскатать тесто. Если раскатаете слишком толсто, оно не пропитается соками начинки. А если слишком тонко – соки могут покинуть пирог и уютненько пригореть на противне в духовке. Ни в коем случае не позволяйте им этого! Они вам сами пригодятся...

Капустняк запорожский — блюдо, за которым стоит история казацкой кухни, и не одной только украинской. Это густой суп из квашеной капусты, известный для многих славянских народов. Часто капустняк путают с русскими щами — и действительно, главный ингредиент — квашеная капуста. Но разница принципиальная. В щах капуста томится в бульоне, а овощная зажарка не обязательна. В запорожском капустняке же капусту предварительно тушат отдельно, зажарка из лука, моркови и кореньев — обязательный шаг, а загущают суп пшеном и растертым с зеленью салом. Именно эта, запорожская версия считается самой популярной.

Сытная мясная запеканка с цветной капустой и брокколи в духовке — полноценное второе блюдо. Любителям запеканок его обязательно стоит попробовать! Основа — говяжий фарш с добавлением лука, каперсов и размоченного в сливках хлеба. Каперсы дают пикантную кислинку, хлеб — сочность. Сверху фарш «украшают» соцветиями брокколи и цветной капусты, слегка утапливая их в него. А дальше — как и положено каждой уважающей себя запеканке: поверхность посыпают тертым сыром с паприкой, и он превращается в духовке в аппетитную румяную корочку. В итоге получается запеканка из цветной капусты и брокколи — сытное, нарядное и небанальное блюдо для обеда, ужина или даже праздничного стола.

Свинина с овощами в мультиварке — блюдо, которое готовится почти само. Кусочки мяса обжаривают прямо в чаше, добавляют лук, морковь и картофель, а затем заливают сметанной заливкой с чесноком и зеленью. Сметана не только связывает вкусы, но и делает мясо мягким, а овощи — сочными. Мультиварка здесь работает как печь: мясо томится под крышкой, не пересыхает и не требует помешивания. Получается сытное домашнее блюдо, которое можно подать даже к праздничном столу, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой.

Шашлычки из индейки с яблоком порадуют всех причастных к застолью и сочностью, и отменным, сбалансированным вкусом. Индейка — мясо постное: грудка птицы содержит меньше 2% жира, и именно поэтому ее так уважают диетологи. А вот некоторые кулинары боятся к ней подступиться: мясо на гриле быстро теряет влагу и часто превращается в сухие, волокнистые куски, которые трудно жуются. Поэтому, если вы решили приготовить шашлык непосредственно из индейки, то, во избежание разочарования, используйте более сочное, чем грудка, филе бедра и обязательно чередуйте мясные кусочки с ломтиками кисло-сладких фруктов. Что мы и предлагаем сделать в рецепте.

А вы знали, что настоящие старославянские щи, наваристые и восхитительно ароматные, можно приготовить в мультиварке? И тому подтверждение — наш рецепт. В таких щах отчетливо угадываются признаки раннего, допетровского этапа русской кулинарии. Готовили их на квашеной капусте круглый год, ведь квашение было единственным способом сохранить овощ с осени до весны. Еще один неотъемлемый компонент — сушеные белые грибы. Они придавали блюду тот самый концентрированный аромат, а в постные дни, когда из рациона исключалось мясо, именно грибной отвар заменял насыщенный бульон. Обязательно приготовьте старославянские щи с наступлением первых холодов.

Свиная вырезка, тушенная с яблоками, — это одно из лучших применений означенной части свиной туши. Вкус у свиной вырезки не особо выразительный, но она мягкая и быстро готовится. Карамелизованные яблоки добавляют мясу яркости и глубины вкуса, превращая блюдо из простых ингредиентов в деликатесное. Для приготовления свинины с яблоками нам не понадобится духовка и даже кастрюля. Это удобное блюдо в одной сковороде. Единственный нюанс — мы предлагаем приготовить к нему клюквенный соус. Его можно сделать заранее, а можно и во время тушения свинины. На гарнир к свиной вырезке, тушенной с яблоками, можно приготовить нежное картофельное пюре или картофель по-деревенски.

Рулет из баранины безусловно станет гвоздем программы званого вечера. Но придется постараться. Для приготовления блюда лучше всего подойдет бараний окорок. Если вы будете покупать у мясника целую ножку и самостоятельно ее разделывать, то аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и удалите ее, подрезая мякоть тонким острым ножом. Важно, чтобы у вас получился в итоге пласт мяса, удобный для сворачивания рулета. Начинку приготовим на основе сушеных белых грибов. Рекомендации по их замене смотрите в примечании. Готовить блюдо начните как минимум с утра, если ожидаете гостей к вечеру. Баранине нужно время, чтобы промариноваться.

