соус
![Фаршированная грудка индейки](https://images.gastronom.ru/zQElXIAGvBcp2CI97zOtT5_5EpV8kXMspZMDaCIDteQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM0MWZlZGU2LTBlNjEtNDM1ZC1iMGUxLWZhZjdiMWRmNjA5MC5qcGc.webp)
Фаршированная грудка индейки - не менее праздничное блюдо, чем запеченная целиком индейка. Приготовить такое блюдо можно на любой праздник.
![Соус Ткемали в домашних условиях](https://images.gastronom.ru/N6YTxDXnLrt7nzuF4daxZ4nqN1Um7LBVdmUPyT0hnCM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNhOTVkYjVhLWQ3MmEtNDQ2ZS04NmQ0LWRjZDFkNGFmMjhjMS5qcGc.webp)
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях, отлично знает любая грузинская хозяйка, тем более что главный его ингредиент — слива — растет в каждом дворе и даже просто на улице. Наш рецепт — самый что ни на есть настоящий: именно так делают эту приправу в Западной Грузии, в городе Кобулети. Кисловатый, в меру островатый соус просто идеально подходит к жареному или запеченному мясу! Добавлять ли в ткемали сахар с солью решать только вам, однако мы бы не советовали усердствовать в этом деле, иначе получится совсем не то.
![Мостарда из абрикосов](https://images.gastronom.ru/Zb_FxtvmQNWv4cjj8KejzPF2hIxVLQzwtAtb9kJhC4M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RkZjUwNTFiLTQ1OTctNDc2Ni1hMmNkLTU1MjNmY2ZkNDU1My5qcGc.webp)
Родина мостарды северная Италия. Три незыблемых компонента мостарды — это сахар, горчица и фрукты, всё остальное фантазия повара. Эта фруктовая горчица отличное дополнение к сыру, вкусно со свежим багетом, а если её не сильно разваривать, то можно добавить к гарниру к свинине или птице. Я готовила из трети указанных ингредиентов.
![Сметанный соус с огурцами и хреном](https://images.gastronom.ru/Arhv5WDyX0-AcArkvf7-2Nq3XOQ_F7uhkpFAbjiZbQI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MwZDA5N2E1LTgzZjAtNDQ3Ny04YzIxLTllYzQ0ZWI1OWQ4Yi5qcGc.webp)
Если вы следите за своей фигурой – сметанный соус — это то, что вам нужно. Этот вариант соуса с хреном отлично подойдет для отварной говядины, баранины и свинины.
![Гребешки в сливочном соусе с куркумой](https://images.gastronom.ru/-OMKgDt-OvXccQZh8yphdRMjs0eIuXIhGGuNZfhXMao/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I3YjgwM2U1LWE5NTYtNDIyNC1hYjg4LWY4MjlhM2Y5MzNmNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Гребешки - нежнейшие морские создания, совершенно не переносят невнимание. Стоит забыть про них на пару минут, пока они на сковородке, - и мякоть, которая обязана таять во рту, безвозвратно превращается в резину. Так что не отходите от них ни на шаг!
![Блины с яйцом пашот, спаржей и сморчками](https://images.gastronom.ru/OJCGjFBbu4PZcetR3ZtCE5G0i66CSg8hfo8IyapUmUA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhZGU0MDNjLTgxYzktNDUyMy1hNDViLTNhODJiZGI0NWFlNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Замысловатое сопровождение, красивая подача - и вот уже простые блины превращаются в изысканное блюдо "от кутюр". По рецепту от французского шефа, между прочим.
