бульон
![Тыква, запеченная с курицей и рисом](https://images.gastronom.ru/YJjUaT9qneu4fK2NMTY79gEVFLlA0sld56f9IgZSdPY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU5NzdlM2Y1LWZmMTMtNGZiMy1iMmQxLWRhOWZkMmY4ZmQwMC5qcGc.webp)
Тыква, запеченная с курицей и рисом в духовке, получается невероятно красивой и необычной. Между прочим, небольшие тыковки – идеальная «посуда» для запекания. В них и блюдо выходит нарядным, и вкус выигрывает по сравнению с приготовлением в обычной керамической форме. Фаршированная тыква с курицей и рисом, приправленная ароматными специями и травами, идеально подойдет для праздничного стола. Если вы решите удивить гостей, то этот рецепт – самый подходящий к такому случаю.
![Осенний чаудер](https://images.gastronom.ru/LFvlu6_7B2DpjqfKBLVRQuKNKePuWXPd2LrCb-ZNMy8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI4MDFmZDQ3LWY2NWUtNDRkNC1hMThiLTljN2MxNGE0YTRhMy5qcGc.webp)
Этот суп особенно хорош в прохладные дождливые дни. Картофель и бекон отлично насыщают, а яркая кукуруза напоминает о недавнем летнем солнышке.
![Тыквенный суп с копченой семгой](https://images.gastronom.ru/QTqwe-CPtPcmOiA-aAOYrMBOotgVN27MDd4jOSA7MWg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FkZTk5NjJkLTk5MzEtNDQ1YS1hYTkxLTJmZjEzYThkYWZmZS5qcGc.webp)
В холодный сезон горячий суп просто-таки напрашивается на стол. Чтобы насытиться, но не перебрать с калориями, сварить его стоит на овощном бульоне с добавлением семги: таким образом можно убить двух зайцев. Второй «заяц» – это ценный микроэлемент селен, без которого кожа не способна сохранять молодость, то есть эластичность и здоровый оттенок.
![Гороховый суп на мясном бульоне](https://images.gastronom.ru/Rxlc89qLd4cqmPXLF8SkWet9nWbWBLnaEH4Zqt9vPs0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZiMDFhMjIyLTM3ZDYtNDFiMS04ZTg5LWVkZjUzNTAzMTI0Ni5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Суп с зеленым горошком и гороховый суп на мясном бульоне с сушеным горохом — совершенно разные блюда. Первый имеет легкий, игривый, летний характер. Это блюдо часто включают в свое меню адепты правильного питания или те, кто стремится к пресловутым 90х60х90. Второй суп — совсем другая история: он плотный, сытный и ассоциируется, скорее, с поздней осенью и зимой. Кстати, его согревающие свойства легко усилить, добавив при варке стручок острого перца. А вообще суп из сухого гороха имеет очень древнюю историю: имеются документальные свидетельства, что в античной Греции зимой на улицах его продавали в горячем виде. Но ели такое блюдо не только в этой стране, поэтому сегодня мы можем обнаружить вариации на тему во многих кухнях мира. В Италии гороховый суп готовят с сухим вином и посыпают пармезаном, в Монголии — с помидорами, в Украине — с чесноком. В общем, вариантов море! А мы вам предлагаем классический рецепт, в котором нет ничего лишнего, однако использование крепкого мясного бульона — строго обязательно.
![Китайский куриный бульон](https://images.gastronom.ru/lXT1kZfwf4Zc-wEc3UBjuTf2f9BYFmt44zFBqMGD_7E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAyYjJiYzliLTQxNjctNDdhYy1iMTIyLTRmNjJkZDVhNTFiYi5qcGc.webp)
Классический китайский бульон – совершенно универсальная штука. Он подходит даже для еврейско-русской куриной лапши, не говоря уж о любых азиатских супах, которые в принципе должны вариться на бульоне. Не пожалейте на него времени, тем более что стоять рядом с кастрюлей вам придется максимум 20 минут.
![Крупник](https://images.gastronom.ru/HjftNmWW5hq9fQnw-iNW7x76HhhgDgWgcnvQniB5ad4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg3ZDY3NzNkLTEzYjYtNDZhNS04OWQyLTVmYzZhNmZlYzZhYS5qcGc.webp)
В белорусских и польских еврейских семьях издавно готовят крупник. И не в кастрюле, а в настоящем котле – так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже самой бедной семье. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой.