Кебаб из картофеля — блюдо в кавказском стиле, способное составить достойную конкуренцию традиционному мясному варианту. Вегетарианским назвать такое, конечно, никак нельзя, но всеядные любители оригинальных кулинарных решений будут весьма довольны. Главная фишка блюда — добавление курдючного жира: он пропитывает картофельную массу, делая ее пластичной, сочной, ароматной. А чтобы вы смогли правильно сформировать кебаб, который будет уверенно держаться на шампуре, в рецепте мы очень подробно расписали всю технологию.

Бараньи ребрышки с галетами из хлеба и овощей — сытное, колоритное блюдо, которое, безусловно, удивит ваших близких и гостей дома. И дело здесь не столько в мясе, сколько в нестандартном гарнире, который предложен в рецепте. Никакой картошки или макарон! Гарнир к ребрышкам в нашем случае — это галеты из раскрошенного хлеба, запеченного с овощами. Кстати, в эту массу вполне можно добавить и измельченную зелень: получится еще вкуснее и ароматнее! Подача блюда подразумевает строгую очередность: сначала на тарелки выкладываются галеты, а уже на них — румяная баранина на косточке. Выглядит очень эффектно!

Болгарский суп шкембе чорба считается идеальным средством от похмелья и употребляется на утро после суровых возлияний. В переводе с болгарского языка «шкембе чорба» значит «суп из требухи». Если вы думали, что из потрохов, то ошибались. Требуха и потроха — разные вещи. Потроха — более широкое понятие, в которое входят разные субпродукты. А требуха — это непосредственно рубец, часть желудка. В классическом варианте в шкембе чорба используется телячий или говяжий рубец, но иногда суп варят и из свиной или бараньей требухи. По-хорошему для варки рубца требуется скороварка. Она справится с ним за полтора часа. Если же вы с советских времен забыли про такое устройство, то варите рубец в обычной кастрюле в течение 3 часов, до мягкости. Этот суп, конечно, хорош не только при похмелье от передозировки ракии. Он содержит огромное количество коллагена, богат белком, витаминами и незаменимыми аминокислотами, поэтому оказывает прекрасное воздействие на суставы, кожу, кости и особенно на пищеварительную систему.

Опять котлеты! Но необычные — в горчичном соусе: такие даже гурманов удивят. Во-первых, они готовятся из одной говядины, а во-вторых, получаются сочными и мягкими. И это благодаря изысканному соусу из горчицы и сливок. Именно такое сочетание способно размягчить волокна говяжьего фарша и придать ему пикантный вкус. Есть еще один секрет мягкости котлет — добавление в фарш репчатого лука. Его должно быть не менее 30‒50 %. Горчицу можно брать любую, зернистую или столовую, а вот сливки желательно пожирнее — от 22 % и выше. Подавайте такие котлеты как основное блюдо с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или булгуром.

Маринованный фаршированный перец — оригинальное блюдо с пикантным вкусом, которое ломает все стереотипы, связанные с этой кулинарной идеей. Как бывает обычно? Свежий сладкий перец начиняют сырым мясным фаршем и долго томят в соусе. В случае с нашим рецептом дело обстоит иначе. Во-первых, в качестве основы используется перец маринованный. Во-вторых, его не тушат, а жарят. Но самое интересное, что подавать маринованные перцы с мясом можно как горячими, так и холодными. В последнем случае вы получите превосходную сытную закуску, которая произведет впечатление на близких и гостей дома.

Свиная лопатка в медовой глазури с овощами, запеченная в духовке, требует времени и внимания, зато результат вполне оправдывает хлопоты. Сначала мясо маринуют в соевом соусе с медом, чтобы оно успело пропитаться сладко-соленым вкусом. Затем лопатку отправляют в духовку вместе с картофелем, яблоками и ароматными травами. И на этом приготовление не заканчивается: мясо покрывают медовой глазурью и снова запекают, чтобы поверхность стала румяной, блестящей и насыщенной. Яблоки здесь появились не просто так: их кисло-сладкий вкус хорошо сочетается со свининой. Это блюдо можно выбрать для выходного дня, когда есть время не торопиться, дождаться красивой корочки и поставить блюдо в центр стола.

Фаршированная савойская капуста, запеченная в духовке – изысканная и очень красивая вариация на тему привычных нам голубцов. Савойская капуста – близкая родственница привычной нам белокочанной, но ее гофрированные листья более тонкие и имеют более темный оттенок, а кочан не отличается особенной плотностью прилегания листьев. Начинка нашей фаршированной капусты – тоже непростая: в ней и фарш, и бекон, и рис, и измельченные внутренние листья капусты, и томаты, и даже зеленый горошек, который не требуется заранее размораживать – он приготовится вместе с остальными ингредиентами. Обратите внимание, что перед приготовлением фаршированную капусту необходимо выдержать в холодильнике не менее 2 часов, чтобы придать ей нужную форму.

Запеканка по‑неаполитански — это сытное блюдо в духе гостеприимной южной Италии! Оно представляет собой упрощенную домашнюю альтернативу классической лазанье: отваренные макароны-перья чередуют с мясным фаршем в томатном соусе и заливают нежной сливочной бешамелью, сверху щедро посыпают сыром — чаще всего смесью пармезана и моцареллы — и запекают до аппетитной золотистой корочки. Если вы являетесь преданным поклонником макарон в любом их исполнении, обязательно сохраните этот пошаговый рецепт.