![Запеченные овощи с сыром](https://images.gastronom.ru/FJpVX4c4kBcVOG9CPsMvGjL_PZw4nyKVTcDtNgpgXIs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEwYzU5NjY4LTU0MGUtNGFjMC05N2U1LTE1MTA2ZjMzNWI0Mi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом](https://images.gastronom.ru/_hJe_ayhW_WdW_wBOkxCtzRj0ED0U2oDrA7fq_USuWw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIzZDA2ZTczLTlhNmYtNDVlZC1hMTc1LTJkOTY4YzM0ZWM1NS5qcGc.webp)
Такой тартар вы вряд ли приготовили бы сами раньше. А теперь у вас есть рецепт оригинального тартара от шефа.
![Сливочный сыр с пряной хурмой](https://images.gastronom.ru/nyc1gG5IDS61AGFekwc0vfmol-3sfRi40wTtWNgMGqw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM3MmY0MjJiLWNkMzItNDM3OS04Y2QxLTIwZTk5YTFjODY2NC5qcGc.webp)
Закуска от Антона Патанькина, шеф-повара ростовского ресторана JOY - авторский рецепт на тему любовных взаимоотношений хурмы и сыра. Для заправки используется соус с китайским рисовым вином, кешью добавляет хруста нежному фрукту и сливочному сыру, а перец чили делает блюдо интригующе пряным и умеренно острым. Тем, кто любит кисло-остро-сладкую китайскую кухню, - такая хурма точно понравится.
![Салат с индейкой и авокадо в лаймовом соусе](https://images.gastronom.ru/f9VzWRcU31Sth2FgGQ8MIAgNxMV_4UqSnsIz8NoEdkM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I4ZWRiOWEyLWVmODYtNGRjYi04MjE1LTE0MWQxNzFmNDVhNS5qcGc.webp)
Авокадо - универсальный ингредиент для салатов. Авокадо отлично сочетается с мясом и птицей, дружит с рыбой и морепродуктами, не конфликтует с другими овощами. Кстати, в салатах авокадо может заменить яйцо - возьмите это на заметку.
![Турецкий острый соус из печёных овощей (к крупам и лепешкам)](https://images.gastronom.ru/q7fbXKW3iOf_hrrdZeoq7QfVZXy1vjwyhjL3g16rZSY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY1NjEwYWIwLWVjZTktNGQwYy04YWIyLWMyOGE5MzcxNTQzZC5qcGc.webp)
Этот соус я подаю к лавашу и булгуру. Универсальный овощной соус делается из печеных овощей без добавления масла, остроту можно регулировать под свой вкус. Его подают и в горячем, и в холодном виде, так что запастись таким дополнением очень удобно.
![Соленый карамельный соус](https://images.gastronom.ru/8fiM12q1lZ9nG28pUktq227HlnApkVIKRLrcvK0GJpA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQwZDcyZDkxLTJkYjktNGIzOC1iODUyLWFlMmJlODYzMjJmNS5wbmc.webp)
РЕЦЕПТ
Соленый карамельный соус часто используется для приготовления пирогов, мороженого, пудингов, шоколадных конфет и других десертов. Этот соус добавит изысканности любому вашему блюду.
![Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами](https://images.gastronom.ru/3HLw-8hDxGWOOwvisSEHmlMpzTqOVallVijWCX5LZIA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc4M2ZmZTQyLTY3ZmQtNGY2ZC1iYTczLTY5NGQ2YjNiYjViYy5qcGc.webp)
Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами, станет украшением любого праздничного стола. Процесс его приготовления не самый простой, но ведь и готовят такое блюдо не каждый день.
![Панна котта с брусничным соусом и физалисом](https://images.gastronom.ru/f4jXEw0keysLWC7UMhlNJAn9Btr4Ob5T-ASRUx9mndY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY2ODZkODc1LTFlMDItNDM1OC1hYzJmLTcyOGRjYWFkZTM5MC5qcGc.webp)
Панна котта — классический итальянский десерт, состоящий из сливок, желатина, сахара и ванили (или же ванильного сахара). Это охлажденное лакомство идеально подходит для жаркой погоды, когда хочется побаловать себя чем-то сладким, избегая при этом мучных изделий. Однако и в зимние деньки не стоит отказывать себе в этом вкуснейшем десерте. Мы дополнили классический рецепт приготовления панна котты простым брусничным соусом, тем самым придав десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.
