Веганские рецепты

Соус из кинзы и томатной пасты станет прекрасным дополнением к жареному мясу, в том числе шашлыкам или любому другому, приготовленному на мангале или гриле. Попробовав мясо с таким дополнением, вы вряд ли захотите вернуться к скучному магазинному кетчупу. В нашем соусе, рецепт которого вы найдете ниже, очень гармонично сочетаются пряные ноты кинзы и хмели- сунели, пикантные — аджики, кисловато-сладкие — томатной пасты. Готовится же он за пятнадцать минут безо всякой термообработки, что, согласитесь, очень располагает к немедленным действиям.

Вяленая тыква в домашних условиях получается вкуснее, ароматнее и полезнее магазинных цукатов, ведь в составе нет консервантов и красителей, а только сама тыква, не так много сахара и чуть-чуть лимонного сока. Полоски вяленой тыквы достаточно плотные и твердые снаружи, а внутри — мягкие и тягучие, с концентрированным вкусом, напоминающим не столько тыквенный, сколько медово-карамельный. Это отличный здоровый перекус или дополнение к чаю, а еще такую тыкву можно взять с собой на работу, дать ребенку в школу или в поход. Для этого рецепта важно выбрать правильный сорт: идеально подойдет мускатная тыква с плотной, не слишком сочной мякотью насыщенного оранжевого цвета. Ну и конечно важно понимать, что сушка и вяление — процессы небыстрые, поэтому важно запастись терпением и убедиться, что ваша духовка способна долго держать низкую температуру. Вы также можете воспользоваться электросушилкой для овощей и фруктов.

Многие думают, что винегрет без капусты — это классический вариант популярного салата из вареных корнеплодов. Ан нет, классический, как раз включает и квашеную капусту, и соленые огурцы. Но если вам нравится без капусты, давайте его и приготовим. Вообще, рецептов винегрета существует множество. Ведь этому салату около 200 лет. Привлекательны в нем не только универсальность (его готовят и летом, и зимой, и в будни, и в праздники), польза и низкая калорийность. Но и то, что рецепт допускает творческий подход в пределах выбора овощей. В каждой семье его готовят по-разному — и это прекрасно. Неизменны лишь главные ингредиенты: свекла, картофель, морковь и огурцы.

Котлеты из белой фасоли с грибами — убедительное доказательство того, что растительные котлеты могут быть сочными и безумно аппетитными без грамма мяса. Нежная белая фасоль создает плотную текстуру, обжаренные с луком лесные грибы дарят глубокий, умами-вкус, перед которым невозможно устоять. Румяная корочка снаружи и мягкое, ароматное наполнение внутри заставят даже убежденных мясоедов попросить добавки. Отличный способ разнообразить семейный рацион бобовыми продуктами.

Компот из тыквы с апельсином по нашему рецепту — это не привычный домашний напиток, которого вы, возможно, ждете, а традиционный европейский десерт. Вообще говоря, пить отвар из кусочков тыквы даже с апельсином — сомнительное удовольствие. Для тыквы есть множество прекрасных вариантов использования, и компот в традиционно русском понимании — точно не из их числа. А вот если проварить кубики тыквенной мякоти в плотном сахарном сиропе, а затем соединить с кусочками апельсина и персика, залитыми пряным зеленым чаем с имбирем, то получится чудесное, практически ресторанное сладкое блюдо, которым можно завершить праздничный обед.

Название блюда Pasta e ceci звучит как «паста и чечи» и переводится с итальянского языка просто: «макароны и нут». Это традиционная еда, воплощение уютной домашней итальянской кухни. Макароны и нут — дешевые и очень простые продукты. Немного фантазии и они превращаются в аппетитнейшее блюдо — то ли рагу с соусом, то ли суп с макаронами. Учитывая дешевизну и сытность обоих основных ингредиентов, неудивительно, что люди готовят их вместе, каждый по-своему, практически с незапамятных времен. Иногда в блюдо добавляют дополнительные овощи, например, картофель с луком, а иногда и мясо. Кто-то посыпает пасту сыром, но чаще блюдо остается практически веганским. В качестве макарон традиционно предпочитают использовать короткие трубочки. Но вы можете взять любые подобные. Как правило, пасту с нутом варят в одной кастрюле. Но если вы боитесь, что можете промахнуться с количеством жидкости, сварите трубочки отдельно аль денте, а затем добавьте к нутовой массе. Нут проще взять консервированный. А если у вас сушеный, то смотрите рекомендацию в примечании.

Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бактериям. Только непременно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и не перестарайтесь с солью. Если вы все сделаете правильно, то будете приятно удивлены, насколько гармонично капуста и морковь сочетаются с редькой, которая в процессе ферментации утрачивает резкий вкус и приобретает изысканные пикантные ноты.

Хотите научиться готовить белый хлеб в аэрогриле? Тогда сохраните наш рецепт и при случае проверьте его на практике. Домашний хлеб — сам по себе настоящее чудо: вкус его не сравнится ни с одним магазинным. Если же использовать для выпекания аэрогриль, то результат превзойдет все ожидания. Дело в том, что круговой обдув горячим воздухом внутри прибора создает идеальные условия для мгновенного схватывания хлебной корочки, благодаря чему она получается тонкой и хрустящей. При этом мякиш под воздействием пара равномерно пропекается, становясь пористым, воздушным и невероятно нежным.

Заготовьте капустные листья для голубцов на зиму, и тогда вы будете избавлены от самой утомительной части процесса создания любимого домашнего блюда в будущем. Вам останется только сделать начинку и надежно упаковать ее! К тому же листья, приготовленные по нашему рецепту, придадут вкусу голубцов легкий пикантный оттенок. Вполне возможно, вам такой вариант понравится даже больше классического. Наконец, отметим еще одно важное достоинство такой заготовки: кисловатый маринад способствует сохранению безупречной эластичности и прочности капустных листьев.

Компот из калины на зиму выделяется на фоне подобных домашних напитков своим интенсивным рубиновым цветом и характерной терпкой нотой во вкусе. Эта ягода не пользуется большой любовью домашних кулинаров из-за своей специфической горчинки, хотя она способна придавать блюдам особую изюминку. Так происходит и в компоте, рецепт которого мы предлагаем ниже. Благодаря недолгой варке и достаточному количеству сахара компот приобретает очень интересный вкус, который одинаково приятен как в холодном, так и в теплом виде — последнее особенно актуально в холодное время года.

Помидоры в яблочном соке — отличный выбор для тех, кому очень не нравится вкус уксуса в домашних заготовках. Но как тогда быть с консервирующим компонентом? Мы рассматривали разные варианты и остановились на довольно оригинальном: использовать яблочный сок без сахара и подстраховаться небольшим количеством лимонной кислоты. Кстати, для этого рецепта подойдет не только домашний, но и магазинный сок, предназначенный для детского питания (без сахара и мякоти). Вкус помидоров, законсервированных таким образом получается поистине уникальным — деликатным, даже изысканным. Ну а пряный рассол, остающийся в банке, потом можно смело использовать для приготовления соусов или даже пикантных овощных напитков.

Пряная тыква по-сицилийски — это не выдумка. Перед вами аутентичный сицилийский рецепт этой самой тыквы. На итальянском название блюда звучит как zucca in agrodolce, что значит «кисло-сладкая тыква» или «тыква в кисло-сладком соусе». А на сицилийском диалекте у этого блюда есть свое особенное ироничное название — ficato ri setti canola, то есть «печень семи фонтанов». И тут кроется удивительная история. В старой Сицилии богатая аристократия лакомилась дорогой телячьей печенью, приготовленной в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса с чесноком и мятой. У бедняков денег на мясо не было, поэтому они стали жарить копеечную тыкву в точно таком же соусе. Внешне и по вкусу блюдо напоминало мясной оригинал и получило название «печень бедняков». А что же с фонтанами? На культовом рынке Вуччирия в Палермо находится знаменитый старинный фонтан Гаррафелло, у которого было семь водоразборных трубок-струй (cannoli на сицилийском). Прямо возле него стоял уличный торговец, который продавал эту тыкву рабочим на обед и зазывал покупателей громким криком: «Кому печень с семи фонтанов?!» Вот такая славная история. А пряную тыкву по-сицилийски приготовить надо обязательно. Выбирайте для этого блюда тыкву покраснее и послаще.

