Шаг 1
Очистите все овощи. Нарежьте лук тонкими кольцами, морковь – тонкими пластинами, капусту соломкой, баклажаны и помидор – тонкими кружками. Картофель разрежьте пополам. Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку и жесткие части листьев. Мясо нарежьте средними кусками.
Шаг 2
Выложите тонким слоем на дно котелка мясо, посолите и поперчите, посыпьте половиной зиры. Выложите слой лука, посолите и поперчите. Затем положите морковь, снова соль и перец.
Шаг 3
Следующим слоем – помидоры и баклажаны, соль и перец. Выложите картошку, посолите и поперчите, добавьте оставшуюся зиру, на картофель положите сливочное масло, нарезанное тонкими пластинами, и капусту.
Шаг 4
Положите сверху чили и чеснок целиком, а также пучок зелени. Закройте крышкой, поставьте на сильный огонь, дождитесь, пока крышка нагреется, убавьте огонь до слабого. Томите 45–70 мин., в зависимости от мяса.
Шаг 5
Переложите в большое блюдо слоями, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
Николай Бакунов, концепт-шеф Erwin
Хорошее мясо стоит дорого. А дешевое – будь то баранина, говядина или свинина (а иногда и птица) – обычно жесткое и жилистое. Но это не значит, что из него нельзя сделать ничего вкусного! Помимо дамлямы, которая готовится почти без вашего участия, могу предложить прессованное мясо, которое легко заменит вам колбасу. Нужно сварить мясо со свиной или говяжьей головы вместе с кожей до абсолютной мягкости, потом остудить и снять с костей небольши-ми кусочками. Можно смешать с любыми приправами и нарезанными небольшими
кусочками овощами. Потом кладете в подходящую по размеру емкость кожу внешним слоем вниз, а на нее мясо с добавками. Накрываете пленкой, ставите груз – и на холод на 8–10 часов. А из другого жесткого мяса можно сделать и настоящую колбасу: очистите мясо от жилок и пленок, проверните через мясорубку, а потом взбейте мощным блендером со льдом (на 4 части мяса 1 часть льда) в вязкую пасту. Приправьте по вкусу, добавьте жирных сливок, выложите на пленку в виде колбасы, заверните в несколько слоев и сварите до готовности.
ГРУППА
Хорошо приготовленные тушеные овощи – это вкусно. Самый простой способ приготовить это блюдо – нарезать подходящие овощи, сложить их в жаровню или в сотейник, налить немного жидкости и потушить ...
ГРУППА
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта ...
ГРУППА
Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне, окрошка, магрица, похлебка; итальянский суп, китайский суп, корейский суп и даже сладкий суп — все ...
Пока нет комментариев