![Шаверма Крылья](https://images.gastronom.ru/orvbMoNrZHYA8U7z6FbK-rBkvGZ-hzNz8Cvhl9MiA88/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I5MzQ1MmZkLWNiZTUtNGNiNS04ZjNhLTJhNzgzMGNlMDIzYi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Шаурма или шаверма - тот самый вариант, когда времени на готовку и сам перекус мало, а подкрепиться нужно основательно. Такой "обед" очень удобно брать с собой на работу.
![Ванильное масло](https://images.gastronom.ru/pIw0PSk8Ja7SOYDQNfnE8Rukm_J41b_I_2EYxD2ha_k/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ExMmFkMzVkLWEzYWItNDBjYy1iMDNmLWIzODQ2MjZiZTIwZS5qcGc.webp)
Сливочное масло, ароматизированное семенами ванили - вовсе не десерт, а соус, который идеально подходит к нежирной рыбе или нежной куриной грудке.
![Соус бербланш](https://images.gastronom.ru/fVAmwBxcbsuzCbkZtDH1b-C6lSicH4eZ1YSwx53fv6c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EyODQwNzU3LWMzMjgtNDk1Zi04YTI2LWM2OTYzNGFhYzlmZi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Сельдь в соусе карри](https://images.gastronom.ru/wBWraviWilGCjPwAmOXb2Xe70JsfYwgsp4jq6b3qslw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q3MTkyZDZiLWM2MzEtNGVkZC05ZTUxLTMwMjE5Y2Y1ODFjOS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Полезный соус для салата на основе йогурта](https://images.gastronom.ru/M9IJASPye9jux8ksAmsPTXusq68e7Jru2Cq0gc7PS4s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIyNjEzNjBiLThhNzctNDg2NS1iZTU5LTkxZTk3MDExZTI3Zi5qcGc.webp)
Традиционный натуральный йогурт - поистине волшебный продукт. О его полезных свойствах было написано не мало статей. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с фруктами, злаками и даже овощами. Я предлагаю вам рецепт соуса для салата цезарь, который станет не только здоровой, но и вкусной альтернативой заправкам на основе майонеза.
![Ребра с соусом из манго и текилы](https://images.gastronom.ru/D6o7gyGJlsUH57dvmRblvVqPxD-A1n8zAabRgBCeDzE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3ODVjMGQ4LTgzNDUtNGEzNS04NmI5LTEwYjQ5ZTc3MDkyNy5qcGc.webp)
Это конечно же еда для настоящих мужчин. Настоящие мужчины, как правило,любят: мясо, острое, сладкое. Все это здесь имеется в комплекте.
![Кролик, запеченный с черносливом, твёрдым сыром и кедровыми орешками](https://images.gastronom.ru/UhXiG-TK8L3qjQ5mjNZvEaNBXC1rq5L8RcR-tojVxss/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYyMDMxYTYzLTFiNmYtNDE0Mi1hOWVhLTQxYzdmZWYzNTllMi5qcGc.webp)
Рулет из кролика приятно удивит и порадует любого едока, если он, конечно, не вегетарианец. Необычные вкусовые сочетания ещё сильнее укрепит соус демиглас, который можно подать к этому блюду вместе с соусом из сладкого перца
![Соус из смородины к мясу](https://images.gastronom.ru/xGxP4WuFSz-6rC1B4MMl59aTrpOCMPEIR2FSq_VpZAs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI0OGFkMzU0LWM3MzQtNDg1Yy1iMGQxLTg2ZTc1OWUyZWNmMC5qcGc.webp)
Соус из смородины к мясу – это английская приправа, обычно состоящая из смородины, сахара и розмарина. Однако существует множество вариаций этого соуса, которые включают в себя белые или красные вина, горчицу, апельсиновую или лимонную цедру, реже лук-шалот. В нашем рецепте смородинового соуса в качестве основы выступает смородиновый джем, а дополнениями стали тимьян, цедра апельсина, апельсиновый сок и дижонская горчица.