Салат из черной редьки с яблоком удивляет своим ярким вкусом: в нем легкая острота корнеплода гармонично сочетается со сладкими нотками яблока. Заправка с лимонным соком добавляет приятную кислинку, а еще не дает потемнеть яблокам в салате, что, безусловно, делает вид блюда более аппетитным. Такой салат по праву называют витаминным: он богат витаминами A и C, калием, кальцием и другими ценными микронутриентами. При этом блюдо остается легким и низкокалорийным — оно отлично подходит для тех, кто следит за фигурой. Приступим к приготовлению!

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Рисовая каша на молоке в духовке радует любителей этого блюда своей удивительно нежной, бархатистой текстурой. Чтобы его приготовить, не придется тратить много сил, ведь не нужно постоянно стоять у плиты и помешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело. Мало того: многие попадали в ситуацию, когда при обычной варке рис остается жестковатым, а само молоко быстро выкипает. В случае с приготовлением в горшочках в духовке все гораздо проще: стенки прогреваются медленно и равномерно, поэтому и крупа, в свою очередь, впитывает жидкость и прогревается равномерно. Ну а чтобы у вас точно все получилось, мы подробно расписали в рецепте все детали.

Запеченный лук с помидорами при всей своей простоте может стать элегантным гарниром, который можно подать гостям к мясу или курице наряду с картофелем, например. А если речь идет о постном или веганском столе, то это вообще блюдо-находка. Ароматно, вкусно и, что особенно важно, красиво. Но чтобы получилось красиво и вкусно, лучше всего взять для такой запеканки лук-шалот. Небольшие ровные луковки пропекутся и будут смотреться идеально. Однако вместо дорогостоящего лука-шалота можно использовать и обычный репчатый с условием, что вам удастся набрать самых мелких луковок.

Тыква в микроволновке кусочками по нашему рецепту готовится за считанные минуты, после чего вы можете использовать ее для самых разных кулинарных целей. Например, добавить в салат, кашу, творог. Или же съесть на десерт, просто полив медом. Полезно и вкусно! И не бойтесь готовить тыкву, а также другие продукты в СВЧ-печи: вопреки распространенному мифу, микроволны не разрушают структуру продукта, а лишь заставляют молекулы воды внутри тканей очень энергично двигаться, обеспечивая быстрый нагрев. Кстати, при такой деликатной термообработке сохраняется максимум витаминов, которые обычно разрушаются при длительной варке или запекании.

Суп с тыквой и чечевицей очень полезен и вкусен в самом простом постном варианте, при этом в исполнении тоже невероятно прост. Два основных ингредиента — сладкая тыква (берите оранжевую, поярче) и красная чечевица, которую даже замачивать не нужно перед варкой. Остальное — лучок, чесночок и любимые приправы — по возможности. На приготовление простого супа из чечевицы и тыквы у вас уйдет всего полчаса, если вы, конечно, не копуша. А оранжевый цвет вашего легкого и сытного обеда подарит вам еще и хорошее настроение!

Как запечь тыкву в духовке с сахаром, чтобы получился восхитительный десерт? Лучшую карамельную тыкву можно приготовить по традиционному турецкому рецепту. Название блюда — kabak tatlısı (кабак татлысы), что в переводе с турецкого означает «тыквенный десерт». Звучит просто, готовится просто, получается бесподобно! На вкус и текстуру десерта, конечно же, влияет сорт тыквы. Брать надо только ту, что с плотной толстой мякотью. Лучше всего подойдет мускатная тыква, отличный вариант тыква баттернат из этой группы. Карамельную тыкву можно употреблять как тепловатой, так и остывшей и даже охлажденной — она отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере в течение 5 дней. Так что ее можно приготовить заранее, если планируете вечеринку.

Коктейль с кокосом и ананасом по ингредиентам напоминает безалкогольный коктейль «пина колада», но у нашего рецепта есть свои особенности. Во-первых, мы используем всю мякоть ананаса, а не процеженный сок и не магазинный, кстати. В этом смысле наш коктейль больше похож на смузи. А вот кокосовое молоко возьмем из баночки. Особый «тайный» ингредиент нашего напитка, не отраженный в названии, — банан. Он придаст вкусу и консистенции коктейля приятную сливочность и гладкость. В идеале коктейль делается без сахара, но если ананас недостаточно сладок, добавьте по своему вкусу.

Если вы сомневались, можно ли готовить сухарики в аэрогриле, делайте это смело и будьте уверены в отличном результате. Все подробности — в нашем рецепте! Благодаря техническим особенностям аэрогриля (он обеспечивает стабильный поток горячего воздуха со всех сторон) сухарики прожариваются максимально равномерно, приобретая красивую хрустящую корочку. Экономные кулинары тоже будут довольны, так как этот прибор потребляет значительно меньше электроэнергии, чем большая духовка. Приготовленные сухарики можно использовать для салатов, супов или есть в чистом виде, когда хочется быстро перекусить.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Салат с авокадо и свежими шампиньонами очень прост в исполнении и при этом изыскан. Главная фишка этого блюда не в авокадо, а в сырых шампиньонах. Честно говоря, даже если вы уберете из рецепта авокадо и приготовите только грибы описанным способом, то уже получится очень оригинально и аппетитно. Но если что-то и добавлять к такой грибной закуске, то именно авокадо, поскольку сочетание получается на редкость гармоничным. Заправка у салата простейшая — ничего не требуется усложнять. А вот к авокадо и шампиньонам требования жесткие. Грибочки должны быть среднего или небольшого размера, очень молодые, налитые и крепкие, без отросших ножек. А авокадо — упругой спелости.

Варенье из айвы на зиму — не просто дежурная сладкая заготовка, а поистине роскошный десерт янтарного цвета, способный удивить даже искушенных гурманов сложным вкусом и благородным ароматом. Этот рецепт примечателен тем, что в нем предусмотрено добавление двух необычных ингредиентов: сока лайма и шафрана. Первый способствует сохранению формы фруктовых кубиков и делает вкус варенья не слишком приторным. Ну а шафран окрашивает сироп в глубокий золотистый цвет и дарит лакомству едва уловимые пряные нотки.

Ароматное зеленое масло из петрушки можно приготовить в домашних условиях так, что оно будет выглядеть не хуже, чем в ресторане высокой кухни, где им украшают тарелки с изысканными салатами. Да, и изумрудный цвет — не сказка, а реальность! Его дает петрушка, а не какой-то искусственный краситель. У такого масла один недостаток — нельзя приготовить его впрок. Увы, это связано с тем, что на зелени всегда есть споры неприятных анаэробных бактерий, от которых при помощи обычного кипячения не избавиться. А масло без кислоты — благотворная среда, в которой эти бактерии могут активно начать вырабатывать токсины. Так что лучше не рисковать и употребить чудесную приправу в течение недели. Растительное масло для такого продукта вовсе не обязательно брать оливковое «экстра вирджин» или другое дорогостоящее. Идеальный вариант — нейтральное рафинированное масло — подсолнечное или рапсовое. В этом случае аромат петрушки раскроется в полной мере.

Хрен со свеклой можно заготовить на зиму. Стерилизовать и термически обрабатывать ничего не потребуется, но хранить хрен нужно в холодильнике. В интернете можно найти множество рецептов хрена со свеклой, все они разные, но, к сожалению, чаще заготовка больше похожа на закуску из свеклы с хреном, а не на хрен как таковой. Если вы видите, что свеклы в рецепте столько же, сколько хрена, или даже больше — пролистывайте. Это не то, что вам надо. А надо вам то, что здесь у нас. Ведь зачем хрену нужна свекла? В первую очередь для красоты — для яркого розово-пурпурного цвета. Ну и немного для смягчения остроты. Совсем немного. Кроме того мы считаем, что свекольная мякоть хрену тоже не нужна, а нужен только чистый сок. Его-то мы и добудем. Готовы?

Пастила из хурмы — вкусное и полезное натуральное лакомство, с приготовлением которого справится едва ли не каждый кулинар. Сделать это можно и в обычной духовке, но лучше использовать специальный прибор — дегидратор (сушилку), обеспечивающий идеальные условия, при которых влага со всей поверхности испаряется равномерно. Обратите внимание, что в рецепте пастилы нет сахара — только фрукты и лимонный сок. Именно поэтому к выбору плодов стоит подойти особенно тщательно. Для пастилы подойдут крупные зрелые экземпляры, лишенные даже намека на вяжущий вкус.

