Простые рецепты котлет

Сочные котлеты из кролика — прекрасный выбор для всех, кто хочет сделать свой рацион полезным и сбалансированным. Нежное, диетическое мясо кролика легко усваивается организмом (до 90%) и благодаря высокому содержанию белка, витаминов и полезных минералов идеально подходит для детей и взрослых. При желании наш рецепт сочных котлет из кролика можно слегка видоизменить — вместо размоченного в молоке хлеба добавить манку, крахмал или мелкие овсяные хлопья «минутка». А репчатый лук предварительно обжарить на смеси сливочного и оливкового масел.

Картофельные котлеты с зеленью особенно понравятся тем, кто по разным причинам отказался от употребления в пищу рыбы или мяса. Готовятся такие котлеты невероятно просто, а с учетом того, что основной их ингредиент — вареный картофель, то рачительные хозяйки вполне смогут использовать вчерашний, оставшийся с предыдущего ужина. Главное, чтобы картофель был крахмалистых сортов. Соус песто, который в рецепте предлагается подать к готовым котлетам, можно приготовить самостоятельно. В примечаниях ниже мы расскажем, как это сделать.

Сочные мясные тефтели под соусом бешамель — универсальное блюдо для всей семьи, понравится и взрослым, и детям. Делать их можно из любого фарша: говяжьего, свиного, смешанного, или из фарша птицы. И тушить под любым соусом — сметанным, томатным, бешамель, всегда будет вкусно. Чтобы тефтели не распадались при тушении, в фарш добавляют отваренный рис или рисовую муку, а также сырые тертые овощи или овощную зажарку. Тефтели под соусом бешамель получаются особенно мягкими и нежными. Бешамель известен уже сотни лет, он популярен в кухнях европейских стран, особенно французской и итальянской. Готовят его на основе молока, муки и сливочного масла. Из специй добавляют только мускатный орех и черный молотый перец или смесь перцев. Попробуйте, вам понравится!

Куриные котлеты по-министерски по классическому рецепту давно превратились в легенду. Толком уже давно никто не знает, что в них такого «министерского». В громком названии так и слышны отголоски советского меню для заведений общепита. Но одно можно сказать точно: котлеты эти всегда готовились не из куриного фарша, а из рубленого филе куриной грудки. А это означало, что в такие котлеты повар не напихает чего попало, ведь это не перемолотая масса, все на виду! В основу для котлет по-министерски из куриного филе добавляли не хлеб, а муку с яйцами и сметаной или майонезом, и получалось тесто как на оладьи, связывающее кусочки курицы между собой. Нежная вкуснятина, в общем. А главное — быстро: ничего не нужно лепить, потому что котлетки выкладываются на сковороду ложкой.

Запеченные котлеты в сметанном соусе прекрасная альтернатива жареным на сковороде. Их преимущества очевидны: во-первых, они получаются практически диетическими — без жарки и лишнего жира. Во-вторых, вам не надо стоять над сковородой. В-третьих, вы получаете гарантированно сочные и нежные котлетки в готовом ароматном соусе. Осталось только позаботиться о гарнире. А он может быть каким угодно — от картофельного пюре до гречки и макарон. В общем, отличный ужин для семьи вам обеспечен. Фарш для котлет можете взять любой — купить готовый или сделать самостоятельно из качественного мяса.

Рыбно-овощные котлеты по этому рецепту готовятся весьма оригинальным способом, что окупается их отличным вкусом и сочностью. Да и сам «котлетный» набор нельзя назвать стандартным: помимо рыбного филе, в составе ингредиентов фигурируют корень сельдерея, соус терияки, красный лук. Заинтригованы? Тогда приступайте к изучению пошаговой инструкции и готовьте сразу побольше рыбно-овощных котлет! Ведь при желании часть заготовок можно заморозить впрок. Они отлично перенесут такой способ хранения!

Автор Gatronom.ru Анна Делианиди полностью доверяет своему вкусу. Куриные котлетки с брускетами — как раз такой случай: здесь все приготовлено в авторской манере.

