Вкусные постные котлеты: 14 лучших рецептов для будней и праздников

Котлеты из фасоли

Эти постные котлеты на сковороде рекомендуем готовить с запасом — в остывшем виде они остаются такими же вкусными, как сразу же после снятия с плиты. Если времени в обрез, используйте консервированную фасоль в собственном соку. Откиньте ее на сито, промойте проточной водой, хорошо обсушите, после чего измельчите блендером. Обратите внимание, что манной крупы в этом случае потребуется чуть больше.

3 часа

Дополнительное время: 8–10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• сухая красная фасоль — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• манная крупа — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• рукола — 20 г

1. Замочите фасоль в большом количестве воды и оставьте в прохладном месте на ночь. Откиньте набухшую фасоль на дуршлаг, промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2–2,5 л свежей воды.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого. Варите фасоль в течение 2 часов. За 10 минут до готовности добавьте 1 ч. л. соли.

3. Готовую фасоль откиньте на сито, дайте немного остыть, после чего переложите в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния пюре.

4. Переложите массу в миску, при необходимости влейте пару столовых ложек воды. Добавьте манную крупу и 2 ст. л. оливкового масла. Немного посолите, поперчите, перемешайте, оставьте на 15-20 минут, чтобы манка набухла.

5. Морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко порубите. В небольшой сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук, чеснок и морковь. Подрумяньте, немного остудите и добавьте к фасолевой массе. Перемешайте.

6. Мокрыми руками сформируйте небольшие круглые котлеты. В сковороде диаметром не менее 24 см хорошо разогрейте масло. Обжарьте заготовки с двух сторон до румяной корочки, 10 минут.

7. Петрушку, укроп и руколу мелко порубите. Разложите постные котлеты по порционным тарелкам, посыпьте измельченной зеленью, подавайте на стол.

Полезный совет

Котлеты из фасоли — отличная основа для вегетарианских бургеров. Для этого делайте их круглой формы и при желании запанируйте в сухарях панко перед обжариванием.

Котлеты пиаджу

Пиаджу — очень вкусные постные котлеты, популярные на Ближнем Востоке, особенно в Израиле. Для приготовления можно взять колотый горох, нут или чечевицу. Обратите внимание, что предварительно отваривать бобовые не нужно — достаточно их хорошо размочить, а затем измельчить до состояния однородной пасты.

1 час

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• горох колотый — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — 1/2 стакана
• рубленая кинза — 1/2 стакана
• свежий корень имбиря — 3 см
• манка — 2 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• куркума — 1/2 ч. л.
• молотый кумин — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• перец кайенский
• свежемолотый черный перец
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Горох промойте и замочите в большом количестве прохладной воды. Оставьте на ночь в холодильнике, после чего откиньте на дуршлаг. Немного жидкости сохраните.

2. Репчатый лук очень мелко нарежьте. Чеснок и имбирь измельчите в чаше блендера, добавьте горох, положите рубленую кинзу и 1 ст. л. сохраненной жидкости. Измельчите до состояния пюре.

3. Положите в фарш кумин, куркуму, кайенский перец, соль, муку, разрыхлитель, манку и свежемолотый черный перец. Перемешайте. Добавьте лук и еще раз тщательно перемешайте.

4. В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. С помощью двух столовых ложек сформируйте из теста небольшие котлетки, по одной опускайте их в горячее масло и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

5. Готовые пиаджу переложите на смятое бумажное полотенце и слегка остудите. Подавайте на стол с зеленью и ломтиком лимона.

Постные гречневые котлеты с грибами

Эти вкусные постные котлеты можно приготовить из оставшейся от ужина гречки. Вместо лесных грибов прекрасно подойдут шампиньоны, вешенки или эринги. Обжарьте их отдельно на сухой сковороде до появления легкой корочки, переложите в миску, посолите, приправьте свежемолотым мускатным орехом и пудрой из сушеных белых грибов.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупа гречневая — 350 г
• грибы лесные — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• мука пшеничная
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло растительное рафинированное

1. Гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите, отварите до полной готовности: она должна развариться. Переложите гречку в миску, остудите.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле в течение 4–5 минут. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы, продолжайте жарить еще 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

3. Соедините гречку, лук с грибами и огурцы. Поперчите, хорошо перемешайте, добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте ему настояться в течение 1 часа.

4. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном растительное масло. Столовой ложкой сформируйте аккуратные котлетки и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте постные котлеты из гречки теплыми.

