Вегетарианские рецепты вторых блюд

Котлеты из трески с рисом понравятся и детям, и взрослым, которые любят котлеты, но состоят в натянутых отношениях с рыбой. Рыбный фарш, если его не очень много, всегда можно «разбавить» крупами — ликуйте, рачительные хозяйки. А для котлет из трески как нельзя лучше подходит именно рис. Белый хлеб в этом случае добавлять не нужно, ведь рис послужит прекрасным связующим ингредиентом. Котлеты получатся пышными, а тертая морковь в составе фарша добавит им симпатичных рыжих крапинок–веснушек.

Какую кашу вы любите по утрам? Если вы не назвали гречку на молоке с какао, обязательно попробуйте приготовить. По этому простому и понятному рецепту получается нарядное блюдо с мягким шоколадным вкусом и ароматом. За теплую и ненавязчивую сладость в рецепте отвечает мед, его количество можно менять по вкусу. А свежие ягоды добавят яркости и сочности, чтобы ваш завтрак был не просто насыщенным, но и красивым. Кстати, гречневая каша готовится очень быстро, всего за 25 минут, и это то, что нужно для спокойного начала дня.

«Шишка» из карпа — это гениальный способ приготовления вкусной речной рыбы без костей, распространенный преимущественно в китайской кухне. Нежное по текстуре и от природы в меру сладковатое мясо карпа обладает одним лишь существенным недостатком — это наличие мелких косточек, причем в довольно большом количестве. Но опытные кулинары знают: если подготовить филе правильно, вам не придется битый час сидеть над рыбой с пинцетом. Все подробности приготовления карпа — ниже, а в качестве бонуса — рецепт пикантного соуса на основе меда и острого перца.

Сырники домашние — блюдо по-особому теплое, вызывающее самые приятные ассоциации. Некоторые спрашивают, почему их называют именно так, ведь главный ингредиент блюда вовсе не сыр, а творог. Дело в том, что хорошо знакомое нам название этого кисломолочного продукта получилось только в XVIII веке. До этого же времени в России творог называли просто «сыр», а блюда из него — «сырными» (в старых книгах, например, пасха именуется именно «сырной»). Кстати, толстые творожные оладушки (то есть домашние сырники) готовили в нашей стране издавна: например, их подавали на масленицу наряду с пышными дрожжевыми блинами или тонкими блинчиками.

Картофельно-рыбные котлеты из трески удобно готовить детям, которые не очень любят рыбу. А есть ее полезно! К тому же треска — одна из наиболее подходящих для детского питания видов рыбы. Подойдет в качестве сырья для фарша и филе ее ближайшей родственницы — пикши. За счет добавления картофеля рыбный вкус котлет становится менее выраженным, а текстура — более нежной. Такие котлеты однозначно понравятся и взрослым, поэтому готовьте сразу на всю семью. Ниже — пошаговый рецепт картофельно-рыбных котлет, который непременно стоит взять на заметку.

Эти сочные рыбные котлеты с перловкой могут послужить вам справным семейным ужином или обедом, а при желании — достойным угощением для гостей. Мягкий вкус лука шалота — его можно положить в фарш сырым — и мелко нарезанные овощи облагородят вкус. Часть рыбного фарша можно заменить рублеными креветками — получится еще вкуснее и фактурнее. А внутрь каждой котлетки — положить кусочек сливочного масла, моцареллы или сулугуни. В советах к рецепту мы расскажем, как определить готовность котлет и с камим гарниром их лучше всего подавать.

Жареные креветки по-тайски наполнят кухню экзотическими ароматами, которые мгновенно создадут романтическое настроение и разбудят аппетит. С едой в тайском стиле по-другому и быть не может. Креветки хороши своей плотной текстурой, выразительным сладковатым вкусом, способностью великолепно впитывать пряные добавки, а еще тем, что жарятся очень быстро. Но до сковороды их еще необходимо довести — тщательно очистить. В этом рецепте в ход пойдет все — и креветки, и очистки: на основе панцирей и голов мы сварим пряный соус с кокосовым молоком, лимонным соком и специями. К таким аппетитным креветкам непременно нужно подать вареный тайский рис.

