Мясной бульон с травами

Name: Мясной бульон с травами
Prep time: 7 h
Cook time: 50 min
Total time: 7 h 50 min
Yield: 2,5 л
Cuisine: интернациональная
Ingredients: 400 г нежирной говяжьей грудинки или лопатки; 1,5 кг нижней части задней говяжьей или телячьей голяшки, порубленной небольшими кусками; 1 средняя морковка; 2–3 черешка сельдерея; 2 крупные луковицы шалота; по 3 веточки тимьяна и майорана; 1 лавровый лист; 5 бутонов гвоздики; 1/2 ч. л. черного перца горошком; соль; растительное масло

На мясном бульоне можно сварить, кажется, какой угодно суп – кроме десертного, разумеется. Если вы любите супы на бульонах, замените им воду в любом рецепте из главы «Вегетарианские супы» – и от этого они сделаются более сытными и наваристыми. А еще такой бульон очень вкусно есть просто так, горячим, с зеленью, гренками или просто с куском свежего хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г нежирной говяжьей грудинки или лопатки
1,5 кг нижней части задней говяжьей или телячьей голяшки, порубленной небольшими кусками
1 средняя морковка
2–3 черешка сельдерея
2 крупные луковицы шалота
по 3 веточки тимьяна и майорана
1 лавровый лист
5 бутонов гвоздики
1/2 ч. л. черного перца горошком
соль
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в большую форму для запекания и поставьте под разогретый гриль. Запекайте до золотистого цвета, 15–20 мин. За это время 1 раз переверните.

Шаг 2

Мякоть говяжьей грудинки или лопатки нарежьте кубиками со стороной 2–3 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику. Поместите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды, оставьте на 30 мин.

Шаг 3

Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть. Снимите пену, готовьте на минимальном огне 4 ч.

Шаг 4

Положите соль, специи и овощи, готовьте еще 1,5 ч. Добавьте тимьян и майоран, готовьте еще 30 мин. Процедите, остудите как можно быстрее. Охладите, 1 ч, снимите жир и используйте для любых супов или прогрейте и подавайте просто так.

Полезный совет

Если вы хотите сделать бульон еще более ароматным, положите вместе с тимьяном и майораном размятые пальцами стебли петрушки, кинзы, укропа – их можно собирать заранее, замораживая небольшими порциями каждый раз, как вы используете на кухне листья от этой зелени. Кладите стебли в суп практически в любом количестве, он от этого будет только вкуснее.

Время подготовки

7 ч

Время готовки

50 мин

Количество порций

2,5 л

Сложность приготовления

легко

Кухня

интернациональная

Вегетарианское

нет