Солянка с уткой — очень наваристый, густой и острый суп с кислинкой, способный заменить целый обед. Чаще всего о рецепте солянки с уткой вспоминают после обильных праздничных застолий. Не зря же солянку еще называют сборной. В нее, действительно, собирают самые разные продукты, в первую очередь остатки мясных копченых деликатесов с праздничного стола, а также остатки запеченной в духовке утки, курицы или индейки. Но если вы намереваетесь приготовить солянку с уткой без праздничных поводов, то советуем заранее сварить мясной бульон. Это существенно сэкономит время на приготовление солянки к обеду. И еще: в предлагаемом рецепте нет картошки, но при желании ее можно добавить. Если семейство у вас небольшое, то кастрюли солянки с уткой вам хватит на два дня!
Шаг 1
В готовый утиный бульон добавьте филе утки без кожицы, доведите бульон до кипения, убрав шумовкой образовавшуюся пену. Убавьте накал конфорки, и пусть бульон медленно кипит 30 минут.
Шаг 2
Соленые огурцы нарежьте ломтиками или брусочками, переложите в нагретый сотейник, добавьте полстакана воды или огуречного рассола и припустите, помешивая, минут 10. Переложите огурцы на тарелку и пока отставьте ее.
Шаг 3
Лук очистите и мелко нарежьте кубиками. В сотейник налейте оливковое масло, нагрейте и обжарьте нарезанный лук на масле до прозрачности. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и еще немного обжарьте.
Шаг 4
В отдельной сковороде обжарьте бекон до золотистого цвета. Нарежьте мелкими кусочками окорок. Консервированные оливки и маслины откиньте на дуршлаг, а затем нарежьте на половинки.
Шаг 5
Из бульона выньте филе. Переложите в кастрюлю с бульоном оливки, маслины, каперсы и нарезанные огурцы. Дайте закипеть, а затем убавьте огонь. Варите 10 минут.
Шаг 6
Отправьте в кастрюлю обжаренный бекон и нарезанный кусочками окорок. Поварите минут 10. Переложите в солянку обжаренный с томатной пастой лук, помешайте.
Шаг 7
Посолите суп по вкусу, добавьте щепотку сахара, лавровый лист, перец горошком. Поварите еще минут 5. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой. И дайте немного настояться.
Шаг 8
Нарежьте утиное филе ломтиками и разложите по паре кусочков в тарелки. Налейте солянку из кастрюли. Подавайте к столу со сметаной, украсив ломтиком лимона и посыпав мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ захочет чего-либо горяченького вместо поднадоевших салатов. Чувствуете в себе силы выполнить это пожелание? Тогда вперед! Кстати, приготовление солянки поможет вам реализовать остатки мясной нарезки, которая выглядит не лучшим образом и вряд ли будет съедена в чистом виде. В идеале бульон требует неспешного вдумчиваого приготовления и правильного набора мяса на кости, но, согласитесь, вряд ли вам захочется этим заниматься 1 или 2 января. Поэтому варим бульон из того, что есть (или, может, у вас найдется замороженный) и готовим суп солянку классическую по нашему выверенному рецепту!
Солянка с маслинами, с оливками или с лимоном — все звучит одинаково аппетитно. А как лучше добавлять эти ингредиенты в обжигающий ароматный суп, вместе или по отдельности?! У каждого кулинара своя правда. Понятно, что оливки, маслины и лимон — не самые главные ингредиенты солянки, но и не последние. Мы изучили старые кулинарные книги и подобрали рецепты современной солянки.
Русская кухня, как берестяная грамота, оставляет исследователям массу вопросов. Вот солянка. Или все-таки селянка? В словаре Даля встречаются оба написания. Добавлять в солянку томатную пасту или не добавлять никогда, поскольку этот «совковый» улучшитель вкуса к исконному рецепту не имеет отношения? Наконец, главный вопрос. Что такое солянка по жанру – суп или капустное рагу?
Солянка из охотничьих колбасок, в отличие от классической мясной или сборной, готовится быстро. Она не получится такой наваристой, как традиционные варианты этого мега-супа с большим количеством мяса, но будет такой же яркой, аппетитной и насыщенной ароматами копченостей. Огурцы для солянки берите бочковые, ядреные. Рассол используйте прозрачный, без мути. Приправлять специями такую солянку не спешите, поскольку в охотничьих колбасках и ветчине обычно их содержится немало. И еще один нюанс. Часто солянка обходится без картошки. Этому есть причины: картошка не любит кислую среду, которая естественна для солянки. Но наш рецепт поможет решить проблему. Картофель будем варить почти до готовности, пока жарятся и тушатся все остальные ингредиенты.
Пока нет комментариев