![Соус из перца](https://images.gastronom.ru/6kahQzYt3KvHQZBe-C1ZBbE3wm7cK9lJAVS-ljixohU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y0NTk0OGYyLTI4ZWItNGYxOS1hNjc5LWJhMDU4NzgxOTY3Ni5qcGc.webp)
С таким легким, пряным, ароматным, вкусным соусом можно подавать не только рис, так же этот соус подойдет к рыбе, мясу, птице, пасте, картофелю и т.д.
![Домашняя паста с фрикадельками и моцареллой](https://images.gastronom.ru/Y23FCYXJNipxWCEz0Jr8blNUF8FFqYFzJhvtEJ3Y4g4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZkZTc1ZTEyLWVkM2YtNDE3OS1iNzA5LWFiMWM0ODhmNTZmZS5qcGc.webp)
Сочный мясной соус, нежная и тягучая моцарелла, пикантная руккола - вот почему эта паста такая уютная и домашняя!
![Куриный бульон с кнейдлах](https://images.gastronom.ru/7xzVLRS5jLNTZUv9GO9IbpZlXTgeSAaPrpnBfa4cwJA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM3NjhjMGM2LWQ3NTItNDY3MC05MTVlLTIyYzExYzU3OWM5Yy5qcGc.webp)
Именно такой бульон подают в Шабат зимой. Это не бульон, а настоящий эликсир здоровья. Особенно, если его варят для вас мама или бабушка. Антибиотики можете продать соседу, от гриппа они все равно не помогут, а такой бульон спасет вас даже от душевной боли. Подают его с клецками – кнейдлах, с профитролями – манделах, пельменями – креплах, с яичной еврейской лапшой – нудлс, а можно просто с рисом.
![Рыбный бульон](https://images.gastronom.ru/hc1BvJGD9eHeyYUMd2t-1bgDAWYHxoCEPtfgX4KOIZk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIxOWVkZWYyLTJmYWEtNGI4Zi05YWE3LTJjMDBkN2Y4NTgzNy5qcGc.webp)
В отличие от остальных бульонов рыбный готовится относительно быстро – если, конечно, вы не собираетесь сделать из него заливное.
![Мясной бульон с травами](https://images.gastronom.ru/d0ydQCL6sJS5x-WYN-6vAAGnwqOGJz2K3MWO2AVlVjs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhjYmVmOTA3LTY0OTktNDEwYS1iZjcyLWI1MDgwMGYzMDRmYy5qcGc.webp)
На мясном бульоне можно сварить, кажется, какой угодно суп – кроме десертного, разумеется. Если вы любите супы на бульонах, замените им воду в любом рецепте из главы «Вегетарианские супы» – и от этого они сделаются более сытными и наваристыми. А еще такой бульон очень вкусно есть просто так, горячим, с зеленью, гренками или просто с куском свежего хлеба.
![Лечебный куриный бульон](https://images.gastronom.ru/PYR8QMGpmV2Xyqhka6zEGO9uq0xGVJrNxlAoShO-eTM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgyNjQzMzU0LTc0YWUtNDBhNi1iOWFiLThjOThlNTllODgyMS5qcGc.webp)
Куриный бульон очень полезный для тех, кто болеет или выздоравливает. Приготовление правильного, лечебного, куриного бульона займет некоторое время, но ведь для здоровья ничего жалко!
![Говяжий бульон из косточек](https://images.gastronom.ru/c_vhoFIfLCfDLjJJN33t9c2iKSjX8ZcZdy-tPvqx6fY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y4Y2ZmYTE0LWNlMjYtNDZjYS05Zjc2LTEwMDRjNzE4MTQ5ZC5qcGc.webp)
Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий бульон примерно за час до конца варки.
![Вкусный овощной бульон](https://images.gastronom.ru/YUQav-sDcE8sW2MedXpaIj9DFqOwEyzel3yImRg2cvA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2ZWJjNmVkLTgzMmEtNGQ2Ny1hYzVjLTkyYmVkODQyZmFiZS5qcGc.webp)
Если вы по каким-либо соображениям не едите рыбу или мясо, то сварите вкусный овощной бульон. Его можно пить прямо из чашки с сухариками, если вы на диете, либо готовить на его основе супы-пюре, ризотто и рагу. Бульон хорош практически из любых овощей, которые найдутся в доме у каждой уважающей себя хозяйки. Обычно в дело идет морковь, лук, корень сельдерея, петрушки, если вы хотите добиться нейтрального вкуса. Когда же хочется получить более выразительное блюдо, кладут болгарский перец, помидор, шампиньон, в крайнем случае капусту. Добавьте веточки тимьяна, розмарина или любой другой зелени, и бульон приобретет пряные аромат. Не обойтись без лаврового листа и перца горошком. Особые гурманы льют в бульон белое сухое вино. Благодаря действию кислоты, овощи быстрее делятся своим вкусом и ароматом. Но мы, пожалуй, этого делать не будем. И без изысков получается вкусно.
