Утиные грудки по-индонезийски

Name: Утиные грудки по-индонезийски
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 утиных филе; 0,5 небольшого ананаса; 2 лавровых листика; 1 ч. л. горошин черного перца; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ч. л. коричневого сахара; 2 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. рисового уксуса; 50 мл растительного масла; 0,5 стакана куриного бульона; соль

gastronom

25 июля 2012 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоИндонезийская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 утиных филе

0,5 небольшого ананаса

2 лавровых листика

1 ч. л. горошин черного перца

1 ч. л. семян кориандра

1 ч. л. коричневого сахара

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. рисового уксуса

50 мл растительного масла

0,5 стакана куриного бульона

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утиные грудки вымыть, положить на разделочную доску кожей верх. Острым ножом сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. Поместить грудки в миску.

Шаг 2

Горошины черного перца и кориандр растолочь в ступке, лавровые листики раскрошить. Смешать масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, толчеными пряностями и лавровыми листиками. Влить получившуюся смесь в миску с уткой и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 1 ч.Из ананаса аккуратно вынуть мякоть. Измельчить ее блендером в пюре, перелить в сотейник. Добавить куриный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока объем соуса не уменьшится в 2 раза. Снять с огня, приправить солью по вкусу.

Шаг 3

Вынуть грудки из маринада и, не обсушивая, положить на хорошо разогретую сковороду кожей вниз. Готовить на сильном огне 4–5 мин.

Шаг 4

Слить из сковороды почти весь вытопившийся жир. Перевернуть грудки на другую сторону, готовить еще 4 мин. Уменьшить огонь до небольшого, влить в сковороду ананасовый соус и готовить под крышкой 7 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №05 (199) март 2012

#ананас #утка #второе блюдо #индонезийская кухня #грудки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Утиная грудка в пиве

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Галантин из курицы и утки с потрошками

Разделка птицы для галантина – непростая задача. Но если вы правильно подготовитесь и не будете спешить, то у вас все получится с первого раза.

2 ч 30 мин + 1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Утка по-пекински

Это знаковое блюдо китайской кухни для всех ее почитателей за рубежом, конечно, вкуснее всего готовят в самом Китае. Там в каждом ресторане, специализирующемся на таких утках, их специальным образом продувают, чтобы кожа отделилась от мяса; подвешивают на крюках, чтобы кожа подсохла; запекают в дровяной печи… Идеально хрустящую и одновременно нежную кожу часто подают отдельно – как главный деликатес. Повторить все в точности дома вряд ли удастся. Попробуйте вот такой рецепт – получается великолепно. И очень похоже на оригинал.