Вегетарианские рецепты второго блюда

Вареники со сливой могут понравиться вам даже больше, чем вареники с вишней. Во всяком случае, если вы любитель вареников с фруктами и ягодами, то в сезон слив не стоит мешкать. Впрочем, сезон у сливы применительно к вареникам относительно длинный, поскольку для этого аппетитного десертного блюда можно использовать сливы любого сорта. Наш рецепт очень вариативен и гибок: вы выбираете сами удобный для вас размер вареников, способ нарезки сливы и раскатки теста. Что касается количества сахара, то регулируйте его в зависимости от того, насколько ваша слива сладкая или кислая. Но сразу предупреждаем: кислая слива для вареников не подходит.

Изысканное и легкое средиземноморское блюдо, которое легко повторить на домашней кухне. В этом рецепте наши шеф-повара соединили деликатный вкус мидий и текстурный цукини. Овощи выступают идеальным компаньоном для морепродуктов, деликатно дополняя их вкус и сохраняя сочность при быстрой обжарке. Это отличный вариант ужина после тяжелого рабочего дня: блюдо готовится за считанные минуты и не требует сложных кулинарных навыков. Простой алгоритм действий и доступные ингредиенты гарантируют, что ресторанный шедевр получится у вас с первого раза.

Лангустины в аэрогриле — великолепное изысканное блюдо, которое готовится всего за полчаса (с учетом времени маринования). Правда, если в вашем распоряжении морепродукты замороженные, придется их оттаивать в течение нескольких часов в холодильнике. Но если это сделать заранее, например, в ночь накануне приготовления, то особого неудобства вы не почувствуете. Наш рецепт рассчитан на приготовление лангустинов в аэрогриле, что вовсе не дань моде, а вполне оправданное решение. Потоки горячего воздуха со всех сторон мгновенно запечатывают нежную мякоть ракообразного: она остается сочной и приобретает приятный сладковатый вкус.

Панкейки с яблоками — одна из самых популярных вариаций классических американских панкейков. В отличие от привычных оладий, их готовят из более жидкого теста и жарят почти без масла, благодаря чему поверхность получается ровной и золотистой, а мякиш — особенно нежным. Яблоко делает тесто сочным и добавляет естественную сладость, поэтому сахара требуется совсем немного. Подавать яблочные панкейки можно с разными дополнениями: нежная сметана или йогурт сделают вкус более сливочным, а мед или кленовый сироп придадут классический американский акцент.

Маслята, жаренные с картофелем — блюдо, которое любят и дети, и взрослые, и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Мало кто сможет устоять перед поданными прямо на сковороде румяными скворчащими ломтиками с аппетитным ароматом лесных грибов. Обратите внимание, что картофель должен быть с низким содержанием крахмала, магазины маркируют его надписью «для жарки». Маслята могут быть как свежими, так и замороженными. В любом случае они не нуждаются в длительной тепловой обработке, достаточно только выпарить большую часть содержащейся в них жидкости. Грибы маслята с картошкой, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить и на топленом говяжьем жире.

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.

Макароны с сыром в аэрогриле — это одно из самых простых и по-домашнему вкусных блюд, что можно приготовить без участия кастрюли или сковороды. Секрет нашего рецепта — в экономии времени и минимальном количестве используемой посуды: все готовится очень быстро и в одной компактной чаше. Благодаря циркуляции горячего воздуха в устройстве сыр образует аппетитную золотистую корочку; макароны же, в свою очередь, буквально купаются в густом сливочном соусе, напитываясь его вкусом и ароматом. Смело принимайтесь за дело в будни, когда задача со звездочкой — отдохнуть, пока готовится еда.

Жареные грибы-зонтики своим вкусом и плотной текстурой напоминают куриное филе. Многие, кто пробует это блюдо впервые, даже не верят, что едят дары леса. Кстати, вопреки опасениям начинающих грибников, этот представитель семейства шампиньоновых не относится к категории условно-съедобных и не требует предварительного отваривания. Ну а чтобы избежать проблем с пищеварением, собирайте только молодые, нераскрывшиеся или полураскрытые зонтики вдали от трасс и заводов. Очень советуем приготовить грибы по этому рецепту: кляр обеспечит им хрустящую корочку, сохранив их натуральный вкус и аромат.