Варенье из хурмы на зиму имеет смысл приготовить, когда у вас неожиданно образовалось много хурмы, и вы не знаете, как ее утилизировать. В этом смысле варенье — лучший выход. Но учитывая, что хурма доступна в зимнее время года, в такой заготовке нет особой необходимости. Ну, разве что из любопытства. Сладкая спелая хурма — сама по себе уже почти как повидло, но, тем не менее, у варенья из хурмы особый глубокий вкус. Варить его проще простого. При этом подойдет хурма любой степени спелости — как упругой, так и уже предельной, когда под кожицей то самое «повидло». Вы можете даже соединить в варенье плоды разной степени спелости и разного сорта. Что касается сахара, то тут особый случай. Исходите из сладости и спелости хурмы. И обязательно добавьте лимон, ведь у хурмы практически нет собственной кислинки.

Пикантный салат с хурмой и яблоком станет для вас открытием. Этот легкий, очень свежий и яркий салат нельзя назвать десертным или фруктовым. Он готовится с луком, вернее даже с двумя видами лука, и подавать такой салат нужно как легкую закуску. Он будет великолепно сочетаться с мясными блюдами, особенно с курицей и свининой. Важно не промахнуться с ингредиентами. Особо критически отнеситесь к выбору хурмы. Она должна быть спелой, но плотной. Важно, чтобы хурма не вязала, и дольки держали форму. Ведь если они размякнут в салате, получится неаппетитная каша. Из яблок лучше всего подойдет антоновка.

Легкий зеленый салат с орехами и изюмом — это тазик витаминов, который требует особого положения на обеденном столе, а именно в его центре. Независимо от того, что у вас на второе, салат «уйдет» без остатка вместе с ним или сам по себе, сколько бы вы этого салата ни приготовили. Потому что легкий зеленый салат как никакой другой символизирует пользу для организма и не вызывает угрызений совести. Любите перекусить поздно вечером? Сделайте себе такой салат и не казните себя. В общем, легкий овощной салат такого рода уместен всегда и на любом летнем столе.

Намазка из авокадо для бутербродов готовится очень просто и быстро. Авокадо — универсальный фрукт (да-да, не сомневайтесь, именно фрукт, растущий на дереве, хоть и не сладкий), который можно сочетать с самыми разными продуктами. Единственное, чего не рекомендуется с ним делать — это подвергать температурной обработке. Гуакамоле — самая известная и популярная закуска из авокадо, но далеко не единственный вид пюре или соуса-дипа, который можно из этого фрукта приготовить. Существует множество вариантов вкуснейших намазок на хлеб и тосты. Часто авокадовое пюре смешивают с каким-нибудь сливочным творожным сыром — это и правда замечательно. Но мы вам предлагаем рецепт, в котором кроме авокадо будут только приправы. Если каких-то из перечисленных в заначке нет, исключите их. А если захотите заменить чесночный порошок на свежий чеснок — милости просим, но вкус будет резче, да и для завтрака добавка не очень подходит. Во всяком случае, рекомендуем избавиться от ростка внутри зубчика чеснока — он дает самый злобный аромат.

Салат с капустой и яблоками — тот самый случай, когда невероятно полезное и вкусное блюдо готовится за считанные минуты. Если вы хотите убедиться в правдивости столь смелого утверждения, проверьте на практике наш рецепт. В составе салата — всего три основных ингредиента, каждому из которых диетологи готовы петь восторженные дифирамбы. Вкус блюда тоже на высоте: кисло-сладкие фруктовые ноты гармонично сочетаются с освежающими оттенками капусты и пикантными — черной редьки. Что касается масла для заправки, используйте любое на ваш вкус. Хотите придать салату средиземноморское звучание, берите оливковое первого холодного отжима. Желаете получить более привычный нам вкус, используйте ароматное подсолнечное.

Приготовьте джем из хурмы по нашему рецепту, и ваши близкие будут приятно удивлены изысканным кисло-сладким вкусом столь необычного лакомства. Ничего сложного в этом деле нет, однако есть некоторые моменты, которые стоит учитывать. Например, знайте, что успех этой заготовки напрямую зависит от правильного выбора плодов: нужны спелые, сладкие, без терпкости. Важна и правильная посуда для варки — широкая, с толстым дном. Наконец, помните, что банки, в которые вы будете разливать джем, должны быть абсолютно чистыми, стерилизованными, иначе есть риск, что сладкая заготовка закиснет при хранении.