![Соусы бешамель и субиз](https://images.gastronom.ru/74xjlstIXnELxYnIK2lKi8XX2T-3unW10eyh8LSFsUA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI0OGQ0MmJjLWI2YjUtNDM1MS1hOWQxLTg4M2UzMGY4NDg1OS5qcGc.webp)
Бесспорно, самый известный соус из тех, что нельзя купить в готовом виде, – это бешамель. Без него невозможно приготовить всеми любимую итальянскую лазанью, греческую мусаку, азу и еще несколько десятков различных блюд.
![Средиземноморский бургер](https://images.gastronom.ru/Ad2blCbX5uvuCt9CyCrAkSyDYcyXDp12P3A3J3TuW7U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EwNGEwMDg5LWQ3NjgtNDIzMy1hOGEyLTUxMDlmZDU0NTY2Yy5qcGc.webp)
Сочетание ярко-зеленого бисквита-булочки, пряной котлеты и насыщенного орехового соуса не только поднимет ваше настроение эстетической красотой, но и приятно порадует своей пользой для фигуры и здоровья.
![Соус «Кубанский»](https://images.gastronom.ru/Szy6Pr7NSVylv8X0hiKjg90kA3IJrwQwWbnrp473O2I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhlZmNjZGRiLTFlYTMtNDE3ZS05NDQwLWJlMDdlOTM4NDgyYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Томатные соусы на зиму заготавливают так же часто, как консервированные помидоры или овощные салаты с ними. А самый простой способ превратить обычную томатную пасту в соус с южным характером – уварить томаты со специями. Соус «Кубанский» готовится именно по такой технологии. И конечно, свой, домашний соус из летних спелых помидоров к мясу, рыбе, пасте, да и просто как основа для сэндвичей, конечно, не идет ни в какое сравнение с покупным. Очень вкусное приправа, настоящее подспорье хозяйке.
![Аджика с хреном](https://images.gastronom.ru/B7MiTiG9au-M8xvyB49jka6jHsi6iwrXoD0Sa0Khnas/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNjZmJkYmM0LWU5ZDQtNGI0NS1iYzJkLTAwZDNmMDExM2M3OS5qcGc.webp)
Аджика с хреном — одна из разновидностей острой кавказской приправы, которую готовят и в Грузии, и в Абхазии, и в Армении. Подавать такой соус можно к любому мясу, будь то стейк или шашлык: в любом случае решение будет беспроигрышным. Почему в аджику добавлен хрен? Просто потому, что с ним она становится еще более жгучей, яркой, выразительной. Кроме того, хрен — отличный консервант. С такой «добавкой» аджика может храниться едва ли не вечно! Дело в том, что хрен убивает все болезнетворные бактерии, и именно поэтому такую аджику можно использовать не только для усиления гастрономических впечатлений, но и для профилактики простудных заболеваний.
![Салат с корейской морковкой и плавленым сыром](https://images.gastronom.ru/lIM5YEAO7JARKrxtMmRL3_6vcOjB12Fa6hG_qYjnqQc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MxODU1Mjk2LWJjMTUtNGQ2MS1hOGY1LWRlZGU3MzU4ODQxZC5qcGc.webp)
Салат с корейской морковкой и плавленым сыром - яркий и оригинальный. Благодаря плавленому сыру и яйцам блюдо получается нежным, а пикантный овощ добавляет ему остроту и особенный вкус. Любопытно, откуда появилась загадочная морковь по-корейски, о которой совсем ничего не известно жителям этой восточной страны? Ее придумали в СССР обрусевшие выходцы из Кореи. В 1930-е годах из-за конфликта их депортировали в Среднюю Азию, а оттуда они расселились по всей нашей обширной стране. В основе морковки по-корейски лежало популярное блюдо кимчи, которое традиционно готовят из пекинской капусты. А, так как достать ее в СССР было довольно сложно, придумали добавлять морковь, которая постепенно ее же и вытеснила. Блюдо нашло своих поклонников и в России. Мы не только используем его в качестве закуски, а также научились делать с ним вкусные салаты. Рецептом одного из них мы с вами сейчас поделимся.
