Поиск
Постные хачапури — это какой-то кулинарный оксюморон, не иначе, ведь классические хачапури вполне можно считать синонимом сырного изобилия! Но что же делать, если очень уж захотелось этой выпечки в период пищевых ограничений? Попробуйте наш вариант! Вместо сыра здесь — картофельное пюре, «обогащенное» карамелизованным луком, зеленью и кавказскими специями. Дрожжевое тесто остается неизменным — воздушным и тягучим. В итоге получается не «подделка», а самодостаточная, очень вкусная и уютная выпечка, которая прекрасно утоляет голод и — немного — тоску по традиционной грузинской выпечке.
Вкусный и сытный салат из кускуса со сладким перцем готовится за считанные минуты, что всегда приятно. Кроме того, это блюдо еще и очень полезное, потому его рецепт стоит взять на заметку приверженцам системы правильного питания. Соус для салата — легкий и изысканный: в его состав входят лимонный, апельсиновый соки и совсем немного растительного масла. Что касается последнего, лучше использовать нерафинированное, например, оливковое первого холодного отжима. Это будет способствовать не только преумножению питательных свойств салата, но и улучшению его вкуса.
Постные лепешки из нутовой муки без дрожжей своей нежной, влажноватой текстурой напоминают толстенькие блинчики. И это очень хорошо, ведь такие изделия можно дополнить начинкой и свернуть трубочками, чтобы было удобно есть. В рецепте мы предлагаем наполнять их пастой из авокадо, но вы можете придумать и свой вариант. Готовятся лепешки довольно просто, только не слишком быстро, так как тесто требует несколько часов отдыха, необходимых для уплотнения текстуры. Причем вы можете оставить массу в холодильнике даже на ночь, чтобы утром только обжаритьлепешки и подать к завтраку.
Постный кекс-манник с ягодами в духовке получается ничуть не хуже тех, в состав которых входят яйца и молочные продукты. Поверьте: если вы не оповестите близких или гостей об особенностях рецепта, они даже не заподозрят, каких ингредиентов не хватает! Готовится же такой кекс достаточно просто, хотя и не слишком быстро, так как манка требует времени на набухание. Проявить терпение точно стоит, потому что именно этот ингредиент обеспечивает кексу нежную текстуру и пышность. Что касается ягод, вы можете не ограничивать себя теми, что обозначены в рецепте: прекрасно подойдут любые другие, а также сухофрукты.
Постный чесночный хлеб с зеленью — настоящий праздник вкуса и аромата! Конечно же, домашняя выпечка всегда в лучшую сторону отличается от магазинной, но в данном случае речь идет о чем-то совершенно особенном. Все дело — в соусе из пряной зелени и чеснока, который добавляют в тесто, и используют для смазывания хлеба перед духовкой. Тесто для такого хлеба замешивают на опаре, что имеет вполне определенный смысл. Делать это нужно сразу по двум причинам: во-первых, вы получите возможность проверить качество дрожжей, во-вторых, расстойка теста пойдет быстрее. Все подробности приготовления чесночного хлеба — в нашем пошаговом рецепте!
Постный картофель с шампиньонами в духовке немного напоминает гратен, который обычно готовится со сливками и тертым сыром. Так что, если употребление молочных продуктов для вас невозможно, воспользуйтесь этим рецептом: приятные гастрономические впечатления мы вам обещаем. Чтобы картофель гарантированно пропекся в духовке, его следует предварительно отварить в течение пяти минут. А вот грибы жарятся с совершенно другой целью — чтобы придать блюду более насыщенный вкус. И очень рекомендуем перед подачей на стол дополнить картофель, запеченный с шампиньонами, рубленой зеленью.
Сырники в духовке без манки — весьма странное уточнение, ведь обычно сырники — не важно, на сковороде ли, в духовке ли — итак готовятся без манки. Однако некоторые хозяйки все-таки предпочитают добавить манную крупу, чтобы сырники получились пышнее и нежнее. В этом рецепте мы предлагаем вам сделать классические сырники только с мукой, но получатся они все равно очень пышными, с аппетитной румяной корочкой, нежными внутри и очень вкусными. Важно и то, что в нашем случае сырники будут еще и более полезными, так как они не жарятся, а запекаются. Что же касается количества сахара, вы вполне можете уменьшить его, а вместо ванильного сахара использовать экстракт. Если же обычную пшеничную муку высшего сорта вы замените цельнозерновой, то такие сырники понравятся и сторонникам системы правильного питания.
