1. Главная
  2. Рецепты
  3. Рецепты от шеф-поваров
  4. Тартар из томатов от Татьяны Веденеевой
gastronom
22 июня 2007 г.

Тартар из томатов от Татьяны Веденеевой

gastronom
22 июня 2007 г.
0Комментировать
Сложность: легко
Калории: 435.00 ккал/порция
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Французская кухняОбедВторое блюдоЗакускаОсновное блюдоСалатВегетарианство: ЛактоВегетарианство8 марта
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
соус ткемали №7 "Дамский"
свежий базилик, каперсы по вкусу
2–3 ст. л. оливкового масла
соус сацибели №11 "Традиционный"
100 г моцареллы
соль
2 спелых узбекских помидора
лук репчатый – 1 луковица
2 горсти зеленого салата-микс
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Очищенный лук, свежий базилик и каперсы измельчить. Соединить с помидорами, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и соусом "Дамский", перемешать. Листья салата промыть, обсушить и произвольно нарвать руками. Заправить оливковым маслом, посолить, поперчить. Сыр нарезать небольшими кусочками. Готовый тартар выложить в центр тарелки с помощью круглой формочки. Вокруг разместить зеленый салат и сверху – кусочки сыра. Отдельно подать соус "Традиционный".

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #6 (41), 2005
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Баклажаны по-богемски
Баклажаны по-богемски

Вообще-то правильно было бы назвать это блюдо не aubergines à la bohémienne – баклажанами по-богемски, а баклажанами по-цыгански. Ведь именно так, богемцами, называли во Франции первых цыган, пришедших туда из Богемии. Кстати, именно богемкой считается знаменитая Эсмеральда, сводившая с ума мужчин цыганка из «Нотр-Дама». Баклажаны по-богемски – это провансальская разновидность рататуя. Провансальцы даже больше любят именно такой вариант, считая кабачки и красный перец в его составе просто лишними, мешающими проявиться деликатному вкусу баклажанов. Особо придирчивые называют это блюдо попросту «Цыганкой» (La bohemienne) и считают, что для него должно быть использовано только свежайшее оливковое масло холодного отжима, желательно приобретенное непосредственно на мельнице. Это вполне объяснимо. Ведь оливкового масла для этого блюда требуется предостаточно. И ненадлежащее его качество может испортить весь вкус.

15 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