![Сырный крем с апельсиновым соусом](https://images.gastronom.ru/RZZkp-f_rK1jUi2l2dxAwV-scxG3gMkqeXwXWTgHV3U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M0YmFjYzhkLTg1NTUtNDIyYy1iNTVjLTY3ZTRhNGVhZmQ4MC5qcGc.webp)
Изысканный десерт – сырный крем с апельсиновым соусом и карамелизованными орехами наполнен ароматами ярких специй – корицы, кориандра, кардамона, фенхеля и куркумы, а таже каштанового меда, кокоса, апельсина и коньяка. Не пугайтесь изобилия вкусов и ароматов – вместе они создают гармоничное сочетание, где каждый на своем месте. В рецепте орехов и соуса присутствует карамель, которая добавит десерту вкуса и аромата.
![Хреновина из помидоров](https://images.gastronom.ru/7s4QvApx2SmmDpye_1F1L1K1W71N56YhlkGlQxpsfRo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdkOGVkMmFjLThmNjEtNGNlMy1iNGI3LTIzNjE1MGE4YmY1Yy5qcGc.webp)
Что такое хреновина из помидоров? Традиционная русская приправа, как вы понимаете, очень острая. Изобретена она была именно в России, скорее всего, на Урале или в Сибири, где ее суперсогревающие свойства никогда не бывают лишними. Иногда хреновину называют «хренодером» или «горлодером», хотя по сути это одна и та же приправа. Рецептов ее существует множество, но главные ингредиенты — всегда одни и те же: помидоры, чеснок, и, разумеется, хрен. Подавать хреновину можно с бужениной, холодцом или просто с жареным мясом. Главное — помнить о том, что это не кетчуп, и не перестараться с количеством!
![Сацебели с грецкими орехами](https://images.gastronom.ru/nq_ILez1Sc6hIf4orMUFn6XvyDGBzCl8ZBWNtzXJyuw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkxYTBjNTEyLTRlZjktNDEzMi1hNTAwLTdkNDQ1NGRhMWZmNy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Грузинская кухня – это еще и грецкие орехи. Не обошлось без орехов и в приготовлении сацебели. Соус сацебели с орехами подойдет к мясу, птице, рыбе и овощам. Остроту придает сок неспелого винограда, который можно заменить винным уксусом. Попробуйте добавить мяту-болотницу – свежую или сушеную. На рынке ее еще могут называть омбало, полей-трава. И соус получится как будто только что привезенный с грузинского рынка.
![Острый соус из зеленого крыжовника](https://images.gastronom.ru/PB1DRgqmV5vzha_u0sCloV-Ykev9vLG-WU0BdJ8yaBc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhZWM5NjEzLTMzODUtNDRjMC04NTU3LWI3MWU3NTc2ZTUyMy5qcGc.webp)
Самое правильное название для такого острого соуса из крыжовника – это, наверное, аджика. Но не будем на нем настаивать, ведь основной ингредиент – ягоды крыжовника, а не острый перец чили.
![Миндальный соус с брокколи](https://images.gastronom.ru/q4oqjA8lYxtmKOeEX2ZCSfE2H7EjNrTmA0YesVLMA7g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkwMjU4NmE2LTMxMTMtNDcwYS1hMWRjLTlhMzRkYjNjZDM4MC5qcGc.webp)
Миндальный соус с брокколи подойдет даже тем, кто совсем не употребляет продуктов животного происхождения. В его составе только растительные ингредиенты: растительное молоко из миндаля, которое можно купить или приготовить самостоятельно, быстро приготовленная брокколи, зелень и цедра цитрусовых. Такой соус можно подать к шашлыку, запеченной рыбе или овощам на гриле. Он также будет хорош в роли заправки для салата, дипа для свежих овощей и даже соуса для сендвичей.
