Голубцы готовят почти повсеместно. Похожие блюда в различных вариациях можно найти у славянских, восточных и западных народов, на Кавказе, Балканах, в Прибалтике и Средней Азии. Считается, что в русскую кухню рецепт пришел в XIV-XV веках с Востока, где популярна толма (долма – кавказское название) – начиненные рубленным мясом и рисом виноградные листья. В адаптированном варианте «обертку» стали делать из белокочанной капусты, бараний фарш заменили на свиной или говяжий, а добавкой к нему первое время шло пшено. Важный момент: выбирайте по возможности молодую капусту или такую, чтобы слои были не слишком жесткими и толстыми. Приправу для начинки выбирайте на свое усмотрение – подходящие по вкусу специи и травы приветствуются. В числе обязательных обычно присутствуют соль и черный молотый перец. Подают сытное кушанье с соусом, который традиционно состоит из томатной пасты, кетчупа или перетертых помидоров, иногда с добавлением сметаны или натурального йогурта.
Шаг 1
В небольшую кастрюлю всыпьте рис, влейте 250 мл горячей воды, посолите и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте под крышкой 12 мин. Снимите крышку и остудите рис.
Шаг 2
Узким ножом вырежьте кочерыжку из кочана капусты. Аккуратно, стараясь не повредить, снимите 8–10 верхних листьев. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите. Кладите по 2 листа капусты в кипящую воду и варите каждую партию по 4 мин. Отваренные листья вынимайте шумовкой и перекладывайте в другую кастрюлю с холодной водой. Продолжайте, пока не подготовите все листья.
Шаг 3
Мелко нарежьте лук, морковь нашинкуйте соломкой. В глубокой сковородке разогрейте 2 ст. л. растительного масла и потушите лук до прозрачности, 4 мин. Добавьте морковь и готовьте еще 3 мин. Соедините овощи с фаршем и рисом, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
Шаг 4
Обсушите капусту бумажными полотенцами и положите на доску. Отбейте стебли и утолщения листьев кухонным молотком. На каждый лист разложите по 2 ст. л. фарша и сверните конверты.
Шаг 5
В глубокой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте голубцы со всех сторон до золотистого цвета, 5–7 мин. Размешайте томатную пасту в 250 мл теплой воды, приправьте перцем, посолите и влейте в сковороду. Готовьте под крышкой на медленном огне в течение 30 мин. Несколько раз переверните голубцы лопаткой. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Если на варку капустных листьев нет времени, можно просто положить их в морозилку – после разморозки они станут мягкими и податливыми.
Стоит ли готовить ленивые голубцы из куриного фарша? Почему бы и нет, если, например, в вашем холодильнике есть именно такой, а не мясной?! Ответственно заявляем, что результат вас не разочарует! Кроме того, сами по себе котлетки, основа блюда, получаются более нежными, нежели из мяса. А еще мы добавили в фарш, помимо риса, капусты и лука, сладкий перец, который добавил вкусу ленивых голубцов очень интересные ноты. Ну а если вы «усугубите» его небольшим количеством перца чили, то блюдо по достоинству оценят и те, кто любит яркие гастрономические впечатления!
Рецепт традиционных голубцов – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Чаще всего голубцы тушат.
ГРУППА
Голубцы и долма с мясным фаршем есть в любой кухне мира. Техника приготовления этих блюд одинаковая: это фарш со специями и луком, завернутый в капустные или виноградные листья. Голубцы готовят из ...
Голубцы из свежей капусты раньше готовили едва ли не в каждой семье, чаще всего по выходным. Дело в том, что такое блюдо требует и времени, и определенной сноровки, и пристального внимания. Соответственно, заниматься этим в будни проблематично. В наше время голубцы, конечно, тоже готовят, но значительно реже: молодые хозяйки зачастую попросту боятся связываться со столь замороченным блюдом. Мы же готовы развенчать подобный миф: если четко следовать подробной инструкции, то дело окажется не таким уж и сложным, а результат понравится всем. Только вот временные затраты стоит учитывать, поэтому лучше следовать примеру бабушек и мам и «замахиваться» на рецепт голубцов в субботу или в воскресенье.
Можно ли готовить голубцы с куриным фаршем и вкусными ли они получатся? Со всей ответственностью отвечаем утвердительно на оба вопроса! К тому же птица значительно бюджетнее говядины или свинины, а значит, стоит попробовать изменить устоявшиеся представления о классическом блюде. Кстати, если не учитывать замену мясного фарша на куриный, рецепт приготовления голубцов вполне традиционен. В составе блюда — белокочанная капуста, лук, морковь, рис, томатный соус… То есть, вам без труда удастся убедить попробовать голубцы с куриным фаршем даже самых консервативных домочадцев!
ГРУППА
Пока нет комментариев