Тартар

Термин тартар относится и к соусу, и к мясному блюду, причем во втором случае его полное название звучит как «стейк тартар». Обобщает соус и блюдо способ подготовки ингредиентов: в обоих случаях они мелко нарезаются.

Есть мнение, что стейк тартар или тартар из говядины имеет отношение к крымским татарам: по крайней мере в одной из изданных в Великобритании появилась заметка о стейке по-татарски как способе сохранить мясо. Сырая конина выдерживалась в молоке, пока оно не скисало. После этого мясо можно было есть сырым.

Сегодня стейк тартар готовят чаще всего из говядины, причем любимый отруб – вырезка. Хотя знатоки утверждают, что из костреца получается еще вкуснее.

Стейк тартар очень популярен в Польше, Чехии и других странах Восточной Европы, равно как и в Бельгии, Франции и Соединенных Штатах. В Турции татрар готовят не только из говядины, но и из баранины. Рецепты тартара различаются степенью измельчения мяса – от мелко нарезанного до измельченного почти в пасту, приправами и дополнительными ингредиентами.  Любом случае, готовить это блюдо можно только из мяса, качество и происхождение которого внушает безоговорочное доверие.

Сегодня тартаром называют многие блюда, для которых ингредиенты нарезают мелкими кубиками: тартар из сырой, соленой или копченой рыбы, тартар из помидоров, тартар из клубники…

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Тартар "Haute couture" легко

Тартар «Haute couture» – уникальное блюдо средиземноморской кухни, особенно популярное на Лазурном ...

Maroseika 30 января 2020
Гренки с тартаром легко

Тартар на гренках из ржаного хлеба - замечательный вариант закуски для любого праздничного стола. И ...

Мясной тартар легко

Местом происхождения tartar de boeuf является юг Франции, что вполне справедливо. Именно пиренейская ...

Ключевые слова
тартар, соус тартар
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Тартар крабовый легко Тартар крабовый

Для любителей паназиатской кухни закуска в азиатском стиле — крабовый тартар. Готовится просто, ...

Shefs 2 августа 2018
}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев