Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец

Name: Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг; 500 г шпика; 3 яйца; 200 г деревенской сметаны; 350-400 г пшеничного хлеба без корочки; 100 мл красного сухого вина; 1 ч. л. соли плюс для варки; 1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола; 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха; растительное или топленое масло для жарки; натуральная оболочка для сосисок

gastronom

07 октября 2016 г.

*Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Подготовка: 30 мин

Порций: 20

Готовка: 3 ч

Второе блюдоОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг

500 г шпика

3 яйца

200 г деревенской сметаны

350-400 г пшеничного хлеба без корочки

100 мл красного сухого вина

1 ч. л. соли плюс для варки

1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола

0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

растительное или топленое масло для жарки

натуральная оболочка для сосисок

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе кролика предварительно охладите до минус 30 °С. Нарежьте на средние кубики, также подготовьте и шпик.

Шаг 2

Пропустите через мясорубку два раза, используя среднюю решетку с интервалом в 2 ч. На это время уберите фарш в морозилку. Подготовьте натуральную оболочку.

Шаг 3

Хлеб залейте красным сухим вином. Уберите в холодильник на 30 мин. Хлеб хорошо отожмите.

Шаг 4

Смешайте с фаршем, солью, перцем и мускатным орехом. Охладите.

Шаг 5

Половину сметаны взбейте с яйцами. Смешайте с фаршем, подмешивая молочно-яичную смесь постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции. При необходимости добавьте оставшуюся сметану.