Котлеты из нута на сковороде

Этот рецепт вкусных постных котлет особенно пригодится тем, кто любит вегетарианские бургеры. Подсушите разрезанную пополам булочку на сухой разогретой сковороде, смажьте чесночным соусом. Разложите ломтики огурцов и помидоров, добавьте слегка остывшую нутовую котлету, проткните готовый бургер деревянной шпажкой и сразу же подавайте на стол.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут — 100 г
• перец сладкий — 1 шт.
• репчатый лук (маленький) — 1 шт.
• зелень — 1 пучок
• оливковое масло — 40 мл
• кукурузная мука — 30 г
• пшеничная мука — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• паста тхина — 2 г
• паприка — 2 г
• хмели-сунели — 2 г
• кумин — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• растительное масло рафинированное

Для подачи:

• авокадо — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• рафинированное оливковое масло
• зелень
• майонез постный
• лаваш

1. Нут замочите на ночь, затем промойте и отварите до мягкости (30–40 минут). Готовый нут очистите от кожицы и разомните в пюре.

2. Зелень мелко порубите. Мякоть сладкого перца нарежьте маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Лук натрите на мелкой терке.

3. В пюре добавьте тхину, зелень, сладкий перец, лук и чеснок. Тщательно перемешайте, всыпьте все специи, влейте оливковое масло. Еще раз перемешайте, добавьте муку. Фарш получится мягким, липким и удобным для работы.

4. На сковороде разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша одинаковые круглые котлеты, обжарьте с двух сторон до румяной корочки и переложите на салфетки, чтобы впитался жир.

5. Мякоть авокадо мелко нарежьте, измельчите лук. Соедините овощи и заправьте оливковым маслом. Сладкий перец нарежьте соломкой.

6. На лаваш положите авокадо с луком, жареные котлетки, нарезанную зелень или веточки целиком, сладкий перец и постный майонез. Сверните рулетом. Сразу же подавайте на стол.

Котлеты из чечевицы с булгуром

Приготовленные по этому рецепту котлеты из чечевицы (постные, с булгуром) — это полноценный сбалансированный обед, в котором достаточно белка, сложных углеводов, витаминов и минеральных веществ. Чтобы сделать котлетки более сытными и удобными для перекусов, заверните каждую из них в постное дрожжевое тесто и отправьте в разогретую духовку на 20–25 минут.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• чечевица красная — 200 г
• булгур — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 50 г
• лук зеленый — 50 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• зира — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Булгур и чечевицу отварите согласно инструкции на упаковке до очень мягкой консистенции. Откиньте на сито. Лук нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.

2. Измельчите петрушку и зеленый лук, пропустите через пресс чеснок. В миске смешайте чечевицу, булгур, зелень, обжаренный лук, чеснок и специи. Посолите и поперчите.

3. Влажными руками сформируйте круглые котлеты и обжарьте на растительном масле с двух сторон до уверенной корочки. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо булгура в эти постные котлеты с чечевицей вы можете добавить отварную перловку или рис (лучше круглозерный).

Котлеты из овсянки

Такие постные котлеты без яиц прекрасно держат форму и не разваливаются даже в остывшем виде. Все благодаря семенам льна, которые при замачивании образуют клейкую массу — отличный связующий компонент. А если льна под рукой не оказалось, возьмите горячий отварной картофель с высоким содержанием крахмала, тщательно разомните клубни вилкой и добавьте к размоченным овсяным хлопьям.

40 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• овсяные хлопья — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• соус соевый — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• семена льна — 1 ст. л.
• семечки подсолнечника — 1 ст. л.
• кориандр молототый
• зира молотая
• паприка копченая молотая
• пажитник молотый
• петрушка свежая
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый

1. Всыпьте овсяные хлопья в миску, залейте крутым кипятком и отставьте на 10–15 минут, чтобы они разбухли. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок пропустите через пресс.

2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарьте лук с чесноком на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте семечки подсолнечника, продолжайте готовить, помешивая, еще 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня, остудите.

3. Слейте с овсяных хлопьев лишнюю воду, добавьте обжаренный с семечками лук, соевый соус, специи по вкусу и семена льна (предварительно их нужно замочить в теплой воде на пару часов). Тщательно перемешайте получившуюся массу, оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

4. Добавьте в фарш для постных котлет мелко нарезанную зелень и снова перемешайте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Подготовьте миску с прохладной водой для смачивания рук.

5. Сформируйте влажными руками небольшие круглые котлетки, положите в горячее масло и обжарьте на умеренном огне до хрустящей корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.

6. Накройте сковороду крышкой, выключите нагрев и дайте котлетам пропариться в течение 15 минут. За это время они приобретут более плотную консистенцию. Подавайте на стол.