Гороховое пюре с колбасой — очень вкусное и сытное блюдо, которое вполне можно подать, например, на ужин. Вот увидите: недовольных точно не будет! К сожалению, у нас редко готовят блюда из сухого гороха (разве что, супы). И это большое упущение, так как он не только хорош на вкус, но и очень полезен для организма. Прежде всего, горох богат растительным белком, который способен обеспечить организм энергией надолго. Кроме того, в этом продукте много витаминов группы B, жизненно необходимых для правильной работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Наконец, регулярное употребление гороха способствует нормализации пищеварения. Присмотритесь к нашему рецепту, проверьте его в деле и убедитесь, что это блюдо точно достойно вашего внимания.
Если вы сомневаетесь, можно ли приготовить белый хлеб в аэрогриле, проверьте в деле наш рецепт и убедитесь, что это вполне реально и не слишком сложно. Правда, предварительно следует убедиться, что объем чаши вашего прибора составляет не менее 4 л. Важна и возможность регулировки температуры (самые простые модели обычно имеют только одну). Ну а сам процесс замешивания теста и формовки хлеба ничем отличается от классического. В успехе можно не сомневаться, так как хорошие современные дрожжи работают быстро и эффективно.
Банановый тарт Татен — оригинальная интерпретация легендарного французского десерта: вместо традиционных яблок здесь используются ароматные и очень спелые бананы, которые в процессе приготовления карамелизуются, а затем накрываются слоем песочного теста. После выпекания пирог переворачивают, и вот он, восторг — глянцевая карамель сверху, мягкие фрукты посередине и аппетитная хрустящая основа снизу. Готовится банановый тарт Татен очень быстро, так что обязательно возьмите мой рецепт на вооружение!
Куриные желудки, тушенные с луком, — бюджетное, но очень вкусное блюдо, которое понравится даже тем, кто скептически относится к субпродуктам. Разумеется, если его приготовить правильно! Чтобы вы смогли это сделать, мы написали подробный рецепт, который ждет чуть ниже. Назвать процесс приготовления быстрым, конечно, нельзя. Но если вы потратите на него время, то непременно распробуете и полюбите. Возможно, многие сразу же вспомнят своих бабушек, которые часто готовили куриные «пупочки» и были уверены, что каждая хорошая хозяйка должна уметь превратить этот простой продукт в настоящий деликатес.
Торт «Киндер пингви» идеально подходит для детского праздника, ведь малыши так любят одноименный десерт — мягкие коржи с какао, белоснежная нежная прослойка молочного мусса, тонкий слой шоколадной глазури… Очень вкусно! Самое прекрасное — такой торт «Киндер пингви» в домашних условиях вполне можно приготовить, даже не имея большого опыта в кондитерском деле. Для удобства обзаведитесь высоким кольцом для выпечки с регулируемым диаметром и ацетатной пленкой (или другой плотной пленкой, например, можно разрезать новую канцелярскую папку). Начинайте работу над шоколадным тортом «Киндер пингви» заранее, ведь бисквиту желательно настояться и созреть, а муссу на желатине обязательно нужно стабилизироваться в течение минимум 5 часов.
Панкейки на воде — ваш спасательный круг, когда в холодильнике закончилось молоко, а вам (или детям) так хочется нежных американских блинчиков. Если вы переживаете, получатся ли они пышными без молочных продуктов — не стоит! Ведь весь секрет рецепта панкейков на воде — в хорошем разрыхлителе и правильной консистенции теста. Если тесто напоминает густую деревенскую сметану — смело жарьте блинчики. А дальше — простор для фантазии! Например, сложите их стопкой, полейте кленовым сиропом или медом, а сверху украсьте кубиками сочного манго и киви.
Что может быть легче и проще, чем простые постные хрустящие лепешки! Для их приготовления нужны только пшеничная мука, вода и соль, да немного растительного масла для обжаривания. Лепешки получаются очень вкусными! Они понравятся не только тем, кто соблюдает посты, но и вегетарианцам, и тем, кто любит домашнюю выпечку. Такие лепешки можно подавать вместо хлеба к первым и вторым блюдам, делать из них бутерброды с вялеными помидорами, икрой из кабачков и баклажанов, постными грибными паштетами и хумусом. Или превратить их в сладкий десерт, намазав медом, вареньем или джемом.
