Что приготовить на ужин из мяса

Свинина с кабачками на сковороде готовится просто и быстро, возьмите наш рецепт на заметку. Свинина — мясо благодатное в плане готовки. Мы немного облагородим вкус мяса при помощи соуса, главными ингредиентами которого станут кабачки и помидоры. Густой и пряный томатный соус идеально дополнит нежные отбивные. Для подачи вам не понадобится гарнир, все, что нужно к мясу, уже есть в тарелке. Свинина с томатным соусом на сковороде — блюдо внесезонное, его готовят в любое время года. Но мы рекомендуем сделать его именно сейчас в сезон кабачков.

Стейк в перечном маринаде – рецепт для тех, кто не только теплым летом, но и прохладной осенью, и морозной зимой может разжечь на даче огонь, прогреть как следует решетку гриля и приготовить стейкт на открытом огне, достойные гурмана. И, по нашему мнению, стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот – дополнительный вкус пойдет ему только на пользу. Смелее приступайте, а мы желаеи вам прекрасной стейк-погоды у мангала в любое время года!

Индейка стала для нас настолько же привычным продуктом, как и курица. Для нашего рецепта стейк рекомендуем обжарить на гриле, любое мясо, приготовленное на открытом огне, приобретает особый вкус и аромат. Используя всего пять продуктов — стейк из индейки, помидоры, сыр, авокадо и салат Романо — вы сделаете салат, который украсит праздничный стол или повседневный ужин. Готовится салат из индейки и сыра с помидорами просто, легко и быстро.

Врач-педиатр Елена Мотова утверждает: приготовить на ужин мясо с гарниром — не хлопотно.

Пирог со свиным фаршем — это прекрасная альтернатива полноценному обеденному блюду, особенно если подать такой с чашкой мясного бульона. Особенно популярны пироги с мясом в холодное время года, когда хочется на обед чего-нибудь посытнее. Фарш можно взять не только свиной, но и свино-говяжий, который еще принято называть «домашним» — с таким начинка выйдет менее жирной. Кстати, приготовить его можно и на праздничный пасхальный стол — пирог имеет интересную форму и своим внешним видом напоминает кулич.

Картофельная запеканка с фаршем и овощами под сыром совершенно не похожа на ту, которую вы когда-то ели дома или в школе. Наше блюдо — нечто вроде мясной версии французского гратена. Картофель варить не следует, а сразу, сырым, его нужно нарезать тончайшими ломтиками, после чего соединить со сметанным соусом и выложить в форму. Затем туда же отправить фарш и помидоры. Ну а чтобы картофельная запеканка получилась еще и ароматной, мы включили в список ингредиентов чеснок и смесь сушеных прованских трав, которые деликатно намекают на связь блюда с его далеким французским родственником.

Это такой хитрый пирог для тех, кто хочет похудеть, не отказывая себе в жизненных удовольствиях. Слоеный, прямо из духовки – и ни грамма теста! Телятина – прекрасное мясо, очень нежное и диетическое. Оно намного лучше подходит для тех, кто следит за здоровьем и талией, чем свинина или, скажем, говядина. Маринад в этом рецепте нужен, чтобы придать мясу дополнительный аромат и приглушить свойственный телятине чуть кисловатый молочный запах. Если вам захочется сделать мясо более насыщенным по вкусу, добавьте в маринад немного измельченной пряной зелени, свежей или сушеной, и столовую ложку не слишком острой горчицы. В принципе, чтобы сделать этот «пирог», можно было бы положить в него и сырой перец – обычно он прекрасно допекается в мясном соке. С другой стороны, аромат запеченного перца придаст мясу дополнительную прелесть. Если захотите подать это блюдо с соусом, сделайте свежую сальсу из мелко нарезанных манго, ананаса, красного лука и перца, сладкого или острого, по желанию.

Рулет из телятины по старинному рецепту — это оригинальный пример кулинарного «неовинтажа»: здесь классическая парадная форма европейского мясного террина адаптирована под динамичный ритм современной жизни. Важно сказать, что хоть блюдо это исторически называется «рулет», но технически это, скорее, сложносочиненная мясная запеканка, поскольку уложенная слоями начинка не сворачивается в привычную нам круглую форму. Технологически это многослойное блюдо отсылает к традициям изысканных аристократических обедов XIX столетия, когда повара часами томили мясные хлеба в глубоких керамических формах под крышкой, прослаивая фарш сезонными овощами, грибами и ветчиной. В роли защитной рубашки, удерживающей внутренние соки телятины, в данном случае выступает деликатная пекинская капуста. Она-то как раз и уводит блюдо из категории старинных, ведь в европейском рационе эта капуста появилась лишь в середине прошлого (ХХ) века. Она успешно заменила собой традиционную для таких запеканок савойскую капусту, но сохранила историческую слоеную архитектуру и благородный праздничный статус старинного угощения.