![Сливочно-ореховый соус](https://images.gastronom.ru/T7FnKxqk9s6MA7dWGpb_nVgI-fBH-40aH0lkPBFYb9s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMyZGRmY2IzLTI5NmYtNGNhMy04YWM0LTAxYTEyYzE0NDE1YS5qcGc.webp)
Этот сливочно-ореховый соус практически универсален – он отлично подойдет для пасты, запеченного картофеля, отварных или приготовленных на пару овощей, украсит куриную грудку, стейк на гриле или свиные отбивные. Готовится он очень быстро, и его можно сделать заранее и хранить в холодильнике, а перед употреблением разогреть в сковороде или сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая. Вы можете использовать для приготовления соуса разные сочетания орехов, сыра и зелени. Например, интересный вкус даст сочетание миндаля, голубого сыра и пары листочков шалфея.
![Треска в винном соусе с базиликом и томатами-черри](https://images.gastronom.ru/-zcnYnC59be68pFy6Q-MLD7ixUzUEK1y-qOJu6pxzqw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MxOTBjNzE2LWI1MWEtNDI3OC1iMjRkLWEwNDEzZTViYzM3NC5qcGc.webp)
Увидела плотное, с широкой спинкой филе трески на прилавке – сразу захотелось купить и приготовить с чем-то типа сочной сальсы.
![Эзме - острая турецкая закуска](https://images.gastronom.ru/pNrmJLQOPvevdZw1IbQNO92J2X_Xm7s9khLkstwrYY0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkxNmNkMWQyLTA4NmMtNGVlMS05YWE3LWU3YzlmZGJjMjE0OC5qcGc.webp)
Эзме - острая турецкая закуска, которую в принципе можно подать к чему угодоно - мясу, птице, картофелю. Ее можно есть как самостоятельное блюдо или намазывать на хлеб или тосты. К жирной рыбе это острый овощной соус тоже придется как нельзя кстати.
![Темпура из баклажанов, цукини и перца](https://images.gastronom.ru/LAxOukpejkNScUdpbVicsCnQgpo5GZDb1RQvdux1C6s/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmNDVmMWY1LTkxZjQtNDlhOS05NzlmLTljYmFlYzQ2MjZiMC5qcGc.webp)
Когда-то японцы переняли этот способ приготовления продуктов в кляре у португальцев, но сильно его усовершенствовали. Тесто получается невероятно хрустящим и воздушным!
![Соус Цезарь с анчоусами](https://images.gastronom.ru/Do9y2UZUmeUegPqsAvYoFzAcbKuNsDJjzeBy1nUan0c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdlMDJhMGM4LWRhYzEtNGQ5NC1hZWE0LTkzM2I5NGNmZWUzMC5wbmc.webp)
РЕЦЕПТ
Соус «Цезарь» с анчоусами идеально подойдет не только для заправки одноименного салата, но и для многих других, в состав которых входят свежие овощи и зелень. Насколько такая заправка соответствует всем канонам, мы обсуждать не будем, но, что общая технология здесь соблюдена, и это безусловно. В состав соуса, помимо анчоусов, входят желтки, дижонская горчица, чеснок, уксус, лимонный сок и оливковое масло. Выбирая последнее, отдайте предпочтение нерафинированному первого холодного отжима. И помните, что готовый соус «Цезарь» с анчоусами должен иметь консистенцию густой эмульсии, поэтому взбивать ингредиенты лучше погружным блендером, который поможет вам добиться безупречного результата.