![Правильный соус болоньезе из Эмилии-Романьи](https://images.gastronom.ru/CqDYpZWIT1SkUl9sSbZAEc1Ax6tDEdTz2wkwcs3cMiU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyYjQ2ZmQzLTJjNjctNDBhOC04ZjU3LTNkMjlkMTI0YjAxNi5qcGc.webp)
При желании вы можете нарезать мясо очень мелкими кубиками, а не молоть в фарш. Так правильнее. Для этого мясо нужно слегка подморозить – так его легче нарезать.
![Быстрый суп из фасоли с помидорами и мясом](https://images.gastronom.ru/Ma12hzmlLFAVmOciafXf2gfwfg_fkPjKQ2MjOve-ofs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUxMjE4YzgxLTI3OGEtNGRjMC05ZjMwLTYzNTBjMmEwM2Y3Mi5qcGc.webp)
Конечно, на говяжьей бульоне этот суп получается гораздно более ароматным и насыщенным. Но, честно говоря, если у вас просто осталось немного вареной грудинки, можете варить и на воде. Просто увеличьте немного количество лука и чеснока и добавьте сладкой молотой паприки.
![Гороховый суп с сельдереем и тмином](https://images.gastronom.ru/y-29C9g8u61EmYiIwPzePeQlQA50GLC33yT4SjwZoeM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VmMGUyOGNmLWZkMDQtNDExMy05MDU3LWM1OWI2YmE4OWE1Ni5qcGc.webp)
Вы себе даже не представляете, насколько хорош и без того вкусный гороховый суп, когда в него добавляешь тмин. Если хотите получить вегетарианское или постное блюдо – не сомневайтесь, на хорошем овощном бульоне и без грудинки суп получится не менее вкусным. Просто используйте хорошее нерафинированное масло – любое по своему вкусу.
![Картофельный суп с лососем и беконом](https://images.gastronom.ru/fEsNXu9llrFxN_C0i6AkQ1Lo5dObaRJ1y4X0GQ-Gr08/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzljNmEwOWI5LTAzZWYtNDE2OC1iZmQ2LWRmZTJhODMxMDBjOS5qcGc.webp)
В суп можно добавить кусочки копченого лосося, от этого вкус блюда станет еще более насыщенным.
![Овощной базовый бульон в мультиварке](https://images.gastronom.ru/y6Z4Mc14WTqLQGTFk-fDObKpVsRIkrtW4wSq_-EQRsg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3OTVkMGE4LTk3NTEtNGYzNi1iNGZiLTFhZGIwZGI1M2IxOS5qcGc.webp)
Для этого овощного бульона овощи нужно предарительно обжарить. Этот овощной бульон является базовым, потому что его можно использовать для приготовления самых разных блюд, как первых, так и вторых.
![Сливочный суп с миндалем](https://images.gastronom.ru/n1iYukjZ25knNVFcm5K1Cdrfok0dGZFIqW6gI8hMi8Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk0MTYwM2QyLTY5MjAtNGU4ZS04NTcwLTZlY2RlNWZhODE0Zi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Простой куриный бульон](https://images.gastronom.ru/VbCwlELbo5_xx_jzo5Nkz5KDnoapgt8PMQQM04BkJmQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ4Mzk4MmExLWM0MjktNGFjNy05MmM3LTQwM2VjNWIyZjJiMS5qcGc.webp)
Простой куриный бульон мы будем варить на куриных крылышках, в них много коллагена. Аромат и вкус ему придадут овощи: сельдерей, морковь, репчатый лук, зелень, а также специи в виде лаврового листа и черного перца горшком. Чашка такого отвара придаст силы при простуде и утолит голод. Также он может быть использован в качестве основы для первых блюд, ризотто или выпечки. В конце приготовления все овощи удаляются, а бульон процеживают. Тогда он получается прозрачный и красивый. Мясо птицы можно разобрать и использовать для салатов, либо вернуть обратно. Хранить его лучше в холодильнике в стеклянной или керамической посуде не более 2-х суток. А еще бульоны можно замораживать. Удобно, не так ли?
![Бульон с морепродуктами](https://images.gastronom.ru/8XmBsk58TXxv2M3sUE4VrLqqvN9jjgbJ6D8hQh33eBg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNiMmM4NzZkLWJlMmQtNDFjOC1hODMwLTNkMGVhYzg1M2ZlNS5qcGc.webp)
Ароматный бульон из морепродуктов с большим количеством овощей, специй и пряностей - это и полноценное первое блюдо, и универсальная заготовка для приготовления других блюд. Идеально использовать бульон, как наваристую и богатую полезными микроэлементами основу для рыбных супов или различных соусов. В таком бульоне очень вкусно можно приготовить рис (получится паэлья с морепродуктами). Или отдельно, в жидкости, отварить пельмени с рыбой - даже дополнительные специи не понадобятся.
![Летний овощной бульон](https://images.gastronom.ru/666xAgErF1ELDqmaiXRXunYd7z43d2I-knrmf9-DxaU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA5NjkzOGRlLWYzYzYtNDFkZS04Y2M5LTBkNzhkYmJjMTZjYS5qcGc.webp)
Летний овощной бульон получится очень ароматным и пикантным по вкусу, так как мы в него добавили пастернак и чеснок.
![Суп из белых грибов и шиитаке](https://images.gastronom.ru/i336eSiIcYqnO5vzKf2b-Rd3P81Ch9fj4LQEZq4PP7Y/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NmZmM5NzM1LWFiY2UtNDI0OS05Y2JmLTRlY2JlMjhkNmYyOS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Суп из белых грибов всегда получается особенно ароматным и наваристым. Шиитаке придают ему "мясистости" и густоты. А в подспорье к грибам для объемного вкуса можно добавить кедровые орешки.
![Зельц](https://images.gastronom.ru/xp7tXy1e7YExL9LwI8ASGTZbctFGD7pgEV772J8cjP4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUyMTk0YjczLWIyZWYtNDhjOC04Nzk0LWUxODNjMGJlNDEzOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Картофельный суп с брокколи, запеченный в хлебе](https://images.gastronom.ru/kshMSQZpaep8aoniXTDiJL5n8OtgGU950JopLIi9Z5A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVlYjBmMmJmLTRlNjktNGE2YS04ZGM2LTRmMDYwYjRlYzBhYS5qcGc.webp)
Таким образом суп подают в разных странах: и грибной, и пивной, и луковый… Сам «горшок» из хлеба можно не съедать – но нам кажется, что это кощунство. Ведь пропитавшийся супом хлеб такой вкусный.
![Консоме с профитролями](https://images.gastronom.ru/m7726NCzMmDyx9ekxv8lkYlRj_QGOWf5A8KfwwUb2Bs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZjYjI0YzNiLTBiNWUtNGNjZi1hMjM0LTliZTkyMjg1MzYyNy5qcGc.webp)
Такого рода супербульоны очень любили готовить наши предки для парадных обедов, а научились они этому у французов (отсюда и слово consommé, которое, кстати, по‑французски обозначает не только крепкий бульон, но и «безупречный»). Нам, честно говоря, кажется, что можно как-нибудь обойтись и без оттяжки – очень уж мяса жалко – но что поделаешь. Закон есть закон.
![Ароматный куриный бульон](https://images.gastronom.ru/TxHJhujxyUSGxh0fPkx4ZpV2qg-75SaHwH8JZSlf9n4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I5ZjkzNDY4LWM2OGItNDE0NS04YmQ2LTU2YzAwMzQzMWM2Zi5qcGc.webp)
Почему-то считается, что настоящий куриный бульон – полезный, лечебный, пахнущий уютным домом, – умеют варить только еврейские мамы своим возлюбленным чадам. Но итальянская мамма или китайская ма сделает это ничуть не хуже! Перед вами как раз китайский рецепт куриного бульона, идеально сбалансированный и гармоничный – как почти всякая азиатская еда. При этом вы можете использовать его как базовый бульон для супов любой кухни. При желании уменьшите количество имбиря. Но хотя бы маленький кусочек все-таки оставьте.