Главная
Рецепты
Блюда из курицы
Куриный суп по-королевски

30 апреля 2013 г.

Куриный суп по-королевски

Name: Куриный суп по-королевски
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 кг куриных крылышек и ножек; 2 филе куриной грудки; 500 г говядины на косточке; 150 г телятины на косточке; 150 г куриной печенки; 2 средние морковки; 1 средняя луковица; 1 стебель лука-порея; 1 корень петрушки; четвертинка корня сельдерея; 3 больших ломтика сушеного белого гриба; 2–3 ст. л. сливочного масла; 2 яичных белка; соль, свежемолотый черный перец; домашняя лапша и рубленая зелень для подачи

gastronom

30 апреля 2013 г.

*Куриный суп по-королевски* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

СупВаркаОбедДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 кг куриных крылышек и ножек

2 филе куриной грудки

500 г говядины на косточке

150 г телятины на косточке

150 г куриной печенки

2 средние морковки

1 средняя луковица

1 стебель лука-порея

1 корень петрушки

четвертинка корня сельдерея

3 больших ломтика сушеного белого гриба

2–3 ст. л. сливочного масла

2 яичных белка

соль, свежемолотый черный перец

домашняя лапша и рубленая зелень для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все мясо и курицу ошпарьте кипятком. Говядину и телятину положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите всю пену, уменьшите огонь до минимума и варите 1 ч. Положите в кастрюлю куриные крылышки и ножки, варите еще 1 ч. За 15 мин. до готовности добавьте куриное филе. Затем выньте филе.

Шаг 2

Очистите лук и овощи (морковь, корень петрушки и сельдерея) и нарежьте небольшими кубиками. Белую часть порея нарежьте тонкими полукольцами, предварительно промыв от песка.

Шаг 3

Печенку нарежьте небольшими кусочками. Растопите в сковороде масло, положите все подготовленные овощи, обжаривайте 3 мин. Добавьте печенку, обжаривайте 2 мин.

Шаг 4

Добавьте обжаренные овощи с печенкой в бульон, приправьте солью и перцем, варите 30 мин. Одновременно поставьте вариться лапшу в чистой кастрюле в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

Шаг 5

Слегка взбейте белки. Затем процедите бульон через сито в чистую кастрюлю (содержимое сита не понадобится), влейте белки, перемешайте, варите на среднем огне 5 мин. Процедите бульон через полотенце или сложенную в четыре слоя марлю.

Шаг 6

Снимите с костей куриное мясо, а также телятину и говядину. Нарежьте небольшими кусочками. Филе куриной грудки нарежьте поперек аккуратными ломтиками. Разложите мясо и лапшу по тарелкам, залейте кипящим бульоном, посыпьте зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 04 (156), 2013

#говядина #телятина #куриная грудка #варка #суп #обед #куриная печенка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Куриные супы

Куриный суп — всегда к месту. Сколько простудившихся он вылечил! Сколько семей спас! Но следует помнить, что без хорошей курицы правильного куриного бульона, а следовательно, и куриного супа не ...

ГРУППА

Супы с мясом и курицей

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне, окрошка, магрица, похлебка; итальянский суп, китайский суп, корейский суп и даже сладкий суп — все ...

ГРУППА

Супы с потрохами (печень, почки, сердечки, желудочки)

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Блюда из курицы

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно ...

РЕЦЕПТ

Королевская ватрушка

Королевская ватрушка — одна из разновидностей знаменитой порционной выпечки из теста (чаще всего сдобного) с открытой начинкой. Кстати, присутствие творога в ней вовсе не обязательно! Начинку для ...

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!