22 июня 2007 / gastronom

Утка под соусом из инжира

2688.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • соль – по вкусу
  • 1 утка весом 2–2,5 кг
  • сок и цедра 1 лимона
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 20 шт. вяленого инжира
  • 2 стакана красного сухого вина
  • мед – 3 ст. л.
  • лук репчатый – 1 луковица
  • масло сливочное – 5 ст. л.
  • 20 ягод сушеного барбариса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовить начинку. Инжир промыть горячей водой, 10 шт. разрезать вдоль пополам, смешать их с 2 ст. л. меда, соком и цедрой лимона. 2. Утку вымыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными салфетками, кожу натереть солью. Нафаршировать птицу смесью инжира и меда. Края разреза скрепить деревянными зубочистками. 3. В сотейнике растопить 1 ст. л. масла, добавить оставшийся мед, перемешать. Утку обмазать со всех сторон получившейся смесью. Положить утку на противень, концы ножек обмотать полосками фольги, накрыть всю утку листом фольги. Поставить противень в разогретую до 220 С духовку, запекать 1,5 ч. За 15–20 мин. до готовности снять с утки фольгу. 4. Оставшийся инжир разрезать на четвертинки, положить в сотейник, добавить вино, корицу и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 30 мин. Не протирая, а с силой нажимая на ягоды, отжать соус через сито. 5. Лук очистить, измельчить. В том же сотейнике разогреть 4 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до прозрачности, 4 мин. Добавить барбарис. Готовить на среднем огне 10 мин. 6. Смешать лук и барбарис с соусом из инжира, накрыть и оставить в тепле до подачи. Готовую утку обильно полить соусом и подать к столу. КСТАТИ Ароматные, кисловатые ягоды барбариса отлично сочетаются с мясом, особенно с жирными его сортами – свининой, бараниной, мясом утки. Барбарис часто добавляют в плов, так как содержащиеся в нем кислоты способствуют лучшему расщеплению жиров.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6-8 порций
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Количество калорий
802 ккал
Источник
"Школа гастронома"
#24(50), 2005
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

утка, инжир,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification

Полина, спасибо за вопрос. Всего меда 3 ст. л., оставшийся мед - 1 ст. л.

Полина 3 декабря 2010

"В сотейнике растопить 1 ст. л. масла, добавить оставшийся мед". А сколько меда должно остаться, если не указано его изначальное количество?