Незатейливая, на первый взгляд, запеканка из макарон с овощами — ваше бескрайнее поле для экспериментов! Мы, например, предлагаем готовить ее с тремя видами сыра и, чтобы блюдо выглядело красиво, отдать предпочтение длинным полым макаронам-трубочкам — букатини. Овощное наполнение может быть любым: брокколи, цветная капуста, сладкий перец, лук, морковь — на ваше усмотрение. Для приготовления этой запеканки вам потребуется всего час. А подавать ее нужно горячей — с пылу с жару, со сметаной или любым острым соусом.

Ризотто из гречки с грибами — это, по большому счету, оксюморон. Ну, право же, какое может быть ризотто из гречки? Однако русский человек всему найдет объяснение: если приготовить гречку с грибами по принципу итальянского ризотто, то отчего бы не назвать. А еще для подобного блюда придумали название «гречотто». Но, честно говоря, оно не лучше. Тем не менее, отбросим в сторону сарказм и приготовим это блюдо из гречки так, как если бы на ее месте был рис арборио. Грибы для этой цели можно брать любые. Вкуснее всего белые, а демократичнее и проще всего — обычные шампиньоны, которые делают это блюдо внесезонным. Но если вы создаете свое «ризотто» из гречки летом или осенью, и у вас есть лесные грибы, подготовьте их по всем правилам, заранее отварите, а затем используйте этот бульон как жидкую основу для «ризотто».

Перловая каша с грибами и пореем — очень сытное, вкусное и полезное блюдо, которым можно разнообразить ваше семейное меню. Так что, если близкие ничего не имеют против этой крупы, возьмите наш рецепт на заметку. Сочетание ингредиентов блюда — нетривиальное: в нем звучат ярко выраженные восточные ноты, которые оттеняют деликатный вкус порея и сливочного масла. Правда, времени на приготовление перловой каши уйдет немало, особенно если учитывать замачивание крупы. Но ради вкусного оригинального блюда — а оно действительно получается таким — можно и постараться. Готовим!

Если вы любите пюре из картофеля, но хотели бы научиться готовить его по-новому, попробуйте этот рецепт, добавив к обычным ингредиентам батат и печеный чеснок. Вы удивитесь, как хорошо сладкий картофель сочетается с обычным, а чеснок усиливает их вкус. Плюс сливочное масло и сливки делают текстуру более нежной и кремовой. Подавать пюре из батата и картошки можно с любым горячим блюдом: с ароматной бараниной, с куриными голенями, пожаренными со специями карри, с запеченными или приготовленными на пару фрикадельками.

Картошка по-деревенски в аэрогриле — это тот самый случай, когда любимое блюдо получается не только вкусным, но и более полезным. Классический рецепт предполагает обильное количество масла и жарку во фритюре, здесь же, благодаря циркуляции горячего воздуха, мы получаем все ту же хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри, но с минимальным количеством жира. Этот способ приготовления раскрывает натуральный вкус картофеля — отличная альтернатива для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от гастрономических удовольствий. Как в аэрогриле приготовить картошку по-деревенски — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Китайский жареный рис с креветками — кажется, идеальное блюдо на ужин: легкое для пищеварения, но при этом достаточно сытное. Вкус его понравится любителям не слишком острой азиатской кухни: в состав блюда входят только имбирь и чеснок, никакого жгучего перца. Готовится это горячее не слишком долго, а если у вас уже есть сваренный рис, то весь процесс вообще займет менее получаса. Кстати, лучше всего использовать для этого блюда рис, который провел хотя бы ночь в холодильнике. И обратите внимание, что вам понадобятся именно крупные креветки: они получаются более нежными и сочными, чем мелкие.

