Кубинский хлеб — легендарная латиноамериканская выпечка с уникальным характером, которая традиционно готовится на свином смальце, обеспечивающем мякишу невероятную нежность и тонкий аромат. Традиционно перед выпеканием на заготовки укладывали тонкую полоску мокрого пальмового листа Palmetto. Благодаря чему на буханке образовывалась характерная продольная трещинка. Которая со временем стала отличительной и, как бы, фирменной чертой кубинского хлеба. Современные хлебопеки нашли гениальную альтернативу пальме — смоченный в воде хлопковый шпагат. В рецепте мы предлагаем сделать именно так! При этом главная особенность технологии приготовления кубинского хлеба полностью соблюдена — густая опара, которая выдерживается сутки в холодильнике.
Шаг 1
Сделайте густую опару. В миску или пластиковый контейнер насыпьте дрожжи. Влейте воду и перемешайте. Плотно закройте емкость. Оставьте на 24 часа в холодильнике.
Шаг 2
Замесите тесто в чаше стационарного миксера. Влейте в нее воду. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Через 10 минут добавьте соль и всю муку. Вымесите крюками миксера.
Шаг 3
Добавьте охлажденную опару. Снова вымесите миксером. В последнюю очередь положите в чашу с тестом свиной жир или сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Вымешивайте 10 минут на низкой скорости. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут для подъема.
Шаг 4
Разделите тесто на 4 одинаковые части. Сформуйте из них продолговатые батончики, напоминающие багеты. Разложите сформированные изделия на противне, застеленном пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга. Оставьте под полотенцем для расстойки на час.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 210 °C. Аккуратно уложите вдоль центральной линии каждой заготовки сложенную вдвое, предварительно смоченную в воде нить кулинарного шпагата, слегка ее вдавливая. Выпекайте 10 минут.
Шаг 6
Затем уменьшите нагрев духовки до 180 °C и держите в духовке еще 10 минут. Достаньте и переложите на решетку. Удалите кулинарный шпагат. Дайте хлебу остыть.
Если вы признаёте, что звёзды могут влиять на ваш характер, судьбу и личную жизнь, то нет причин, забывать про знаки зодиака во время приготовления еды. «Мы то, что мы едим», – сказал Гиппократ, древнегреческий целитель, врач и философ. Астролог Татьяна Морозова согласна с этим, особенно, если речь идёт о начале дня – о бутерброде на завтрак.
ГРУППА
Куба — это не только старые американские автомобили, сигары и ром, но и прекрасная кухня из самых простых продуктов. Национальная кухня Кубы — яркая смесь афро-карибской, испанской, французской и гаитянской, креольской гастрономических культур. Присущую местным жителям расслабленность можно наблюдать и в кухне — все просто и вкусно.
Следуя шагам этого простого рецепта, вы сможете приготовить настоящий кубинский сэндвич — с ветчиной и сыром, горчицей и маринованными огурчиками. «Что же в нем такого кубинского?» — спросите вы! Отвечаем: ломти хлеба щедро промазываются снаружи сливочным маслом, а с внутренней стороны — толстым слоем горчицы. Сэндвич в сборке прессуется и обжаривается в специальном гриле-планче — plancha — или запекается под прессом в духовке на чугунной сковороде. В классическом рецепте в кубинский сэндвич всегда добавляют жареную свинину. Мы предлагаем более адаптированный для наших широт вариант приготовления карибского «бутерброда», но в примечаниях напишем, как сделать его максимально аутентичным.
Билет в Мюнхен покупать необязательно, если душа просит праздника и пива. Домашний Октоберфест собирается из того, что есть в ближайшем магазине: сосиски, капуста, грудинка, пиво — сколько унесете. Стол получается богатым, а вечер долгим. Октоберфест — повод собраться за большим столом, приготовить что-то сытное и неспешно обсудить новости. Давайте разбираться, что вообще ставят на стол в этот осенний праздник и можно ли повторить блюда на своей кухне.
ГРУППА
Пока нет комментариев