Квашеная капуста в пакете получается хрустящей и сочной, а для ее приготовления нужна самая малость: всего три ингредиента и обычный прочный пакет. Самое важное — выбрать плотный осенний кочан. Соль кладут строго по весу овощей, сахар не нужен: капуста прекрасно бродит на собственных природных сахарах. Во избежание казусов, пакет удобно поместить в глубокую миску: даже если он прохудится, весь выделившийся сок останется внутри. Подготовка занимает считанные минуты, но, чтобы состоялся процесс ферментации, заготовке дают постоять несколько дней. После этого капусту можно подавать, желательно охлажденной — саму по себе или с душистым маслом. А еще ее можно добавить в винегрет или сделать кислые щи.

Гуляш из шампиньонов одинаково порадует и веганов, и убежденных мясоедов, потому что блюдо получается идеальным и по аромату, и по текстуре. То, что в нем нет мяса, не делает его «однобоким». Вы про мясо с этой вкуснятиной даже не вспомните. Особенно если подать грибной гуляш с картофельным пюре. Кстати, процесс приготовления гарнира вполне можно запустить параллельно. И позаботьтесь о пряностях для гуляша — главной из них, конечно же, является паприка. Для грибного гуляша лучше взять копченую, но подойдет и просто сладкая. Красное вино — очень желательный ингредиент, но без него можно обойтись.

Щи грибоедовские названием претендуют на что-то пафосно-легендарное, будто их подавали в каком-нибудь знаменитом ресторане Москвы, в котором столовался знаменитый писатель. На самом деле это «горе от ума» — слишком уж мы начитаны. Грибоедов к этим щам не имеет никакого отношения. Все куда проще, без аллюзий. Слово «грибоедовские» имеет здесь отношение только к грибам, которые едят. Это совершенно не значит, что грибоедовских щей не подавали в знаменитых ресторанах. И уж точно не значит, что Александр Грибоедов не любил постных щей с белыми сушеными грибами. Часто грибоедовские щи варят в «ленивом» варианте — без обжаривания лука и кореньев. Ведь основной вкус супу дают ароматные белые грибы. Готовят такие щи как со свежей капустой, так и с квашеной. Важно, чтобы грибы были именно белыми и никакими другими.

Квашеная капуста по-немецки, или как в немецкоговорящих странах ее называют sauerkraut, — это очень популярная закуска, которую в местных пивных ресторанчиках подают к рульке, колбаскам, картофелю и ценят за яркий, непревзойденный вкус. Здесь в капусту не добавляют морковь, зато щедро сдабривают закуску тмином: он дает теплый, анисовый оттенок и слегка смягчает кислотность главного продукта. Еще один важный ингредиент — можжевеловые ягоды: в них содержится много эфирных масел, которые придают ферментированной капусте смолистую, лесную ноту. Поэтому, если вы желаете познать истинный вкус sauerkraut без радикальных адаптаций рецепта, достаньте эти шишкоягоды из-под земли — найти им достойную замену, увы, не получится.

Варенье из красной рябины — это необычный десерт, в котором гармонично сочетаются сладкие, кислые и слегка горьковатые вкусы. Ягоды рябины содержат рекордное количество витамина С, а еще бета-каротин и железо, что в совокупности считается мощным профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и авитаминозом. Варенье из рябины красной, рецепт которого мы предлагаем, нужно готовить из предварительно размороженных ягод. Их можно собрать после первых серьезных заморозков или, как в нашем случае, на некоторое время поместить в морозильную камеру.

Консервированный шпинат на зиму у нас готовят редко, и очень напрасно. Дело в том, что благодаря этой заготовке вы сможете в любое время года делать вкусные и полезные супы, соусы, начинки для пирогов, гарниры. К тому же в случае с консервированным шпинатом, приготовленным в домашних условиях, вы можете не сомневаться в качестве продукта: в нем точно не будет никаких искусственных добавок: только тщательно отобранные листочки и соль. В рецепте даже уксус не используется! При этом консервированный щавель будет отлично храниться, так как банки с ним подвергаются перед закатыванием стерилизации в большой кастрюле с водой.