Котлеты из зубатки, рецепт которых мы предлагаем, получаются очень нежными, сочными и пышными. Причем в холодном виде они ничуть не хуже, чем только что снятые со сковороды. Зубатка практически лишена костей, однако мясо ее довольно водянистое, требующее самой бережной разморозки. В качестве связующих компонентов в фарш обычно добавляют не размоченный в молоке хлеб, а муку, манку, мелкие овсяные хлопья или измельченные в крошку сухари. Если хотите сделать котлеты более диетическими, готовьте их в духовке. В этом случае вы можете обойтись без панировки — просто разложите фарш по небольшим силиконовым формочкам, чуть смажьте сверху рафинированным растительным маслом и отправьте запекаться.

Пряные картофельные котлетки со шпинатом – один из многих сотен рецептов блюд из картофеля, которые существуют в мире. Трудно представить, что когда-то люди в нашей стране не знали о существовании картофеля – настолько это популярный продукт! Давным-давно заморскую диковину картофель подавали на балах, посыпая его сахаром… но мы лучше приготовим картофельные котлеты! Когда все привычные блюда из картошки надоели, котлетки из картофельного пюре привнесут желанное разнообразие в семейное меню. Картофельные котлеты очень просто приготовить: отварите корнеплод в мундире, разомните до состояния пюре, добавьте желаемые ингредиенты (овощи или зелень, сыр, бекон, кусочки рыбы – у нас шпинат), яйцо, специи и соль, немного муки. Сформируйте котлетки и обжарьте или запеките в духовке. Сразу же подавайте на стол – так вкуснее!

Куриные котлеты с сыром и картофелем — это не просто колобки из фарша, обжаренные на сковороде. Это гораздо более интересная история: сочная курица встречается с тягучим сыром, а натертый сырой картофель становится их главным союзником. Последний добавляется не в целях экономии (хотя это можно отметить как отдельный плюс), он дает котлетам нужную текстуру — они получаются сочные, мягкие, но при этом отлично держат форму. Почему так? Крахмал, содержащийся в картошке, действует как натуральный загуститель и «клей», помогая связать частички фарша. Это особенно полезно, если фарш сам по себе недостаточно липкий, например, из чистой куриной грудки. Готовьте куриные котлеты с добавлением картофеля по нашему рецепту — не прогадаете!

Котлеты в сметанном соусе — простое и понятное блюдо, которое не теряет своей актуальности. Вторых блюд из фарша великое множество: тефтели, фрикадельки, мясные рулеты... Но кому-то вот подавай именно котлеты — и все тут! Классический сметанный соус хорош сам по себе, но для полного счастья (читайте — аромата) предлагаем добавить в него грибы и зелень. Шампиньоны, обжаренные до золотистости, и свежий укроп делают сметанный соус еще вкуснее! Готовые котлеты из фарша в сметанном соусе подавайте с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой — пустые тарелки стопроцентно гарантированы.

Сочные котлеты из горбуши на сковороде, серьезно? Вполне! Кто-то скажет, что таких не бывает, что из этой рыбы котлеты всегда выходят суховатые и пресные. Что ж, мы не будем спорить, а просто докажем обратное. Точнее, уже доказали: этот рецепт — прямое тому подтверждение. Секрет в том, что мы не превращаем рыбу в однородный фарш, а сохраняем ее текстуру, смешивая с нежной и сочной капустой брокколи. Результат — вкусные котлеты из горбуши, где в каждом кусочке чувствуется рыба, а не невесть что.

Рыбные котлеты с картофелем — блюдо универсальное. Его можно подать в горячем в виде с любым гарниром по вкусу, а можно в холодном — на кусочке хлеба с листом зеленого салата. Здесь подойдет любая белая морская рыба, например, треска, камбала, хек, минтай, а также речная — щука, судак и т. д. Этот рецепт рыбных котлет с картофелем не предполагает использование репчатого лука, но вы при желании можете его добавить. Сначала мелко нарежьте одну луковицу среднего размера, затем пассеруйте в небольшом количестве растительного или сливочного масла, остудите и вмешайте в уже готовый фарш.

Если вам захотелось баранины на углях, а выбраться на природу или на дачу в ближайшем времени не получается, воспользуйтесь этим рецептом. Маринад из запеченного перца добавит мясу тот самый вкус дымка.