Теплым салатом из говядины и огурцов можно кормить гостей на летней вечеринке, а можно — семью или себя, любимого, на ужин. Степень прожарки мяса определяйте самостоятельно. Нам нравится, когда вырезка в центре остается розовой: уже не с кровью, но еще очень сочной и нежной. Конечно, чем качественнее вырезка, тем вкуснее будет салат. Для парадных случаев возьмите новозеландскую или австралийскую говядину, а если очень повезет — то и аргентинскую. Но и с хорошим отечественным мясом блюдо тоже получится отлично. Теплый салат из говядины и огурцов обычно нравится всем и исчезает со стола в первую очередь!

Это очень простой рецепт, и ингредиентов требуется минимальное количество, но результат просто превосходный! Постарайтесь найти как можно более свежий тимьян (он же чабрец) – его запах здесь играет основную роль. Ну и само мясо, конечно,

Большой салат из помидоров с чесночком подойдет к такому мясу идеально.

Никто из знакомых нам людей, попробовавших этот чудесный пирог с копченым карбонадом и оливками, не смог удержаться, чтобы не попросить добавки. Сытный, с ароматной начинкой (за счет копченого карбонада) – что может быть лучше на обед или ужин? И, конечно, такой пирог просится и на праздничный стол. Угощайте друзей и ловите комплименты!

Такое мясо нужно подавать с отварным длиннозерным рисом.

Домашние котлеты из свинины и говядины – классическое блюдо, которое традиционно готовят практически все хозяйки. Мясо двух видов - говядина и свинина - идеальный вариант для фарша. Котлеты из смешанного мясного микса получаются мягкими, сочными и не жирными. Для придания дополнительного вкуса и аромата котлетам можно добавить различные специи, например, базилик, паприку или куркуму. Котлеты из свинины и говядины можно подавать с различными гарнирами. Подойдет пюре из картофеля, овощной салат, отварной рис или гречка. Также можно подать котлеты, как домашний бургер - в булочке с овощами и соусом.

Это определенно блюдо с характером, и характер у него непростой, крепкий и очень стойкий. Так что безликим это блюдо никак не назовешь. Вам наверняка понравится и ароматное пюре, и маринованная свинина, 
и даже слегка хрустящие яблоки

Наряднее всего в этом блюде смотртся маринованные опята.

Шея ягненка с грибами шиитаке — праздничное блюдо для особого случая. Шея — непростой отруб: в ней много соединительной ткани, и ей нужно долгое томление, чтобы стать мягкой. Здесь ее готовят почти три часа в курином бульоне с красным вином, овощами, копченой грушей и изюмом. Груша и изюм дают сладость и легкий дымный оттенок. Соус выпаривают до густоты с добавлением демигласа и сливочного масла — он получается глянцевым и насыщенным. Грибы шиитаке обжаривают с шалотом и изюмом, замоченным в белом вине, — такой вот сладко-соленый аккомпанемент к мясу. Картофельное пюре на гарнир — классическое, на сливках и масле. Подают блюдо так: шею выкладывают в центр тарелки, вокруг — пюре и грибы, сверху — соус, красный лук и кинза.

За время своей кулинарной практики, я убедилась в том, что в еде важен не только вкус, но и подача. С красивой подачей любое блюдо выходит вкуснее. Возьмите праздничную тарелку. Зачем прятать ее в серванте? Выложите пюре и мясо как на картинке. Маленький праздник уже начался.

Хашлама с картофелем — один из вариантов приготовления традиционного кавказского блюда, которое любят и в Грузии, и в Армении, и в Азербайджане. Конечно, рецепты каждой страны отличаются друг от друга, но общее у них точно есть: в состав непременно входит мясо (баранина, ягнятина, телятина, свинина) и овощи. Что касается картофеля, его добавляют не всегда, но нам эта идея очень нравится, так как с ним блюдо получается более сытным. Самое главное — использовать для приготовления хашламы правильную посуду (подробнее читайте в рецепте) и долго томить горячее под крышкой на минимальном огне, чтобы ингредиенты успели напитаться вкусами и ароматами друг друга.