Лосось с хрустящей корочкой — одно из тех блюд, которое способно стать настоящей жемчужиной вашего кулинарного арсенала. Легкое в приготовлении, изысканное на вид и восхитительно сочное внутри, оно никого не оставит равнодушным. Этот простой рецепт позволит вам насладиться всеми оттенками вкуса благородной красной рыбы, приготовленной именно так, как любят истинные ценители: равномерно прожаренной, румяной снаружи и мягкой, буквально таящей во рту, внутри. Вам потребуется всего лишь качественный кусок охлаждённого филе лосося и совсем немного терпения, чтобы воплотить этот идеальный рецепт рыбного блюда.

Картошка по-деревенски в микроволновке? Признавайтесь, вы тоже скептически хмыкнули при слове «микроволновка»? Напрасно! Этот рецепт — прямое доказательство, что даже без духовки и аэрогриля можно получить ароматную, мягкую внутри и с румяной корочкой картошку. Секрет — в правильной подготовке картофеля и ярких специях, которые создают иллюзию хрустящей запеченной корочки. Картошка по-деревенски в микроволновке по нашему рецепту — это отличный перекус или гарнир за 15 минут, когда времени ноль, а душа просит чего-то основательного и вкусного.

Испечь пышные сырники с манкой в духовке — задача посильная даже для новичка. Пожалуй, это намного проще (не говоря уж о том, что намного полезнее), чем жарить сырники в масле на сковороде. По нашему рецепту не придется предварительно обжаривать сырники перед помещением их в духовку. Зачем-то многие так делают, но это нонсенс, смысл улетучивается. Второй плюс нашего рецепта в том, что сырники не содержат муки — да, только немного манки. Дополнительное преимущество выпекания сырников в духовке в том, что вам не придется их старательно лепить и беспокоиться о том, чтобы они не расползлись. И стоять у плиты тоже не нужно. Мы будем запекать сырники в формочках для кексов, благодаря чему они получатся не только пышными и воздушными, но еще и красивыми!

Хотели бы приготовить красивый и полезный завтрак? Оладьи на овсяной муке и с арахисовой пастой — отличный вариант для неспешного утра. В отличие от обычных, арахисовые оладьи сытные, в них больше клетчатки, белка и полезных жиров, чтобы день начался с хорошего настроения и бодрости. Обязательно украсьте блюдо сезонными ягодами или нарезанными на небольшие кусочки фруктами. Подавайте теплыми с шоколадным, ванильным или кленовым сиропом. А чтобы оладьи с арахисовой пастой смотрелись еще более нарядно, их можно присыпать сахарной пудрой.

Самые вкусные картофельные оладьи по рецепту от Елены Ильиной готовятся быстро и просто. С них можно начать день, если прямо к завтраку вместо обычных толстых оладий из пшеничной муки напечь более полезных картофельных. А можно, наоборот, закончить ими день, не перегружая ужин сложной пищей. Для этого рецепта не нужно предварительно варить картофель, как это делают для картофельных котлет, например. Возьмем сырой, как для драников, и смешаем его с небольшим количеством жидкого теста на яйце и молоке. Ингредиенты простейшие, есть практически всегда в каждом доме. Так за работу!

В сезон айвы обязательно попробуйте турецкий десерт с этим необычным фруктом и орехами. Айва внешне одновременно похожа на яблоко и грушу. В сыром виде она твердая и терпкая, даже вяжет, отчего этот фрукт чаще используют для варенья, компотов и десертов. Так и поступим: предлагаем томить айву в сиропе с апельсиновой цедрой, гибискусом, корицей и розмарином в течение часа. За это время мякоть станет слаще, мягче и красивее. Останется довести турецкий десерт из айвы до ума, добавив густой каймак и рубленные фисташки. Подавайте охлажденным вместо мороженого.

Запеченная картошка дольками — это так просто и так вкусно! Приготовить их сможет каждый, а результат получится предсказуемо прекрасным. Чеснок, тимьян и розмарин делают блюдо настолько ароматным, что специально звать к столу никого не придется. Важной составляющей успеха блюда является и масло, которым поливается картошка перед запеканием. Это может быть как хорошее топленое, так и ароматное подсолнечное или оливковое первого холодного отжима: все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Ну и, наконец, нарезайте картошку правильно! Дольки не должны быть слишком тонкими (сгорят!) и не слишком толстыми, которые плохо пропекутся в духовке. Как именно нарезать картошку — смотрите в рецепте.

Драники из тыквы — это шаг в сторону от классики, за который последует не расстрел, а, наоборот, награда в виде нового яркого вкуса! Да и вообще, предлагаем воспринимать тыквенные драники не как революцию, а как эволюцию. Они получаются мягкими, чуть сладковатыми, а цвет радует глаз. Тыква не только делает драники более легкими, немного десертными, но и добавляет невероятную сочность, которая в сочетании с хрустящей корочкой — просто идеальный дуэт. Если вы устали от картофельных драников, такой вариант точно вам понравится. И что особенно приятно — тыквенные драники отлично сочетаются с множеством соусов, от классической сметаны до пикантных йогуртовых или даже медово-горчичных.

Ниже мы поделимся весьма оригинальным рецептом и расскажем, как приготовить на ужин нежнейший лосось-сувид в мультиварке с укропным соусом — блюдо с претензией на высокую кухню. Рыба томится медленно, при максимально низкой температуре, а содержащийся в ней белок сворачивается постепенно, не изменяя текстуры и цвета. Малоопытному кулинару может показаться, что лосось остался сырым, но на самом деле это не так. Сервируйте блюдо укропным соусом и приготовьтесь получать удовольствие от вкусной еды.

Ньокки из тыквы готовят значительно реже, чем из картофеля, хотя первые появились в Италии, на родине блюда, точно раньше. Почему? Просто потому, что картофель распространился по Европе лишь в XVI веке, а ньокки в Италии начали готовить значительно раньше. Чаще всего — из размоченного хлеба с яйцами и молоком. Ну а чтобы ньокки выглядели более аппетитно, их подкрашивали: зеленые делали со шпинатом, розовые — со свеклой, желтые — с тыквой. Вот мы и решили предложить вам рецепт последних. Правда, тыква уже не просто подкрашивает тесто, а является его основой. Вот увидите: будет интересно!

Знаете ли вы, что венгры кроме свинины, паприки и тмина везде, где только можно, используют сметану? Этот продукт в венгерской кухне, наверное, занимает второе по популярности место после вездесущей паприки.

Рис с чечевицей — сочетание устоявшееся и чрезвычайно популярное в кухнях стран ближнего Востока. Взять, к примеру, небезызвестное блюдо — маджадру, которое готовят в каждой семье на гарнир или в качестве полноценного обеда. И поверьте, это очень вкусно! И совсем не пресно. А главная изюминка блюда — жареный лучок, с которым его подают. Проверьте наш пошаговый рецепт риса с чечевицей в деле! А если вы все-таки в лагере мясоедов, то блюдо идеально дополнит курицу, свинину или печенку, приготовленные любым способом.

В диете для диабетиков 50% разрешенных в день калорий должно приходиться как на «правильные», так и на «неправильные» углеводы. Порция супа из 4 видов бобовых почти покрывает эту норму. Поэтому, выбирая другие блюда на этот день, обязательно считайте хлебные единицы. Без подсчета можно есть по 200 г (причем несколько раз в день) любых овощей, кроме бобовых, картофеля и свеклы. Радует то, что в фасоли содержится очень много кальция и магния, так что при всех ограничениях вы все равно получите массу полезных удовольствий.

Быстрая творожная запеканка с тыквой удивит вас своей приятной текстурой и превосходным вкусом. Да и готовится блюдо довольно легко, как это обычно и бывает в случае с микроволновкой. Если же вы до сих пор использовали ее только для разогрева, наш рецепт напомнит, что такой прибор способен на большее. К тому же готовить в микроволновке очень удобно. Та же запеканка там точно не пригорит и не пересохнет, как это может случиться в духовке. Главное — найти для приготовления правильную посуду, которая разрешена для использования в этом приборе, и строго соблюдать все указания рецепта.

Острые баклажаны лучше подавать с чем-то, что хорошо впитывает вкусный соус и заодно смягчает остроту, например, с пышными лепешками типа узбекских или с вареным рисом.