Котлеты из кабачка и картошки — вкуснее драников! Ну или, как минимум, очень напоминают последние, но благодаря кабачку получаются более нежными и воздушными. Обжаренные до золотистой корочки, картофельно-кабачковые котлеты прекрасно сочетаются со сметаной, йогуртовым соусом или свежей зеленью. Подавать их можно как самостоятельное блюдо или как небанальный гарнир к птице, мясу или даже рыбе. А еще они отлично хранятся без потери вкуса в холодильнике – разогрели и перекусили. В нашем пошаговом рецепте с фото рассказываем и показываем, как приготовить вкусные котлеты из кабачков и картошки на сковороде.

Ведущая актриса московского театра им. Пушкина больше всего ценит в людях терпение и доброту. А еще она прекрасная мать и отличная хозяйка. Это блюдо от Александры Урсуляк – классика кулинарного жанра.

Рубленные куриные котлеты с помидорами — это блюдо с ярко выраженным «мясным» характером. В отличие от обычных котлет, здесь мясо не перемалывается в фарш, а нарезается острым ножом на мелкие кусочки. Такой прием позволяет сохранить сочность и насыщенный вкус курицы. Добавление свежих помидоров дает легкую кислинку и дополнительную сочность, делая блюдо более интересным. В нашем рецепте котлеты из куриной грудки с помидорами жарятся на сковороде, но при желании можно запечь их в духовке — получится более диетический вариант. Подавайте их с овощным салатом и легким йогуртовым соусом, картофельным пюре или пшеничной кашей.

Куриные котлеты по-мароккански удивят вас простотой приготовления, сбалансированным вкусом и небольшим количеством ингредиентов. Вам понадобится хороший куриный фарш, лук и чеснок, зелень, а также набор специй — от кориандра и зиры с сильным восточным ароматом до острого красного перца. С ними по-особенному раскрывается даже куриный фарш, который считается довольно нейтральным продуктом. Кстати, если котлеты по какой-то причине не приготовятся за указанное время, их можно подержать на огне под крышкой еще 5-10 минут. Подавайте обязательно горячими с любым гарниром. Идеальный выбор — булгур, обжаренный с овощами.

Котлеты из чечевицы вполне можно включить в состав постного меню, ведь среди ингредиентов блюда нет продуктов животного происхождения. Причем, изделия не будут разваливаться без яиц, которые обычно используются в качестве связующего компонента. Дело в том, что масса из чечевицы с овощами сильно уваривается и получается достаточно густой, чтобы хорошо держать форму. Это кажется невероятным, но факт остается фактом. «Изюминкой» котлет из чечевицы является… изюм. На первый взгляд, это кажется странным, но если вы попробуете приготовить блюдо по нашему рецепту, то по достоинству оцените столь интересное сочетание.

Наши котлеты из говядины порадуют истинных гурманов, которые на первое место ставят вкусовые свойства. Сразу заметим, что это блюдо сильно отличается от того варианта, к которому мы привыкли: рубленое мясо плюс хлеб плюс иногда яйца. В состав мясного фарша в данном случае входят лук с чесноком, обжаренные с беконом, поэтому котлеты получаются необыкновенно сочными и ароматными. Обратите внимание на панировку: мы используем свежий хлеб, измельченный в блендере или на терке. Она не даст котлетам из говядины развалиться при жарке, но не образует на их поверхности слишком твердой корочки.

К таким котлеткам (они очень сытные) дополнительно можно подать смесь вкусных греческих оливок и маслин, а также крупные каперсы.

Котлеты из мукуса готовятся быстро и просто, для их приготовления не надо обладать какими-то особыми умениями. Только муксун, только мясорубка и только сковорода!

Вкусные овощные котлетки пользуются таким же большим спросом, как мясные или куриные. Эти, например, можно смело использовать для приготовления бургеров.

Кто не любит домашние мясные тефтели в томатном соусе? В измельченном виде любое мясо становится мягким и сочным, а томатный соус с пряными травами придает блюду восхитительный аромат и вкус. Существует мнение, что готовить тефтели в томатном соусе европейцы научились у тюркских народов, встречается это блюдо и в греческой кухне. Там его готовят в любой таверне, как и мусаку, а называется оно кефтедес. Фарш для кефтедес делают смешанный — из свинины и говядины, рис кладут не всегда, а чаще добавляют размоченный хлеб. Перед приготовлением фарш обязательно охлаждают, а потом обжаривают тефтельки на оливковом масле. Особенный аромат томатному соусу придают средиземноморские травы и перец. Сочные и нежные тефтели из фарша на греческий манер можно готовить хоть каждый день, главное — найти подходящий рецепт! Он ждет вас ниже.

