Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная

Утка под гранатовым соусом готовится долго, но игра стоит свеч. Птицу запекают при невысокой температуре несколько часов, часто накалывая кожу, чтобы вытопился жир, а мясо осталось сочным и легко отходило от костей. Отдельно готовят гранатовый соус: смешивают сок с вином и бульоном, добавляют цедру и сок апельсина и уваривают до густоты — он получается темным, с яркой кислинкой, которая уравновешивает жирность птицы. Любопытно, что соус не только подают к готовой утке, но и смазывают им тушку незадолго до готовности — так она покрывается глянцевой корочкой. Утка в гранатовом соусе — замечательное праздничное блюдо с насыщенным, сбалансированным вкусом.

Запеченная утка в апельсиновом соусе — роскошное праздничное блюдо, которое легко испортить, если взяться за дело как попало. Мы предлагаем отнестись к процессу профессионально и подготовить утиную тушку к запеканию по правилам хорошего европейского ресторана. Главное: начинать подготовку птицы необходимо за сутки до подачи ее к столу, если мы хотим вытопить из утки лишний подкожный жир и получить безупречно хрустящую корочку. Для этого мы ошпарим тушку кипятком и выдержим в сухом виде в холодильнике в течение суток. В апельсиновый соус для более глубокого вкуса добавим крепкий апельсиновый ликер и цедру, а для компенсации сладости — немного винного уксуса.

Утка в томатном соусе — блюдо с южным средиземноморским темпераментом: жирное, с характерным специфическим привкусом мясо водоплавающей птицы как будто создано для приготовления в кислой томатной среде. Куски утки томятся в густой пассате с луком, чесноком и травами до того состояния, когда мясо начинает отходить от кости. Так готовят и в Италии, и во многих других странах, расположенных на средиземноморском побережье. Возьмите рецепт на заметку и вы! Кстати, на следующий день утка в томатном соусе становится только вкуснее, поэтому не бойтесь приготовить больше — что останется, точно не пропадет.

Если вам захотелось приготовить на праздничный ужин классическую утку с апельсинами, но дома каким-то случайным образом оказался приличный запас грейпфрутов, не спешите бежать в магазин за привычными цитрусами. Утка в глазури из грейпфрута не просто имеет право на существование. Замена привычных апельсинов на грейпфруты позволяет превратить блюдо в примечательный гастрономический арт-объект. В отличие от прямолинейной сладости апельсина, грейпфрут обладает благородной терпкой кислинкой и легкой горчинкой. При уваривании сока с медом и сахаром получается глазурь с более сложным и объемным вкусом, чем апельсиновая. Попробуйте — и праздничное угощение будет по-настоящему запоминающимся.

Жареная утка с хурмой удивит своим ярким вкусом, осенней яркостью и контрастом текстур. Мякоть спелого плода буквально тает в соусе, отдавая ему всю сладость, и уравновешивает жирность птицы, создавая идеальный вкусовой баланс. Сладость хурмы — насыщеннее яблочной или грушевой, а пектины, содержащиеся в мякоти помогают слегка загустить соус — без добавления муки или крахмала. Готовую жареную утку рекомендуем подавать с отварным рисом или кускусом — эти крупы идеально подхватят сладковато-пряный соус.

Томленная утка с белыми грибами в густом сметанном соусе по праву считается классикой осеннего праздничного застолья. Мы даем базовый рецепт, но вы можете его разнообразить, добавив к основным ингредиентам лук. Причем утка, тушенная с белыми грибами, отлично сочетается с самыми разными сортами этого овоща, будь то порей, ялтинский или шалот. Если вы решили добавить тот или иной вид лука, то действуйте так: тонкие луковые перья или полукольца обжарьте вместе с грибами на первом этапе, чтобы они полностью отдали свой вкус маслу. Ну а в конце так же заправьте соусом из нашего рецепта. Густая сметанная подливка надежно свяжет все компоненты воедино, а само мясо получится мягким.

Утка с айвой — проверенный временем гастрономический союз. Айва — ближайшая родственница яблони и груши, но в сыром виде она твердая и терпкая, и лишь тепловая обработка раскрывает ее истинное предназначение: мякоть плода становится нежной, ароматной и приобретает медово-пряную сладость. А утиное мясо как раз нуждается в таком противовесе, который бы сбалансировал и его природную жирность, и насыщенный вкус. И айва справляется с этой ролью безупречно. В процессе запекания плод впитывает мясные соки, отдавая птице все самое лучшее взамен.