Картофельные драники в аэрогриле — это оптимальное решение для тех, кто желает сократить количество жиров, а заодно и калорий в своем рационе (расход масла в нашем рецепте минимальный). В классическом варианте драники — это простой набор продуктов: картофель, лук и соль. Но по желанию вы всегда можете добавить специи, которые вам по вкусу, и любую огородную зелень, имеющуюся в распоряжении — как свежую, так и сушеную. Мы же поделимся базовым рецептом, адаптированным для приготовления в аэрогриле.

Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.

Жареный перец с оливками и каперсами на сковороде — удивительно жизнерадостное блюдо. Оно радует глаз, сногсшибательно пахнет и не оставляет равнодушным рецепторы. Здесь есть и овощная сладость (спасибо перцам), и пикантность (заслуга оливок и каперсов), и острота (чеснок тоже в деле). Да и с приготовлением никаких проблем: нарезали, обжарили на сковороде — и готово. Летом эта овощная смесь погрузит во вкусы сезона, а зимой и прохладной осенью возвращает к теплым дням и ароматам домашней еды.

Картошка с лисичками в аэрогриле — находка для занятых будней! На приготовление блюда уйдет всего 20 минут активного времени. Картофель равномерно пропекается, становится золотистым снаружи и мягким внутри. Лисички слегка подвяливаются и приобретают во вкусе приятный ореховый оттенок. В отличие от картошки с шампиньонами в аэрогриле, которые при жарении выделяют жидкость и делают блюдо водянистым, лисички сохраняют упругость. И кстати, для этого блюда вам потребуется совсем немного масла по сравнению с обычным жарением на сковороде.

Совершим путешествие в страну оливковых рощ и приготовим фаршированные рисом помидоры по-гречески. В греческой кухне фаршированные овощи — это привычная домашняя еда. Блюдо под названием «гемиста» готовят практически в каждой семье, меняя начинку в зависимости от сезона и того, что есть под рукой. Чаще всего фаршируют помидоры и сладкий перец, добавляя рис, ароматные травы, сыр, оливки или мясо. Во время запекания овощи становятся особенно сочными, а рис впитывает их сок, превращаясь в насыщенную и ароматную начинку. В этой версии напарниками риса станут фета, чеснок и оливки — трио, которое сразу переносит на солнечное средиземноморское побережье и напоминает, что самые вкусные блюда нередко рождаются из простых продуктов.

Французское творожно-яблочное суфле — легкий десерт без муки и манки. Но давайте мы расскажем о нем чуть подробнее. Нижний слой — творог со сметаной и желтком, средний — яблоки в карамели, сверху — взбитые белки. Суфле поднимается, как ему и положено, а после выпечки оседает — так и должно быть, считайте это знаком свыше (шутим, конечно, — подтверждением того, что вы сделали все правильно). Подавайте нежное творожно‑яблочное суфле по‑французски чуть теплым — так вкуснее всего.

Карп, фаршированный грибами, — блюдо поистине царское, под стать широкому праздничному застолью. У рыбы плотное, но нежное мясо с характерной слоистой структурой и деликатный, чуть сладковатый вкус, что идеально сочетается с грибными нотами. Калорийность рыбы довольно умеренная — около 110–130 ккал на 100 г, что не может не порадовать тех, кто следит за фигурой. Но есть в работе с карпом и некоторые особенности. Один из них — обилие мелких костей. Второй — выраженный речной привкус. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как их победить.

Жареный картофель по-деревенски на сковороде выручает, когда хочется крупных румяных долек без возни с духовкой и долгой подготовки. Здесь важно не просто нарезать клубни и отправить их жариться, а убрать лишний крахмал, хорошо обсушить картофель и дать ему спокойно покрыться корочкой. Если часто мешать дольки, они начнут ломаться и будут больше похожи на обычную жареную картошку. В этом рецепте картофель сначала подрумянивают на открытой сковороде, затем доводят под крышкой, а в конце посыпают чесноком и зеленью. Так специи не горят, чеснок остается ароматным, а сами картофельные дольки получаются мягкими внутри. Готовые румяные дольки подавайте к птице, рыбе, мясным блюдам или отдельно — с солеными огурцами и густым соусом на сметане.

Салат из редьки с капустой и морковью — это настоящая витаминная кладовая в вашем повседневном меню! В зеленой редьке с лихвой хватает и витамина C, чтобы поддержать организм в сезон простуд, и клетчатки, которая помогает пищеварению и дает ощущение сытости. При этом она не такая резкая, как черная, поэтому ее проще вписать в любой рецепт. В паре с сочной белокочанной капустой и сладкой морковью редька раскрывается особенно удачно, так что обязательно попробуйте это вкусное и полезное сочетание.

Рататуй с песто можно было бы назвать французским рататуем с итальянским акцентом, но это будет не совсем верно. Поскольку овощи для такого рататуя мы будем готовить не совсем традиционным способом. А вот в сборке блюдо выглядит вполне себе как рататуй. Секрет в том, что красивая «башенка» из традиционных для рататуя овощей запекается не целиком и не в соусе: все овощи мы запечем отдельными ломтиками, а затем соберем в элегантные стопочки, сдобрив пикантным соусом песто с добавлением оливок и анчоусов.

Вместо традиционных маленьких драников можно приготовить один большой драник на сковороде. Есть ли у него преимущества? Есть, но дело вовсе не в быстроте приготовления. Маленькие драники поджарятся куда быстрее, и следить за состоянием большого драника на сковороде придется не менее внимательно. Но два очевидных плюса у большого драника имеются. Первый: вы израсходуете меньше масла, и драник получится менее калорийным, чем маленькие. Второй: большой драник выглядит очень представительно, его даже гостям можно подать. Особенно если сопроводить поджаренным беконом. А уж сметаной — обязательно.

Освоить приготовление классических вареников с вишней должна каждая хозяйка, сколь либо интересующаяся русской кухней. Потому что это — одно из традиционных блюд нашей кулинарной традиции, причем самых вкусных и аппетитных. Многие опасаются готовить вареники или пельмени, переживая, что тесто требует каких-либо сверхъестественных навыков. Ничего подобного! Главное — терпение, которое необходимо для ожидания созревания теста и настойчивость в процессе раскатывания. Второе, кстати, вытекает из первого! Правильно вымешанное и созревшее тесто раскатывается очень легко и просто. Поэтому вам лишь останется вырезать кружки, разложить по ним начинку и сварить вареники с вишней до готовности. Вот увидите: домочадцы по достоинству оценят ваши старания!

Запеченную молодую картошку следует готовить летом, в сезон, потому что блюдо это, несмотря на свою простоту, очень вкусное и сытное. Причем, речь идет именно о корнеплодах с тоненькой кудрявой кожицей, выращенных в средней или нашей же южной полосе. Такую картошку и чистить-то не стоит: достаточно просто вымыть с помощью щетки. Тем более что именно под тонкой кожицей как раз и находятся все самые ценные питательные вещества. Ну а если молодую картошку запечь так, как мы предлагаем, получится очень полезное аппетитное блюдо, которое по достоинству оценят ваши близкие.

Тальятелле с форелью и красной икрой — великолепное, богатое блюдо, которое вряд ли кто будет готовить ежедневно. Однако если вы хотите устроить торжественный семейный ужин или, например, романтический, наш рецепт может пригодиться. Хорош он тем, что относится к категории быстрых и простых, поэтому тому, кто решил его приготовить, не придется особо напрягаться. А вот чтобы паста получилась действительно вкусной, постарайтесь найти хорошую охлажденную форель и качественную икру, которая не только украшает блюдо, но и делает его особенно гармоничным.

Овощное карри — быстрое, сытное и очень ароматное блюдо в индийском стиле. Для нашего рецепта вам не понадобится даже кокосовое молоко — нужен только набор сезонных овощей, который вы можете варьировать по своему вкусу, и, конечно, изрядная доза восточных пряностей. Ведь без них хорошего карри не получится. А вот без кокосового молока можно обойтись, если его нет в запасе. Изюминку блюду придаст курага, можно даже в этом случае на полном основании сказать не «изюминку», а «куражинку». В состав рецепта входит также зеленая стручковая фасоль и цветная капуста. Если вы готовите карри не летом, то вполне можете использовать эти овощи в замороженном виде.

