Говяжий бульон из косточек

Name: Говяжий бульон из косточек
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: Лук репчатый; Морковь; Сельдерей; Говяжьи кости; Лук порей; Петрушка; Тимьян (чабрец); Лавровый лист; Чеснок; Перец чёрный горошек; соль

gastronom

03 марта 2018 г.

*Говяжий бульон из косточек* *(Фото: Shutterstock/FOTODOM)*

К рецепту

Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий бульон примерно за час до конца варки.

Сложность: средне

Калории: 168.74 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 5 ч

Б/Ж/У: 22.99 г/7.53 г/2.43

ОбедСупВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1 средняя луковица

1 крупная морковка

1 черешок сельдерея

1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей

1 стебель лука-порея

3–5 стеблей петрушки

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

2 зубчика чеснока

1 ч. л. черного перца горошком

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 230 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

Шаг 2

Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю для бульона. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3–4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.

Шаг 3

Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

Шаг 4

Варите бульон 4 ч. При этом уровень воды должен быть все время не ниже костей. Если вода перестает покрывать кости, добавьте еще холодной воды.

Шаг 5

Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №6 (228), 2017

#говядина #бульон #суп #обед #говяжий бульон

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Бульон

Бульон - самое популярная заготовка, используемая в кулинарии. По умению сварить ароматный, прозрачный, насыщенный бульон можно оценить мастерство повара. Бульон - это прежде всего основа супа. Просто ...

84 рецептов

ГРУППА

Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд. Слово «бульон» было заимствовано в 18 ...