Утка по-краковски с грибами — это старопольское блюдо, попробовать которое можно и сегодня — буквально в двух шагах от Главной площади города, в ресторанах для туристов. Краков — кулинарная столица Польши, которая еще при короле Казимире Великом славилась на весь мир пышными застольями, а рецепт утки по-краковски известен был уже в XIX веке. Традиционно утку фаршировали яблоками и подавали с кашей и грибным соусом — именно в таком исполнении блюдо вошло в официальный кулинарный маршрут города. Мы расскажем, как приготовить утку по-краковски дома.

Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве — монументальное зимнее блюдо, прочно укорененное в сытных кулинарных традициях Германии и Центральной Европы. Запекание жирной домашней птицы на подушке из кислой капусты с добавлением хмельного солода считается абсолютным эталоном баварского праздничного застолья. Квашеная капуста, ставшая главным символом немецкой кухни, выступает здесь не просто в роли гарнира, а как важнейший технологический компонент. Содержащаяся в ней молочная кислота деликатно расщепляет плотные мясные волокна утки, делая их мягкими, и помогает сбалансировать избыточную жирность птицы. Медленное томление в духовке позволяет вытапливающемуся утиному жиру основательно пропитать капусту. Что касается пива, то за время запекания алкоголь из него полностью испаряется, оставляя после себя лишь бархатистый солодовый шлейф. Утонченный штрих в виде чернослива, который насыщает начинку глубокими карамельными нотами, — свидетельство исторического влияния франко-германского Эльзаса на центральноевропейскую кулинарную традицию.

Утиная грудка с инжиром порадует своим изысканным вкусом любителей необычных кулинарных сочетаний в стиле фьюжн. Утиное мясо отличается глубоким, «мясным» вкусом; инжир, в свою очередь, не только придает блюду приятные медово‑карамельные нотки, но и нивелирует его жирность. Такое блюдо лучше всего подавать с простыми гарнирами: запеченным картофелем, пюре из корнеплодов, бланшированной спаржей/зеленой фасолью или даже обычной отварной гречкой — она, кстати, неожиданно гармонично сочетается с уткой.

Знаковое блюдо французской кухни — конфи из утиных ножек — сегодня подают и в простых семейных кафе, и в ресторанах высокой кухни — в том числе мишленовских. Традиционно его сервируют с картофелем, обжаренным в утином жире, зеленой фасолью или тушеной капустой. К блюду часто рекомендуют бокал красного вина — оно удачно дополняет богатый вкус утки. Само название — конфи — говорит не про блюдо, а про технику приготовления мяса: его долго томят в собственном жире при невысокой температуре. Как раз о нем мы и расскажем подробнее в нашем рецепте.

Филе утки с медом — ресторанное по своей сути и в подаче блюдо. Мед здесь как двойной агент: сначала участвует в мариновании филе, а затем, при жарке, образует на нем блестящую тягучую глазурь — так мясо обретает аппетитнейшую корочку. Насыщенный соус на утиных костях добавляет вкусу глубину. Все остальное — морковь в сельдерее, треугольники из спагетти — так, для пафоса и красоты. Главное, безусловно, это невероятное на вкус филе утки с соусом. Готовить такое блюдо — целое приключение, но зато каков результат!

Утиные грудки с апельсиновым соусом — блюдо, которое сделает уютным любой зимний день. От одних только ароматов становится тепло и радостно. Мед, цитрусовые, сладкие пряности создают атмосферу маленького праздника для близких людей. Готовить утиные грудки очень легко, в отличие от целой утки, а результат будет ничем не хуже. Для апельсинового соуса можно брать покупной сок, но можно и самостоятельно выжать его из апельсинов, правда, придется для этого использовать целый килограмм. Набор пряностей вы можете расширить по своему вкусу. Например, добавить звездочку бадьяна или несколько горошин душистого перца. Можно использовать и молотые пряности.

Утка или гусь – традиционное новогоднее блюдо. Наш рецепт родом из Франции, точнее, из той ее части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушеной капусте

Так готовят утку на юге Дании. Возможно, рецепт был позаимствован датчанами у их немецких соседей – на это намекает обязательный гарнир из тушеной свеклы и капусты. Впрочем, это не важно – мы за интернационализм. Было бы только вкусно!

Утка с айвой, чесноком и клюквой — блюдо, которое покоряет балансом кислого и сладкого. Утку сначала обжаривают до корочки, а затем томят в жаропрочной форме в красном вине вместе с айвой и чесноком, а ближе к концу приготовления заливают еще и клюквенным соусом. После запекания айва становится мягкой и ароматной, чеснок — сладким, а мясо птицы — нежным и легко отделяется от кости. Утка с айвой и клюквой — великолепное праздничное блюдо с насыщенным вкусом. Вопрос только один: к какому событию будем его готовить?