Террин из кабачков — потрясающая овощная закуска, которая лишний раз доказывает, что наши родные садовые овощи способны на многое. Приготовление ее, конечно, потребует времени и внимания, но вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте. Уникальность этого рецепта заключается в особой технике запекания террина — на своеобразной водяной бане. Благодаря такому приему микс овощей, хлеба и яиц превращается в нежнейшее, тающее во рту суфле. Яркие вкрапления тыквы и сочные слои шпината создают на срезе эффектный мраморный рисунок, а свежий эстрагон добавляет вкусу блюда освежающе-пряные ноты.

Приготовьте лимонные вареники с черникой по нашему рецепту, и вы убедитесь, что это, вроде бы, банальное блюдо может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Чудеса начинаются уже на этапе теста, в которое добавляют цедру и свежевыжатый цитрусовый сок. Начинка из черники же — сама по себе радость в чистом виде. Кстати, беспокоиться, что ягодный сок будет вытекать при термической обработке вареников, не стоит, так как мы предлагаем в качестве «закрепителя» использовать кукурузный крахмал. Края теста, разумеется, следует тщательно защипнуть, как мы и советуем в рецепте.

Название салата «Три фасоли» немного лукавое. Честнее было бы сказать, что в нем три вида бобовых: красная фасоль, белая фасоль и нут, или турецкий горох. По сути это бомба из растительного белка, блюдо очень сытное и при этом весьма аппетитное. Все дело в пряной заливке в мексиканском стиле и дополнительных хрустящих овощах — сладком перце и редисе. Редис — это, конечно, не особо по-мексикански, но очень украшает салат в плане вкуса и экстерьера. Если вы убежденный сторонник того, что фасоль нужно варить самостоятельно, то, конечно, можете потратить ночь на замачивание и два часа на варку, но мы не советуем. Прелесть этого салата еще и в том, что он готовится за считанные минуты.

Блинчики абрикосами — изобретение французских кондитеров, десерт, состоящий из тонких, почти кружевных блинчиков-крепов и долек фруктов, необычайно эффектных внешне благодаря карамели. Крепы (от слова crêpe, что означает «блин»), на самом деле, немного отличаются от привычных нам блинчиков: тесто для них делают жидким, обязательно на сливочном масле, не добавляют ни дрожжи, ни соду, и готовые изделия получаются на удивление нежными и настолько тонкими, что сквозь них можно читать. Абрикосы для начинки берите спелые и сладкие, но плотные: перезрелые в процессе обработки на сковороде потеряют презентабельный вид и ресторанной подачи не получится (хотя, справедливости ради, все равно будет вкусно!). Подают блинчики с абрикосами теплыми, прямо со сковороды. Это поистине удивительный десерт: готовится он на скорую руку, из самых простых продуктов, без миксера и духовки, но выглядит при всем том потрясающе и такой вкусный, словно его доставили вам из элитной кондитерской.

Суфле из сыра сулугуни, яиц и помидоров — блюдо, которое вполне может претендовать на ресторанный уровень. При этом рецепт довольно прост, так что, вы вполне можете проверить его в деле даже в будни. Подобное суфле, сытное, ароматное, сочетающее разные вкусы и текстуры, подходит как для завтрака, так и для перекуса в течение дня (для тех, например, кто работает удаленно). А порционная, адресная подача блюда создает особое настроение и позволяет каждому почувствовать себя важной персоной.

Овощное рагу для детей, приготовленное непосредственно перед употреблением, значительно полезнее и вкуснее, чем аналогичное консервированное. Особенно приятно, что весь процесс занимает не более получаса — время, которое может найти даже очень занятая мама. Обратите внимание: список ингредиентов, представленный в рецепте, примерный, так что, вы можете менять состав в зависимости от вкусовых предпочтений и особенностей здоровья ребенка. Варятся овощи в небольшом количестве воды, который в итоге превращается в аппетитный и полезный соус. Ну а кусочек масла, который мы рекомендуем добавить перед подачей, улучшит вкус рагу и повысит усвояемость жирорастворимых витаминов.

