Французский торт «Марджолайн» был создан в 30-х годах XX века знаменитым шеф-поваром и ресторатором Фернаном Пуаном, который считается отцом-основателем современной высокой кухни. А вот почему десерт был назван именно так (это слово в переводе означает «майоран»), до сих пор неизвестно. Но как бы то ни было, торт остается признанным шедевром, должное которому отдают кондитеры всего мира. Основу его составляет хрустящий ореховый дакуаз — корж из белкового теста. Для прослойки используют разные варианты кремов, в том числе просто взбитые сливки, дополненные кофе. Наш подробный рецепт позволит вам приготовить этот великолепный торт, чтобы его по достоинству оценили близкие и гости вашего дома.
Шаг 1
Миндаль и фундук вымойте, затем подсушите в духовке. Когда остынут, переложите в чашу блендера. Добавьте крахмал, муку и 150 г сахара. Измельчите в импульсном режиме до получения крупки. Не перестарайтесь, иначе получится ореховая паста.
Шаг 2
Взбейте миксером белки с солью в легкую пену. Постепенно, не прекращая взбивания, всыпьте оставшиеся 50 г сахара. Взбивайте до устойчивых пиков. Затем аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, вмешайте ореховую смесь.
Шаг 3
На листе силиконизированного кулинарного пергамента нарисуйте прямоугольник размером 30х40 см. Переверните и уложите на противень. Выложите получившееся тесто, распределяя его лопаткой по нарисованному прямоугольнику. Выпекайте 40–45 минут при 160 °C. Корж должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Переложите его на решетку, дайте остыть.
Шаг 4
Приготовьте крем. Сначала заварите кипятком растворимый кофе. Дайте остыть и смешайте с ликером. Взбейте жирные сливки миксером в крепкую пену, в самом конце процесса аккуратно введите сахарную пудру, загуститель и остывший кофейный концентрат.
Шаг 5
Аккуратно переверните остывший ореховый пласт и снимите пергамент. Роликовым ножом для пиццы разрежьте получившийся корж поперек на четыре полосы размером 30х10 см каждая. Поочередно выкладывайте коржи друг на друга, промазывая кремом.
Шаг 6
Покройте кремом бока торта и посыпьте миндальными лепестками. Уберите в холодильник на 2 часа. Затем достаньте, посыпьте середину какао-порошком через ситечко и подайте на стол.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Крахмал в ингредиентах не указан. Сколько его нужно? P.S. Очень хочется попробовать испечь, выглядит delicieux!
Гость (гость)
3 июня 2010 г.Очень вкусно! Обязательно испеку.