Салат с говядиной и виноградом нужно делать легким и минималистичным. Лучше поколдовать с заправкой и формой подачи, чем со слоями мясного салата, замученного майонезом. Это не шутка. Многие зачем-то тиражируют по интернету очередной тяжеловесный шедевр, в котором, кроме говядины и винограда, есть еще яйца, сыр и тонна майонеза. Спасибо, что без моркови, как говорится. Нет, мясо и виноград — сочетание изысканное, поэтому продавать его нужно подороже. Красиво, на контрасте, с эффектной заправкой. В качестве мяса идеальной будет говяжья вырезка, а виноград, разумеется, должен быть спелым и сладким.

Картофель с чечевицей в индийском стиле — очень аппетитное блюдо, которое будет особенно уместно в вашем осеннем или зимнем меню благодаря своим ярко выраженным согревающим свойствам. Рецепт этого горячего не требует особых кулинарных навыков, поэтому вы вполне можете приготовить его даже вечером после работы. Главное достоинство такого рагу — оригинальный набор пряностей, которые раскрываются в полной мере после отдельного обжаривания в масле. Ароматный соус с чечевицей пропитывает каждую дольку картофеля, и вкус блюда становится невероятно насыщенным.

Айнтопф со свининой на протяжении многих лет был самым народным блюдом в Германии. По правде говоря, и до сих пор таким остается во многих местах. Переводится название блюда с немецкого как «один горшок» (Ein — один, Topf — горшок). Айнтопф, нечто среднее между густым супом и рагу, полностью варится в одной кастрюле, объединяя в себе не только первое и второе, но и всех едоков за столом. А когда-то объединял всю немецкую нацию. Про айнтопф писали, что он — как социализм: индивидуальные предпочтения не учитываются, но никто не умрет от голода. И по сей день «общий суп», который хлебали все, остается сытным, простым и значимым. Никакого классического рецепта айнтопфа не существует, потому что объединяет все возможные рецепты «один горшок», а положить в него можно все, что у вас найдется в доме. Да вы и сами не раз готовили айнтопф, только не знали об этом.

Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.

Шоколадная «карбонара» — блюдо удивительное, но только не для итальянцев. Они давно добавляют в домашнее тесто для пасты самые разные ингредиенты. И какао, по большому счету, ничем не хуже чернил каракатицы или шпината. Обычно такую домашнюю пасту делают в форме тальятелле — самый удобный способ нарезки. А какао в тесте для тальятелле вовсе не означает, что паста будет сладкой. То есть она, конечно, может быть приготовлена и в десертном варианте, но поскольку какао-порошок несладкий, вы можете экспериментировать с солеными ингредиентами сколько душе угодно. Шоколадные тальятелле в соусе карбонара? Пожалуйста! Сырокопченая ветчина будет прекрасно контрастировать с выразительными нотками какао. А пармезан сочетается вообще со всем на свете. Вы не поверите, но пасту из шоколадного теста можно приготовить даже с помидорами. Но мы не будем. И предлагаем вам для начала нетрадиционный вариант карбонары, с добавлением сливок. Если понравится — дерзайте сильнее.

Кастильский чесночный суп по-испански называется sopa de ajo (сопа де ахо). Готовится он всего из нескольких ключевых ингредиентов — это, конечно же, чеснок, белый хлеб, сладкая паприка (обычная или копченая), куриные яйца и бульон, который может быть как куриным, так и овощным. Иногда добавляется хамон. Варится испанский чесночный суп почти мгновенно, а получается необыкновенная вкуснятина — та самая комфортная еда, которая так необходима усталому организму после трудного дня. Поэтому есть его лучше на ужин, а не на обед. Особенно учитывая его насыщенный чесночный аромат.

Курица по-восточному с медом — яркое праздничное блюдо, визитной карточкой которого является аппетитная карамельная корочка. А еще, согласно рецепту, птицу нашпиговывают чесноком, благодаря чему она получается невероятно ароматной. Кстати, нашпиговать курицу — это самая главная сложность, которая грозит хозяйке в процессе приготовления блюда. Далее потребуется лишь покрыть птицу пряной глазурью и отправить в духовку. Впрочем, оставлять курочку совсем без присмотра нельзя, так как ее полагается периодически поливать соусом из формы, чтобы на поверхности тушки образовалась глянцевая глазурь.

Куриный суп с кукурузными клецками порадует вас и своим аппетитным видом, и вкусом: за счет добавления кукурузы клецки по этому рецепту получаются фактурными и, что приятно, восхитительно красивого золотистого цвета. При этом они не развариваются и хорошо держат форму, если, конечно, правильно замесить тесто и опускать их в бульон небольшими партиями. Кстати, отличная идея — дополнить такой суп согревающими специями. Об этом мы подробно рассказываем в примечании к рецепту, а вы, если пожелаете, возьмите информацию на заметку.