Овощи на сковороде-гриль — идеальное горячее для тех, кто по тем или иным соображениям не употребляет в пищу продукты животного происхождения. «Всеядные» же вполне могут использовать это блюдо в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Почему в рецепте предложено жарить овощи именно на сковороде-гриль? Во-первых, потому что в этом случае они выглядят более аппетитно. Во-вторых, для обжаривания на сковороде-гриль требуется меньше масла. А значит, такой вариант более полезный. Кроме того, благодаря маринаду на основе соевого соуса и чеснока овощи приобретают яркий аромат и насыщенный вкус, так что проверить наш рецепт в деле точно стоит.

Рагу из кабачков в мультиварке — по-домашнему вкусное блюдо, приготовление которого не требует постоянного нахождения у плиты. Кроме того, в мультиварке овощи получаются особенно сочными: кабачки, сладкий перец, томаты и морковь медленно томятся, обмениваясь вкусами и ароматами, и, не теряя формы, приобретают нежную текстуру. Кабачковое рагу многим понравится и в охлажденном виде, особенно в жаркое время года. Возможно, именно такой вариант подачи тушеных кабачков в мультиварке станет вашим любимым.

Такое рагу в аэрогриле стоит готовить по нескольким причинам. Во-первых, овощи подвергаются довольно короткой термической обработке, потому сохраняют максимум полезных веществ. Во-вторых, кусочки не теряют форму при обжаривании, и рагу имеет более выраженную, приятную текстуру. Наконец, благодаря технологическим особенностям аэрогриля (обдув горячим воздухом со всех сторон), блюдо готовится с минимальным количеством масла, а значит, легко усваивается и идеально подходит даже для ужина. Принимайте наш подробный пошаговый рецепт!

Кокосовые сырники в духовке получаются равномерно пропеченными, мягкими внутри и с легкой золотистой корочкой сверху. Кокосовая мука придает им тонкий аромат и делает текстуру необычной — одновременно упругой и легкой. Не путайте ее с кокосовой стружкой — это разные продукты. У муки мелкий помол, она во многих блюдах может выступать альтернативой пшеничной. Стружка же чаще бывает вкусовым дополнением или декором, и в наш рецепт ее тоже можно добавить при желании. Кокосовые сырники вкусны как в теплом виде, только со сковороды, так и полностью остывшими. Подавайте их с ягодами, фруктами, сметаной или натуральным йогуртом — это домашнее блюдо не надоедает.

Кабачковые оладьи на кефире — тот случай, когда из одного молодого кабачка получается полноценное блюдо для завтрака или легкого ужина. Вкус у них мягкий, с легкой кислинкой кефира и свежим ароматом укропа, а чеснок добавляет аккуратную пикантность. Такие оладьи не стоит перегружать добавками в виде сыра, мяса или большим количеством специй: кабачок сам по себе нежный, и ему достаточно простой основы. Они хороши именно в домашнем исполнении — румяные, небольшие, с заметной овощной текстурой внутри. Подавайте их теплыми, пока корочка еще хрустит, со сметаной, густым йогуртом или свежими овощами

Рагу с цветной капустой — горячее овощное блюдо, где капуста не прячется среди остальных продуктов, а остается главным акцентом. Соцветия хорошо впитывают томатный соус, но при аккуратном тушении не распадаются и сохраняют форму. В этом рецепте к цветной капусте добавлены картофель, кабачок, сладкий перец и стручковая фасоль: картофель дает блюду плотность, кабачок смягчает вкус, а фасоль добавляет более упругую текстуру. Такое овощное рагу с цветной капустой удобно готовить в глубокой сковороде или сотейнике, где овощи не варятся в большом количестве жидкости, а томятся в собственном соку. В конце остается только добавить чеснок и укроп — они делают вкус свежее, не перебивая овощную основу.