Представляем вам еще один оригинальный летний рецепт — фаршированные перцы с соусом из жирной сметаны! Летом и в начале осени, когда царит обилие недорогих овощей, можно бесконечно фантазировать с их сочетаниями — обязательно попробуйте наш вариант! Для начинки мы предлагаем соединить два вида фарша и много зелени, но на этом этапе вы можете от души «поколдовать». А для того, чтобы начинка получилась особенно сочной, добавьте в нее немного холодной воды. Нежный сливочный соус рекомендуем подать отдельно, чтобы все присутствующие за столом могли положить себе в тарелку такое его количество, которое посчитают достаточным.

Голубцы готовят почти повсеместно. Похожие блюда в различных вариациях можно найти у славянских, восточных и западных народов, на Кавказе, Балканах, в Прибалтике и Средней Азии. Считается, что в русскую кухню рецепт пришел в XIV-XV веках с Востока, где популярна толма (долма – кавказское название) – начиненные рубленным мясом и рисом виноградные листья. В адаптированном варианте «обертку» стали делать из белокочанной капусты, бараний фарш заменили на свиной или говяжий, а добавкой к нему первое время шло пшено. Важный момент: выбирайте по возможности молодую капусту или такую, чтобы слои были не слишком жесткими и толстыми. Приправу для начинки выбирайте на свое усмотрение – подходящие по вкусу специи и травы приветствуются. В числе обязательных обычно присутствуют соль и черный молотый перец. Подают сытное кушанье с соусом, который традиционно состоит из томатной пасты, кетчупа или перетертых помидоров, иногда с добавлением сметаны или натурального йогурта.

Гуляш из свинины с грибами готовится из мяса без косточек – филе, мякоти бедра, шейной части. Это венгерское блюдо изначально делалось с говядиной, а на гарнир к нему было принято подавать картофель. Позже рецепт был изменен, как и технология. Теперь для его приготовления не нужно разводить костер и использовать котелок, вам понадобится сковорода с толстыми стенками. Грибы можно использовать любые, но шампиньоны, обладающие нейтральным ароматом, станут идеальным выбором. Самый ответственный шаг в рецепте гуляша из свинины с шампиньонами – подливка. Вкусный соус к горячему из свинины получается на основе сливочного масла с красным вином.

В русском понимании это, конечно, не пирог никакой, а запеканка. Но от переименования не менее вкусно.

Любители фаршированных перчиков строго делятся на два гастрономических лагеря: одни предпочитают это блюдо в сметанном, другие — в томатном соусе. Но случается так, что представители обеих общин решают закопать топор войны и пойти друг к другу в гости. Вот и мы решили не спорить, какие перцы вкуснее, — очевидно, что чудо как хороши и те, и другие! А чтобы все, кто присутствует за столом, точно остались довольны, предлагаем приготовить их в сметанно-томатном соусе: поверьте, рецепт попросят все!

Кролик с овощами — это сытное и вкусное блюдо, которым вы одним махом накормите сразу всю семью. Обычно мясо кролика пользуется меньшей популярностью, чем свинина, но опытные кулинары утверждают: нужно просто научиться правильно его готовить — и тогда оно займет почетное место на повседневном обеденном столе. Для этого блюда лучше взять даже не одного, а двух кроликов, а от них седло и заднюю часть; остальные же части тушек пустить на суп. Ниже вас ждет пошаговый рецепт вкуснейшего кролика с овощами.

Вкус чили станет только лучше, если ему дать постоять после приготовления 2–3 часа. 
А лучше всего это рагу подать на следующий день, так что не бойтесь приготовить его заранее.

Подавать паштет из баклажанов на тостах — замечательная идея для фуршета. Нежное и ароматное баклажанное пюре с чесноком и семенами зиры отлично сочетается с поджаренным хрустящим хлебом. Особенно будет здорово (ударение в этом слове можно поставить на любой слог — не ошибетесь), если хлеб взять зерновой или из цельнозерновой муки. Можно использовать и готовые многозерновые хрустящие хлебцы. Что касается баклажанов, то для рецепта берите самые простые, синенькие. Все равно в паштет пойдет только мякоть без кожицы, и никакой горечи не останется. Предупреждаем: паштету из баклажанов нужно настояться перед подачей, поэтому если планируете подать его гостям, готовьте закуску заблаговременно, лучше с вечера накануне.