Современный постный греческий суп фасолада — потомок древнего блюда, которое упоминается даже в мифах. Помните Тесея, который победил ужасного Минотавра? Так вот, герой со своими товарищами на обратном пути варили суп из остатков провизии, львиную долю которой составляла сухая фасоль. То есть, фасоладу! Между прочим, изначально это блюдо было «белым»: помидоры появились в составе только в конце XVII века, после освоения европейцами Америки. Надо сказать, этот ингредиент идеально вписался в фасоладу и сделал ее более сытной. И это очень важно, так как она является едва ли не главным блюдом во время Великого поста, когда подкреплять силы особенно нечем.
Гречневая лапша с шампиньонами и морковью — легкое вегетарианское блюдо в азиатском стиле: ароматное, аппетитное, пряное. Основных ингредиентов совсем немного, но гармонично подобранные специи создают многогранный выразительный вкус. Для этого блюда лучше брать маленькие плотные шампиньоны, чтобы они сохранили свою упругую текстуру во время быстрой обжарки. Обратите внимание: в рецепте используется очень важная индийская специя — асафетида. Это смола зонтичного растения под названием ферула, которая придает блюдам аромат, сравнимый с луком и чесноком.
Хумус, приготовленный в домашних условиях, не сравнится ни с одним из тех, какие вы можете купить в магазине. Стоит только один раз самостоятельно приготовить это блюдо, и вы навсегда откажетесь от магазинных баночек и лоточков. Хумус — ежедневная, популярнейшая закуска повсюду на Ближнем Востоке, вполне способная заменить собою обед. В Израиле есть много мест, где подают хумус в качестве основного блюда. Все остальное — только для украшения стола: острые соленые овощи, лук, острая приправа схуг, горячие лепешки. Часто к хумусу добавляют орешки пинии, шарики фалафеля, иногда горячие тушеные грибы и баклажаны. Многие об этом точно не знали, но иногда на хумус в качестве начинки выкладывают обжаренный с луком говяжий фарш. Тут веганы могут подвинуться и уступить место за столом мясоедам. В качестве бонуса мы предлагаем такую начинку, оставляя все же хумус гвоздем программы.
Крупник считается главным белорусским супом. Но популярен он не только в Белоруссии, но и в Польше, и в Литве. Его издавна готовят в местных еврейских семьях. Причем не в кастрюле, а в настоящем котле — так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже бедным людям. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой. В рецепте крупника кроме простых овощей используются свежие и сушеные грибы. Свежие берите любые, по сезону — шампиньоны, вешенки, лесные. Сушеные — какие есть в хозяйстве. Ну а главное в крупнике, конечно, крупа. Традиционно — перловая.
Миндальный кекс с айвой — необыкновенно вкусный и ароматный. А еще он готовится с овсяными хлопьями и рисовой мукой, потому в нем нет глютена. Так что, если вы принципиально придерживаетесь подобного меню или вынуждены делать это по медицинским показаниям, обязательно возьмите наш рецепт на заметку. Обратите внимание, что в состав теста входят не банальные яблоки или груши, а айва, обладающая неповторимым, слегка терпким вкусом с легкими медовыми нотами — он очень гармонично сочетается с миндалем.
Апельсиновый кекс из мультиварки — оригинальное решение вечной проблемы под названием «А что у нас сегодня к чаю?» По сути это обычный кекс на сливочном масле, сладкий пышный, нежный, но со свежими апельсиновыми нотами. Причем достаточно одного крупного апельсина с ярко-оранжевой корочкой и сочной мякотью, чтобы выпечка заиграла по-особенному. Приготовить такое чудо в мультиварке проще простого. Она справится за вас, а вам остается только смешать тесто, а потом наслаждаться ярким вкусом выпечки.
Яблочно-кукурузный кекс — рецепт, который поначалу удивляет, а потом... затягивает. Ну посудите сами: кукурузная крупа, лук, сыр, яблоки и сметана в одном тесте... Звучит как гастрономический эксперимент, да? На самом деле это вполне рабочая комбинация, из которой рождается очень даже вкусный кекс. Кукурузная крупа дает интересную текстуру, лук и сыр — пикантность, а яблочное пюре — нежность и влажность. Получается нечто среднее между закусочным кексом и десертом. Необычно, но попробовать стоит: не все же печь классические кексы и шарлотки, удивлять близких и гостей тоже надо!