![Харисса](https://images.gastronom.ru/fogGvEDDGtB77_IECDaRlI39WwEzs1ZD6bLYrkYZzRc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E1ZDJjMjEwLTI5YTEtNDEwZi1hOWEyLTEzMmJkMjZjYzJmNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Острый пастообразный соус из перца чили широко используется в северо-африканской кухне. Его добавляют в супы, салаты, кускус. Можно добавить приправу в маринад или соус. Острота Харрисы зависит от используемого перца. Ее можно приготовить как из сухого, так и из свежего сырья.
![Несладкие сырники с соусом из запеченных овощей](https://images.gastronom.ru/fNgFQldViEePm8wIsUYZ0eqheAy9URctao1WDOj4CyI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQzYTBkMjg1LTc0NmUtNDFhMS05OThkLWEwYzcyNWQ2OWQwMy5qcGc.webp)
Несладкие сырники с карри - неожиданно, правда? Но это, между прочим, еще и неожиданно вкусно. Приготовьте к сырникам соус из сыра и запеченных овощей, и будет вам легкое утреннее счастье на завтрак.
![Спагетти Болоньезе](https://images.gastronom.ru/UsP2G9hw9g7VtnwVXF754balku6J1mRebwqmnILSkHc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUyMGMzODZmLTkzYmItNGY4Yy05M2U4LTAwMjlhZTc1MmUzNi5qcGc.webp)
Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких часов. Да-да, изначально приготовление спагетти болоньезе (или пасты болоньезе) занимало чуть ли не полдня! А еще говорят, что самый старый рецепт соуса, созданный в городе Болонья (отсюда и название), состоял совсем из других ингредиентов: из куриной печенки, трюфелей и сливок. Но в современном мире дело обстоит иначе. Во-первых, готовят соус болоньезе из мяса и томатов, а во-вторых, никто уже не тушит ингредиенты в течение несколько часов (в лучшем случае полчаса). Кстати, разочаруем любителей искать «самый правильный рецепт»: в данном случае его точно не существует. Каждая итальянская хозяйка добавляет в соус болоньезе продукты по своему вкусу (сладкий и острый перец, шампиньоны, сельдерей или цукини) и считает этот вариант идеальным. Поэтому мы решили предложить свой рецепт спагетти болоньезе — довольно простой, быстрый и весьма демократичный.
![Зеленый салат с малиной и грушей](https://images.gastronom.ru/1rx70GBTQT-NmjaCylBKoZE74_uGXBdJLjD97XUVmGs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkwMDhkZTRiLTlkYzMtNDk5MS1iODYzLWM5YmE3ZDAxMjk3MS5qcGc.webp)
Конечно, этот салат с грушами и малиной лучше всего готовить летом, когда свежих ягод и груш много. Если вы готовите его в другое время года, малину используйте замороженную или даже замените ее другими ягодами, а пару чайных ложек малиновго джема или желе добавьте в заправку.
![Нантуа](https://images.gastronom.ru/GXF45gW_qQjAwlxJVjz7mA3QBg8jbLkQK_SbiToMChc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RkNjNlMjYzLWRlNjMtNDEyNS04ZTJlLWE4NjY3M2Y3ZjdlNi5qcGc.webp)
Соус нантуа или нантюа, готовится на основе другого соуса, бешамеля, и превосходно сочетается с рыбой, приготовленной на пару, отвареной или припущенной, и с морепродуктами.
![Ригатони со сливочным соусом, шпинатом и кедровыми орехами](https://images.gastronom.ru/aRM8BAu_DHOG0uVXOdf_4nqVzPkZCymgFbbjChHB2jU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ExMDU3MjljLTI1YjAtNGE0Yy05ZDI2LTkyYWVhZWE1OTU3Yy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Паста, наверное, главное блюдо прекрасной Италии. Но она и сама по себе целое государство. Со своей историей, своими традициями и законами. Поэтому и готовить ее надо, строго соблюдая законы и традиции.