Если собрать много вкусных ингредиентов вместе, точно получится вкусное блюдо. Это правило не всегда работает, если вспомнить детскую сказку про компот, но в случае с нашим салатом результат получается гарантированно хорошим. Вы можете выбрать практические любые мясные продукты на свой вкус – добавить в салат вареный язык или буженину, заменить сыровяленую колбасу полукопченой, важно, чтобы хотя бы один из вкусов был ярким и запоминающимся.

Мусака со свининой — это одна из многочисленных вариаций знаменитого блюда греческой кухни. Традиционный рецепт предполагает использование баранины или даже ягнятины, что вообще очень характерно для южных регионов. Для нас же более доступным мясом является свинина — лопатку или корейку хорошего качества можно купить в любом магазине шаговой доступности. По возможности выбирайте отруб с минимальным количеством жира. Мусака и так считается довольно калорийным блюдом, поэтому дополнительная тяжесть здесь точно не нужна.

Хашлама из говядины с картошкой – это, можно сказать, основное блюдо, которое сразу готовится с гарниром. Ведь картофель как таковой вовсе не является необходимым ингредиентом хашламы. Главное в хашламе – мясо, причем очень хорошо разваренное. Рецептов хашламы на Кавказе очень много и спорить о том, какой из них правильный, нет смысла. По-армянски хашламу обычно готовят с большим количеством овощей – помидоров, сладкого перца и так далее. И часто – на пиве. А вот традиционная грузинская хашлама – это мясо в чистом виде, которое варится с разными вершками-корешками в насыщенном бульоне, в который принято добавлять белое сухое вино. Кахетинское, разумеется. Что касается картошки, то это дело на любителя. Хотите, чтобы сразу был гарнир, добавляйте ее в кастрюлю или казан, когда мясо будет практически готово. Наш рецепт приготовления хашламы из говядины в домашних условиях относится к грузинской кухне, но при этом мы добавим картофель, чтобы было посытнее. Время варки хашламы сильно зависит от качества говядины, но пару часов заложить на готовку стоит. Можно брать любой отруб – грудинку, ребра, лопатку, край – что оказалось в наличии. Требование только одно: мясо должно быть свежим.

Фаршированные перцы с киноа — прекрасный вариант для тех, кому надоела традиционная начинка из мяса с рисом. Разочарованы вы точно не будете! К тому же киноа считается суперфудом: она богата железом, магнием, витаминами E и группы B, а также растительным белком, который по своему аминокислотному составу близок к животному. Вкус же этого продукта вполне нейтральный, поэтому он гармонично сочетается и с овощами, и с птицей, и с рыбой, и с мясом. Мы решили добавить в начинку измельченную телятину, и получилось просто замечательно.

Жаркое из свинины – совершенно мировое явление, оно есть почти во всех кухнях мира (по крайней мере, в тех, где в принципе едят свинину). И, несмотря на все тенденции здорового питания, союз свинины и картофеля крепок и вечен. И лук (вспоминая О’Генри), без лука никуда! А аромат розмарина придает этому жаркому легкий средизнемноморский колорит. Если хотите, вместо рафинированного растительного можете использовать нерафинированное оливковое. Да, на нем можно и нужно жарить – в Италии и Испании все только так и делают.

Как использовать яблочный урожай – вариант от нашего кулинарного блогера из Риги Мальвины Русе.

Баклажаны с мясом в казане — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для встречи с друзьями на природе. Чтобы получить максимально насыщенный вкус, стоит предварительно обжарить и мясо, и овощи. Но если вы хотите сэкономить время и силы, можно готовить по принципу one pot — «в одном горшке», получится не менее вкусно. Особенно, если тушить мясо и баклажаны в казане на костре. Хороший ход, который также улучшит вкус готового блюда, — долить при тушении не воду, а мясной или овощной бульон.

Гуляш из говядины с грибами — блюдо, любимое многими с детства. И, наверное, в каждой семье его готовили по-своему. Не будем спорить, но предложим еще один рецепт, который нам кажется очень удачным. Согласно ему, гуляш готовится строго из говядины (не из свинины), со сладким перцем и шампиньонами, приобрести которые сегодня можно едва ли не в каждом магазине. А вместе с основными ингредиентами идет подливка из разбавленной томатной пасты, приправленная паприкой. И это тот самый случай, когда блюдо готовится просто, а получается очень вкусным.