Испечь овощи в духовке как на гриле — вообще не проблема. Тут надо понять общие принципы. Во-первых, овощи нужно нарезать довольно крупными кусочками, учитывая тот факт, что все они требуют немного разного времени приготовления. Например, моркови нужно больше времени, чем кабачкам, чтобы дойти до мягкости. При этом важно, чтобы овощи сохранили форму и текстуру. Хорошо, когда они снаружи румяные, а внутри полумягкие или с легкой хрустинкой. Во-вторых, нельзя перегружать противень. Овощи должны лежать на нем в один слой, иначе они будут тушиться в собственном соку, а не печься. В-третьих, нужно позаботиться о том, чтобы не было лишней влаги. Все остальное — мелочи, включая набор ингредиентов. В общем, следуйте нашим рекомендациям в рецепте, и у вас получится чудесный гарнир или самостоятельное здоровое блюдо.

Оладьи из кабачков с манкой — превосходное сезонное блюдо, которое отлично подходит для легкого завтрака или сытного перекуса в середине дня. Если вы приготовите их по нашему рецепту, то будете удивлены, насколько пышными могут получаться эти изделия! Все дело — в использовании манки, а не пшеничной муки. Эта крупа эффективно впитывает жидкость, разбухает и надежно скрепляет кабачковую массу, благодаря чему оладьи не растекаются на сковороде во время жарки. Готовое блюдо приобретает приятную текстуру с хрустящей золотистой корочкой снаружи и очень мягкой, воздушной серединкой.

Оладьи из кабачков на сковороде — дело вроде бы простое, но даже его некоторые хозяйки умудряются испортить. Сначала отжимают весь сок из кабачков, а потом добавляют столько муки, что приходится разбавлять тесто молоком. Тут тонкая грань. Если вы не хотите забивать кабачковые оладушки мукой, то с ними как с сырниками — не надо класть лишних яиц и добавлять другой влаги. А вот зелени и чесночка в тесто стоит добавить. Ведь все хотят приготовить самые вкусные оладьи из кабачков. Чтобы они у вас получились бесподобными, замешайте в тесто еще немного тертого сыра, чтобы теплые оладушки слегка тянулись, и щепотку разрыхлителя для пышности.

Рагу из баклажанов с оливками по этому рецепту — упрощенная версия традиционного сицилийского блюда под названием капоната. Рагу получается очень пикантным за счет того, что к традиционному сочетанию баклажанов с луком и помидорами добавляются зеленые оливки и каперсы, кроме того кисло-сладкий оттенок добавляет винный уксус. Зеленые оливки можно брать как с косточками, так и без косточек. Фаршированные лимоном или красным перцем тоже прекрасно подойдут. Закуску можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, но в холодном она намного вкуснее.

Стейк форели в аэрогриле готовить легко и приятно. Никаких жирных сковородок, минимум хлопот и — потрясающий результат с румяной корочкой. Вообще говоря, для всех подобных блюд рецепты не нужны. Аэрогриль прекрасно справляется со всем сам, главное — режим выставить правильно. В случае с форелью или другой рыбой из семейства лососевых все просто — чем меньше вы ее «мучаете» перед запеканием, тем вкуснее она получается. Не надо неистово поливать стейки лимонным соком и соевым соусом. Лучше подать дольки лимона к готовой рыбе. Мы поступим лучше — приготовим к стейкам форели простой соус из сливочного масла с лимонным соком.

Кабачок для первого прикорма отлично подходит для знакомства малыша с новой пищей. Именно его педиатры рекомендуют включать в рацион на раннем этапе прикорма, который начинается с 4–6 месяцев, однако точные сроки лучше обсудить с детским врачом индивидуально. Кабачок редко провоцирует аллергию и обычно хорошо переносится детским организмом. У него нейтральный вкус и нежная клетчатка, поэтому пюре получается легким и однородным. Но как приготовить кабачок для первого прикорма правильно? Расскажу пошагово.