Щучьи котлеты – старинное блюдо русской кухни. Чтобы они получились сочными, добавьте в рыбный фарш картофельное пюре. Есть в этих котлетах и ещё одна хитрость: их сначала обжаривают на сковороде, а потом запекают в духовке.

Сочные рубленые котлеты из свинины на сковороде — это отличный вариант для тех, кто хочет насладиться мясным блюдом с насыщенным вкусом и текстурой. В отличие от обычных котлет, где мясо пропускается через мясорубку, для приготовления рубленых котлет мясо измельчают ножом, в результате чего котлеты получаются более «мясные». В нашем пошаговом рецепте мы предлагаем использовать для котлет нежную мякоть свинины, но вы можете сделать рубленые котлеты из курицы и свинины — они будут не менее сочными и вкусными.

Существует популярное мнение, что котлеты из говяжьего фарша получатся сухими, как ни старайся. Доля правды в этом, конечно, есть. Но если вы усвоите несколько простых правил и подойдете к выбору и приготовлению мяса со знанием дела, разочарования можно избежать и получить на ужин порцию сочных говяжьих котлет! Во-первых, отдайте предпочтение мясу с жирком. Во-вторых, очистите кусок от пленок и соединительных тканей перед тем, как порубите мясо в фарш. В остальном положитесь на наш проверенный рецепт говяжьих котлет под сливочным соусом.

Чтобы сделать диетические котлеты, первоочередно нужно выбрать правильный фарш. Часто на ценниках указывается вид: «домашний» обозначает смесь говядины со свининой, причем оба продукта должны быть с жирком. Если на упаковке написано «куриный», то он, вероятнее всего, сделан с добавлением кожи – диетическим его точно не назовешь. Вот «из грудки курицы» – принципиально иное дело. На нежирном говяжьем, как и свином, обычно стоит маркировка «постный». Без разницы, какое маложирное перекрученное мясо взять: котлетки по предложенному рецепту получатся сочными, вкусными – за счет прибавки обжаренных овощей. Поскольку после жарки вы их превратите в густое пюре, те, кому необязательно быть посвященным в процесс (например, капризные дети), абсолютно не заметят «подмены»!

Сырные котлетки на сковороде – находка для всех любителей сыра. Обычно его используют, как добавку к чему-то: пасте, салату, пицце, в качестве начинки для котлет. Мы же предлагаем сделать из сыра полноценное блюдо. Просто соединим разные виды этого молочного продукта, натрем их на терке, замесим из них тесто и сформуем котлетки. А затем обжарим в кляре на сковороде до румяной хрустящей корочки. Они хорошо поднимаются, получаются ароматные, хрустящие снаружи и тягучие внутри. Такие котлетки хорошо взять с собой в качестве перекуса. А подавать обязательно с разнообразными соусами. Даже остывшие, они все-равно очень вкусные!

Эти котлетки из овощного фарша понравятся абсолютно всем — от детей и бабушек-дедушек, для которых они и были придуманы, до жаждущих одного лишь только мяса мужчин. Знаете, в чем секрет? В жареном луке! Он придает овощам аппетитный аромат. Ну и хрустящая корочка, конечно — вечный хит. Если в вашей семье кто-то не любит лук, после обжаривания измельчите его блендером — и никто ничего не заметит. И обязательно приготовьте к овощным котлеткам пасту из пряной свежей зелени с йогуртом — и подайте в качестве изысканного соуса. С нас — пошаговый рецепт.

Рыбные котлеты по-астрахански – это микс из щуки и сазана плюс картофель, репчатый и зелёный лук, с обязательным добавлением лаврового листа.

Хороший гарнир к таким котлеткам – длиннозерный рассыпчатый рис.

В будние летние дни можно позволить себе отказаться от мяса, птицы и рыбы и сосредоточиться на свежих овощах и фруктах. Летом даже овощные котлеты из капусты, морковки, кабачков и яблок — особенные, потому что вкусные.