Утка под инжирным соусом — это история про домашнее тепло. Праздничная, но очень уютная. Когда нет суеты и спешки, а гости — сплошь родные и любимые люди. С чем только утку не запекают и не подают. Яблоки, апельсины и другие фрукты вполне оправданы, ведь утка — птица довольно жирная и тяжелая, поэтому к ней традиционно просится начинка и соус с отчетливой фруктовой кислинкой. Мы решили поэкспериментировать с инжиром, который добавит блюду «томной» сладости. Густой соус на основе вяленого инжира, сухого красного вина и апельсинового сока отлично справится с ролью «жиросжигателя» и сделает вкус мяса более легким.
Шаг 1
Утиную тушку тщательно вымойте изнутри и снаружи, удалите копчиковую железу и излишки жира в районе хвоста, обсушите тушку бумажными полотенцами. Натрите птицу солью и черным перцем со всех сторон, включая брюшную полость. Разогрейте духовку до 160°C.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Вымойте фрукты. Яблоки разрежьте на четыре части и удалите семенные коробки. Большой апельсин разделите пополам, одну половину нарежьте крупными дольками вместе с кожурой. Вторую отложите. Отберите от общего количества 6 плодов вяленого инжира.
Шаг 3
Нафаршируйте брюшко утки подготовленными дольками яблок, апельсина и отобранным инжиром, но не набивайте плотно, а оставляйте внутри немного пустого пространства для циркуляции пара. Скрепите края отверстия деревянными зубочистками. Обмотайте концы ножек и крыльев полосками фольги.
Шаг 4
Выложите утку грудкой вверх в глубокую форму. Закройте емкость двумя слоями плотной фольги и отправьте в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Выньте утку, поднимите жар до 200°С. Аккуратно снимите фольгу, обмажьте кожу утки двумя столовыми ложками меда и верните в печь на 20 минут, до образования румяной корочки.
Шаг 5
Пока утка запекается, приготовьте инжирный соус. Оставшийся вяленый инжир разрежьте на части, Положите в сотейник и залейте красным вином. Добавьте палочку корицы, оставшуюся столовую ложку меда, выжмите сок из отложенной половины апельсина.
Шаг 6
Доведите массу до кипения и уваривайте на слабом огне в течение 25 минут до размягчения инжира. Извлеките из соуса палочку корицы. Половину кусочков инжира временно переложите на тарелку, а оставшуюся винную массу пробейте блендером до состояния гладкого глянцевого пюре.
Шаг 7
Верните кусочки инжира обратно в соус. Готовую утку достаньте из духовки, дайте ей отдохнуть 15 минут, затем подавайте с теплым инжирным соусом и фруктовым гарниром, извлеченным из полости.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Утиная грудка с инжиром порадует своим изысканным вкусом любителей необычных кулинарных сочетаний в стиле фьюжн. Утиное мясо отличается глубоким, «мясным» вкусом; инжир, в свою очередь, не только придает блюду приятные медово‑карамельные нотки, но и нивелирует его жирность. Такое блюдо лучше всего подавать с простыми гарнирами: запеченным картофелем, пюре из корнеплодов, бланшированной спаржей/зеленой фасолью или даже обычной отварной гречкой — она, кстати, неожиданно гармонично сочетается с уткой.
Полина, спасибо за вопрос. Всего меда 3 ст. л., оставшийся мед - 1 ст. л.
Полина (гость)
3 декабря 2010 г."В сотейнике растопить 1 ст. л. масла, добавить оставшийся мед". А сколько меда должно остаться, если не указано его изначальное количество?