Котлеты из цветной капусты

Для большей сытности в эти постные капустные котлеты можно добавить мелко нарубленные грецкие орехи или кешью. Для начала их нужно хорошо подсушить в разогретой сковороде без масла, постоянно встряхивая и не допуская подгорания, затем остудить и измельчить в чаше блендера в импульсном режиме до состояния крошки. Следите, чтобы орехи не выпустили масло и не превратились в жмых.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кг
• овсяное молоко — 70–100 мл
• манка — 4–5 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• соль
• рафинированное растительное масло

1. Подготовьте цветную капусту, разберите на соцветия, залейте прохладной водой со щепоткой соли, оставьте на 30 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте, залейте горячей водой, посолите и доведите до кипения на сильном огне.

2. Убавьте нагрев, варите 6 минут, откиньте на дуршлаг. Готовую цветную капусту мелко порубите большим ножом, переложите в миску, влейте растительное молоко, добавьте манку.

3. Тщательно перемешайте получившуюся массу, оставьте при комнатной температуре на 30 минут, после чего еще раз перемешайте. Если фарш получился слишком жидким, добавьте немного манки, а если чересчур густым — растительное молоко.

4. Веточки укропа и петрушки мелко нарежьте, добавьте к массе из цветной капусты и перемешайте. Попробуйте, при необходимости досолите.

5. В сковороде диаметром не менее 24 см нагрейте растительное масло. Получившийся фарш разложите небольшими порциями на некотором расстоянии друг от друга.

6. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 4 минуты с каждой стороны). При необходимости в сковороду можно добавить еще немного масла.

Постные рыбные котлеты

Даже в самые строгие посты в некоторые дни разрешается употреблять в пищу морепродукты. Постные рыбные котлеты, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить из трески, хека, пикши и т. д. Чтобы сделать их еще вкуснее, репчатый лук стоит предварительно обжарить в растительном масле вместе с чесноком и специями. Кстати, вместо манки можно взять кускус.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 700 г
• лук репчатый — 100 г
• панировочные сухари — 4 ст. л.
• манная крупа — 30 г
• мука — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 2 веточки
• масло растительное рафинированное
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нарежьте филе минтая небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук очень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Зелень укропа измельчите.

2. Добавьте в миску с минтаем лук, чеснок и укроп. Перемешайте. Всыпьте манную крупу и муку. Посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте.

3. Оставьте фарш на 30–40 минут. За это время манка набухнет и свяжет ингредиенты, благодаря чему рыбные котлеты не будут разваливаться при жарке.

4. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях. Разогрейте в сковороде растительное масло.

5. Обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и доведите до готовности на слабом огне, 5–7 минут.

Котлетки из овощного фарша

Постные котлеты, рецепт которых перед вами, можно готовить практически из любых овощей. Здесь прекрасно работают батат, корень сельдерея, белокочанная капуста, брокколи и т. д. В качестве связующего компонента подойдет разваренный круглозерный или среднезерный рис, можно вчерашний.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 400 г
• картофель — 300 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• густая пшенная каша — 3 ст. л
• чеснок — 4 зубчика
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. растительного масла, 10 минут. Морковь, чеснок и картофель пропустите через мясорубку, добавьте жареный лук, пшенную кашу, крахмал, соль и перец. Вымесите до однородности.

2. Смочите руки водой, сформируйте небольшие круглые котлетки. Положите их на смазанный маслом поднос и поставьте в холодильник на 15–30 минут.

3. Разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Партиями обжарьте постные котлеты до золотисто-коричневой корочки. Переложите на бумажные полотенца, слегка остудите и подавайте на стол.

Полезный совет

Приправить котлеты из овощного фарша вы можете теми же специями, которые используете для мясных: молотым чили, кориандром, зирой и т. д.

Котлеты из капусты с яблоками, жаренные на сковороде

Для приготовления этих котлет можно взять любое растительное молоко: миндальное, овсяное, кокосовое и т. д. Только убедитесь перед покупкой, что в составе нет рафинированного сахара. А если планируете сделать молоко из круп и орехов самостоятельно, воспользуйтесь проверенными рецептами.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белокочанная капуста — 800 г
• молоко растительное — 150 мл
• среднее кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• манная крупа — 60 г
• панировочные сухари
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Капусту мелко нашинкуйте, положите в сотейник или в сковороду с толстым дном, добавьте молоко и 50 мл воды. Накройте крышкой, припустите на среднем огне до готовности.

2. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сотейник к капусте, готовьте 2–3 минуты. Всыпьте манную крупу, перемешайте, посолите, готовьте еще 8–10 минут.

3. Снимите сотейник с огня, остудите, сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до появления румяной корочки. Подавайте на стол.

