Мусака со свининой — это одна из многочисленных вариаций знаменитого блюда греческой кухни. Традиционный рецепт предполагает использование баранины или даже ягнятины, что вообще очень характерно для южных регионов. Для нас же более доступным мясом является свинина — лопатку или корейку хорошего качества можно купить в любом магазине шаговой доступности. По возможности выбирайте отруб с минимальным количеством жира. Мусака и так считается довольно калорийным блюдом, поэтому дополнительная тяжесть здесь точно не нужна.
Шаг 1
Свинину обсушите с помощью бумажных полотенец, срежьте весь жир и пленки, пропустите через мясорубку. Баклажаны нарежьте кружочками в 1 см толщиной (кожуру можно не удалять), посолите, сбрызните уксусом, оставьте на столе на 30 минут.
Шаг 2
Клубни картофеля очистите и нарежьте кружочками, толщиной 5 мм. Нарежьте полукольцами или четверть кольцами репчатый лук. Чеснок мелко порубите. Фету раскрошите вилкой. Ломтики баклажанов промойте под проточной водой и обсушите.
Шаг 3
Добавьте в сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, разогрейте. Последовательно обжарьте до корочки кружки баклажанов и картофеля. Переложите на отдельные тарелки. Затем обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. По необходимости добавляйте в сковороду оливковое масло.
Шаг 4
В этой же сковороде обжарьте свиной фарш, постоянно разбивая лопаткой комочки, в течение 5 минут. Положите в центр томатную пасту. Помешивая, прогрейте в течение пары минут. Добавьте консервированные томаты и веточки тимьяна, влейте вино. Выпарьте жидкость на 1/3, накройте крышкой, тушите 15 минут, предварительно убавив нагрев.
Шаг 5
В небольшом сотейнике распустите сливочное масло. Постоянно помешивая, всыпьте муку, и обжарьте до появления легкого орехового аромата, 2 минуты. Влейте молоко, продолжая помешивать доведите до кипения. Посыпьте солью и мускатным орехом (лучше свеженатертым). Снимите с плиты, остудите, вбейте яйцо, перемешайте, чтобы соус стал однородным и гладким.
Шаг 6
Большую форму для запекания смажьте маслом. Разложите слоями баклажаны, картофель и лук с чесноком. Щедро полейте томатным соусом с фаршем (тимьян удалите). Посыпьте фетой и повторите слои так, чтобы сверху оказались баклажаны. Влейте белый соус, разровняйте.
Шаг 7
Аккуратно накройте форму фольгой, чтобы предотвратить выход пара. Поставьте в разогретую до 200°С духовку, готовьте примерно 30 минут. Снимите фольгу, присыпьте пармезаном, натертым на мелкой терке. Верните форму в духовку, увеличьте нагрев до максимального и запекайте еще 7–10 минут.
Шаг 8
Мусака со свининой хороша как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте ее на стол, украсив веточками тимьяна или мелко порубленной петрушкой. Отдельно можно подать густой греческий йогурт.
Мусака с баклажанами и картофелем — пример того, как простое деревенское блюдо стало гастрономической визитной карточкой страны. Действительно, говорим "мусака" — вспоминаем Грецию, говорим о ...
Мусака с кабачками — альтернативная версия традиционной греческой, которую обычно готовят с баклажанами. Получается не менее вкусное, но, на наш взгляд, более легкое блюдо. Особую изюминку этой мусаке ...
Мусака из баранины — классическое блюдо греческой кухни. По сути – это разновидность запеканки, в основе которой лежит сочный бараний фарш, запеченный с баклажанами и соусом бешамель. Мусака получается сытной и ароматной, поэтому прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола, радуя гостей традиционным восточным колоритом. Приготовление мусаки потребует от вас времени и внимания, но результат того стоит: баклажаны, пропитанные мясным соком, и пряности с мятой делают это блюдо невероятно вкусным. Очень важно использовать свежую качественную баранину, лучше приобретать её у проверенного производителя или мясника на рынке.
Спешим вам рассказать, что мусака с баклажанами по-турецки — это и есть самая аутентичная интерпретация всемирно известной запеканки. Наверняка вы пробовали, или по крайней мере слышали о греческой мусаке из мяса и баклажанов. Но мало кто знает, что родина мусаки — Османская империя, а уже оттуда блюдо попало в кухни Ближнего Востока, Греции и Балкан. Сегодня турецкая мусака представляет собой рагу из равных частей мясного фарша, баклажанов и помидоров — сочетание, которое никогда никому не надоедает.
Это сытное блюдо с ароматными овощами, сочными кусочками мяса, обволакивающими специями и соусом известно по всему миру. Разные национальные кухни предлагают свой рецепт мусаки: с баклажанами или с картофелем, с мясом или без него. Почему именно мусака по-гречески стала кулинарной классикой, как готовят блюдо в Турции, Румынии, Египте и других странах и какие тонкости надо знать, чтобы получилось вкусно и сочно, расскажем в статье.
Пока нет комментариев