Гречневая каша с тыквой в мультиварке — это вкусное, полезное и вообще беспроигрышное блюдо. Большинство людей при упоминании каши с тыквой сразу представляют себе классическую пшенную или пшенно-рисовую. Однако гречка с тыквой сочетается ничуть не хуже, притом что она варится без молока и сахара и годится не только для завтрака — это сытное блюдо для любого времени дня. Приготовление в мультиварке позволяет сохранить не только витамины, но и текстуру продуктов. Гречка получится рассыпчатой, тыква добавить сладости и мягкости, а жареный лук даст дополнительный оттенок вкусу и аромату. А для пикантности добавим немного семян зиры, которая отлично сочетается с тыквой.

Черемша, или медвежий лук, – совершенно уникальное растение. Это один из самых ранних источников витаминов весной: ее собирают в апреле – мае. Отсюда ее второе название. Очнувшийся от зимней спячки медведь быстро восстанавливает силы, поедая ее нежные листики. У черемши много достоинств, не будем перечислять все. Для нас важно, что она препятствует накоплению холестерина в крови, нормализует обмен веществ и так приятно пахнет чесночком…

Диетические оладьи из кабачков в духовке — не странная причуда, а достойный пробы альтернативный вариант знакомого всем блюда. Да, можно пожарить оладьи на антипригарной сковороде без масла, но это требует времени: надо стоять у плиты и переворачивать каждую партию. В духовке же одним махом можно приготовить целый противень! Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 15-18 ПП-оладьев из кабачков в духовке — полноценный завтрак для семьи или несколько полезных порционных перекусов. В нашем рецепте используется цельнозерновая мука, но если вы хотите приготовить оладьи из кабачков без муки в духовке, замените ее отрубями, кукурузным крахмалом или измельченными овсяными хлопьями быстрого приготовления.

Рыбные котлеты в томатном соусе с базиликом — мечта гурмана. Они хороши и в горячем, и в холодном виде. Но особенно хороши рыбные котлеты в томате по еврейскому рецепту. Для евреев рыба была везде и всегда доступна. Для того чтобы ее есть, не нужно было звать резника, знающего все правила убоя животных в соответствии с требованиями кашрута: если у рыбы есть плавники и чешуя, значит она кошерная. Рыбные котлеты особенно хороши для еврея в шаббат: выбирание костей из рыбы — одна из запрещенных работ, а из фарша не нужно выбирать кости, он уже очищен. В общем, от рыбных котлет одна сплошная радость в любой день. Попробуйте еврейский рецепт — не ошибетесь.

Кабачковые блины на молоке — это альтернатива привычным оладьям. По сути, это блины с припеком. Традиционно для припека используют обжаренные грибы, нарезанную ветчину, фрукты или ягоды, но кабачки – тоже вариант! Блины с припеком можно готовить по-разному: выкладывать начинку на сковороду и заливать тестом или, наоборот, раскладывать ее прямо на тесте. В нашем рецепте мы применяем еще один способ: тертые кабачки вводим прямо в тесто – просто и удобно. В отличие от пышных оладьев, блины кабачковые на молоке получаются более тонкими и нежными. Это отличный вариант для легкого завтрака или ужина, который понравится и взрослым, и детям.

Овощная запеканка – отличная разгрузочная еда для долгих праздников, когда на столе чаще всего стоят тяжелые мясные блюда и салаты, заправленные майонезом. Если вам хочется, чтобы она выглядела более изящно, запекайте ее порционно, в небольших керамических формочках.

Зеленое картофельное пюре с куркумой произведет настоящий фурор: это мы вам обещаем. Но самое интересное, что рецепт такого гарнира практически лежит на поверхности! То есть, вам надо будет приготовить пюре из картошки и подкрасить его измельченной зеленью. Кстати, молока в составе блюда нет, поэтому его смело могут употреблять вегетарианцы, веганы и те, кто соблюдает пост. При этом вкус пюре получается очень насыщенным, благодаря кинзе и молотой куркуме. Если же вам хочется сделать его более нежным, не нарушая вегетарианские принципы, разбавьте мятый картофель подогретым кокосовым молоком. Ну а сладковатый оттенок кокоса можно будет уравновесить чуть большим количеством соли. Получится вкусно!

