Котлеты в сметанном соусе
Котлеты в сметанном соусе — простое и понятное блюдо, которое не теряет своей актуальности. Вторых блюд из фарша великое множество: тефтели, фрикадельки, мясные рулеты... Но кому-то вот подавай именно котлеты — и все тут! Классический сметанный соус хорош сам по себе, но для полного счастья (читайте — аромата) предлагаем добавить в него грибы и зелень. Шампиньоны, обжаренные до золотистости, и свежий укроп делают сметанный соус еще вкуснее! Готовые котлеты из фарша в сметанном соусе подавайте с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой — пустые тарелки стопроцентно гарантированы.
Шаг 1
Как приготовить котлеты в сметанном соусе? Подготовьте фарш. Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Хлебный мякиш размочите в воде или молоке и отожмите. В глубокой миске соедините фарш куриный или свино-говяжий, лук, чеснок, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец.
Шаг 2
Хорошенько вымесите фарш до однородности и отбивайте его о стенки миски в течение 2-3 минут. Затем смочите руки в холодной воде, разделите фарш на 6-8 равных частей и сформируйте округлые или слегка овальные котлеты толщиной около 2 см. Обваляйте каждую котлету в муке, стряхнув излишки.
Шаг 3
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте котлеты партиями, по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотистого цвета. Не нужно доводить их до полной готовности — они еще будут тушиться в соусе. Переложите котлеты на тарелку.
Шаг 4
В той же сковородке, где жарились котлеты, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, 2-3 минуты. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарят лишнюю влагу.
Шаг 5
К грибам с луком всыпьте столовую ложку муки и быстро обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Влейте тонкой струйкой воду или бульон, активно помешивая, чтобы не было комочков. Затем добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус до однородности и легкого загустения.
Шаг 6
Верните котлеты в сковороду, аккуратно утопив их в соусе. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 20 минут. За пару минут до готовности посыпьте блюдо рубленым свежим укропом.
ГРУППА
Биточки сначала были французским блюдом и носили название «медальоны». В России медальоны стали называть битками, и готовили уже не из цельного куска мяса, а из рубленого, сохраняя прежнюю круглую форму. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки чаще всего томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами.
Ежики в сметанном соусе — блюдо домашнее, которое обычно нравится и взрослым, и детям. Последних привлекает и забавная «внешность» круглых котлеток, и мини-формат (большие котлеты у маленьких непосед вызывают сложные чувства), ну и, разумеется, название. Согласитесь: «ежики» — это так мило и почти сказочно! Чтобы тефтельки получились особенно вкусными, фарш лучше сделать самостоятельно, пропустив через мясорубку хорошие куски свинины и говядины. Ну а рис берите длиннозерный: его крупинки в процессе тепловой обработки выступают над поверхностью и напоминают иголки «ежика».
Без сомнения — сметанный соус должен быть в арсенале любого кулинара. Готовится быстро (буквально 5-10 минут), здорово дополняет разные блюда (от закусок до горячего), не требует особых умений или готовности совершать подвиги на кухне. Словом, если вы ищете простые рецепты, которые бы изменили домашнюю гастрономическую рутину, вы в нужном месте.
Соусы (от фр. sauce — подлива) изначально придумали и подавали к основному блюду, чтобы улучшить его вкусовые качества. Например, перебить специфический запах дичи или смягчить очень жесткое мясо. Повара и сейчас говорят, что любую ошибку на кухне можно замаскировать с помощью соуса. Одним из самых любимых и народных по праву считается сметанный соус. Он прост в приготовлении, не требует специальных навыков, бюджетный и подходит практически к любым мясным блюдам.
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote "ребро"). Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару. И ни о каких косточках речь в приниципе не идет.
Пока нет комментариев