Похлебка из соленых грибов — простое и довольно быстрое в приготовлении блюдо, которое подходит тем, кто соблюдает пост или в принципе не употребляет продукты животного происхождения. Особенно сытным делает его не бульон, а мука, которую добавляют в суп на самом последнем этапе. Обратите внимание: в рецепте учитывается главный принцип похлебки: овощи не обжаривают, а варят сырыми. А чтобы вкус супа получился особенно выразительный, предлагаем осложнить его грибами, причем солеными. Только помните, что готовить похлебку следует непосредственно перед подачей: хранение этому блюду противопоказано.

Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.

Греческий салат из чечевицы — это ударный запас клетчатки и растительного белка. Съел плошку такого салата — и, можно сказать, пообедал. Как вы уже, возможно, поняли, разных греческих салатов в Греции много: просто бери, что в Греции растет и производится, и смешивай с ароматным оливковым маслом, лимонным соком и свежим орегано — любимой травкой всех греков. И не забудьте про фету и греческие оливки. В салате по нашему рецепту оливки есть, а феты нет. Он чисто веганский. Но вы можете ее добавить, если хотите. А еще — сладкого перца, огурцов, помидоров, красного лука… Все это — возможные ингредиенты для греческого салата из чечевицы. Мы взяли самый простой вариант, без хрустящих овощей. А вы добавляйте что хотите.

Приготовьте компот из тыквы на зиму по нашему рецепту, и вы получите шанс удивить близких вкусным и полезным напитком. Последнее утверждение совершенно оправданно, так как бета-каротин, витамины E, K и D, содержащиеся в этом овоще, прекрасно выдерживают термообработку. Сама мякоть тыквы обладает не очень выразительным вкусом, но мы обыграли его с помощью лимонного сока и цедры, гвоздики и корицы. В результате напиток приобрел очень интересные, пряные и цитрусовые ноты, которые, несомненно, понравятся очень многим.

Лечо из свеклы — оригинальный вариант знаменитой венгерской закуски, который ломает привычные кулинарные стереотипы. В традиционном венгерском рецепте главенствуют помидоры и сладкий перец. В нашем же акцент смещен на любимый многими корнеплод. Благодаря этому решению лечо приобретает не только более сладкий вкус, но и особенно плотную текстуру. Подавать эту овощную закуску можно как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления брускетт или же в качестве дополнения к жареному мясу или птице.

Вяленые перцы на зиму в духовке — заготовка, которая особенно удачной получится из мясистых сладких плодов. Духовка позволяет поддерживать невысокую температуру, при которой перец медленно отдает влагу, становится плотнее и заметно ярче по вкусу. Для вяления выбирайте спелые перцы с толстыми стенками: они не пересыхают слишком быстро и сохраняют мягкость внутри. Нарезайте их одинаковыми дольками, чтобы кусочки доходили до готовности одновременно, и не поднимайте температуру ради скорости. Готовые вяленые перцы мы предлагаем переложить в чистую банку, приправить специями и залить растительным маслом. В холодильнике такая заготовка простоит долго.

Маринованный сладкий перец — очень интересная закуска, которая порадует вас эффектным внешним видом, потрясающим ароматом и очень выразительным вкусом. Она превосходно подходит для легкого перекуса, может служить гарниром к мясу или топингом для брускетт. Мякоть сладкого перца при запекании приобретает дымные ноты и нежную текстуру. Компанию ему, согласно рецепту, составляют сочные ломтики апельсина: идея, согласитесь, достаточно необычная, но, как показывает практика, очень удачная.

У томатного кетчупа хорошо знакомый вкус насыщенных помидоров и специй. Однако с ним можно поиграть и добавить ему дымного аромата. Копченая паприка справится с этой миссией, и вам покажется, что соус готовили не на кухне, а где-то рядом с мангалом. При этом состав остается предельно простым: спелые томаты, лук, уксус, горчица и паприка. Такой кетчуп понадобится там, где хочется подчеркнуть вкус запеченного или жареного мяса, картофеля, бургеров и овощей.

Приготовьте рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами, и тогда при случае вам понадобится только достать банку из кладовки, разогреть, разбавив по вкусу горячей водой, и разлить по глубоким тарелкам. Удобно, правда? Так что, если вы любите такой суп, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Кстати, мясоеды могут перед подачей доработать блюдо, добавив горячий бульон и кусочки говядины, свинины, курицы: получится очень сытно. И помните, что вкус заготовки будет особенно насыщенным, если для нее использовать самые спелые помидоры со сладким вкусом.