Главная
Рецепты
Арбуз
Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом

21 января 2019 г.

Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом

Name: Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом
Yield: 1
Ingredients: арбуз - 85 г; креветки - 6 шт.; огурцы - 30 г; соус понзу - 10 г; соус кунжутный - 5 г; кунжут кимчи - 1 г; шпинат - 10 г; нори - 3 г; сок лимона -1 ч.л.; оливковое масло- 5 г; мирин - 50 мл; соус соевый - 200 мл; масло кунжутное - 70 мл; мед - 50 г; чеснок - 20 г; кинза -10 г; тростниковый сахар - 20 г; масло оливковое - 200 мл; кунжут - 50 г; водоросли комбу - 10 г; бонито - 10 г; лимонный фреш - 100 мл; соус соевый - 100 мл; мирин - 50 мл; ксантана - 2 г

shefs

21 января 2019 г.

*Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Такой тартар вы вряд ли приготовили бы сами раньше. А теперь у вас есть рецепт оригинального тартара от шефа.

Сложность: легко

Порций: 1

ЗакускаБлендер

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

арбуз - 85 г

креветки - 6 шт.

огурцы - 30 г

соус понзу - 10 г

соус кунжутный - 5 г

кунжут кимчи - 1 г

шпинат - 10 г

нори - 3 г

сок лимона -1 ч.л.

оливковое масло- 5 г

Для кунжутного соуса:

мирин - 50 мл

соус соевый - 200 мл

масло кунжутное - 70 мл

мед - 50 г

чеснок - 20 г

кинза -10 г

тростниковый сахар - 20 г

масло оливковое - 200 мл

кунжут - 50 г

Для соуса понзу:

водоросли комбу - 10 г

бонито - 10 г

лимонный фреш - 100 мл

соус соевый - 100 мл

мирин - 50 мл

ксантана - 2 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус понзу. Листья комбу залить 1 л кипятка, добавить стружку бонито. довести кипения и остудить. Добавить в бульон остальные ингредиенты соуса, смешать, добавить ксантану, взбить блендером.

Шаг 2

Приготовить кунжутный соус. Кунжут обжарить на сухой сковороде до орехового аромата. Чеснок и кинзу мелко порубить. Соединить все ингредиенты соуса и перемешать.

Шаг 3

Арбуз, огурцы и креветки нарезать мелким кубиком. Креветки заправить лимонным соком, добавить туда же оливковое масло. Все перемешать.

Шаг 4

Выложить тартар на тарелку, посыпать кунжутными семечками кимчи и нарезанными полосками нори. Заправить соусом понзу и соусом с кунжутом. Подать со свежим шпинатом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Артемом Лосевым, шеф-поваром ресторана Mushrooms.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#арбуз #соус #огурцы #кунжут #креветки #блендер #тартар #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Краб бургер

Кто хоть раз в жизни не ел бургер? Но вот такой краб бургер - с котлеткой из мяса краба на черной булке - пробовали точно не все. Кстати, в бюджетном варианте бургера крабовое мясо можно заменить на крабовые палочки.