Ризотто с белыми грибами и сыром — классика итальянской кухни. Вносить в классический рецепт вольности осмелится не каждый повар, разве что этот повар сам не итальянец. Именно такой авторский рецепт мы вам и предлагаем — быстрый, простой и почти традиционный. Ризотто с белыми грибами трудно представить себе без сливок или сливочного масла и пармезана. Но тем не менее его можно приготовить и в постном варианте, используя лишь ароматное оливковое масло и отказавшись от сыра. Белые грибы в любом случае создадут праздник вкуса. Но если их нет, то имейте в виду, что для ризотто с грибами отлично подойдут лисички или опята. Шиитаке и шампиньоны тоже будут неплохи, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.
Маффины постные с грибами и маслинами — очень необычная выпечка, которую можно рассматривать как сытную закуску. Ее можно взять, например, в офис, чтобы подкрепить силы в середине дня. Поверьте: после двух-трех таких маффинов вы вполне доживете до домашнего ужина! Рецепт теста, как нам кажется, удивит многих: оно готовится даже не на воде, а на огуречном рассоле. И дело вовсе не в желании пооригинальничать! Просто рассол способствует дополнительному разрыхлению теста, поэтому маффины из такого теста получаются пористыми, нежными и очень вкусными.
Куриные бедрышки в соевом соусе в духовке — это не просто «запеченная курица». Это ваш беспроигрышный вариант, когда нужно накормить всех вкусно и без лишних хлопот. Вся фишка — в маринаде, который работает на два фронта: соевый соус и специи отвечают за пикантный солоноватый вкус, а мед — за ту самую аппетитную карамельную корочку, которая всех сводит с ума. А главное — вам не нужно жарить бедра на сковороде. Спокойно занимайтесь своими делами, пока они доходят до готовности в духовке. И да, делайте сразу двойную порцию — добавки у вас попросят обязательно!
Торт «Министерский» с маком и орехами, какао и заварным кремом был весьма популярен в советских семьях. Это легко объяснить доступностью ингредиентов, относительной простотой приготовления и приятным богатым вкусом. Мягкие бисквитные коржи с добавками и нежный молочный крем с ароматом ванили — сложно недооценить это сочетание. В каждом доме был свой рецепт торта «Министерский», поэтому аутентичный вариант, с которого все началось, сегодня найти не представляется возможным. А значит, не возбраняется взять идею десерта и доработать ее на свой вкус, как, собственно, и делали кулинары-любители в СССР. В наши дни, например, логично использовать разрыхлитель, а не соду, которой пользовались в Союзе, если вам не нравится даже незначительный ее запах, а вместо ванильного сахара вполне можно взять ванильную пасту или экстракт как более натуральные компоненты из премиальной лиги.
Классический яичный салат — это совершенно необъяснимое упущение советского времени. Вместо этого крайне простого и удивительно вкусного салата во всех точках общепита царили пресловутые яйца под майонезом. Загадка, но факт: практически никому не приходило в голову нарезать эти самые яйца, добавить зелени и заправить этим самым майонезом — и получить в результате замечательный салат, который можно накладывать толстым слоем на бутерброды, давать детям в школу и устраивать фуршеты с тарталетками. Фаршированные яйца были, а яичного салата не было! Парадокс. По нашему рецепту вы приготовите очень вкусный классический яичный салат с добавлением зеленого лука, укропа и сельдерея. И если раньше он не появлялся на вашем столе в таком виде, то теперь станет гостить регулярно.
Суфле из филе индейки — красивое и очень аппетитное блюдо, которое можно употреблять в разных видах — не только с пылу с жару как изысканную горячую закуску для гостей, но и в холодном виде в качестве «блюда с собой». Суфле прекрасно в любом варианте. Лучшее сопровождение для него — салат из свежих овощей. Но с нежным картофельным пюре это будет дуэт сокрушительной гастрономической силы. В суфле из филе индейки по нашему рецепту, созданному в традиционном французском стиле, будет много взбитых яиц, пикантного сыра, нежной бешамели, поэтому блюдо получится великолепным. Главное — все делать по рецепту и не открывать дверцу духовки раньше времени!
Пицца на сковороде на кефире готовится фантастически просто и быстро. Поэтому, если вам хочется начать утро с этого любимого многими блюда, приготовьте его по нашему рецепту. Вот увидите: после такого завтрака день точно будет добрым. Тесто готовится очень быстро, буквально за 10 минут, путем простого соединения продуктов. Да и нарезание ингредиентов не займет много времени. Ну а далее берем сковороду и «печем» пиццу в ней. Никакой духовки, никакого длительного ожидания! Результат же, как говорится, превосходит все ожидания. Давайте готовить?