Эта фаршированная мясным фаршем утка станет настоящим "гвоздем" любого праздничного стола. А соус Периго, с которым ее надо подавать, придаст утке яркий грибной вкус и аромат.

Утка с апельсинами, пожалуй, одно из самых популярных сочетаний для фаршированной птицы. Это сочетание уступает, наверное, только утке с яблоками. Но ведь зимой цитрусовые верховодят среди прочих фруктов, поэтому выбираем именно их!

Утка с мандаринами в духовке — замечательный выбор в пользу вашего праздничного меню! Если раньше по каким-то соображениям вы не решались запекать эту птичку, то пришла пора отбросить все сомнения и довериться нашему рецепту! К тому же мы предлагаем перед отправкой в духовку разрезать тушку на порционные куски: так она и пропечется быстрее и не доставит при подаче лишних хлопот! Осталось определиться с гарниром: утка в мандариновом соусе будет хороша и с отварным рисом, и с картофельным пюре. А для самых взыскательных едоков приготовьте бланшированную спаржу.

Утка с яблоками в горшочках — это когда мясо, овощи и соус договариваются между собой о лучшем вкусе практически без вашего участия. Вы можете помочь лишь в одном — обжарить утку до корочки. Дальше останется поместить ее в горшок вместе с картошкой, луком и морковью, сверху выложить яблоки и залить все сметаной с петрушкой. Ну а дальше все произойдет само собой: в духовке утка дойдет до готовности, яблоки отдадут сок, овощи пропитаются сметанной заливкой. На выходе — густой ароматный гарнир и мясо, которое само отделяется от кости. Подавайте запеченную утку в горшочках — и эффектно, и лишние тарелки мыть не придется.

Если вы выбираете главное блюдо для летнего праздника, например, летнего дня рождения, присмотритесь к рецепту утиного филе с соусом из летних ягод. Это блюдо обязательно понравится вашим гостям, а вы прослывете хозяйкой с безупречным вкусом.

Из домашней птицы мы, как правило, готовим лишь самые незатейливые блюда. Но фантазия и мастерство кулинара способны превратить обычного цыпленка (утку, гуся, индейку) в изысканный деликатес.

Жареная утка с банановым чатни — блюдо азиатской кухни. Пряное мясо здесь встречается со сладко-острым соусом, и это работает: жирная утка хорошо принимает яркие вкусы. Утку натирают молотыми специями — кориандром, фенхелем, анисом и кардамоном — и оставляют мариноваться, чтобы мясо пропиталось ароматами. Затем обжаривают до румяной корочки и поливают смесью вытопившегося жирка, соевого соуса и меда. Чатни из бананов, помидоров, имбиря и чили с карамелью и кокосовым молоком получается густым, кисло-сладким и пряным. Готовится блюдо не быстро, но активной работы немного.

Апельсиновый мармелад очень популярен в Великобритании. Его едят и на завтрак, и на ужин. А еще английские повара придумали многие сотни роскошных рецептов с мармеладом. Один из них - жареная утка.

Часто бытует мнение, что благородная часть у утки только одна, и это грудка. А ножки – они как бы рангом ниже. Но это же ужасная несправедливость! Из разряда «вы просто не умеете их готовить»...

Утка под инжирным соусом — это история про домашнее тепло. Праздничная, но очень уютная. Когда нет суеты и спешки, а гости — сплошь родные и любимые люди. С чем только утку не запекают и не подают. Яблоки, апельсины и другие фрукты вполне оправданы, ведь утка — птица довольно жирная и тяжелая, поэтому к ней традиционно просится начинка и соус с отчетливой фруктовой кислинкой. Мы решили поэкспериментировать с инжиром, который добавит блюду «томной» сладости. Густой соус на основе вяленого инжира, сухого красного вина и апельсинового сока отлично справится с ролью «жиросжигателя» и сделает вкус мяса более легким.

Утку по-пекински можно приготовить разными способами. Эту утку мы готовитли путем предварительного маринования и копчения.

C чем утку ни потуши, выходит вкусно. Чаще всего птичку сопровождали яблоки и картошка. И это далеко не все – уточку с вишнями забыли? А с апельсинами и мандаринами, по-французски, а с кислой капусткой, по-литовски, а с черносливом?