Салат «Андижан» — хит узбекской ресторанной кухни советского периода, названный в честь одного из старейших городов Ферганской долины. В традиционной среднеазиатской кулинарии свежие овощи долгое время подавались отдельно от горячих мясных блюд. Однако этот рецепт иллюстрирует пересечение кулинарных традиций региона в двадцатом веке. Сама техника тончайшей шинковки овощей соломкой пришла из китайской и дунганской поварской культуры, а хорошее мясо в Средней Азии любили всегда. Технологи советского общепита объединили все это с главным праздничным соусом эпохи — майонезом. Так и родилась эта сытная сбалансированная закуска с выразительным контрастом текстур. Плотные кусочки говядины соседствуют в салате «Андижан» с хрустящей белокочанной капустой, свежими огурцами и пикантно острой зеленой редькой. Небольшое количество отваренной до полуготовности и подмаринованной моркови привносит в ансамбль мягкие сладковатые ноты. Еще один ингредиент Андижанского салата — вареные яйца. Но чтобы сохранить аккуратный вид закуски, мы не будем измельчать их и добавлять в общую массу, а используем для финального украшения.
Шаг 1
Говядину отварите заранее в подсоленной воде до полной готовности. Остудите мясо прямо в бульоне, чтобы волокна сохранили сочность. Извлеките филе, обсушите и нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы.
Шаг 2
Морковь тщательно вымойте щеткой и, не очищая, опустите в кипящую воду. Варите в течение 10 минут до полуготовности. Извлеките корнеплод, полностью остудите, очистите от кожицы и нарежьте тонкими брусочками. В миску влейте яблочный уксус, добавьте 6 ст. л. холодной воды, опустите в раствор морковь на 20 минут, после чего откиньте на сито.
Шаг 3
Зеленую маргеланскую редьку очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Выложите в миску, залейте холодной подсоленной водой и оставьте на 15 минут, чтобы из корнеплода ушла лишняя горечь. Откиньте редьку на дуршлаг и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 4
Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, выложите в глубокую емкость, слегка присыпьте солью и аккуратно перетрите руками, чтобы она обмякла. Свежие огурцы вымойте, обсушите и нарежьте соразмерной длинной соломкой.
Шаг 5
В большом салатнике соедините говядину, редьку, морковь, капусту и огурцы. Приправьте ингредиенты свежемолотым черным перцем, добавьте майонез и аккуратно перемешайте салат движениями снизу вверх.
Шаг 6
Вареные яйца разрежьте вдоль на четыре части. Готовый салат разложите по порционным креманкам или пиалам. Сверху каждую порцию украсьте двумя четвертинками яиц и сразу подавайте к столу.
ПРОДУКТ
При покупке девзиры ищите на этикетке страну происхождения — Узбекистан или Кыргызстан, а еще лучше — конкретный район, например, Узгенский, Риштанский или окрестности Андижана. Но самое главное — переверните упаковку и посмотрите на сами зерна. Если они покрыты розовато-коричневой мучкой, а на каждом зерне заметна характерная продольная полоска красноватого оттенка — берите без раздумий. Если же зерно чистое, белое и ровное, как мел — перед вами подделка или выдохшаяся крупа. Потом потрясите упаковку над ухом. Настоящее выдержанное зерно должно издавать сухой стеклянный хруст. Положите пакет на ладонь — качественный продукт ощутимо тяжелее обычного риса того же объема. Мы расскажем, как купить правильную девзиру, сколько ее замачивать и как готовить.
думаю редька даст вкус..