Чтобы приготовить вкусное суфле из креветок на ужин или обед, вам не потребуются кулинарные сверхспособности — приберегите силы для изысков посложнее! Ведь главное — иметь под рукой все необходимые ингредиенты и хороший рецепт (а рецепт, который мы предлагаем, — именно такой)! Купить уже очищенные королевские креветки — тоже не проблема — сэкономите вагон времени и нервов. Ниже мы шаг за шагом расскажем, как правильно готовить суфле с креветками, а также поделимся полезными советами.

Жгучие маринованные голубцы с морковью придутся по душе не только любителям корейской кухни, но и вообще всем, кому нравятся яркие вкусы. Это замечательная закуска из привычных овощей, поданная на новый лад — пикантная, хрустящая, очень аппетитная и ароматная за счет специй. Маринованные голубцы с морковью, рецепт которых мы предлагаем, должны хорошо настояться в холодильнике, поэтому начинать готовить их стоит заранее, за 2-3 дня до подачи. Очень важно выбрать качественную капусту. Кочан должен быть плотным и сочным, с тонкими листами без большого количества толстых прожилок.

Продукты для иммунитета: пармезан, брокколи, шпинат.

Приготовить закусочный суши-торт с крабовыми палочками гораздо проще, чем браться за такое ювелирное дело, как порционные роллы! По времени — так точно быстрее! И потом, если вы любите суши и роллы также, как и мы, но считаете, что они не очень вписываются в меню традиционного праздничного стола, предлагаем вам попробовать приготовить это блюдо в виде торта. Такой торт может спокойно соседствовать и с шашлыком, и с фаршированной щукой, и приятных отзывов за праздничный вечер наберет с лихвой.

Прекрасный гарнир к любому мясу - полезный, легкий и нарядный. Впрочем, на праздничном столе такая мандариновая морковь может стать и оригинальной закуской - на ваше усмотрение.

Зеленая гречка – модный тренд последних лет. Шеф-повара не устают экспериментировать с этим продуктом. Наш рецепт карри из зеленой гречки тоже соответствует всем модным тенденциям – только полезные продукты, много специй и пряностей и минимум времени на приготовление.

Пшенка с тыквой — популярное и беспроигрышное сочетание. А что если добавить к этому дуэту грибы? Получится еще более сытная пшенная каша с тыквой, луком и поджаристыми шампиньонами, которая одинаково хороша и на завтрак, и на ужин. Каша всегда была основой русской кухни, но почему-то в последнее время кулинарный репертуар многих семей сократился до нескольких рецептов. Если вы тоже ищете, как интересно можно приготовить пшенную кашу, обязательно попробуйте такой вариант. Это блюдо можно готовить сразу на несколько дней вперед — вопрос ближайших завтраков будет закрыт.

«Завтрак съешь сам», — так гласит народная мудрость. Особенно такой сытный и ароматный, как гречневая каша с черносливом, медом и орехами. Одно такое блюдо содержит достаточно сложных углеводов, жиров и клетчатки, чтобы надолго подарить бодрость и чувство сытости. Отличный выбор, когда на первую половину дня запланировано много дел. Гречка с грецкими орехами, медом и черносливом также наверняка понравится детям. Но если вы переживаете за количество сахара в их рационе, то мед из рецепта можно убрать. И без него каша получится вкусной благодаря черносливу.

С наступлением холодного времени года на наших рынках появляется кефаль. Это очень вкусная рыба, которую можно легко приготовить

Лосось тандури — это современная интерпретация классического блюда индийской кухни, название которого сводится сразу к нескольким кулинарным концепциям. В основе маринада — йогурт и смесь специй, известная как тандури масала: включает кориандр, зиру, куркуму, чеснок, имбирь и кайенский перец. Блюдо (чаще птица) готовится в тандуре — традиционной глиняной жаровне. В домашних условиях, за неимением печи, нередко для приготовления блюда используют духовку или сковороду, а для придания блюду дымных нот — решетку, установленную над тлеющими углями.