Блинная запеканка с курицей и брокколи — сытное и удобное блюдо, в котором блины работают как очень вкусные кирпичики. Их прослаивают начинкой, складывают в форму и запекают в духовке под нежным соусом бешамель. Так получается пирог, но без долгой работы с тестом. Курица делает блюдо основательным, брокколи добавляет свежий акцент и балансирует вкус. Такой формат хорош для семейного ужина: запеканка готовится из понятных продуктов, легко делится на порции и остается сочной даже на следующий день. Разогреть можно в микроволновке или в духовке при небольшой температуре.
Салат из фунчозы с перцем и огурцом в кунжутной заправке обязательно понравится тем, кто любит легкие во всех смыслах блюда. В основе этого рецепта азиатская крахмальная лапша фунчоза, которую, кстати, делают не из риса, а из бобов. Именно поэтому она белая в сухом виде, а после приготовления становится прозрачной. Особая текстура позволяет фунчозе лучше смешиваться с соусами, так что вкус всего блюда хорошо ощущается в каждой пробе. Лапша довольно сытная, при этом невесомая. Ее отлично дополняют хрустящие овощи и кунжутная заправка.
Приготовьте кукурузный хлеб в духовке по нашему рецепту и убедитесь, что дело это — очень простое и быстрое. Да и результат вы получите вполне достойный! Вкус кукурузного хлеба — слегка сладковатый, мякиш — красивый, золотистый, а текстура — мелкопористая, влажноватая. Есть такой можно просто в чистом виде или использовать для бутербродов, хотя бы самых простых, с вкусным сливочным маслом. Чтобы корочка кукурузного хлеба долго оставалась хрустящей, храните его в бумажном пакете (а не полиэтиленовом) и не дольше двух дней.
Десерт кофейные эклеры придуман для того, чтобы вы хорошо провели время вечером за чашкой любимого напитка. У него игривое французское настроение, нежная текстура и терпкий, сладко-горький вкус. А готовить проще, чем кажется. Основа — заварное тесто, оно требует внимания, но много времени не отнимет. Важно следовать технологии в рецепте и хорошо подсушить эклеры в духовке, не открывая дверцу раньше времени. Крем можно приготовить заранее, а наполнять пирожные — уже перед подачей. Подавайте их к крепкому кофе или после ужина с бокалом десертного вина — аккуратно выложенными на блюде, с тонкой глазурью.
Сладкие трубочки с творогом из лаваша в духовке — беспроигрышный вариант для завтрака. Готовятся они за полчаса, а по вкусу ничуть не уступают всеми любимым блинчикам с творогом. Преимущество использования тонкого лаваша налицо — вам не придется тратить время на замешивание теста и стояние у питы, нужно лишь приготовить начинку, завернуть ее в лаваш и поставить в духовку. Из листов лаваша также можно приготовить и несладкие трубочки, добавив в творог зелень и немного тертого сыра, или горячие бутерброды из сыра с колбасой, или пирожки с жареной капустой. Тонкий лаваш выручит всегда!
Маковые кексы довольно скромные: они не претендуют на высокий уровень, их вряд ли кто подаст на праздничный стол. Зато они отлично подходят для уютного семейного чаепития или беседы за кофе с лучшей подругой. Дети же будут просто счастливы, если вы предложите им маковые кексы на полдник с кружкой молока. Так что, присмотреться к нашему рецепту точно стоит. Обратите внимание: в нем мы предлагаем два варианта подачи маковых кексов: с сахарной пудрой и шоколадной глазурью. Но вы можете придумать и свой, например, дополнив их кремом и превратив, таким образом, в капкейки.
Постный греческий пирог, вопреки своему «скромному» составу, получается совершенно роскошным на вкус. Рецепт ниже — упрощенная версия классического монастырского кекса, который пекут на Крите и в других уголках материковой Греции. В списке ингредиентов нет яиц, молока и сливочного масла, только мука, вода, оливковое (или кукурузное) масло и щедрая порция орехов с изюмом. И никаких сложностей в самом процессе: все просто смешивается и выпекается, превращаясь за час в плотный, влажный, пряный пирог, который хранится неделями и с каждым днем становится только вкуснее. Это идеальный пирог к чаю, в дорогу и для тех, кто постится, но не готов жертвовать вкусом.