Оладушки на кислом молоке буквально поднимаются на глазах и даже остывшими сохраняют свою пышность. Наши мамы и бабушки никогда не выбрасывали скисший продукт, экономно используя кисломолочную основу для приготовления вкуснейших пирожков, блинов или оладий. Молочная кислота, образующаяся при брожении, придает молоку приятный кисловатый запах, освежающий вкус без горечи и густую консистенцию. Благодаря ее бурной реакции при взаимодействии с содой, выпечка получается особенно нежной и воздушной. Для естественного (правильного) скисания подходит не только домашнее молоко, но и пастеризованное, что продается в мягких пакетах или бутылках с небольшим сроком хранения. А ультрапастеризованное молоко в тетрапакетах просто портится и небезопасно для здоровья. При правильной консистенции теста на прокисшем молоке и умеренной температуре сковороды получаются золотистые, высокие, ноздреватые и невероятно вкусные оладушки.

Запеченные в духовке помидоры — универсальный ингредиент с глубоким, чуть карамелизованным вкусом и ярким ароматом: в процессе запекания они раскрывают в себе ноты умами, становятся слаще, а их текстура — мягкой, но не водянистой. Такие помидоры подойдут для множества блюд: как самостоятельная ароматная закуска с чесноком и травами, основа для намазки на брускетту, выразительный компонент салата вместо свежих томатов, насыщенный топпинг для пиццы или пасты, ингредиент для омлета или фриттаты, база для густого томатного соуса и даже как часть теплого гарнира к мясу или рыбе. А если запечь их подольше при невысокой температуре — получатся почти вяленые, которые можно хранить в масле и добавлять в блюда всю зиму.

Треска на шпажках — это отличный вариант фуршетной еды. Такое блюдо здорово смотрится и на семейном ужине, и на пикнике, и на дачном застолье: маленькие порции рыбного «шашлычка» удобно есть руками. На те же шпажки мы предлагаем нанизать лук и помидоры — они добавят сочности и сделают подачу блюда ярче. И приготовить гарнир — тоже овощной — из кабачка и зеленого горошка. Получится по-летнему ярко. Обязательно опробуйте наш рецепт — и, возможно, это станет вашим любимым способом готовить треску!

Приготовить настоящий прованский рататуй можно и в кастрюле — ведь по сути это овощное рагу, которое французские кулинары не только томят в духовке, но и тушат на плите. Кстати, именно тушение было самым первым способом, который использовали простые крестьяне. Единственный нюанс: овощи должны остаться чуть упругими, целенькими, не превратиться в кашу. Поэтому готовьте блюдо на умеренном огне и не перемешивайте слишком активно. А кондицию овощей проверяйте вилкой. В остальном — положитесь на наш пошаговый рецепт.

Запеканка из лапши, помидоров и сыра — хороший способ быстро и без танцев с бубнами накормить всю семью вкусным питательным завтраком или обедом. В рецепте мы предлагаем использовать лапшу быстрого приготовления, но вы можете также взять любые готовые макароны, например, оставшиеся в холодильнике с предыдущего ужина. Остальные ингредиенты тоже вполне вариативны: томаты вполне подойдут и свежие (измельчите их мякоть на терке, держа за выпуклую часть плода — так кожица останется в руке), а сыр — любой, который хорошо плавится в духовке: моцарелла, гауда, чеддер, эмменталь.

Кабачок, фаршированный пшеном и грибами, — отличный выбор для тех, кто не употребляет мясо, но стремится разнообразить свой рацион. Блюдо это к тому же очень сытное: в нем сочетаются клетчатка, медленные углеводы и легкоусвояемый растительный белок. А чтобы приготовить его строгую постную версию, исключите из ингредиентов тертый сыр. Готовятся фаршированные «лодочки» несложно (это, прежде всего, обусловлено отсутствием мясных компонентов), а выглядят эффектно — так что можно смело подавать их не только на семейный обед, но и к приходу гостей.

Макароны с сыром в духовке — идеальное блюдо для ужина в будни: простое, вкусное и не слишком долгое в приготовлении. А еще это горячее достаточно сытное, несмотря на отсутствие мяса в составе. Так что, голодным из-за стола никто не уйдет. Рецепт приготовления макарон с сыром тяготеет к итальянской традиции: это не что иное как паста, которая запекается в молочном соусе. С той разницей, что последний мы предлагаем дополнить тертым сыром: часть добавить непосредственно в бешамель, а оставшийся использовать для посыпки, чтобы корочка сверху стала особенно аппетитной.