Рисовые котлетки

Чтобы эти постные котлеты держали форму, возьмите богатый крахмалом среднезерный или круглозерный рис и хорошо его разварите. Масса должна получиться клейкой и липнущей к рукам, поэтому пропаренный рис здесь точно не подойдет. Подавайте готовые котлеты с домашним кетчупом, веганским майонезом или с постным грибным соусом.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• круглозерный шлифованный рис — 200 г
• лук репчатый — 60 г
• морковь — 60 г
• чеснок — 3 зубчика
• сухари панировочные
• масло растительное рафинированное
• петрушка
• зира молотая
• кориандр молотый
• куркума
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Поместите рис в небольшую кастрюлю, влейте 400 мл воды, доведите до кипения на среднем огне, посолите, накройте крышкой, варите до готовности, 15–20 минут. Переложите в миску и слегка остудите.

2. Лук нарежьте очень мелко, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте в маленькой сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарьте лук и морковь вместе с семенами зиры, 3–4 минуты.

3. Теплый рис смешайте с пассерованными овощами. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и остальные специи. Посолите, всыпьте рубленую петрушку, вымесите до однородности.

4. Мокрыми руками сформируйте из получившегося фарша небольшие котлетки. Обваляйте их со всех сторон в сухарях, переложите на доску.

5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Партиями обжарьте постные котлеты до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими.

Котлетки из овощей

Чтобы постные котлеты приобрели уверенный «мясной» привкус, используйте яркие специи, которые вы обычно добавляете в жаркое или гуляш. Лучше всего здесь работают молотая паприка (можно взять копченую), кориандр, мускатный орех, хмели-сунели, сушеные прованские травы и т. д.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные томаты — 3 шт.
• крупный баклажан — 1 шт.
• средний кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• веганский сыр — 120 г
• черствый хлеб — 100 г
• мука — 100 г
• базилик и петрушка — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные прованские травы — 2 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное оливковое масло

1. Баклажан нарежьте пластами толщиной примерно 2 см, смажьте оливковым маслом и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 20 минут. Готовый баклажан остудите и мелко порубите.

2. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте средними кубиками. Репчатый лук очень мелко порубите. Кабачок натрите на крупной терке и соедините с помидорами, луком и чесноком.

3. Натрите на терке черствый хлеб и веганский сыр, добавьте в овощную смесь, приправьте сухими травами. Порубите зелень и чеснок как можно мельче, вмешайте в овощную массу.

4. Просейте муку с разрыхлителем и парой щепоток соли, добавьте в миску с овощным фаршем. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом. Сформируйте небольшие круглые котлеты, поместите на противень.

5. Отправьте постные котлеты в разогретую духовку с включенным режимом конвекции. Запекайте до появления уверенной корочки. Подавайте горячими или полностью остывшими.

Кукурузные котлетки с брокколи

Кукурузную крупу (поленту) для этих постных котлет можно отварить заранее, затем хорошо остудить, переложить в контейнер с плотной крышкой и отправить в холодильник. Следите, чтобы на крышке не было конденсата — это может привести к образованию плесени. Кстати, вместо сушеных томатов вполне подойдут вяленые в масле.

1 час

Для приготовления 5 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• кукуруза консервированная — 1 банка (400 г)
• кукурузная крупа — 150 г
• томаты сушеные — 30 г
• мука
• сухари панировочные
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В небольшом сотейнике доведите до кипения 400 мл воды, всыпьте кукурузную крупу, варите на слабом огне в течение 30 минут, остудите.  Брокколи бланшируйте вместе с сушеными томатами до мягкости, около 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

2. В глубокой миске соедините остывшую крупу, консервированную кукурузу, брокколи с томатами (если соцветия капусты слишком крупные, предварительно их измельчите). Посолите, поперчите, при желании добавьте специи. Тщательно перемешайте.

3. Сформируйте небольшие круглые или продолговатые котлетки, обваляйте со всех сторон в смеси сухарей и муки и обжарьте, по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте на стол.

Полезный совет

В кукурузные котлетки с брокколи вы можете добавить совсем чуть-чуть мелко нарезанных каперсов или зеленых оливок.

Свекольные котлеты

Для приготовления этих котлет можно взять отварную или запеченную свеклу. Если времени совсем нет, просто купите в супермаркете упаковку свеклы в вакууме — она уже готова к употреблению и даже очищена — это очень удобно.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупная отварная или запеченная свекла — 1 шт.
• грецкие орехи — 3 ст. л.
• чернослив — 2 ст. л.
• манка — 1–2 ст. л.
• соль
• рафинированное растительное масло
• сухари панировочные

1. Готовую свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Грецкие орехи измельчите в блендере. В глубокой миске соедините свеклу, орехи, манную крупу. Добавьте соль по вкусу.

2. Чернослив промойте, залейте кипятком, оставьте на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите, мелко нарежьте и добавьте в миску к остальным ингредиентам.

3. Тщательно вымесите получившуюся массу, сформируйте небольшие круглые котлетки. Запанируйте их в сухарях и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.

4. Подавайте свекольные котлеты горячими. Дополните любым овощным салатом по вкусу.