Кексы шоколадно-кофейные — мечта сладкоежки, ведь в них гармонично сочетаются сразу два любимых вкуса. К тому же готовится эта выпечка довольно просто и, главное, быстро: весь процесс займет не более часа. Ингредиенты тоже, вроде бы, самые обычные, но мы бы очень советовали обратить внимание на качество шоколада. В идеале содержание какао-бобов в нем должно составлять не менее 70%: именно такой шоколад обеспечит кексам и яркий вкус, и правильный цвет. Ну а растворимый кофе берите самый ароматный, по вполне понятным причинам.
Эти шоколадные кексики можно приготовить даже в будни, потому что весь процесс занимает не более получаса. Так что, если близкие попросили вас испечь чего-нибудь вкусненького к чаю или в дом пришли незапланированные гости, смело берите этот рецепт и воплощайте нашу идею в жизнь. Есть только одна небольшая проблема: для теста понадобится мягкое сливочное масло, а в вашем распоряжении будет, скорее всего, твердое, из холодильника. Вопрос решается за пять минут! Положите масло в плотный пакет и раскатайте скалкой в пласт толщиной 3 мм. Затем разомните руками, выложите в миску и готовьте по рецепту.
Вкусные морковные кексы хороши тем, что для них не нужно какого-то особого повода. Их можно приготовить в любой момент, когда того захочется, настолько этот процесс простой. Да и продукты понадобятся самые доступные, так что, скорее всего, вам даже не придется бежать в магазин. Вкус таких кексов во многом зависит от качества моркови, поэтому постарайтесь найти сочную и сладкую. И обратите внимание, что основные ингредиенты теста (масло, яйца, сметана) должны быть комнатной температуры, иначе оно может расслоиться.
Индийский плов многие сразу ассоциируют с бирьяни, но то, что мы хотим вам предложить, — нечто совершенно особенное. Это бенгальский басанти пулао, пряный желтый рис с орехами кешью, изюмом и многочисленными специями, обжаренный и томленый с топленым маслом гхи. Вы можете взять для приготовления индийского плова по нашему рецепту просто качественное топленое масло. Заменять на растительное не рекомендуем, получится совсем не то, но веганам такая замена простительна. Для приготовления бенгальского басанти пулао традиционно используется особый вид риса — Гобиндобхог, названный в честь Говинды (одно из имен Кришны, Вишну). Это белый, ароматный, клейкий рис со сладким маслянистым вкусом. У нас его не достать, поэтому можно заменить на рис басмати. Индийский плов сладок на вкус, но это не значит, что он употребляется исключительно как десерт. Басанти пулао подается с любым карри из мяса или овощей и другой едой. Так что вы можете попробовать его с разными блюдами.
Рыба ляванги — возможно, лучшее, что можно приготовить из рыбы. Любая азербайджанская хозяйка вам это подтвердит. В Азербайджане рыбу-ляванги готовят едва ли не в каждом доме, и у каждой хозяйки свой фирменный рецепт, и он, безусловно, «лучший». Мы приготовили рыбу так, как ее делают в Ленкорани. Рыбу, конечно, берут местную, каспийскую — обычно знаменитого кутума, но можно и любую другую. Рыбу фаршируют начинкой из растертых грецких орехов с луком и пастой из алычи. Шеф-повар Афган Ханкишиев рекомендует готовить начинку заранее, как это обычно делают в Ленкорани: «Начинку раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Едва гость ступает на порог, хозяйка уже достает такую баночку и что-нибудь начинает фаршировать: рыбу — кутума, жереха или судака, курицу — лучше совсем молодых цыплят, филе индейки, баклажаны. И даже омлет «кюкю» с ляванги готовят». Важно, чтобы грецкие орехи были свежайшими, без горчинки, поэтому покупайте на рынке самые дорогие и светлые. И по поводу пасты из алычи. Ее обычно делают из лавашаны — натуральной плоской пастилы без сахара.
Куриные котлетки в кунжуте — вкуснейшее блюдо, которое имеет все шансы надолго остаться в вашем семейном меню. И дело здесь не только в необычной обсыпке, но и самом фарше. Во-первых, мы добавляем в него лук и чеснок, пропущенные через мясорубку, а значит, котлетки одобрят те, кто не любит эти овощи в нарезанном виде. Во-вторых, куриный фарш приправляется куркумой и паприкой, которые придают ему красивый золотистый цвет. Наконец, в составе котлеток не будет хлеба, что не только снижает калорийность блюда, но и улучшает его усвояемость.
Мечтаете о полезном десерте? Бананово-ореховый кекс без муки и молока — это исполнение вашей мечты. Ароматный, питательный и полезный кекс понравится и вегетарианцам, и тем, кому вреден глютен, и тем, кто соблюдает посты. От такого десерта точно не поправитесь, зато организм скажет вам спасибо за витамины и ценные микроэлементы, которыми вы его побалуете. Заметьте, что в рецепте нет сахара, муки и молока, их заменяют мед, орехи, бананы и яблочное пюре. Если смущает наличие яиц, то их можно заменить льняным семенем, замоченным в воде (1 ст. л. ложка семян и 2 ст. л. воды).
Плов с фаршированными перепелками — одна из разновидностей так называемого бедана-плова, который в Узбекистане издавна готовят с этой птицей. В рецепте мы усложнили традиционную идею, решив нафаршировать тушки мелко нарезанной бараниной. Это же мясо используется для самого плова, в результате чего блюдо получается очень сытным, богатым, достойным праздничного стола. Помните также, что рис в данном случае должен соответствовать высокому уровню блюда. Мы предлагаем использовать басмати, элитный сорт, который на Востоке и в Азии считают поистине королевским.
Турецкий пирог берек с ароматной мясной начинкой — это воплощение многовековых кулинарных традиций Османской империи: многослойная выпечка из домашнего теста с сочной начинкой из фарша покорило кухни Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья, а его история восходит к дворцовой кухне султанов. Попробовав однажды нежный внутри, с хрустящей корочкой снаружи берек, вы влюбитесь в это блюдо навсегда — ведь он одинаково хорош и для неспешного семейного обеда, и для торжественного праздничного стола.
Когда-то старинный русский пирог с визигой и лососем украшал столы знатных домов и трактиров. Визига — спинная хорда осетровых рыб — настоящий кулинарный артефакт, который охотно использовался в приготовлении кулебяк и расстегаев. А вот как упоминается визига в «Мертвых душах» Н.В. Гоголя: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…». Что ж, Гоголь любил вкусно поесть и толк в еде понимал! Визига придает начинке очень интересный тонкий морской аромат, а лосось делает ее сочной, жирненькой. В сочетании с рассыпчатым рисом, нежными вареными яйцами и сладковатым обжаренным лучком начинка получается многослойной по вкусу, а пирог — настолько питательным, что может быть предложен к обеду в качестве самостоятельного блюда.
ПП-капкейки без сахара можно испечь буквально за полчаса или чуть больше и при этом они получаются очень ароматными, аппетитными, мягкими и красивыми. Идеальный рецепт, когда хочется вкусного и сладкого, но при этом совсем нет желания сходить с пути поборника здорового образа жизни. Конечно, не будем лукавить: любая мука достаточно калорийна, будь то пшеничная, рисовая или ореховая. Но снизить калораж можно за счет сахара, точнее, его отсутствия, что мы и сделали. А убрав рафинированную пшеничную муку, можно избавить изделие от глютена и тем самым превратить его в более полезный или даже, скорее, безопасный десерт для тех, у кого диагностирована непереносимость этого компонента.
Печь рыбные пироги с рисом — замечательная русская традиция! Они настолько сытны, что могут быть представлены в качестве полноценного обеда, накормить которым можно целую семью. Работы с дрожжевым тестом бояться не стоит: действуйте по рецепту и получайте удовольствие от процесса! А чтобы избежать разочарований, сухие дрожжи можно заблаговременно протестировать на рабочую активность: смешайте их с сахаром и теплой жидкостью и оставьте на 10–15 минут — спустя это время на поверхности опары должна появиться шапочка из мелких пузырьков.
По этому рецепту котлет из морской рыбы можно делать фарш из трески, пикши, минтая, наваги — вы можете с успехом варьировать виды рыбного филе, опираясь на обстоятельства. А еще мы предлагаем приготовить это блюдо на мексиканский манер: с добавлением пряностей, перца чили и кинзы. Вкус у котлет получится яркий, с интересными пикантными нотками. Готовится блюдо сравнительно быстро — всего за 30 минут, а результат всегда приятно порадует и вас, и семью! А с нас — подробная пошаговая инструкция!